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环青海湖地区不同饲用燕麦品种生产性能和营养品质综合评价

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中国农业科学 2024年第19期 3730-3742页

作者：王小军王金兰琚泽亮梁国玲贾志锋刘文辉马祥马金秀李文青海大学畜牧兽医科学院/青海省畜牧兽医科学院/青海省青藏高原优良牧草种质资源利用重点实验室青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海雪峰牦牛乳业有限责任公司

【目的】探讨10个燕麦品种在环青海湖地区的适应性，筛选适宜该区种植的高产、优质燕麦品种，为该区及类似区域高产、优质饲草生产提供数据支撑。【方法】以青海地区普遍种植的青海444（Avena sativa *** No.444）、白燕7号（*** *** N... 详细信息

【目的】探讨10个燕麦品种在环青海湖地区的适应性，筛选适宜该区种植的高产、优质燕麦品种，为该区及类似区域高产、优质饲草生产提供数据支撑。【方法】以青海地区普遍种植的青海444（Avena sativa *** No.444）、白燕7号（*** *** No.7）、青燕4号（*** *** No.4）、青莜3号（*** *** No.3）、青引2号（*** *** No.2）、青燕3号（*** *** No.3）、林纳（*** ***）、青海甜燕麦（*** ***）、青燕1号（*** *** No.1）和陇燕1号（*** *** No.1）10个燕麦品种为材料，采用随机区组试验设计，各品种3个重复，共30个小区，小区面积3 m×5 m，小区间距1 m，区组间距3 m。人工条播种植，行距为25 cm，播深为3—4 cm。根据各品种的千粒重、纯净度和发芽率，按675万株/hm2保苗数计算各品种的播量。以150 kg·hm-2磷酸二铵和75 kg·hm-2尿素作基肥。大田试验分别于2022年5月16日和2023年5月19日播种，分别于2022年9月23日和2023年9月26日进行野外观测及样品采集。分析不同燕麦品种的生产性能和营养品质，采用分段结构方程模型探讨品种、种植年份及其交互作用对燕麦营养品质的影响过程及其路径系数，并采用TOPSIS-多准则决策模型对供试品种的生产性能和营养品质进行综合评价。【结果】青燕3号的株高（89.4—92.5 cm）显著最高，酸性洗涤纤维（34.8%—34.9%）和中性洗涤纤维含量（51.8%—53.4%）均显著最低；青燕4号的分蘖数（2.7—3.6枝/株）显著最高，粗灰分（10.9%—11.3%）含量显著最低；青燕4号和青燕3号干草产量、粗蛋白含量、相对饲用价值显著最高，而茎叶比显著最低；青燕1号粗脂肪含量（3.8%—3.9%）显著最高。皮尔森相关性分析结果显示，燕麦饲草产量与粗蛋白含量和相对饲用价值均呈显著正相关，与酸性洗涤纤维和粗灰分均呈显著负相关；茎叶比与酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量均呈显著正相关，与粗蛋白及相对饲用价值均呈显著负相关。结构方程模型分析表明，品种、种植年份及其交互作用对燕麦的营养品质形成均有直接效应，还通过影响株高、分蘖数、茎叶比和草产量间接影响燕麦的营养品质，其中，茎叶比的总效应值最高，为-0.37。【结论】青燕4号和青燕3号既能维持较高的生产性能，又具有较好的营养品质，是环青海湖地区的理想种植燕麦品种。

关键词：环青海湖地区燕麦生产性能营养品质综合评价

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牦牛乳酪蛋白琥珀酸铁的制备及其结构表征

中国食品学报 2024年第8期24卷 247-258页

作者：钟丽雯鲁迎瑞张轶轩张卫兵邵威平郭兆斌文鹏程甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 甘肃燎原乳业集团甘肃甘南747000 武威高原生物制品有限责任公司甘肃武威733000

为了充分利用牦牛乳资源,以牦牛乳酪蛋白为原料,采用响应面分析法确定牦牛乳酪蛋白的最佳酰化条件,制备高质量、生物利用率好的蛋白琥珀酸铁制品;采用傅里叶红外光谱、粒径分布、扫描电子显微镜、氨基酸组成、体外模拟消化等手段对制品... 详细信息

为了充分利用牦牛乳资源,以牦牛乳酪蛋白为原料,采用响应面分析法确定牦牛乳酪蛋白的最佳酰化条件,制备高质量、生物利用率好的蛋白琥珀酸铁制品;采用傅里叶红外光谱、粒径分布、扫描电子显微镜、氨基酸组成、体外模拟消化等手段对制品进行结构表征。结果表明:牦牛乳酪蛋白最佳酰化工艺参数为:酪蛋白与丁二酸酐质量比2∶1,丁二酸酐分5次加入,pH 9,反应温度48℃,反应时间50 min,在此条件下酰化率达到93.27%,含铁量8%,螯合率93.03%。傅里叶红外光谱测定结果显示:蛋白琥珀酸铁与酪蛋白的吸收峰存在差异,酰化蛋白中铁离子与羧基、氨基形成配位键。用激光粒度分布仪测得蛋白琥珀酸铁粒径更大,证实形成螯合物。扫描电子显微镜分析表明样品表面光滑,结构紧密。通过测定蛋白琥珀酸铁的蛋白含量及氨基酸组成,得出蛋白琥珀酸铁较酪蛋白蛋白质损失28.12%。酪蛋白与蛋白琥珀酸铁中Glu、Asp和Pro含量较高,其中Glu和Asp是形成螯合物的关键氨基酸,且生物利用率优于无机盐。本研究结果可为蛋白琥珀酸铁制备以及结构表征提供参考。

关键词：牦牛乳酪蛋白蛋白琥珀酸铁补铁剂酰化修饰结构表征

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花生牦牛肉酱配方技术的研究

中国调味品 2011年第3期36卷 56-60,101页

作者：唐善虎王柳余小贞胡廷武游敬钱西南民族大学生命科学与技术学院成都610041 红原县生产力促进中心四川红原624400 红原遛遛牦牛肉食品有限责任公司四川红原624400

研究主要目的是探讨酱体、花生添加量、牦牛肉添加量和用油量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学指标的影响,并筛选出色香味俱佳的花生牦牛肉酱配方。研究共进行了三个试验,分别探讨了酱体和花生添加量、花生和牦牛肉添加量及植物油添加量... 详细信息

研究主要目的是探讨酱体、花生添加量、牦牛肉添加量和用油量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学指标的影响,并筛选出色香味俱佳的花生牦牛肉酱配方。研究共进行了三个试验,分别探讨了酱体和花生添加量、花生和牦牛肉添加量及植物油添加量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学成分的影响。研究结果发现:酱体用量为35%,花生添加量为25%时,牦牛肉酱感官最好,硬度、稠度、内部的粘着性最大;花生添加量为25%,牦牛肉添加量为5%时,花生牦牛肉酱感官指标得分最高;菜籽油用量为31%时,酱体流动性和口感较好。试验花生牦牛肉酱的最佳配方为酱体用量35%、花生25%、牦牛肉5%、辅料4%、菜油31%。酱体成分、花生、牦牛肉和植物油使用量均影响花生牦牛肉酱感官、质构和化学成分。

关键词：牦牛肉花生感官评定质构酱

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牦牛酸奶加工工艺参数优化及其品质分析

中国测试 2023年第6期49卷 68-74页

作者：刘雪吴莉蔚杨勇陈鹏飞黄玉坤王力均杨潇陈祥贵西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 红原牦牛乳业有限责任公司四川红原624400

为开发出一种品质优良、营养丰富、口感细腻的牦牛酸奶产品,该研究以牦牛奶粉为原料,通过响应面试验优化牦牛酸奶的最佳加工参数如下:牦牛奶粉复水比为1:8,蔗糖添加量为7%,杀菌条件为85℃/15min,发酵时间8 h。在此条件下获得的牦牛酸奶... 详细信息

为开发出一种品质优良、营养丰富、口感细腻的牦牛酸奶产品,该研究以牦牛奶粉为原料,通过响应面试验优化牦牛酸奶的最佳加工参数如下:牦牛奶粉复水比为1:8,蔗糖添加量为7%,杀菌条件为85℃/15min,发酵时间8 h。在此条件下获得的牦牛酸奶质地醇厚、口感细腻、酸甜适中,持水力57.53%、黏度9065 mPa·s、酸度95.41°T、硬度45.21 g、黏性26.16 mJ、内聚性0.51、弹性0.95 mm、乳酸菌活菌数2.74×106 CFU/mL。为明确牦牛酸奶风味成分特点,采用全二维气相色谱/质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatograph/mass spectrometer,GC×GC-MS)对其进行测试分析,并与普通酸奶及3种市售酸奶进行对比。结果表明,牦牛酸奶中风味物质最多,有180种,包括烯烃类、烷烃类、醇类、醛类、酯类、酮类、醚类、酚类、胺类、酸类以及呋喃类物质,其中含有10种牦牛酸奶特有的风味物质。

关键词：牦牛酸奶响应面法全二维气相色谱/质谱联用仪

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活性多糖在发酵乳中的应用研究进展

乳业科学与技术 2021年第2期44卷 26-30页

作者：许英瑞朱妍丽马瑞娟赵军薛元泰张卫兵张炎文鹏程甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 青海雪峰牦牛乳业有限责任公司青海共和813000

分子生物学技术已证实,活性多糖作为一种天然高分子聚合物具有多种生理生化活性功能,其中活性多糖络合水的能力、高黏度、抗氧化及抗衰老等特性奠定了其应用于食品领域的基础,将活性多糖与食品相结合生产功能性食品成为当下研究的热点... 详细信息

分子生物学技术已证实,活性多糖作为一种天然高分子聚合物具有多种生理生化活性功能,其中活性多糖络合水的能力、高黏度、抗氧化及抗衰老等特性奠定了其应用于食品领域的基础,将活性多糖与食品相结合生产功能性食品成为当下研究的热点。发酵乳具有良好的风味和益生性能,但是也存在诸如货架期较短、凝乳品质较差、益生性能表现一般等问题,如何进一步提升发酵乳品质成为目前的主要问题。本文重点介绍不同种类活性多糖在发酵乳中的应用及研究进展,综述活性多糖对发酵乳的理化、凝胶和益生性能方面的影响及作用机理,探讨活性多糖在发酵乳中的应用与发展前景,以期为活性多糖的功能挖掘及发酵乳的品质提升提供参考。

关键词：活性多糖发酵乳乳酸菌活菌数凝胶特性益生性能

探索牧旅融合发展新思路推进草原畜牧业高质量发展

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当代畜牧 2022年第10期 92-97页

作者：何明珠肖敏杨砚璐杨壮四川省龙日种畜场四川红原624401 四川高原牦牛生态科技开发有限责任公司四川红原624401

阿坝州是全国五大牧区之一──川西北牧区的重要组成部分,是四川省主要的草食畜牧业生产基地。进年来,由于草地超载放牧导致草畜矛盾加重,加之种畜资源退化严重,“靠天养殖”的传统畜牧业饲养管理方式落后等原因,致使草原畜牧业业态老旧... 详细信息

阿坝州是全国五大牧区之一──川西北牧区的重要组成部分,是四川省主要的草食畜牧业生产基地。进年来,由于草地超载放牧导致草畜矛盾加重,加之种畜资源退化严重,“靠天养殖”的传统畜牧业饲养管理方式落后等原因,致使草原畜牧业业态老旧,发展滞缓。笔者以阿坝州为例,在发展全域旅游新模式的背景下,结合阿坝州畜牧业当前现状,从牧旅融合发展的背景、条件、短板、意义等方面进行分析,积极探索牧旅融合发展的新路径,并提出践行牧旅融合发展的可行举措。

关键词：阿坝州牧旅融合新思路畜牧业发展

基于实时质谱快速监控牦牛肉水煮过程中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成

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食品与发酵工业 2022年第8期48卷 254-259页

作者：张聪丛梦傅小玲黄琴李伟丽陈伍志吴韬西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 四川红原溜溜牛食品有限责任公司四川阿坝藏族羌族自治州624400

建立了基于实时直接分析质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)快速测定牦牛肉中羧甲基赖氨酸[N^(ε)-(carboxymethyl)lysine,CML]、羧乙基赖氨酸[N^(ε)-(carboxyethyl)lysine,CEL]含量的方法,并探究了苦荞、藤椒抗氧化食品原料对牦牛肉中羧基赖氨酸含量的影响。在正离子模式下,采用三重四级杆多反应监测模式,对CML在DART-MS的裂解机制进行了系统研究,并对DART离子源的气体解吸温度、栅网电极电压等试验条件进行了优化。结果表明,CML质量浓度在1~50μg/mL与峰面积呈现良好线性关系。CML的检测限为0.1μg/g,定量限为0.5μg/g,回收率为100.77%~117.36%,精密度为8.22%~9.87%。该方法能在2 min内完成8个/批样品中CML、CEL的快速检测。加入牦牛肉质量50%的苦荞粉后,牦牛肉中CML、CEL含量分别降低7.72%和1.46%;加入牦牛肉质量50%的藤椒粉后牦牛肉中CML降低14.51%,CEL增加7.35%。研究结果可为开发高品质牦牛肉产品提供理论依据。

关键词：实时直接分析质谱羧甲基赖氨酸羧乙基赖氨酸快速检测消减研究

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川西北牧区牧草种子贮藏与特性研究

当代畜牧 2022年第1期51卷 33-34页

作者：益西拉姆肖敏董丽娟何小强王燕文杨壮四川省龙日种畜场四川红原624401 四川高原牦牛生态科技开发有限责任公司四川红原624401

科学有效的牧草种子贮藏技术是牧区牧草高产的基础条件。川西北牧区地处于青藏高原东南缘,大部分地区年平均气温0~6℃,气候条件较为恶劣,少产粮食经济作物,以畜牧业为主要经济产业。牧草种子贮藏是牧业高产的关键因素之一,牧草种子贮藏... 详细信息

科学有效的牧草种子贮藏技术是牧区牧草高产的基础条件。川西北牧区地处于青藏高原东南缘,大部分地区年平均气温0~6℃,气候条件较为恶劣,少产粮食经济作物,以畜牧业为主要经济产业。牧草种子贮藏是牧业高产的关键因素之一,牧草种子贮藏难度较大,且受外界环境影响较大。因此,需要通过科学、合理的手段保证牧草种子的生命力。笔者主要针对牧草种子的特性进行介绍,为牧草种子的贮藏提供理论依据。

关键词：牧草种子特性

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刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究

现代食品 2018年第3期3卷 127-130页

作者：张彩陈琳张凤英郭水燕四川工商职业技术学院四川都江堰611830 若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司四川阿坝624500

对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。

关键词：刺孔圣女果果脯均衡非完全分块设计感官评定