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罐头的“打检”技术

江苏食品与发酵 1992年第2期 20-21,16页

作者：陆新龙连云港市罐头食品厂

一、罐头打检 1.意义要准确判断罐头品质的优劣,除经过感官、理化、微生物检验以外,还必须经过保温处理后的重要一环——敲打罐头的检验,简称打检。罐头食品如因杀菌不充分,或密封不良等原因,有细菌残留在内时,罐头内容物是微生物生长... 详细信息

一、罐头打检 1.意义要准确判断罐头品质的优劣,除经过感官、理化、微生物检验以外,还必须经过保温处理后的重要一环——敲打罐头的检验,简称打检。罐头食品如因杀菌不充分,或密封不良等原因,有细菌残留在内时,罐头内容物是微生物生长所需的营养素,当遇到适当的温度,和一定的时间,它就会生长繁殖,使罐头变质,除某些耐高温细菌、平酸菌等不产生气体外。

关键词：罐头真空度真空度降低内容物微生物检验罐头食品生长繁殖高温细菌胖听残留营养素

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食品罐头制造中的二重卷边缺陷分析

食品与发酵工业 1993年第6期19卷 38-40页

作者：钭设满金华罐头食品厂

二重卷边是通过对罐身两端凸缘和底盖边缘的机械锁合和压缩在罐身和底盖之间形成的接缝,对于装在卫生罐里经过热处理的食品,二重卷边必须密封,必须能阻止任何物质进出。二重卷边通常由两道卷边、五层薄板组成;但在三片焊接罐或熔接罐... 详细信息

二重卷边是通过对罐身两端凸缘和底盖边缘的机械锁合和压缩在罐身和底盖之间形成的接缝,对于装在卫生罐里经过热处理的食品,二重卷边必须密封,必须能阻止任何物质进出。二重卷边通常由两道卷边、五层薄板组成;但在三片焊接罐或熔接罐的二重卷边的迭接部则由七层薄板组成。

关键词：罐头制造二重卷边缺陷分析

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樱桃罐头染色工艺探讨

食品科学 1989年第7期 25-28页

作者：李朝林遵义罐头食品厂

随着近几年生活水平的提高,中西结合的各类餐点已进入人们的生活,用于配制这类餐点的染色樱桃需求量也日益增大,质量要求也越来越高。但是,用传统的加热染色法工艺生产的樱桃罐头存在着两个较大的缺点。第一是染色不均匀。按传统热染工... 详细信息

随着近几年生活水平的提高,中西结合的各类餐点已进入人们的生活,用于配制这类餐点的染色樱桃需求量也日益增大,质量要求也越来越高。但是,用传统的加热染色法工艺生产的樱桃罐头存在着两个较大的缺点。第一是染色不均匀。按传统热染工艺,樱桃在加热过程中染色。如时间偏少;则造成果实向阳及成熟度好的一面染色好,而背阴及成熟度差的就

关键词：樱桃罐头染色法水果罐头预煮染色工艺热染浸蚀(金相) 工艺生产

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低温鲜熟火腿生产工艺和设备(续)

食品与发酵工业 1990年第5期16卷 51-54页

作者：施本贵南京罐头食品厂

四、按摩(搓揉或翻动) 搓揉与翻动同属于按摩作用的两种方式,只是运动的剧烈程度有所不同,都是用机械处理方法使蛋白活化的继续,并伴以软化作用,即施加机械力于火腿肉料上经过或长或短一段时间的运动。

关键词：低温火腿生产工艺设备火腿

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低温鲜熟火腿的生产工艺和设备

食品与发酵工业 1990年第4期16卷 49-53页

作者：施本贵南京罐头食品厂

西式火腿是欧美消费量最大的肉类制品之一,它包括鲜熟火腿和罐藏火腿两类。鲜熟(cook in)火腿生产时,由于采用巴氏杀菌进行热处理,蒸煮温度较低,其成品需在低温状况下运输与保藏,又称低温火腿。而罐藏火腿则指在高压蒸煮锅内进行105℃... 详细信息

西式火腿是欧美消费量最大的肉类制品之一,它包括鲜熟火腿和罐藏火腿两类。鲜熟(cook in)火腿生产时,由于采用巴氏杀菌进行热处理,蒸煮温度较低,其成品需在低温状况下运输与保藏,又称低温火腿。而罐藏火腿则指在高压蒸煮锅内进行105℃以上水温消毒,产品可在常温下耐较长期贮存,又称高温火腿,一般只限于装较小型的圆形或梨形(马蹄形)罐头。低温鲜熟火腿一般采用塑料包装在市场销售。

关键词：低温鲜熟火腿生产工艺设备火腿