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不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质及感官特征解析

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食品与发酵工业 2024年

作者：万宁静尹鼎泽王平文云房玉林马婷婷孙翔宇西北农林科技大学葡萄酒学院石河子大学食品学院宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心

为解析不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质基础及感官特征，对源自陕西省3个产区（渭北旱塬、关中平原和陕南山岭）的摩尔多瓦葡萄酒的基础理化指标、色度、有机酸、酚类物质、单体酚、单体花色苷、挥发性物质及感官评价结果进行分析... 详细信息

为解析不同生态区摩尔多瓦葡萄酒的风味物质基础及感官特征，对源自陕西省3个产区（渭北旱塬、关中平原和陕南山岭）的摩尔多瓦葡萄酒的基础理化指标、色度、有机酸、酚类物质、单体酚、单体花色苷、挥发性物质及感官评价结果进行分析。研究发现，摩尔多瓦葡萄酒的酒精度低，颜色亮度较低、饱和度高，整体呈现紫红色或宝石红色。酚类物质中，总花色苷和总黄烷-3-醇是区分渭北旱塬和陕南山岭摩尔多瓦葡萄酒的重要指标。可根据单体酚物质的偏最小二乘法判别分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）模型将来自3产区的样品明显区分。挥发性化合物共检测出 162 种，有 34 种香气化合物的气味活度值> 1，影响陕西香气特征的重要挥发性化合物有大马士酮、乙酸乙酯、正己酸乙酯、正己醇和辛酸，可能会带来甜香、果香、草本、脂肪类的气味特征。丁酸乙酯、异丁酸乙酯、2，3-丁二酮和十二醛是渭北旱塬摩尔多瓦葡萄酒的特征香气物质；3-苯丙酸乙酯是关中平原的特征香气物质；而正庚醇和1-戊醇是陕南山岭的特征香气物质。综合感官评分结果为：渭北旱塬＞陕南＞关中平原。

关键词：摩尔多瓦葡萄酒生态区风味物质感官特征

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宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌策略研究

中国酿造 2024年第1期 267-270页

作者：张卫李强银川能源学院商学院银川市葡萄酒产业发展服务中心

当下全球葡萄酒市场的竞争激烈，创建强势葡萄酒品牌已成为竞争取胜的关键。宁夏贺兰山东麓被国际葡萄与葡萄酒组织评为世界葡萄酒明星产区，让贺兰山东麓葡萄酒品牌驰名全球是宁夏地方政府的主要目标。通过实地调查，走访贺兰山东麓葡... 详细信息

当下全球葡萄酒市场的竞争激烈，创建强势葡萄酒品牌已成为竞争取胜的关键。宁夏贺兰山东麓被国际葡萄与葡萄酒组织评为世界葡萄酒明星产区，让贺兰山东麓葡萄酒品牌驰名全球是宁夏地方政府的主要目标。通过实地调查，走访贺兰山东麓葡萄酒产区了解产区的现状，分析品牌创建过程中存在的问题及原因，提出创建贺兰山东麓葡萄酒品牌的路径方法：培育葡萄酒消费市场，提升消费意识；降低葡萄酒的生产成本；明确葡萄酒产品定位；选择合适的品牌元素；通过体验营销，关系营销，产品策略，渠道策略，公共关系策略，次级品牌杠杆理论途径来创建强势贺兰山东麓葡萄酒品牌。

关键词：贺兰山东麓品牌形象品牌策略定位品牌体验

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宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄老蔓压条补缺技术

果树实用技术与信息 2023年第9期 8-11页

作者：崔萍刘惠珍任红斌陈卫平宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会银川750001 宁夏九和昌农牧科技有限公司银川市葡萄酒产业发展服务中心宁夏农林科学院园艺研究所

宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产区属于我国北方埋土防寒区,每年出土以及冬春季低温冻害,常常会造成10年生以上酿酒葡萄老龄园缺株断带发生,严重影响了酿酒葡萄园园貌整齐度,造成产量下降,投入产出率降低,经济效益降低。为了有效解决这一问题... 详细信息

宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产区属于我国北方埋土防寒区,每年出土以及冬春季低温冻害,常常会造成10年生以上酿酒葡萄老龄园缺株断带发生,严重影响了酿酒葡萄园园貌整齐度,造成产量下降,投入产出率降低,经济效益降低。为了有效解决这一问题,我们对青铜峡市鸽子山宁夏九和昌农牧科技有限公司种植的酿酒葡萄进行了老蔓压条补缺技术试验与示范,取得了较好的效果,现将老蔓压条补缺技术总结如下。

关键词：酿酒葡萄低温冻害压条农牧科技投入产出率青铜峡市宁夏贺兰山东麓整齐度

意见领袖对葡萄酒旅游目的地品牌认知的影响——以《央young之城》烟台为例

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企业改革与管理 2023年第3期 174-176页

作者：范建波张茹梦石云霞烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心山东烟台264003 山东工商学院工商管理学院山东烟台264003

烟台市是国内唯一获得国际葡萄与葡萄酒组织(OVI)颁授的“国际葡萄·葡萄酒城”荣誉的城市,该市旅游内需旺盛,葡萄酒酒庄、博物馆、主题街区、采摘园等多种旅游业态不断呈现。通过ANOVA方差分析方法对游客观看《央young之城》节目形成... 详细信息

烟台市是国内唯一获得国际葡萄与葡萄酒组织(OVI)颁授的“国际葡萄·葡萄酒城”荣誉的城市,该市旅游内需旺盛,葡萄酒酒庄、博物馆、主题街区、采摘园等多种旅游业态不断呈现。通过ANOVA方差分析方法对游客观看《央young之城》节目形成烟台葡萄酒旅游目的地的品牌认知的调查问卷进行汇总分析结果表明,是否观看过节目对游客目的地品牌认知存在差异。具体来说,看过节目的人对烟台葡萄酒旅游目的地的品牌认知程度要高于未看过节目的人。通过本文研究结果分析后,笔者为促进葡萄酒旅游业的发展提出了一些浅显建议。

关键词：意见领袖葡萄酒旅游品牌认知

梅乐葡萄果实3种酚类物质CND法营养诊断指标的建立

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江苏农业科学 2023年第6期51卷 114-122页

作者：王小龙张正文邵学东钟晓敏王福成史祥宾王志强王海波中国农业科学院果树研究所/农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室/辽宁省落叶果树矿质营养与肥料高效利用重点实验室辽宁兴城125100 君顶酒庄有限公司山东蓬莱265600 烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心山东烟台265600

通过对蓬莱产区酿酒葡萄梅乐果园不同生育期、不同组织部位各矿质元素测定,并依据果实3种酚类物质的综合品质指数进行植株营养诊断,为制定梅乐葡萄优质施肥方案提供理论依据。2018—2020年,共以48个具有产区代表性的梅乐葡萄园为试材,... 详细信息

通过对蓬莱产区酿酒葡萄梅乐果园不同生育期、不同组织部位各矿质元素测定,并依据果实3种酚类物质的综合品质指数进行植株营养诊断,为制定梅乐葡萄优质施肥方案提供理论依据。2018—2020年,共以48个具有产区代表性的梅乐葡萄园为试材,测定成熟期总酚(果实、果皮、种子)、总类黄酮、黄烷醇含量及盛花期(FBS_)、转色期(VS_)和成熟期(MS_)的叶片(L_)、叶柄(P_)、花序/果实(F_)中氮(N)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)、硼(B)、钼(Mo)含量。利用DPS计算果实不同部位3种酚类物质的综合品质指数,结合CND法完成高优果园的划分和低优果园的营养诊断。根据不同生育期、不同组织部位各矿质元素含量与品质指数的相关性分析,可将FBS_F_N、FBS_F_P、FBS_P_K、FBS_P_Ca、MS_P_Mg、VS_L_Fe、VS_P_Mn、VS_P_Zn、MS_L_Cu、FBS_L_B、VS_P_Mo确定为CND法植株营养诊断因子。高优果园的品质指数划分临界值为0.386 3,其中共有22个果园满足此条件,占总体样本的45.83%。依据高优果园植株上述各诊断因子含量特征确定适宜范围分别为N(23.53~32.06) mg/g、P(6.16~11.26) mg/g、K(14.97~43.88) mg/g、Ca(14.74~66.57) mg/g、Mg(9.33~26.51) mg/g、Fe(88.63~504.42) mg/kg、Mn(126.16~767.25) mg/kg、Zn(22.13~75.19) mg/kg、Cu(20.92~1 193.58) mg/kg、B(20.90~42.22) mg/kg、Mo(0.02~0.97) mg/kg。不同矿质元素CND法植株标准参比值为:V_(N)^(*)=3.01±0.20,V_(P)^(*)=1.90±0.18,V_(K)^(*)=2.98±0.26,V_(Ca)^(*)=3.18±0.44,V_(Mg)^(*)=2.56±0.27,V_(Fe)^(*)=-1.55±0.41,V_(Mn)^(*)=-1.37±0.68,V_(Zn)^(*)=-3.45±0.51,V_(Cu)^(*)=-1.43±1.41,V_(B)^(*)=-3.75±0.17,V_(Mo)^(*)=-8.60±0.91。蓬莱产区梅乐葡萄低优果园需肥顺序为Fe>P>Cu>B>Mg>Ca>K>N>Mn>Zn>Mo,表现为Fe、P、Cu、B、Mg、Ca、K偏低。P、Ca、Mg肥施用应采用少量多次的原则;加强果园肥水管理,提高树体对K元素吸收;通过叶面喷施,适当补充缺乏的Fe、Cu、B元素。

关键词： CND 梅乐葡萄品质指数营养诊断营养状况

走自己的路,发展有吐鲁番特色的新型现代葡萄全产业

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食品界 2022年第8期 96-98页

作者：刘丽媛新疆吐鲁番市葡萄产业发展促进中心

吐鲁番优越的光热条件和独特的气候资源,为葡萄提供了得天独厚的生长条件,造就了吐鲁番葡萄无与伦比的优良品质。吐鲁番是我国葡萄种植大市,目前,全市葡萄种植面积达57.04万亩,产量121万吨,葡萄产业取得了一定成绩。葡萄产业的优化农业... 详细信息

吐鲁番优越的光热条件和独特的气候资源,为葡萄提供了得天独厚的生长条件,造就了吐鲁番葡萄无与伦比的优良品质。吐鲁番是我国葡萄种植大市,目前,全市葡萄种植面积达57.04万亩,产量121万吨,葡萄产业取得了一定成绩。葡萄产业的优化农业结构、增加果农收入、丰富人民果盘子等方面发挥了重要作用。

关键词：吐鲁番葡萄光热条件葡萄产业葡萄种植气候资源优良品质果农收入走自己的路

酿酒葡萄霞多丽植株矿质元素含量与果实品质关联分析

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中国果树 2022年第7期 40-49,65页

作者：王小龙张正文邵学东钟晓敏王福成史祥宾张艺灿王海波中国农业科学院果树研究所农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室辽宁省落叶果树矿质营养与肥料高效利用重点实验室辽宁兴城125100 君顶酒庄有限公司烟台市蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心

探讨了山东省蓬莱产区霞多丽葡萄植株矿质元素含量与果实品质的关联性,筛选出影响果实品质特性的主要矿质元素,建立了霞多丽优质果园的植株矿质元素含量优化方案,为改善霞多丽果实品质和指导果园精准施肥奠定基础。2018—2020年连续实施... 详细信息

探讨了山东省蓬莱产区霞多丽葡萄植株矿质元素含量与果实品质的关联性,筛选出影响果实品质特性的主要矿质元素,建立了霞多丽优质果园的植株矿质元素含量优化方案,为改善霞多丽果实品质和指导果园精准施肥奠定基础。2018—2020年连续实施5416施肥方案,共累计调查分析48个霞多丽果园的品质指标与植株矿质元素含量,应用CND叶营养诊断分析法建立品质指数与植株矿质元素的函数关系,确定基于品质指数的高优园植株矿质元素含量适宜值。结果表明,各矿质元素含量在不同生育期、不同组织部位的各处理平均值差异显著,且其变化规律存在相似性和特异性。根据各生育期不同组织矿质元素含量与品质指数的相关系数,成熟期果实N、转色期果实P、盛花期叶片K、转色期果实Ca、成熟期叶柄Mg、转色期果实Fe、成熟期果实Mn、转色期叶柄Zn、转色期果实Cu、盛花期花序B、盛花期叶片Mo被选作为植株营养诊断因子。基于品质指数的高优园临界值为0.5968,则高优园有6个,占总体采样园的12.5%,各矿质元素含量适宜范围为N 10.15~18.46 mg/g、P 6.03~9.24 mg/g、K 8.65~22.90 mg/g、Ca 8.38~46.91 mg/g、Mg 16.21~22.02 mg/g、Fe 88.30~281.58 mg/kg、Mn 15.00~343.25 mg/kg、Zn 69.39~100.40 mg/kg、Cu 20.14~1405.50 mg/kg、B 14.00~63.03mg/kg、Mo 0.67~2.28 mg/kg。低优园需肥顺序为Mn>Cu>Ca>B>P>N>Mo>Zn>Mg>K>Fe,其中Mn、Cu、Ca含量表现偏低,其他元素含量充足。建议蓬莱产区霞多丽低优园的Ca施用采用少量多次的果面喷施原则,花期适当增加Mn、Cu元素叶面肥的施用。

关键词：酿酒葡萄霞多丽矿质元素品质 CND

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果酒物理催陈研究进展及行业发展现状分析

食品与发酵工业 2024年第22期50卷 349-360页

作者：李亦然赵丹青高洁光艺云王升楠文云房玉林孙翔宇西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏银川750002 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会技术服务处宁夏银川750104

物理催陈作为一种果酒新型熟化方法,正逐步得到各科研机构与企业的开发利用,为把握果酒物理催陈当前研究进展和未来发展趋势。该文使用文献计量学的方法对中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)与Web of Science(WOS... 详细信息

物理催陈作为一种果酒新型熟化方法,正逐步得到各科研机构与企业的开发利用,为把握果酒物理催陈当前研究进展和未来发展趋势。该文使用文献计量学的方法对中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)与Web of Science(WOS)核心合集中的相关研究进行统计分析,采用SooPAT专利搜索引擎与商业查询平台天眼查总结行业发展现状。结果表明,关于果酒物理催陈的总发文量呈上升趋势,西班牙与国际间合作交流紧密,成果最多。我国相关文献主要由国家基金资助,多发表于《中国酿造》期刊。通过关键词分析发现,当前研究热点为:果酒物理催陈技术在葡萄酒中的探究;果酒物理催陈技术对酚类物质的影响;果酒物理催陈技术对感官品质影响。对行业发展现状分析,我国相关企业在沿海地区的分布较为密集,该领域已累计发表了93件专利。果酒物理催陈技术具有成本低、见效快等优势,拥有较大发展空间与前景。

关键词：果酒物理催陈文献计量学 VOSviewer 行业发展现状

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玉波二号葡萄优质丰产栽培技术

河北果树 2021年第2期 38-40页

作者：董兴奎刘俊韩玉波韩鹏李春雨刘寅河北省林业和草原局机关服务中心河北石家庄050081 河北葡萄与葡萄酒学会山东省江北葡萄研究所

葡萄生产中品种结构单一的问题比较突出,以国外品种巨峰、红地球和传统品种龙眼、牛奶为主,传统产区、传统品种、传统观念束缚了产业的创新发展,品种老化,栽培效益低,严重制约了葡萄产业的创新发展和乡村振兴。玉波二号是山东省江北葡... 详细信息

葡萄生产中品种结构单一的问题比较突出,以国外品种巨峰、红地球和传统品种龙眼、牛奶为主,传统产区、传统品种、传统观念束缚了产业的创新发展,品种老化,栽培效益低,严重制约了葡萄产业的创新发展和乡村振兴。玉波二号是山东省江北葡萄研究所选育的中熟鲜食葡萄新品种.

关键词：葡萄研究所国外品种栽培效益葡萄生产鲜食葡萄传统品种葡萄产业巨峰