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贵州传统小曲酵母菌分子指纹图谱分析

食品科学 2023年第2期44卷 165-172页

作者：王春晓何宇淋唐佳代邱树毅贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 茅台学院酿酒工程系贵州仁怀564500

采用26S rRNA基因D1/D2区域序列分析方法将59株分离自贵州5个不同地区传统小曲的酵母菌鉴定为6个酵母菌种:1株阿萨丝孢酵母(Trichosporon asahii)、32株扣囊覆膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、8株Saccharomycopsis malanga、4株伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)、6株异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)和8株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。本研究展示了6个酵母菌种的WL培养基菌落特征和5.8S rRNA基因ITS区限制性片段长度多态性酶切图谱特征,为这6个菌种的快速鉴定提供依据。在菌种鉴定的基础上,本研究进一步采用串联重复-tRNA指纹图谱法分析酵母菌的种内差异,共展示了17个基因型,***、***与***分别鉴定出4、3种和8种基因型,其中***基因型10、11、12、15、16与17之间的遗传关系较近,而其余菌种内部基因型之间的遗传关系相对较远。

关键词：酵母菌 5.8S rRNA基因ITS区限制性片段长度多态性串联重复-tRNA指纹图谱法基因型聚类分析

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不同原料对酱香大曲微生物群落结构及多样性的影响

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食品科学 2022年第10期43卷 133-141页

作者：赵驰苏伟母应春郑璞王涵钰贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025

分别以青稞、紫小麦和纯小麦为原料,相同条件下加工而成的酱香大曲为样品,采用Illumina平台对微生物群落结构和多样性进行分析,并基于多元统计分析揭示了组间分离情况及标记微生物。结果表明:在门水平上,3种大曲样品中均以子囊菌门、厚... 详细信息

分别以青稞、紫小麦和纯小麦为原料,相同条件下加工而成的酱香大曲为样品,采用Illumina平台对微生物群落结构和多样性进行分析,并基于多元统计分析揭示了组间分离情况及标记微生物。结果表明:在门水平上,3种大曲样品中均以子囊菌门、厚壁菌门和放线菌门为绝对优势门。在细菌属中,小麦曲(XMQ)以克罗彭斯特菌属、枝芽孢菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属为主;紫麦曲(ZMQ)以克罗彭斯特菌属、枝芽孢菌属、uncultured_bacterium_f_Bacillaceae、芽孢杆菌属和火山渣芽孢杆菌属为主;青稞曲(QKQ)以乳杆菌属、魏斯氏菌属和高温放线菌属为主。在真菌属中,样品均以热子囊菌属和德巴利氏酵母属为优势属;同时,XMQ以丝衣霉属、红曲霉属、哈萨克斯坦酵母属和孢圆酵母属为主;ZMQ以红曲霉属、曲霉属和Rasamsonia为主;QKQ以哈萨克斯坦酵母属、孢圆酵母属和嗜热真菌属为主。此外,主成分分析、聚类分析和正交偏最小二乘判别分析等多元分析表明组间分离明显,线性判别分析在优势属中共获得了10种差异显著细菌属和9种差异显著真菌属,从而得到了不同原料条件下在微生物属水平上的菌群关键生物标记物。本研究为酱香大曲品质提升奠定了理论基础。

关键词：酱香大曲原料高通量测序微生物多样性多元分析线性判别分析

酶法-微波法联合提取贵州生姜中姜黄色素及其定性分析

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保鲜与加工 2016年第3期16卷 61-66页

作者：刘佳慧王修俊郑君花田多尹爽王纪辉贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室贵州贵阳550025

以贵州生姜为原料,采用酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素,在单因素试验的基础上,通过正交试验对生姜中提取姜黄色素工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱法对提取得到的姜黄色素进行了定性分析。结果表明,酶法-微波法联合提取生姜中... 详细信息

以贵州生姜为原料,采用酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素,在单因素试验的基础上,通过正交试验对生姜中提取姜黄色素工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱法对提取得到的姜黄色素进行了定性分析。结果表明,酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素最佳的工艺条件为:酶解p H 6.0,酶解温度60℃,乙醇浓度75%,微波时间10 min,此条件下,姜黄色素的平均提取量为13.91 mg/100 g,酶法-微波法联合提取的姜黄色素提取量比单一的微波法、酶法分别提高14.67%、38.00%。采用高效液相色谱对提取物进行定性分析,通过对比标准品与样品的保留时间,得到所提取姜黄色素中含有脱甲氧基姜黄素和姜黄素两种单体。

关键词：酶法微波法姜黄色素提取工艺定性分析

以聚合乳清蛋白为壁材的苦荞黄酮微胶囊化及其品质分析

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食品科学 2020年第12期41卷 259-266页

作者：孙亚利周文美黄永光王小平周敏贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025

为探索热诱导的聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)在微胶囊壁材上的应用,得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊。采用锐孔-凝固浴法,以包埋率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验设计,得最佳工艺参数为芯壁比1∶9.24(... 详细信息

为探索热诱导的聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)在微胶囊壁材上的应用,得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊。采用锐孔-凝固浴法,以包埋率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验设计,得最佳工艺参数为芯壁比1∶9.24(g/g)、CaCl2质量分数1.43%、搅拌时间52.23 min。在此工艺条件下,制得的苦荞黄酮微胶囊为圆整的球形颗粒,表面疏松多孔且分布均匀,其微胶囊包埋率达到92.85%,载药量为9.29%,水分质量分数为7.10%。结果表明,以热诱导的PWP为唯一壁材的苦荞黄酮微胶囊,品质较优,感官较佳,具有良好的贮藏稳定性和缓释性,芯材可免受胃液的破坏并在肠道中完全释放,是一种较好的新型食品微胶囊壁材。

关键词：聚合乳清蛋白苦荞黄酮微胶囊缓释性

茅台镇酱香白酒不同轮次主酿区可培养霉菌种群结构多样性

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食品科学 2020年第22期41卷 184-192页

作者：朱治宇黄永光贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025

在前期利用宏基因组学系统分析微生物种群结构的基础上,利用传统培养方法及18S rRNA基因测序,对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同轮次主要酿造区域环境和大曲中可培养霉菌种群结构多样性进行研究,分别分离得到614株和486株霉菌,通过形态和18... 详细信息

在前期利用宏基因组学系统分析微生物种群结构的基础上,利用传统培养方法及18S rRNA基因测序,对茅台镇酱香白酒酿造的7个不同轮次主要酿造区域环境和大曲中可培养霉菌种群结构多样性进行研究,分别分离得到614株和486株霉菌,通过形态和18S rRNA基因测序比对分析,共送检256株霉菌,最终从环境样品中鉴定得到27个属57个种不同霉菌,大曲样品中鉴定得到15个属31个种不同霉菌。通过对不同酿造轮次环境和大曲中可培养霉菌多样性结构分析,明确了Lichtheimia、Mucor、Aspergillus、Monascus、Rhizomucor、Paecilomyces、Schizophyllum等属是酱香白酒酿造环境中具有绝对优势的霉菌;Lichththeimia、Aspergillus、Penicillium、Phanerochaete、Thermoascus等属是酱香白酒酿造大曲中具有绝对优势的霉菌;通过对轮次间种群结构差异性分析、酿造环境和大曲中霉菌种群结构差异性分析,对比霉菌在各轮次的消涨变化、消亡率和富集率高低,深入剖析了酿造环境和大曲中霉菌对酱香白酒发酵的重要意义,从微生物角度诠释了高温大曲和堆积发酵都是酱香白酒中不可分割的酿造工艺。

关键词：酱香型白酒主酿区可培养霉菌种群结构多样性

基于GC-TOF-MS代谢组学研究高度黑糯米酒后发酵阶段代谢差异

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食品科学 2020年第14期41卷 88-94页

作者：姜丽苏伟母应春王洪琳赵驰贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025

为了解高度黑糯米酒后发酵过程中代谢产物的差异及其变化,采用气相色谱-飞行时间质谱联用仪分别对发酵长达6个月的酒样进行跟踪监测,并对所得数据进行多元统计分析。结果表明:主成分模型显示发酵1、4、5、6个月后的代谢产物之间存在明... 详细信息

为了解高度黑糯米酒后发酵过程中代谢产物的差异及其变化,采用气相色谱-飞行时间质谱联用仪分别对发酵长达6个月的酒样进行跟踪监测,并对所得数据进行多元统计分析。结果表明:主成分模型显示发酵1、4、5、6个月后的代谢产物之间存在明显分离。基于正交偏最小二乘法-判别分析结果发现,共有40种代谢物被鉴定为差异代谢物(变量重要性投影值>1,P生物11种,有机酸13种,氨基酸7种,酮类5种,其他代谢物4种。对差异代谢物进行通路分析发现,具有显著影响(影响值>1,P生物合成、甘油磷脂代谢。

关键词：高度黑糯米酒后发酵代谢组学差异代谢物

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白酒制曲环境和成品曲中产酸微生物分析

食品科学 2020年第18期41卷 120-126页

作者：王春晓袁国亿苏伟王啸邱树毅贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025

为更好地控制小曲白酒风味,通过检测小曲白酒成品曲、成品曲糖化样品和制曲环境中的微生物,分析产生主要酸类物质的主导微生物,采用高效液相色谱法检测成品曲糖化样品中主要的酸类物质含量,采用高通量测序方法检测成品曲中细菌的相对丰... 详细信息

为更好地控制小曲白酒风味,通过检测小曲白酒成品曲、成品曲糖化样品和制曲环境中的微生物,分析产生主要酸类物质的主导微生物,采用高效液相色谱法检测成品曲糖化样品中主要的酸类物质含量,采用高通量测序方法检测成品曲中细菌的相对丰度和多样性,采用传统分离筛选和序列分析方法鉴定成品曲糖化样品和制曲环境中的主导产乙酸微生物,并通过实验室糖化样品制备验证该微生物的产酸能力。结果表明:小曲白酒成品曲糖化样品中主要的酸类物质为乳酸和乙酸,乳酸的形成与成品曲中的乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus)多个主导菌种有关,乙酸的形成与制曲环境和成品曲糖化样品中的扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)有关,醋酸菌几乎未检测到,因此推断与乙酸的形成相关性较小。本研究报道了扣囊复膜酵母的产乙酸能力,为其在白酒酸类物质形成中的研究和利用提供了新的思路。

关键词：白酒糖化样品高通量测序扣囊复膜酵母酸度检测

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固态发酵黑曲霉产单宁酶发酵条件研究

食品与发酵工业 2008年第6期34卷 54-56,61页

作者：保玉心邱树毅李秧针黄永光贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

经紫外线诱变黑曲霉菌株筛选出1株高产单宁酶的黑曲霉B0201,利用五倍子为诱导物,固态发酵该菌株得到的单宁酶活力有较大提高。单因素优化试验表明,五倍子用量为8%,初始水分含量为50%,初始pH6.0,温度30℃为优化产酶条件。在优化的条件下... 详细信息

经紫外线诱变黑曲霉菌株筛选出1株高产单宁酶的黑曲霉B0201,利用五倍子为诱导物,固态发酵该菌株得到的单宁酶活力有较大提高。单因素优化试验表明,五倍子用量为8%,初始水分含量为50%,初始pH6.0,温度30℃为优化产酶条件。在优化的条件下,培养96h后产单宁酶酶活力达到了58.2 U/g(干基)。因此,黑曲霉固态发酵产单宁酶具有很大的研究意义及广阔的应用前景。

关键词：黑曲霉单宁酶固态发酵

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固定化高分子抗菌杀生材料及其应用研究

工业水处理 2007年第6期27卷 28-31页

作者：王晓丹邱树毅李盛贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

以强酸型阳离子树脂为载体,固定化高分子季铵盐抗菌剂制备高分子季铵盐水不溶性抗菌杀菌剂,杀菌性能测定结果显示,制备的高分子季铵盐水不溶性抗菌杀菌剂对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌和藻类均具有较明显的抗菌杀菌作用,对石化公司工业... 详细信息

以强酸型阳离子树脂为载体,固定化高分子季铵盐抗菌剂制备高分子季铵盐水不溶性抗菌杀菌剂,杀菌性能测定结果显示,制备的高分子季铵盐水不溶性抗菌杀菌剂对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌和藻类均具有较明显的抗菌杀菌作用,对石化公司工业循环冷却水杀菌处理表明,该固定化高分子抗菌杀菌剂具有明显的杀菌效果,有望应用于工业循环冷却水处理。

关键词：强酸型阳离子树脂固定化杀菌剂循环冷却水