刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究
Effect of Piercing Process on Sensory Quality of Low-sugar Cherry Tomato作者机构：四川工商职业技术学院四川都江堰611830 若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司四川阿坝624500
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2018年第3卷第3期
页 面：127-130页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。
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