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激光技术在食品3D打印中的应用及发展趋势

食品科学 2025年第1期46卷 315-321页

作者：童强肖帅磊姜宇董秀萍庞桂兵大连工业大学机械工程与自动化学院辽宁大连116034 海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台大连市中式预制食品技术创新中心辽宁大连116034 大连工业大学食品交叉科学研究院辽宁大连116034

随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在... 详细信息

随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在介绍食品3D打印技术和激光技术发展现状的基础上,着重阐述激光技术在食品3D打印中的应用,包括激光参数(如波长、功率、脉冲等)和工艺优势。同时,指出激光技术在食品3D打印应用中所面临的挑战,如激光照射下的食品安全、应用局限等问题。最后,对激光技术和食品3D打印技术深度融合的发展趋势进行总结与展望,指明未来发展方向,为激光技术在食品3D打印领域的创新应用提供理论参考。

关键词：食品3D打印增材制造激光技术食品加工

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不同来源膳食纤维的乳化性能研究

食品工业科技 2025年第4期46卷 100-108页

作者：王瑶赵雪吴昊徐幸莲南京农业大学食品科技学院肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏南京210095 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001

本实验选取5种不同来源的膳食纤维(米糠、香蕉皮、苹果皮、燕麦麸皮以及柑橘皮)作为原料制备膳食纤维基水包油乳液。通过分析乳液的电位、粒径、乳析指数、Turbiscan稳定指数、流变特性等指标,探究不同浓度(1%、2%、3%)下各类膳食纤维... 详细信息

本实验选取5种不同来源的膳食纤维(米糠、香蕉皮、苹果皮、燕麦麸皮以及柑橘皮)作为原料制备膳食纤维基水包油乳液。通过分析乳液的电位、粒径、乳析指数、Turbiscan稳定指数、流变特性等指标,探究不同浓度(1%、2%、3%)下各类膳食纤维稳定乳液的能力。结果表明:当纤维浓度从1%增加到3%时,所有乳液粒径均显著减小(P食品体系。

关键词：膳食纤维乳化剂乳化性能稳定性

凝结魏茨曼氏菌BC99应急能量棒研制及抗疲劳效应研究

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食品工业科技 2025年第1期46卷 218-230页

作者：郭毫单吴影韦玉琼曹力白周亚樊秋霞彭楠古绍彬河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023 华中农业大学生命科学学院湖北武汉430070

目的:本研究旨在开发一种具有高营养、高能量、抗疲劳的益生菌应急能量棒。方法:以感官评分为响应值,采用Box-Behnken设计试验对能量棒夹心工艺进行优化,测定产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维含量、氨基酸组成、脂... 详细信息

目的:本研究旨在开发一种具有高营养、高能量、抗疲劳的益生菌应急能量棒。方法:以感官评分为响应值,采用Box-Behnken设计试验对能量棒夹心工艺进行优化,测定产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维含量、氨基酸组成、脂肪酸组成。通过连续3周游泳训练构建疲劳小鼠模型,检测小鼠游泳力竭时间、糖原含量及血清中疲劳因子含量、炎症因子含量、氧化应激因子含量,研究益生菌能量棒的抗疲劳功能。结果:益生菌能量棒夹心最优制作条件为:坚果添加量35 g,燕麦片添加量45 g,奇亚籽添加量15 g,糖浆复合比(W麦芽糖:W白砂糖)2.0,加工时间为9.0 min。在此条件下,凝结魏茨曼氏菌BC99(Weizmannia coagulans BC99)能量棒夹心的感官评分为93分;包衣涂层中含凝结魏茨曼氏菌BC99活菌数1.43×108 CFU/g,营养成分测定表明,能量棒必需氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富。益生菌能量棒干预结果显示,该产品能显著提高机体肝糖原、肌糖原含量(P食品的开发提供技术和理论支撑。

关键词：应急食品能量棒凝结魏茨曼氏菌响应面氧化应激抗疲劳

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牛结节性皮肤病病毒ORF140依赖JUP激活Wnt信号通路影响病毒复制的研究

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畜牧与兽医 2025年第3期57卷 103-110页

作者：王敏温渊曹钰莹刘聪李超汤芳戴建君薛峰南京农业大学动物健康与食品安全国际合作联合实验室江苏南京210095 中国动物卫生与流行病学中心/农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室(南方)/青岛市动物生物安全重点实验室山东青岛266032 中国药科大学生命科学与技术学院江苏南京211199

旨在探索牛结节性皮肤病病毒(lumpy skin disease virus, LSDV)ORF140在病毒感染宿主细胞中的作用。利用前期构建的LSDV ORF140缺失株,荧光定量分析缺失ORF140基因在LSDV感染宿主细胞后细胞因子转录水平的变化,同时选取LSDV保守基因ORF... 详细信息

旨在探索牛结节性皮肤病病毒(lumpy skin disease virus, LSDV)ORF140在病毒感染宿主细胞中的作用。利用前期构建的LSDV ORF140缺失株,荧光定量分析缺失ORF140基因在LSDV感染宿主细胞后细胞因子转录水平的变化,同时选取LSDV保守基因ORF077建立检测LSDV ORF077的标准曲线,检测LSDV ORF140缺失株与野毒株在不同时间点的拷贝数变化,然后通过蛋白质谱技术和免疫共沉淀技术分析140蛋白与宿主细胞内存在相互作用的蛋白,最后敲低此蛋白的基因转录水平检测宿主细胞内细胞因子转录水平的变化。结果:LSDV ORF140缺失株会引起宿主细胞β-catenin基因转录水平显著下调(P<0.000 1)且缺失株拷贝数始终比野毒株高,推测LSDV ORF140基因的存在能激活宿主细胞的Wnt/β-catenin(Wnt/β-连环蛋白信号通路)信号通路,并且该通路的激活会影响LSDV的复制,宿主细胞中的连接斑珠蛋白(JUP)与LSDV 140蛋白存在相互作用,敲低宿主细胞JUP基因转录水平,发现β-catenin基因转录水平下调(P<0.05),感染LSDV后,β-catenin基因转录水平仍处于下调状态,并且检测到此时病毒拷贝数比野毒株高(P<0.05),以此推测LSDV ORF140是通过与JUP结合激活Wnt/β-catenin信号通路,从而影响LSDV的复制。综上,本研究证实LSDV 140蛋白能够与宿主细胞中的JUP蛋白结合,激活Wnt/β-catenin信号通路,从而抑制LSDV的复制,为揭示LSDV与宿主之间的相互作用及LSDV的致病机制提供参考。

关键词：牛结节性皮肤病病毒连接斑珠蛋白 Wnt/β-catenin信号通路病毒复制

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深度学习在食品安全检测与风险预警中的应用

食品科学 2025年第06期 295-308页

作者：丁浩晗王龙侯浩钶谢祯奇韩瑜崔晓晖江南大学未来食品科学中心江南大学人工智能与计算机学院武汉大学国家网络安全学院

深度学习技术在食品安全检测与风险预警中的应用日益广泛，为提升食品安全、质量控制和真实性鉴别提供了新的机遇。本文首先介绍深度学习的基本概念及其在食品安全领域的发展现状，探讨卷积神经网络、递归神经网络、Transformer架构与... 详细信息

深度学习技术在食品安全检测与风险预警中的应用日益广泛，为提升食品安全、质量控制和真实性鉴别提供了新的机遇。本文首先介绍深度学习的基本概念及其在食品安全领域的发展现状，探讨卷积神经网络、递归神经网络、Transformer架构与图神经网络等技术在食品安全检测与风险预测中的应用。尽管深度学习在提升食品安全检测效率和准确性方面表现出色，但其实际应用仍面临数据质量差、隐私保护能力弱和模型缺乏可解释性等挑战。针对这些问题，本文分析其可能带来的风险，并提出解决思路，如推动数据标准化、加强隐私保护、推动人工智能相关政策的制定等。未来，深度学习与物联网和区块链技术的结合、生成式人工智能的进一步发展，这些都将推动食品行业的数字化转型，实现全程可追溯的食品安全监控。

关键词：食品安全深度学习食品检测风险预警

海洋蛋白源解酒护肝水解物的筛选制备及功效评价

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 1-11页

作者：冯杨梦晓任青兮刘双平周志磊姬中伟毛健粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学) 江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江苏无锡214122 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

以8种海洋生物为原料,通过双酶酶解制备了336种样品,从中筛选出综合效果最好的目标酶解物,海参水解物(Stichopus japonicus peptides,SJPs),即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活率(118.8... 详细信息

以8种海洋生物为原料,通过双酶酶解制备了336种样品,从中筛选出综合效果最好的目标酶解物,海参水解物(Stichopus japonicus peptides,SJPs),即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活率(118.86%)、疏水性氨基酸含量(45.97%)、小分子肽含量(81.04%)和胃肠道消化稳定性。建立小鼠急性酒精中毒模型和早期酒精肝病模型,分别评价SJPs解酒和护肝活性。结果表明,饮酒前口服SJPs显著延长小鼠醉酒潜伏期并缩短睡眠期,增强了对急性酒精毒性的耐受性;此外,SJPs通过激活酒精代谢酶系,加速酒精及其代谢物的清除,降低了肝脏氧化应激和脂肪堆积,对早期肝损伤具有显著保护作用。综上所述,SJPs可作为功能食品潜在成分发挥解酒护肝作用。

关键词：海参水解物解酒护肝双酶酶解乙醇脱氢酶激活率酒精性肝损伤

全自动QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂

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分析测试学报 2025年第2期44卷 318-325页

作者：岳超毛思浩周霞阮昊刘柱王峰浙江省食品药品检验研究院国家药品监督管理局中成药质量评价重点实验室国家市场监管重点实验室(功能食品质量与安全领域)浙江省市场局重点实验室(保健食品质量安全重点实验室浙江杭州310052

建立全自动QuEChERS-UPLC-MS/MS法快速测定浙麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂残留量的分析方法。研究使用挥发性盐提取溶液体系联合全自动QuEChERS仪器制备样品溶液,以ACQUITY UPLC BEH C_(18)色谱柱(1.7μm,3.0 mm×100 mm)进行分离,... 详细信息

建立全自动QuEChERS-UPLC-MS/MS法快速测定浙麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂残留量的分析方法。研究使用挥发性盐提取溶液体系联合全自动QuEChERS仪器制备样品溶液,以ACQUITY UPLC BEH C_(18)色谱柱(1.7μm,3.0 mm×100 mm)进行分离,0.05%甲酸-2 mmol/L甲酸铵-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用正、负离子模式电离,保留时间依赖多反应监测(MRM)模式检测,以保留时间和离子丰度比定性,基质匹配外标法定量。结果表明,19种农药在5~200 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))均大于0.999。方法检出限为0.048~1.68μg/kg,方法定量下限为0.16~5.61μg/kg。19种农药在空白基质中3个加标水平浓度的回收率为62.8%~117%,相对标准偏差(RSDs,n=6)为1.9%~9.1%。使用该方法对30批麦冬进行检测,样品中3-吲哚乙酸、氟醚唑、烯效唑、胺鲜酯有不同程度的检出。该研究方法高效、便捷、准确,适用于麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂的测定,可满足大批量检测的需求。

关键词：麦冬植物生长调节剂杀菌剂全自动QuEChERS样品制备系统超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS) 批量检测

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不同采收期黄果梨果实品质差异分析

果树学报 2025年

作者：周雪芳林梦桦李亚辉张志勇王树林梁颖青海大学农牧学院江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期，为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期（S1，S2，S3）的果实为试验材料，测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量，并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS... 详细信息

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期，为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期（S1，S2，S3）的果实为试验材料，测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量，并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）和顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪（HS-GC-IMS）对挥发性成分进行测定与分析。【结果】随采收期延长，黄果梨果实可溶性固形物和固酸比均显著升高，而总酚、总黄酮含量均呈下降趋势。黄果梨果实含量最高的有机酸为苹果酸，主要的可溶性糖为蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨糖醇，其中蔗糖、果糖和葡萄糖含量均随采收期延长显著升高。基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技术在黄果梨中分别鉴定出112种和70种挥发性成分，均以酯类为主。采用气味活性值、相对气味活性值、偏最小二乘判别分析共筛选出21种差异香气成分，果皮和果肉中2-甲基丁酸乙酯对香气的贡献率均最大，且在采收期S3样品中最高。差异香气成分可作为区分不同采收期黄果梨的潜在标志物。【结论】采收期S3是黄果梨最佳采收期，该采收期果实的维生素C含量、可溶性固形物、苹果酸、果糖及葡萄糖含量均最高，差异香气成分2-甲基丁酸乙酯在S3样品中最高。

关键词：黄果梨采收期品质挥发性成分

热激蛋白基因Cf Hsp70-1和Cf Hsp70-2在热驯化增强锈赤扁谷盗高温耐受性中的作用

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中国农业科学 2025年第05期 918-928页

作者：陈二虎唐静杰胡顺杰唐培安南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室

【目的】热激蛋白是生物体重要的分子伴侣，在生物抵御外界不良环境胁迫中具有重要作用。锈赤扁谷盗（Cryptolestes ferrugineus）是一种世界性储粮害虫，拥有极强的环境适应性。论文旨在揭示热激蛋白基因CfHsp70-1和CfHsp70-2在该害虫... 详细信息

【目的】热激蛋白是生物体重要的分子伴侣，在生物抵御外界不良环境胁迫中具有重要作用。锈赤扁谷盗（Cryptolestes ferrugineus）是一种世界性储粮害虫，拥有极强的环境适应性。论文旨在揭示热激蛋白基因CfHsp70-1和CfHsp70-2在该害虫高温耐受性形成过程中的作用。【方法】分别利用亚致死高温（37和42℃）对锈赤扁谷盗驯化2 h，检测试虫对致死高温（50℃）耐受性变化情况。基于转录组数据鉴定获得两个锈赤扁谷盗关键热激蛋白基因（CfHsp70-1和CfHsp70-2），开展氨基酸序列和系统发育树分析。利用实时荧光定量PCR技术解析CfHsp70-1和CfHsp70-2对亚致死高温胁迫响应的表达模式。使用RNA干扰（RNA interference,RNAi）技术分别沉默CfHsp70-1和CfHsp70-2，分析不同条件下锈赤扁谷盗高温耐受性变化情况。【结果】锈赤扁谷盗经亚致死高温驯化2 h后，不同种群试虫在致死高温（50℃）条件下的半致死时间（LT50）显著增加，表明其高温耐受性得到显著提升。序列和进化树分析显示，CfHsp70-1和CfHsp70-2氨基酸序列均拥有3个保守的Hsp70家族特征序列，且与其他鞘翅目昆虫Hsp70蛋白聚为一支。实时荧光定量PCR结果显示，锈赤扁谷盗经37和42℃驯化2 h，热激蛋白基因CfHsp70-1和CfHsp70-2均可被显著诱导表达。通过RNAi技术分别有效沉默CfHsp70-1和CfHsp70-2后，锈赤扁谷盗高温耐受性显著下降，即试虫在50℃条件下的死亡率均显著增加。【结论】热激蛋白基因CfHsp70-1和CfHsp70-2在热驯化增强锈赤扁谷盗高温耐受性中发挥重要作用。

关键词：锈赤扁谷盗热驯化热激蛋白高温耐受性 RNA干扰