糟辣椒复合防腐剂配方的优化
Optimization of composite preservative on pickling pepper products作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2014年第40卷第1期
页 面：107-112,118页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：采用响应面的方法优化了复合防腐剂对糟辣椒中腐败菌的佳抑菌配方。采用微量释法测定出三种防腐剂对从糟辣椒中分离出的13种腐败菌的小抑菌浓度MIC值,得到X2和X9作为实验菌;采用响应面优化法设计,以抑菌圈直径为响应值,对复合防腐剂进行复配。经响应面分析后建立多元回归模型,确定佳配方的添加量为:脱氢醋酸钠0.1 mg/mL,苯甲酸钠0.22 mg/mL,山梨酸钾0.14 mg/mL。
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