虾酱豆的生产技术
作者机构：连云港市罐头食品厂
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1998年第23卷第11期
页 面：25-26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：０前言中国毛虾是成群生活在我国黄海等沿海浅海，仔虾体长１ｃｍ左右，俗称玛虾、线虾，是加工虾酱、虾酱油的原料（成虾体长３－４ｃｍ，可加工成虾皮），虾酱豆是连云港等沿海居民传统的一种发酵型海洋食品，历史悠久。过去以家庭自制为主，质量不稳定，又不能保存和远...
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