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蛤类多糖的研究进展

大连海洋大学学报 2018年第1期33卷 130-136页

作者：汤梦瑶王海波祁艳霞李智博李莹赵前程大连海洋大学辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心辽宁大连116023

蛤类品种繁多,富含活性多糖和蛋白质等营养成分。本研究中综述了蛤类多糖的提取方法、纯化方法、化学组成及其生物活性,并针对蛤类多糖研究中存在的问题,提出了应在提高多糖纯度、创新提取工艺、实现工厂化生产、深入研究多糖结构对其... 详细信息

蛤类品种繁多,富含活性多糖和蛋白质等营养成分。本研究中综述了蛤类多糖的提取方法、纯化方法、化学组成及其生物活性,并针对蛤类多糖研究中存在的问题,提出了应在提高多糖纯度、创新提取工艺、实现工厂化生产、深入研究多糖结构对其活性机制的影响等方面加强研究,旨在为蛤类养殖、加工及其功能食品开发提供理论参考。

关键词：蛤多糖提取组成生物活性

加工方式对贝柱模拟消化产物中多糖结构和抗氧化活性的影响

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中国食品添加剂 2023年第5期34卷 88-95页

作者：曹心亭毕海心孙媛王海波赵前程李智博大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室大连116023

为了探究不同加工方式的扇贝柱经体外模拟胃肠消化后多糖组分的变化,分别制备煮制扇贝柱、微波干燥扇贝柱,并以新鲜扇贝柱作为对照,经胃肠消化后,提取其多糖组分,对多糖的结构及抗氧化活性进行分析。结果显示,新鲜、煮制和微波扇贝柱多... 详细信息

为了探究不同加工方式的扇贝柱经体外模拟胃肠消化后多糖组分的变化,分别制备煮制扇贝柱、微波干燥扇贝柱,并以新鲜扇贝柱作为对照,经胃肠消化后,提取其多糖组分,对多糖的结构及抗氧化活性进行分析。结果显示,新鲜、煮制和微波扇贝柱多糖的结构比较相似,为α-构型的吡喃糖,分子量在2000 kDa以上,具有三股螺旋结构,但单糖组成存在一定差异,3种多糖均含有甘露糖、氨基葡萄糖、半乳糖醛酸和葡萄糖,煮制组和微波组中还检测出阿拉伯糖,煮制扇贝多糖的纯度最高,吸热和放热焓值均显著低于新鲜组和微波组。体外抗氧化实验表明,3种扇贝柱多糖均具有较强的羟基清除能力,对于DPPH清除能力,微波组>新鲜组>煮制组,与多糖纯度呈负相关。

关键词：扇贝多糖加工方式模拟胃肠消化结构分析抗氧化活性

食品基质中微纳米塑料分离提取及质谱表征的研究进展

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食品安全质量检测学报 2022年第15期13卷 4957-4965页

作者：刘诗文张慧艳齐诗哲岳如玉赵前程祁艳霞大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁省水产品分析检验与加工技术科技服务中心大连116023

微纳米塑料(micro/nanoplastics,MNPs)是广泛存在的污染物。微小的粒径使其极易通过食物链富集于人体,对人类健康造成潜在威胁。针对食品中微纳米塑料的高效、高灵敏度分离及表征方法是目前食品安全、分析化学等领域的研究热点。本文分... 详细信息

微纳米塑料(micro/nanoplastics,MNPs)是广泛存在的污染物。微小的粒径使其极易通过食物链富集于人体,对人类健康造成潜在威胁。针对食品中微纳米塑料的高效、高灵敏度分离及表征方法是目前食品安全、分析化学等领域的研究热点。本文分析总结了从食品基质中分离提取微纳米塑料方法(密度浮选、膜分离、化学消解),并对不同质谱(mass spectrometry,MS)技术(热分析耦合质谱法、单颗粒电感耦合等离子质谱法、飞行时间二次离子质谱法、基质辅助激光解吸离子化质谱法、电喷雾质谱法)表征微纳米塑料的优势及局限性展开了系统的综述,旨在为食品基质中微纳米塑料高效表征的深入研究和食品质量与安全控制提供技术参考。

关键词：食品基质微纳米塑料质谱表征分离

水产肌原纤维蛋白功能特性与改性机制研究进展

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大连海洋大学学报 2023年

作者：常珂欣范馨茹于双曾晨马永生赵前程李萌辽宁省海洋健康食品工程研究中心大连市水产研究所大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心

物理和生化改性方法可改变或维持蛋白质的结构稳定性，并有效改善肌原纤维蛋白的功能特性，可开发优质的水产动物蛋白产品。本文结合国内外水产肌原纤维蛋白功能特性优化策略的最新研究进展，综述了水产肌原纤维蛋白的结构、功能特性、... 详细信息

物理和生化改性方法可改变或维持蛋白质的结构稳定性，并有效改善肌原纤维蛋白的功能特性，可开发优质的水产动物蛋白产品。本文结合国内外水产肌原纤维蛋白功能特性优化策略的最新研究进展，综述了水产肌原纤维蛋白的结构、功能特性、改性方法与作用机制，探讨了水产肌原纤维蛋白的复合改性方法的应用，并针对目前存在的改性方法多局限在中试或实验室水平，缺乏改性产品营养特性与感官评价等问题，提出了深入开展肌原纤维蛋白修饰位点测定方法及调控机制研究，加大新型物理方法及其复合改性方法的开发和在水产肌原纤维蛋白改性上的应用，深入了解改性蛋白质食品与其感官特征之间可能存在的相关性等未来重点研究方向，以期为水产动物蛋白质的精加工和开发利用提供研究思路。

关键词：肌原纤维蛋白水产品功能特性改性机制

食品组学技术在食品真伪鉴别和溯源方面应用进展

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食品安全质量检测学报 2022年第3期13卷 948-955页

作者：张慧艳刘诗文齐诗哲刘畅赵前程祁艳霞大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁省水产品分析检验与加工技术科技服务中心大连116023

食品真伪鉴别和溯源技术是保障食品安全的重要手段。食品鉴别和溯源技术是对食品的真伪、产地和来源等相关信息进行分析及追溯,在食品质量与安全领域中占据强有力的地位。随着食品掺假频发、掺假手段多样,传统检测方法已不能满足食品的... 详细信息

食品真伪鉴别和溯源技术是保障食品安全的重要手段。食品鉴别和溯源技术是对食品的真伪、产地和来源等相关信息进行分析及追溯,在食品质量与安全领域中占据强有力的地位。随着食品掺假频发、掺假手段多样,传统检测方法已不能满足食品的质量与安全管理要求,因此亟须发展新型快速准确的食品鉴别和溯源技术。食品组学是近年新兴的采用基因组学、转录组学、蛋白质组学及代谢组学等组学技术系统研究食品的营养与安全的一类技术,因其强大的物质鉴定功能,可以为食品鉴别和溯源提供科学依据和技术支撑。本文对食品组学技术在食品真伪鉴别和溯源方面的应用进展进行了综述,并对未来食品组学技术的发展趋势进行了展望,以期为食品质量与安全控制提供技术参考,保障人民身体健康和生活质量。

关键词：食品组学技术食品真伪鉴别食品溯源

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海参加工产品开发现状及研究进展

食品与发酵工业 2022年第23期48卷 344-351页

作者：刘东竹于笛郑杰刘雨曦傅志宇李龙孟楠方梓蓥宋志远大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省海洋水产科学研究院辽宁大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023

海参营养价值和药用价值极高,富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐,市场前景广阔。文章在阐述海参营... 详细信息

海参营养价值和药用价值极高,富含氨基酸、脂肪酸、维生素以及多糖、皂苷、胶原蛋白和脑苷酯等多种活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、抗凝血和调节机体免疫力等多种生理功效。海参加工产品备受消费者青睐,市场前景广阔。文章在阐述海参营养价值和生理功效的基础上,对海参加工产品的开发现状和研究进展进行了系统综述。同时,归纳和总结了海参加工产业发展过程中存在的问题,并对产业未来可能的发展战略进行了展望,以期为海参精深加工产业的发展提供理论参考。

关键词：海参深加工营养成分开发现状发展战略

干贝多糖的蛋白质脱除方式对抗氧化活性的影响

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食品与生物技术学报 2021年第8期40卷 62-69页

作者：王思婷薛蕊李欣怡赵前程李智博大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023

为比较蛋白质脱除方式对干贝多糖的组成、结构和抗氧化活性的影响,对热水辅助超声法提取的干贝柱多糖采用碱酶法、稀碱法、三氯乙酸(TCA)法、D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)法4种方式脱蛋白质,并比较脱蛋白质后4组多糖的多糖质量分数、单糖组... 详细信息

为比较蛋白质脱除方式对干贝多糖的组成、结构和抗氧化活性的影响,对热水辅助超声法提取的干贝柱多糖采用碱酶法、稀碱法、三氯乙酸(TCA)法、D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)法4种方式脱蛋白质,并比较脱蛋白质后4组多糖的多糖质量分数、单糖组成、氨基酸组成、三螺旋结构、微观结构及体外抗氧化活性。结果表明:TCA组多糖的质量分数最高,可达(74.83±0.57)%,4组多糖的单糖组成均以葡萄糖为主;GDL组总氨基酸质量分数、极性氨基酸质量分数与非极性氨基酸质量分数较高;碱酶组和GDL组多糖具有三螺旋结构;稀碱组多糖致密光滑,其余3组多糖疏松多孔。综合来看,碱酶组多糖的质量分数较高且抗氧化活性较好。不同的蛋白质脱除方式会影响干贝多糖的组成和抗氧化活性。

关键词：干贝多糖工艺优化蛋白质脱除方式抗氧化

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贝壳基吸附材料对四种重金属吸附性能研究

食品工业科技 2017年第6期38卷 72-78页

作者：宋杨刘雨霏汤梦瑶李智博李萌李芮李姚赵前程祁艳霞大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心辽宁大连116023

以贝壳为原材料,制备了贝壳粉以及贝壳粉为钙源的羟基磷灰石材料。采用制备的两种贝壳基材料与两种商品化的螯合树脂进行对比研究,考察四种材料对铅、镉、铬、铜四种重金属的脱除性能,对不同p H,吸附平衡时间以及金属离子浓度下对应的... 详细信息

以贝壳为原材料,制备了贝壳粉以及贝壳粉为钙源的羟基磷灰石材料。采用制备的两种贝壳基材料与两种商品化的螯合树脂进行对比研究,考察四种材料对铅、镉、铬、铜四种重金属的脱除性能,对不同p H,吸附平衡时间以及金属离子浓度下对应的吸附量进行了研究。并对四种材料的吸附动力学性质和吸附等温线进行了分析。结果表明:四种材料在p H为7时脱除重金属效果最佳,贝壳粉和羟基磷灰石材料的吸附平衡时间为60 min,是商品化树脂吸附平衡时间的三分之一。四种材料中贝壳基羟基磷灰石对四种重金属都具有最高的吸附量,对铅、镉、铬、铜的平衡吸附量达到20.0、2.5、9.5和7.5 mg/g。采用羟基磷灰石对贝肉蒸煮液中重金属进行了脱除研究,对铅、铬、镉、铜的脱除率分别达到109.88%、51.68%、76.02%、52.17%。与商品化树脂相比,贝壳基材料对重金属离子具有更优的吸附效果。

关键词：贝壳羟基磷灰石重金属树脂吸附模式

不同热处理方式对工厂化养殖海参营养品质变化影响研究

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中国食品添加剂 2022年第3期33卷 106-114页

作者：王义轩于笛傅志宇刘东竹郑杰刘雨曦邵泽伟宋志远大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心大连116023 辽宁省海洋水产科学研究院大连116023

海参独特的自溶特性导致热处理成为海参加工过程中的必要和关键步骤。工厂化养殖是一种新型海参养殖模式,本文主要对工厂化养殖海参在采用不同热处理方式(漂烫、漂烫-常压水煮和漂烫-高压蒸煮)加工过程中的营养品质变化进行研究。结果表... 详细信息

海参独特的自溶特性导致热处理成为海参加工过程中的必要和关键步骤。工厂化养殖是一种新型海参养殖模式,本文主要对工厂化养殖海参在采用不同热处理方式(漂烫、漂烫-常压水煮和漂烫-高压蒸煮)加工过程中的营养品质变化进行研究。结果表明:新鲜工厂化养殖海参的出皮率为64.49%,粗蛋白含量最高为51.56%,灰分含量其次为25.33%,脂肪和总糖的含量较低,均为7%左右。经常压水煮和高压蒸煮处理后,海参的质量损失率基本相同但均明显高于漂烫过程;高压蒸煮过程中粗蛋白、粗脂肪和总糖的损失率大于常压水煮,灰分和胶原蛋白则相反;新鲜海参皂苷含量仅为0.97%,热处理过程中其损失主要发生在漂烫过程;常压水煮海参的EPA和DHA含量略高于高压蒸煮海参;海参热处理后必需氨基酸、呈味氨基酸以及氨基酸总量都明显增加,但常压水煮过程中氨基酸的损失率明显大于高压蒸煮和漂烫。常压水煮和高压蒸煮海参的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均要显著大于漂烫海参。不同营养组分受热处理方式的影响程度有所不同。

关键词：工厂化养殖海参氨基酸组成脂肪酸组成皂苷质构特性