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食品的高压处理技术与装置

食品科学 1991年第11期12卷 17-20页

作者：杨桂馥轻工部食品发酵工业科学研究所

食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固。

关键词：食品高压处理高压处理装置

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DNA限制性内切酶在真菌分类学中的应用

食品与发酵工业 1990年第2期16卷 73-75页

作者：谷良轻工部食品发酵工业科学研究所

传统的真菌分类方法是以真菌菌株的形态学特征、生长特性、以及生理生化指标为基础的。这些标准分类方法通常需要较长的时间,要进行大量的形态学观察和烦琐的生理生化实验。由于某些真菌属、种之间的形态学或生理生化差异极不显著,而且... 详细信息

传统的真菌分类方法是以真菌菌株的形态学特征、生长特性、以及生理生化指标为基础的。这些标准分类方法通常需要较长的时间,要进行大量的形态学观察和烦琐的生理生化实验。由于某些真菌属、种之间的形态学或生理生化差异极不显著,而且形态特征有时还会受环境因素的影响,要采用传统方法对这些真菌进行分类鉴定是相当困难的。工业微生物尤其如此,生产菌株之间往往只存在很微小的差别,用传统方法很难快速、准确地区分鉴定不同的菌株。

关键词：真菌分类学 DNA 限制性内切酶

茁霉多糖及其可食性薄膜的特性和在加工食品中的应用

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食品工业科技 1987年第6期 55-60页

作者：杨桂馥轻工部食品发酵研究所

茁霉多糖是由出芽短根霉(Aureobaidsium pullulans)在菌体外生成的一种多糖类。50多年前由***发现,60年代,***阐明茁霉多糖是由α--1,4糖苷结合的8个葡萄糖,即由麦芽三糖以α—1,6键重复结合的直链状葡聚糖,结构如图1所

关键词：茁霉多糖食品粘接力涂膜耐水性抗水性

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食品在室温贮存时的化学变化

食品科学 1992年第11期13卷 1-5页

作者：莫致隆莫达诚宋继然北京轻工业学院化工系 100037 轻工部食品发酵工业研究所 100027

主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。

关键词：食品室温贮存化学变化保藏

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味精发酵废母液提取菌体蛋白中试研究

发酵科技通讯 1992年第3期21卷 11-12页

作者：秦人伟轻工部食品发酵研究所

一、概述味精生产中,发酵液经等电提取谷氨酸后的废母液含有1.1—1.3％的菌体(蛋白含量达75％左右),经实验研究可采用混凝沉降方法将其迅速凝聚,再将泥浆固液分离、滤渣干燥即能得到营养丰富经济价值高的菌体蛋白。二次废母液(澄清液与... 详细信息

一、概述味精生产中,发酵液经等电提取谷氨酸后的废母液含有1.1—1.3％的菌体(蛋白含量达75％左右),经实验研究可采用混凝沉降方法将其迅速凝聚,再将泥浆固液分离、滤渣干燥即能得到营养丰富经济价值高的菌体蛋白。二次废母液(澄清液与滤液)的化学耗氧量可降低30—40％,且菌体蛋白含量低于0.1％,但谷氨酸含量达2％,需进行处理。

关键词：味精废母液菌体蛋白

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微型计算机在食品研究方面的应用

江苏食品与发酵 1985年第1期 9-12页

作者：黄志好轻工部食品发酵研究所

微型计算机与大型计算机和小型计算机相比,最大的优点是价廉和使用方便。大型计算机和小型计算机多在集中和共同系统中使用,微型计算机即可分散和作个别处理时使用。利用微型机可对数据进行收集、处理,记录和整理,並通过显示器显示出来... 详细信息

微型计算机与大型计算机和小型计算机相比,最大的优点是价廉和使用方便。大型计算机和小型计算机多在集中和共同系统中使用,微型计算机即可分散和作个别处理时使用。利用微型机可对数据进行收集、处理,记录和整理,並通过显示器显示出来。也可利用其判断功能对其他装置进行控制。当然也可与大型计算机连接,作为终端使用。对于已掌握微型计算机入门基础知识的人来说,最主要的问题就是如何把这些知识与具体研究课题联系起来。下面就研究工作中如何应用微型计算机作些介绍。微处理机在食品研究中的应用微处理机系统示意图如图1所示。

关键词：计算机泡沫层顶点微处理机数字化转换器食品

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微型计算机在实验室的应用入门

江苏食品与发酵 1985年第1期 5-8页

作者：黄志好轻工部食品发酵研究所

微型计算机(以下简称微型机)自1977年在美国问世以来,至今只不过几年时间。现在,已经广泛地应用於各个方面。在一些先进国家的大学、研究单位和业务机构里,应用微型机处理业务到处可见。这里就微型机的购买和使用有关知识作些介绍,以供... 详细信息

微型计算机(以下简称微型机)自1977年在美国问世以来,至今只不过几年时间。现在,已经广泛地应用於各个方面。在一些先进国家的大学、研究单位和业务机构里,应用微型机处理业务到处可见。这里就微型机的购买和使用有关知识作些介绍,以供参考。一、微型机的基本概念微型机是电子计算机的一种。它的概念与大型计算机相同。图1是微型机的组成系统。

关键词：微型计算机个人电脑电子数字计算机机器语言微型机实验室

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用膜过滤技术分离啤酒废酵母浆

酿酒科技 1992年第4期 67-70页

作者：王中林轻工部食品发酵研究所

全文4000字,分五部分:①叙述了世界膜过滤技术的缘起和在我国的研究应用,指出该技术有五大优点;②说明膜过滤按截留微粒可分为反渗透、超滤、微滤三种;③通过介绍比较三种膜过滤组件,认为“平板式” 最好;④介绍了采用聚偏氟乙稀滤膜(φ... 详细信息

全文4000字,分五部分:①叙述了世界膜过滤技术的缘起和在我国的研究应用,指出该技术有五大优点;②说明膜过滤按截留微粒可分为反渗透、超滤、微滤三种;③通过介绍比较三种膜过滤组件,认为“平板式” 最好;④介绍了采用聚偏氟乙稀滤膜(φ1μm)的试验情况;⑤试验者提出了6点结论性见解:采用平板式组件,浓缩酵母浆的固形物含量低于23％,泵才能输送;连续过滤可降低酵母细胞的损坏程度;滤膜孔径以0.5～1.0μm为佳;要在无菌条件下操作;为防止微生物污染,使膜再生,需定期清洗。(陆月霜)

关键词：啤酒废酵母浆膜过滤分离

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肉类发色剂亚硝酸钠的安全问题

上海食品科技 1984年第1期 35-36页

作者：黄志好轻工部食品发酵研究所

亚硝酸钠能使肉类制品具有美观的红色,兼有改善风味、抑制脂肪氧化和抑制肉毒芽孢杆菌繁殖和产生外毒素的抗菌作用。并已有长期的使用历史。但是,现代科学研究的结果说明,在使用上有四点问题必须注意:①亚硝酸钠已导致急性中毒;②亚硝... 详细信息

亚硝酸钠能使肉类制品具有美观的红色,兼有改善风味、抑制脂肪氧化和抑制肉毒芽孢杆菌繁殖和产生外毒素的抗菌作用。并已有长期的使用历史。但是,现代科学研究的结果说明,在使用上有四点问题必须注意:①亚硝酸钠已导致急性中毒;②亚硝酸钠为致癌物质的前驱体;③亚硝酸钠有诱发淋巴系癌的可能性;④亚硝酸钠对微生物有变异原性作用。

关键词：亚硝酸钠急性中毒淋巴系发色剂原性亚硝酸盐护色剂肉类制品食品肉制品