海洋蛋白源解酒护肝水解物的筛选制备及功效评价

作     者：冯杨梦晓 任青兮 刘双平 周志磊 姬中伟 毛健 FENG Yangmengxiao;REN Qingxi;LIU Shuangping;ZHOU Zhilei;JI Zhongwei;MAO Jian

作者机构：粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学)江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江苏无锡214122 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2025年第51卷第3期

页      面：1-11页

核心收录：

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金重点项目(22138004) 国家自然科学基金青年基金项目(32202025) 江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20221075) 无锡市科技计划项目(K20221003) 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP123007) 

主　　题：海参水解物 解酒护肝 双酶酶解 乙醇脱氢酶激活率 酒精性肝损伤 

摘      要：以8种海洋生物为原料,通过双酶酶解制备了336种样品,从中筛选出综合效果最好的目标酶解物,海参水解物(Stichopus japonicus peptides,SJPs),即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活率(118.86%)、疏水性氨基酸含量(45.97%)、小分子肽含量(81.04%)和胃肠道消化稳定性。建立小鼠急性酒精中毒模型和早期酒精肝病模型,分别评价SJPs解酒和护肝活性。结果表明,饮酒前口服SJPs显著延长小鼠醉酒潜伏期并缩短睡眠期,增强了对急性酒精毒性的耐受性;此外,SJPs通过激活酒精代谢酶系,加速酒精及其代谢物的清除,降低了肝脏氧化应激和脂肪堆积,对早期肝损伤具有显著保护作用。综上所述,SJPs可作为功能食品潜在成分发挥解酒护肝作用。