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双歧杆菌生理功能研究进展

食品工业科技 2013年第16期34卷 353-358页

作者：吕锡斌何腊平张汝娇李翠芹张玲朱秋劲贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550025 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025

双歧杆菌是存在于人和动物肠道内重要的益生菌,它与机体的许多生理、病理现象密切相关,因此成为人体健康的重要指标之一。它在调节肠道菌群、降低人体胆固醇、抗肿瘤以及在延缓人体衰老等方面的生理功能,更成为各领域专家研究的热点。... 详细信息

双歧杆菌是存在于人和动物肠道内重要的益生菌,它与机体的许多生理、病理现象密切相关,因此成为人体健康的重要指标之一。它在调节肠道菌群、降低人体胆固醇、抗肿瘤以及在延缓人体衰老等方面的生理功能,更成为各领域专家研究的热点。本文综述了双歧杆菌热点生理功能在国内外的研究进展及应用发展前景。

关键词：双歧杆菌益生菌生理功能

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黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质的变化

食品与机械 2013年第4期29卷 20-23页

作者：朱建军王晓宇胡萍邓潺林莉贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室贵州贵阳550025

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),检测分析黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质变化。结果表明:黔式腊肉加工过程中共鉴定出62种挥发性风味物质,在腌制结束、熏烤结束和自然风干24h后的成品中分别鉴定出30,38,55... 详细信息

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),检测分析黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质变化。结果表明:黔式腊肉加工过程中共鉴定出62种挥发性风味物质,在腌制结束、熏烤结束和自然风干24h后的成品中分别鉴定出30,38,55种。加工过程中挥发性风味物质的种类和含量在不断变化,酚类和羰基类种类从0和2种增加到8种和9种,相对含量从0和1.21%增加到16.16%和4.72%,增长显著;醇类和酯类种类变化不大,但是醇类相对含量逐渐减小;酸类的种类和相对含量增加,但不明显。通过分析得出黔式腊肉主体风味物质为酚类、羰基类、酯类、醇类和烃类化合物。

关键词：黔式腊肉挥发性风味物质变化

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糟辣椒复合防腐剂配方的优化

食品与发酵工业 2014年第1期40卷 107-112,118页

作者：陈明珍谭书明贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025

采用响应面的方法优化了复合防腐剂对糟辣椒中腐败菌的佳抑菌配方。采用微量释法测定出三种防腐剂对从糟辣椒中分离出的13种腐败菌的小抑菌浓度MIC值,得到X2和X9作为实验菌;采用响应面优化法设计,以抑菌圈直径为响应值,对复合防腐剂进... 详细信息

采用响应面的方法优化了复合防腐剂对糟辣椒中腐败菌的佳抑菌配方。采用微量释法测定出三种防腐剂对从糟辣椒中分离出的13种腐败菌的小抑菌浓度MIC值,得到X2和X9作为实验菌;采用响应面优化法设计,以抑菌圈直径为响应值,对复合防腐剂进行复配。经响应面分析后建立多元回归模型,确定佳配方的添加量为:脱氢醋酸钠0.1 mg/mL,苯甲酸钠0.22 mg/mL,山梨酸钾0.14 mg/mL。

关键词：糟辣椒复合防腐剂腐败菌 MIC 抑菌直径

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绿茶核桃乳饮料配方及稳定性研究

食品与机械 2014年第2期30卷 226-230页

作者：徐素云丁筑红贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州农畜产品贮藏加工重点实验室贵州贵阳550025

以绿茶粉、核桃为主要原料,通过感观评定和正交试验等方法对绿茶核桃乳生产工艺条件进行研究。结果表明:绿茶核桃乳最佳配方为核桃汁24%、绿茶粉0.3%、蔗糖6%;复合乳化剂为单甘脂与蔗糖酯(质量分数比2∶8)添加量0.25%,稳定剂为黄原胶0.... 详细信息

以绿茶粉、核桃为主要原料,通过感观评定和正交试验等方法对绿茶核桃乳生产工艺条件进行研究。结果表明:绿茶核桃乳最佳配方为核桃汁24%、绿茶粉0.3%、蔗糖6%;复合乳化剂为单甘脂与蔗糖酯(质量分数比2∶8)添加量0.25%,稳定剂为黄原胶0.15%、CMC-Na 0.3%、β-CD0.1%。该工艺产品口感细腻,风味清雅,稳定性好。

关键词：核桃绿茶饮料配方稳定性

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贵州传统与现代工艺腊肉风味物质对比

食品科技 2013年第10期38卷 165-169页

作者：朱建军王晓宇胡萍林莉贵州大学生命科学学院贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室贵阳550025

以贵州传统与现代工艺制作的腊肉为研究对象,对比分析其风味物质及相关理化成分。结果表明:传统工艺腊肉的pH值、酸价、过氧化值和挥发性盐基氮含量高于现代工艺腊肉,水分、总氮、非蛋白氮含量则较低。在传统与现代工艺腊肉中分别鉴定... 详细信息

以贵州传统与现代工艺制作的腊肉为研究对象,对比分析其风味物质及相关理化成分。结果表明:传统工艺腊肉的pH值、酸价、过氧化值和挥发性盐基氮含量高于现代工艺腊肉,水分、总氮、非蛋白氮含量则较低。在传统与现代工艺腊肉中分别鉴定出34种和55种挥发性风味物质,主体成分为酚类、羰基类、醇类、酯类和烃类。传统与现代工艺腊肉挥发性风味物质主体成分种类除烃类外,其他的都相差不大,而相对含量差异较大。

关键词：贵州腊肉传统工艺现代工艺风味物质

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鲜食核桃贮藏期主要真菌病害分离及抑制

食品与机械 2013年第6期29卷 197-201页

作者：耿阳阳徐俐吴光慧贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025

对贵州省特色品种“纸皮核桃”贮藏期（贮藏温度10～25℃）果实表面的病原菌进行分离与鉴定，测定病原菌rDNA-ITS序列，确定菌属；初步进行病原菌的生物、化学抑菌试验，为鲜核桃病害防治提供依据。采用病原菌形态鉴定与rDNA—ITS鉴定... 详细信息

对贵州省特色品种“纸皮核桃”贮藏期（贮藏温度10～25℃）果实表面的病原菌进行分离与鉴定，测定病原菌rDNA-ITS序列，确定菌属；初步进行病原菌的生物、化学抑菌试验，为鲜核桃病害防治提供依据。采用病原菌形态鉴定与rDNA—ITS鉴定相结合的方法，确定引起鲜食核桃霉烂的病原菌种类；通过不同浓度生物、化学抑菌剂探索其对不同菌种抑菌效果。结果表明，从贮藏期霉烂的鲜核桃上共分离出4株病原菌，主要为毛霉属（Mucor）、镰孢菌属（Fusarium）、曲霉属（Aspergillus），抑茵试验表明纳他霉素对4种菌抑菌效果最好，解淀粉芽孢杆菌发酵液和双乙酸钠、山梨酸钾抑菌效果大体一致。引起“纸皮核桃”贮藏期果实霉烂的主要菌种为Mucorcircinelloides、Fusariumsolani、Aspergillus flavus、Aspergillusniger；纳他霉素能有效抑制“纸皮核桃”贮藏期主要微生物，解淀粉芽孢杆菌作为生防茵具有很好前景。

关键词：核桃致病菌抑菌 rDNA—ITS序列分析纳他霉素解淀粉芽孢杆菌

抗氧化剂硫辛酸分子自组装体系及印迹聚合物的制备

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食品科学 2018年第11期39卷 8-14页

作者：黄运安许龙杨博文朱秋劲贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025

采用密度泛函理论,在B3LYP水平下模拟计算以N-异丙基丙烯酰胺(N-isopropyl acrylamide,NIPAM)为功能单体的硫辛酸分子印迹聚合物(α-lipoic acid molecularly imprinted polymers,ALA-MIPs)自组装体系。在计算优化的印迹比例下,以乙二... 详细信息

采用密度泛函理论,在B3LYP水平下模拟计算以N-异丙基丙烯酰胺(N-isopropyl acrylamide,NIPAM)为功能单体的硫辛酸分子印迹聚合物(α-lipoic acid molecularly imprinted polymers,ALA-MIPs)自组装体系。在计算优化的印迹比例下,以乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂,采用紫外引发本体聚合法制备了ALA-MIPs,利用扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱对其形貌和结构做了表征,并对ALA-MIPs的吸附性能做了研究。结果表明,计算模拟ALA与NIPAM形成稳定复合物的印迹比例为1∶2,在此印迹比例下制备的ALA-MIPs中存在两类结合位点,平衡解离常数分别为6.969 7×10-5 mol/L和1.558 5×10-5 mol/L,最大吸附量分别为12.145 mg/g和104.06 mg/g,并且与非印迹聚合物相比,ALA-MIPs对ALA具有较好的选择吸附性能。

关键词：密度泛函理论抗氧化剂分子印迹硫辛酸

贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响

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农业工程学报 2017年第8期33卷 301-308页

作者：吴越杨军王琦江娜陶阳韩永斌南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

为了探究贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响,确定适宜的贮藏条件,该文研究微胶囊在?18、4和25℃下,贮藏6个月期间品质的变化。结果表明,以乳清蛋白联合多糖为壁材的微胶囊能确保贮藏期间花色苷被高效包封。贮藏期间微胶囊品... 详细信息

为了探究贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响,确定适宜的贮藏条件,该文研究微胶囊在?18、4和25℃下,贮藏6个月期间品质的变化。结果表明,以乳清蛋白联合多糖为壁材的微胶囊能确保贮藏期间花色苷被高效包封。贮藏期间微胶囊品质的下降可能是因分子间相互作用力减弱所致。贮藏3~4月间,微胶囊玻璃态转化温度出现大幅下降(P贮藏温度相比,?18℃下贮藏可抑制微胶囊分子间相互作用力的减弱,使其具有更高的包埋产率(P贮藏时间为3个月,贮藏温度为?18℃。研究结果可为微胶囊的贮藏和应用提供理论依据。

关键词：贮藏品质控制温度时间花色苷微胶囊粉体特性

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刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析

食品科学 2020年第3期41卷 47-54页

作者：陈思奇顾苑婷王霖岚肖仕芸杜勃峰丁筑红贵州大学酿酒与食品工程学院国家林业草原局刺梨工程技术研究中心贵州省农畜产品储藏与加工重点实验室

为科学合理地选择刺梨果实人工干燥实用技术,最大限度减少干制后原料品质变化和营养损失,以刺梨鲜果与冻果为原料,比较热风干燥和远红外干燥技术并构建干燥模型,同时采用逼近理想解排序法(technique for order preference by similarity... 详细信息

为科学合理地选择刺梨果实人工干燥实用技术,最大限度减少干制后原料品质变化和营养损失,以刺梨鲜果与冻果为原料,比较热风干燥和远红外干燥技术并构建干燥模型,同时采用逼近理想解排序法(technique for order preference by similarity to an ideal solution,TOPSIS)法和电子鼻技术评价其综合品质指标及风味特征差异,确定最佳干燥技术条件。结果表明:Page模型对鲜果热风干燥、远红外干燥和冻果远红外燥拟合度最高,Diffusion approximation模型对冻果热风干燥拟合度最好,以上模型可以用来描述和预测刺梨的干燥进程。通过TOPSIS法和电子鼻技术得出,刺梨冻果采用50℃远红外干燥时,干制品的复水比为7.41,褐变度为0.103,VC含量损失率为29.39%,总酚含量损失率为39.54%,还原糖含量损失率为13.58%,总黄酮含量损失率为11.09%,Ci值为0.9580,最接近理想解,且风味与鲜果最为接近,说明该干燥方式及干燥条件下刺梨干制品综合品质最优。

关键词：刺梨原料热风干燥远红外干燥干燥模型品质