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超微粉碎对板栗粉理化特性及结构特征的影响

食品与发酵工业 2022年第13期48卷 155-162页

作者：寇福兵夏晓霞薛艾莲冉欢雷小娟赵吉春曾凯芳明建西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

为探究不同超微粉碎方式对板栗粉理化特性及结构特征的影响,采用球磨超微粉碎(ball mill superfine grinding,BMSG)和气流超微粉碎(jet superfine grinding,JSG)对板栗进行粉碎处理,并以普通粉碎(ordinary grinding,OG)为对照,系统研究... 详细信息

为探究不同超微粉碎方式对板栗粉理化特性及结构特征的影响,采用球磨超微粉碎(ball mill superfine grinding,BMSG)和气流超微粉碎(jet superfine grinding,JSG)对板栗进行粉碎处理,并以普通粉碎(ordinary grinding,OG)为对照,系统研究超微粉碎后板栗粉营养成分、理化特性和结构特征的变化。结果显示,与OG相比,经超微粉碎后,板栗粉的粒径减小,BMSG和JSG的D_(50)分别达到(7.42±0.03)和(7.08±0.04)μm,蛋白质、脂肪、淀粉、可溶性膳食纤维等营养成分含量得到显著提高。随着粒径的减小,板栗粉亮度增加,振实密度、持水力减小,持油力先减小后增大,休止角和滑角增大,改善冻融稳定性,析水率由74.49%降为62.28%,溶解度由31.33%增加为57.42%;2种超微粉碎破坏板栗粉晶体结构,降低相对结晶度,且BMSG使板栗粉结晶度大大降低,但粉碎未产生新的官能团。研究结果显示,2种超微粉碎技术能赋予板栗粉更好的品质,为超微板栗粉在食品工业的进一步应用提供了参考。

关键词：板栗粉超微粉碎营养成分理化特性结构特征

贮藏温度对纳米晶纤维素/壳聚糖涂膜保鲜效果的影响

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食品与发酵工业 2022年第17期48卷 222-229页

作者：曹思源李保祥何悦刘敏吴习宇任丹徐丹西南大学食品科学学院重庆400700 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400700

为探究纳米晶纤维素(nanocrystal cellulose,NCC)/壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜在不同温度下对红桔的保鲜效果,该研究将对照组和NCC/CS涂膜组贮藏于4、8、12℃3个温度下,定期测定其失重率、腐烂率、营养物质含量、丙二醛含量、抗氧化酶... 详细信息

为探究纳米晶纤维素(nanocrystal cellulose,NCC)/壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜在不同温度下对红桔的保鲜效果,该研究将对照组和NCC/CS涂膜组贮藏于4、8、12℃3个温度下,定期测定其失重率、腐烂率、营养物质含量、丙二醛含量、抗氧化酶活性及抗氧化能力等指标,并采用扫描电镜观察果皮与涂膜形貌。结果表明,贮藏于8℃的对照组和涂膜组的贮藏品质无显著差异;贮藏于12℃的涂膜组果实相较于对照组具有较低的腐烂率、失重率和丙二醛含量,并能维持较为稳定的可溶性固形物、可溶性蛋白质含量和抗氧化酶活性;贮藏于4℃的涂膜组果实与对照组相比,腐烂率降低,抗氧化能力得到保持且抗氧化酶活性增加。对涂膜形貌的监测表明,贮藏于4℃果实表皮的涂膜结构最稳定,出现微孔的时间最晚。由此说明,NCC/CS涂膜可在12℃时显著延缓红桔果实的衰老,提高其贮藏品质;在4℃时则能增强果实对冷害的耐受性。因此,涂膜处理可有效提高红桔果实在不适温度下的贮藏品质,减少贮运过程中由于温度波动造成的果实腐烂。

关键词：红桔纳米纤维素壳聚糖保鲜涂膜贮藏温度

纳米喷雾干燥法制备食品生物活性成分微胶囊研究进展

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 318-325页

作者：冉欢夏晓霞赵吉春雷小娟李富华曾凯芳明建西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

富含生物活性成分的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而大部分生物活性成分稳定性差,在生产加工和储存过程中易受光、热和氧气作用分解失活,容易与食品中的其他成分反应,在进入人体胃肠道后易降解,呈现出较低的生... 详细信息

富含生物活性成分的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而大部分生物活性成分稳定性差,在生产加工和储存过程中易受光、热和氧气作用分解失活,容易与食品中的其他成分反应,在进入人体胃肠道后易降解,呈现出较低的生物利用度。制备微胶囊被认为是提高生物活性物质稳定性和生物利用度的良好策略。微胶囊的制备方法有很多,其中纳米喷雾干燥法因其制备的纳米微胶囊颗粒粒径小、稳定性好、更容易渗透到靶细胞等特点受到广泛关注。因此,该文介绍了纳米喷雾干燥的基本原理和纳米喷雾干燥与传统喷雾干燥的区别以及制备的各类生物活性成分纳米微胶囊的应用效果,最后总结了纳米微胶囊的优点并提出了纳米喷雾干燥的局限与研究方向。

关键词：纳米喷雾干燥包埋纳米微胶囊生物活性成分

桔梅奇酵母液体制剂的制备及其在柑橘果实上的应用

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农业工程学报 2021年第18期37卷 299-306页

作者：陈力维张鸿雁邓丽莉曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715 国家柑桔工程技术研究中心重庆400712

桔梅奇酵母是分离自柑橘果园叶面的新种酵母,可有效控制柑橘果实采后青霉病、绿霉病和酸腐病,前景广阔且可替代化学杀菌剂。但生物防治剂效果不稳定、生防作用机制不明确等因素导致拮抗酵母商业化应用的成功率较低。因此开发货架期较长... 详细信息

桔梅奇酵母是分离自柑橘果园叶面的新种酵母,可有效控制柑橘果实采后青霉病、绿霉病和酸腐病,前景广阔且可替代化学杀菌剂。但生物防治剂效果不稳定、生防作用机制不明确等因素导致拮抗酵母商业化应用的成功率较低。因此开发货架期较长且防治效果稳定的拮抗酵母生物制剂是实现桔梅奇酵母商业化的关键。该研究以桔梅奇酵母为研究对象,制备以桔梅奇酵母为主要活性成分的液体制剂,并探究制剂对柑橘果实采后主要病害的控制效果。结果表明:经单因素试验和响应面优化试验得到的保护剂配方:海藻糖19.74%、谷氨酸钠1.05%、吐温804.24%、脯氨酸1.11%对酵母的保护效果最好,酵母存活率可从5.02%提高到54.96%。贮藏稳定性试验表明,当温度低于10℃时,在贮藏30 d后酵母存活率仍大于60%,适当降低温度有利于延长制剂的货架期。离体试验发现,与新鲜酵母相比,液体制剂对柑橘采后病原菌的抑制作用无显著变化(P>0.05),抑菌圈可达到12 mm以上。在柑橘果实上能够有效控制柑橘果实采后青霉病、绿霉病、酸腐病和炭疽病,可将发病率降低25.00%~48.33%。综上,对桔梅奇酵母进行制剂化处理后能够有效保留其细胞活力和生防效力,以桔梅奇酵母为主要活性成分制备的液体制剂对柑橘采后病害具有良好的控制效果。

关键词：农产品采后病害桔梅奇酵母柑橘生物防治

基于桔梅奇酵母冻干粉制备可湿性粉剂及其在柑橘上的应用

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农业工程学报 2022年第15期38卷 305-313页

作者：陈力维张鸿雁曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715 国家柑桔工程技术研究中心重庆400712

确保生防制剂的贮藏稳定性是保证微生物种群数量和生物防治效果不受影响的关键因素。为开发货架期较长且防治效果稳定的拮抗酵母生物制剂,该研究通过助剂的单因素筛选试验和混料试验研制出一种基于桔梅奇酵母冻干粉制备得到可湿性粉剂,... 详细信息

确保生防制剂的贮藏稳定性是保证微生物种群数量和生物防治效果不受影响的关键因素。为开发货架期较长且防治效果稳定的拮抗酵母生物制剂,该研究通过助剂的单因素筛选试验和混料试验研制出一种基于桔梅奇酵母冻干粉制备得到可湿性粉剂,经过升温加速贮藏试验预测制剂的贮藏稳定性,同时评价了制剂在离体和活体条件下对柑橘采后主要病害的控制效果。试验结果表明:试验筛选得到制剂优化配方的质量分数分别为皂角粉5.69%、亚甲基二萘磺酸钠8.74%、母粉85.57%。冻干制剂中酵母活菌数可达到4.72×10^(8)CFU/g,贮藏稳定性试验表明,冻干制剂的贮藏稳定性较好,预测在4℃贮藏后制剂中酵母活菌数约为4.6×10^(8)CFU/g。适当降低贮藏温度可延长冻干制剂贮藏期。离体试验发现,与新鲜酵母相比,液体制剂对柑橘采后病原菌的抑制作用无显著变化,抑菌圈可达到9mm以上。在柑橘果实上能够有效控制柑橘果实采后青霉病、绿霉病、酸腐病和炭疽病,可将发病率降低约40%~70%。综上,对桔梅奇酵母进行制剂化能够延长其货架期并维持其对柑橘果实采后病害防治效果。

关键词：农产品采后病害桔梅奇酵母冻干制剂采后柑橘果实生防作用

LED蓝光对乙烯褪绿早熟蜜橘果实叶绿素代谢的调控作用

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食品科学 2022年

作者：曹婷婷曾凯芳邓丽莉西南大学食品科学学院西南大学食品贮藏与物流研究中心

重庆当地早熟蜜橘存在果皮晚于果肉达到成熟标准的特点。为解决这个问题，产业上常用乙烯对蜜橘果实进行褪绿处理。但单独乙烯褪绿蜜橘果实着色浅，感官品质不佳，影响消费者接受度。基于此，前期研究探讨了光照对乙烯褪绿蜜橘果实着色... 详细信息

重庆当地早熟蜜橘存在果皮晚于果肉达到成熟标准的特点。为解决这个问题，产业上常用乙烯对蜜橘果实进行褪绿处理。但单独乙烯褪绿蜜橘果实着色浅，感官品质不佳，影响消费者接受度。基于此，前期研究探讨了光照对乙烯褪绿蜜橘果实着色的影响，发现以300 Lux、450 nm LED蓝光处理能有效改善乙烯褪绿蜜橘果实的色泽，并从类胡萝卜素代谢角度对其机理进行了初步研究。鉴于蜜橘果实色泽的形成是由叶绿素和类胡萝卜素共同决定的，本文通过对相关基因表达水平和代谢物质含量变化的共同分析探讨了蓝光和乙烯协同处理对蜜橘果皮叶绿素代谢的调控作用。结果表明，蓝光和乙烯协同处理通过促进蜜橘果皮叶绿素降解相关基因CcRCCR、CcNYC1的上调表达和叶绿素合成相关基因CcCAO、CcChIH、CcMPEC的下调表达，促进果实中叶绿素a、叶绿素b、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸甲酯a、脱镁叶绿酸甲酯b的降解，从而加速果实转色。研究结果为系统阐述蓝光和乙烯协同调控蜜橘果实着色的机理提供了一定的理论参考。

关键词：蜜橘蓝光LED 乙烯褪绿叶绿素

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柑橘枯水研究进展

食品与发酵工业 2020年第18期46卷 259-263页

作者：姚世响李秋雨曹琦邓丽莉曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

枯水是柑橘采后常见的生理性病害,枯水果实糖酸风味急剧劣变、汁胞硬化,严重时不能食用,是制约柑橘产业发展的重要因素。该文从枯水对柑橘产业的影响、枯水与果实品质劣变的关系、枯水果实品质劣变的生物学基础、柑橘枯水防控技术等方... 详细信息

枯水是柑橘采后常见的生理性病害,枯水果实糖酸风味急剧劣变、汁胞硬化,严重时不能食用,是制约柑橘产业发展的重要因素。该文从枯水对柑橘产业的影响、枯水与果实品质劣变的关系、枯水果实品质劣变的生物学基础、柑橘枯水防控技术等方面进行综述,并指出目前柑橘枯水研究存在的问题,展望了未来研究,以期推动柑橘枯水研究进展。

关键词：柑橘枯水糖酸劣变细胞壁合成果皮

不同贮藏温度对采后蜜橘果皮转色过程中质体结构及相关基因表达的影响

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食品科学技术学报 2022年

作者：葛笑笑邓淑芳曾凯芳邓丽莉西南大学食品科学学院/食品贮藏与物流研究中心

温度是调控采后柑橘果实着色的主要环境因素之一。本研究以重庆北碚产早熟蜜橘（绿熟）为实验材料，研究5°C、25°C和32°C贮藏对蜜橘果皮色泽、质体结构及相关基因表达的影响。结果表明，在第9天时，不同贮藏温度下蜜橘果实表现出显...

温度是调控采后柑橘果实着色的主要环境因素之一。本研究以重庆北碚产早熟蜜橘（绿熟）为实验材料，研究5°C、25°C和32°C贮藏对蜜橘果皮色泽、质体结构及相关基因表达的影响。结果表明，在第9天时，不同贮藏温度下蜜橘果实表现出显著的着色差异，5°C贮藏下果实色差指数没有显著变化，果皮呈绿色；25°C贮藏果实的色差指数（C*、a*/b*）显著增加，H*显著下降，果皮由绿转黄；32°C贮藏的果实色差指数（C*、a*/b*）有轻微增加，H*无显著变化，果皮保持绿色。超微结构分析表明，果实采收时果皮油胞呈椭圆形，出现油胞腔，质体结构完整，质粒片层清晰可见，质体内分布少量质体小球。5°C贮藏延缓了蜜橘果皮油胞结构的变化，质体相关基因CcISPH1、CcISPH2、CcISPH3以及Cc CRR22表达水平较低，叶绿体变化缓慢；25°C贮藏果实的果皮油胞形态逐渐解体，CcISPH1、CcISPH3以及CcCRR22上调表达，促使叶绿体发育分化为有色体；32°C贮藏果实的果皮油胞层状结构解体，呈“半真空状态”，Cc ISPH3、Cc HSP17.6II分别在贮藏的第3天和第6天上调表达，CcCRR22下调表达，叶绿体分化成有色体后再分化为叶绿体。实验结果为进一步理解贮藏温度调控采后柑橘果实着色的机理提供了一定的理论参考。

关键词：

昆仑雪菊水溶性黄酮提取物对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆障碍的改善作用

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食品科学 2019年第1期40卷 162-168页

作者：田勇周督邹双忆孙星宇郅琦李福香明建西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学附属中学重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

为探讨昆仑雪菊水溶性黄酮提取物(water soluble flavonoids from Coreopsis tinctoria flowers,CTWF)对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆障碍的影响,以SPF级昆明种小鼠为实验对象,随机分为正常组、衰老模型组、VE组(50 mg/(kg·d))和CTWF低... 详细信息

为探讨昆仑雪菊水溶性黄酮提取物(water soluble flavonoids from Coreopsis tinctoria flowers,CTWF)对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆障碍的影响,以SPF级昆明种小鼠为实验对象,随机分为正常组、衰老模型组、VE组(50 mg/(kg·d))和CTWF低、高剂量组(150、600 mg/(kg·d))。除正常组皮下注射生理盐水外,其余各组均注射D-半乳糖(300 mg/(kg·d)),连续42 d造模,注射1 h后,药物组分别灌胃VE和不同剂量CTWF,正常组和模型组灌胃等量生理盐水。采用Morris水迷宫测试各组小鼠学习记忆能力,并测定小鼠脑组织乙酰胆碱(acetylcholine,Ach)含量,乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AchE)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathioneperoxidase,GSH-Px)活力和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量。结果表明:CTWF能够显著提升衰老模型小鼠的学习记忆能力(P<0.05),并显著提高脑组织SOD、GSH-Px活力和Ach含量(P<0.05),降低AchE活力和MDA含量(P<0.05)。因此,CTWF具有明显改善衰老模型小鼠学习记忆障碍的作用,其机制可能与提高脑组织胆碱能系统功能和减少自由基损伤有关。

关键词：昆仑雪菊水溶性黄酮提取物学习记忆能力乙酰胆碱超氧化物歧化酶丙二醛