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γ射线辐照对大米食用品质及淀粉理化特性的影响

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食品科学 2024年第13期45卷 210-219页

作者：孙鹏伟刘娅妮高虹范秀芝殷朝敏沈汪洋王展程世伦史德芳武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所国家食用菌加工技术研发分中心林下经济湖北省工程研究中心湖北武汉430064 湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 湖北省香菇产业技术研究院有限公司湖北随州441300 钟祥兴利食品股份有限公司湖北荆门431900

为探究不同剂量60Co-γ射线辐照对大米的影响,采用质构仪、快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、流变仪、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对大米的食用品质及大米淀粉的理化特性、结构进行表征分析。结果表明:在食用品质方面,随辐照... 详细信息

为探究不同剂量60Co-γ射线辐照对大米的影响,采用质构仪、快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、流变仪、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对大米的食用品质及大米淀粉的理化特性、结构进行表征分析。结果表明:在食用品质方面,随辐照剂量的增加,辐照处理显著降低了大米加热吸水率、体积膨胀率、米汤pH值、米汤固体溶出物含量及米汤碘蓝值(P抗性淀粉的含量上升,在4 kGy辐照处理下,抗性淀粉质量分数增加至20.22%;与对照组相比,辐照处理降低了淀粉的水解率。综上可知,γ射线辐照主要通过影响淀粉晶体结构,达到改善其糊化和流变学特性、抑制淀粉消化率的目的,但大米不宜进行较高剂量辐照处理。本研究可为辐照大米及其制品的制作及淀粉的改性提供理论指导。

关键词： γ射线辐照大米食用品质理化特性

基于WOS数据库的饮用水源地评价知识图谱分析

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河海大学学报（自然科学版） 2023年第5期51卷 15-23页

作者：蔡旺炜夏继红祖加翼刘则雯河海大学农业科学与工程学院江苏南京211100 江苏省农业水土资源高效利用与固碳减排工程研究中心江苏南京211100

基于Web of Science(WOS)数据库中收录的饮用水源地评价学术论文,综合运用知识图谱构建工具和传统文献研究方法,建立了饮用水源地评价知识图谱,分析了其年代发展演化过程,并给出其未来发展趋势。结果表明:该领域经历了早期积累、持续发... 详细信息

基于Web of Science(WOS)数据库中收录的饮用水源地评价学术论文,综合运用知识图谱构建工具和传统文献研究方法,建立了饮用水源地评价知识图谱,分析了其年代发展演化过程,并给出其未来发展趋势。结果表明:该领域经历了早期积累、持续发展和快速发展三大阶段,呈现以环境科学、环境工程和水资源学为核心,多学科交叉融合发展态势;研究主题丰富,主题数量和热度分布总体上呈现不断扩展和持续集中并存的发展态势;不同国家或地区对饮用水源地评价研究的偏好主要由本地区主要饮用水源地类型及其面临的污染胁迫类型所决定;当前的重要研究前沿热点涉及新兴污染物的危害、污染物去除工艺效果、湖库水源地富营养化、水质评价方法、水污染的人类健康风险、污染物检测新技术、气候变化对饮用水的影响、工农业生产与饮用水安全、水生态系统健康等9个方面。指出未来应充分归纳各类饮用水源地的系统特征及其对评价主题的约束作用,建立智慧的饮用水源地监测-评估-预测-预警-响应集成技术体系,加强饮用水源地系统健康定量表征、演化模式和驱动机制研究。

关键词：饮用水源地评价文献计量学知识图谱 WOS数据库

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纳豆芽孢杆菌发酵紫菜的培养基优化

宁德师范学院学报（自然科学版） 2022年第2期34卷 168-173页

作者：吴明霞赵文净郑昇阳徐歆怡宁德师范学院生命科学学院福建宁德352100 闽东水产品精深加工福建省高校工程研究中心福建宁德352100

利用纳豆芽孢杆菌发酵紫菜,采用单因素试验和正交试验研究发酵温度、发酵转速、发酵时间、氯化钠添加量对纳豆芽孢杆菌液体发酵氨基酸态氮含量和感官评分的影响.结果表明:最优发酵条件为发酵温度35℃、发酵转速200 r·min^(-1)、发酵时... 详细信息

利用纳豆芽孢杆菌发酵紫菜,采用单因素试验和正交试验研究发酵温度、发酵转速、发酵时间、氯化钠添加量对纳豆芽孢杆菌液体发酵氨基酸态氮含量和感官评分的影响.结果表明:最优发酵条件为发酵温度35℃、发酵转速200 r·min^(-1)、发酵时间27 h、氯化钠添加量1.0%,在此条件下,纳豆芽孢杆菌发酵紫菜氨基酸态氮含量最高(1.59 g·L^(-1)),感官评分最高(9.02).经过纳豆芽孢杆菌发酵的紫菜蛋白质水解程度更高,利于人体消化吸收,可应用于生产发酵紫菜酱.

关键词：紫菜纳豆芽孢杆菌液体发酵蛋白质水解

酶解鸡肉粉替代部分鱼粉对珍珠龙胆石斑鱼生长性能、营养物质表观消化率以及养殖水体水质的影响

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动物营养学报 2021年第11期33卷 6349-6365页

作者：宋紫菱杨烜懿赵旭民王光辉迟淑艳广东海洋大学水产学院湛江524088 南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 湛江524013 宜昌华太生物科技有限公司宜昌443500 广东省水产动物精准营养高效饲料工程研究中心湛江524088

本试验旨在研究酶解鸡肉粉替代部分鱼粉对珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×E. lanceolatus♂)生长性能、营养物质表观消化率以及养殖水体水质的影响。挑选初始体重为(7.51±0.02) g的健康珍珠龙胆石斑鱼630尾,随机分为7组... 详细信息

本试验旨在研究酶解鸡肉粉替代部分鱼粉对珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×E. lanceolatus♂)生长性能、营养物质表观消化率以及养殖水体水质的影响。挑选初始体重为(7.51±0.02) g的健康珍珠龙胆石斑鱼630尾,随机分为7组,每组3个重复,每个重复30尾。7组试验鱼分别摄食添加0(EP0组,作为对照组)、3%(EP3组)、6%(EP6组)、9%(EP9组)、12%(EP12组)、15%(EP15组)和18%(EP18组)酶解鸡肉粉替代部分鱼粉的7种等氮等脂饲料,养殖期为8周。结果显示:1) EP3组的增重率和特定生长率均显著高于EP0、EP12、EP15和EP18组(P0.05),但钙表观消化率显著升高(P0.05)。3)在摄食后各时间点(1、5、9、13、17和21 h),EP3组养殖水体中总氮、氨氮、亚硝氮、硝氮和总磷含量与EP0组无显著差异(P>0.05),但氨氮含量始终(摄食后9 h除外)低于EP0组。综上所述,饲料中添加3%的酶解鸡肉粉替代部分鱼粉可提高珍珠龙胆石斑鱼的生长性能和营养物质表观消化率,有效改善养殖水体水质。

关键词：酶解鸡肉粉生长性能营养物质表观消化率水质

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春玉米农艺性状及养分积累动态对水溶肥管理的响应

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中国农学通报 2022年第13期38卷 13-19页

作者：王欣马俊祥滕泽宇王柏陈智文张清吉林师范大学吉林省高校新型肥料工程研究中心吉林四平136000

探索东北半干旱区春玉米的最佳水溶肥管理措施是实现节肥增产的有效途径。试验在覆膜滴灌大田条件下,以‘迪卡159’为试验对象,研究吉林省西部半干旱区春玉米农艺性状及养分积累动态对水溶肥管理的响应。相关性和通径分析表明,产量(Y)... 详细信息

探索东北半干旱区春玉米的最佳水溶肥管理措施是实现节肥增产的有效途径。试验在覆膜滴灌大田条件下,以‘迪卡159’为试验对象,研究吉林省西部半干旱区春玉米农艺性状及养分积累动态对水溶肥管理的响应。相关性和通径分析表明,产量(Y)与各农艺性状的相关关系由强到弱依次为行粒数(X4)>穗粗(X1)>穗行数(X3)>穗长(X2)>百粒重(X5)。产量与穗行数和行粒数的最优回归方程为Y=-14878.79+465.886X4+855.646X;(R;=0.863,F=18.92)。同时,氮、磷、钾肥均追施4次不仅有利于春玉米穗粗、穗长、穗行数、行粒数和百粒重的增加,还能促进出苗63天后氮、磷、钾养分的积累与分配。在水溶肥用量与施肥方式相同的基础上,分次追施氮、磷、钾肥对春玉米产量的提高至关重要。

关键词：农艺性状通径分析养分积累动态与分配春玉米水溶肥

导游人才胜任力模型构建实证研究——基于“一带一路”视角

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技术经济与管理研究 2018年第2期 10-14页

作者：鲍艳利无锡环境科学与工程研究中心江苏无锡214153 河海大学江苏南京210098

"一带一路"战略为我国导游人才提供了前所未有的发展机遇和挑战。在有关"一带一路"的旅游服务和交流过程中,导游人才将面临复杂的旅游环境和多样化的旅游产品等多方面的挑战。在"一带一路"背景下,我国导游人才的胜任力模型包括职业形象... 详细信息

"一带一路"战略为我国导游人才提供了前所未有的发展机遇和挑战。在有关"一带一路"的旅游服务和交流过程中,导游人才将面临复杂的旅游环境和多样化的旅游产品等多方面的挑战。在"一带一路"背景下,我国导游人才的胜任力模型包括职业形象、文化知识、职业技能和个人特质四个维度的12个特征。文章通过问卷调查并运用SPSS18.0进行因子分析,验证了"身心健康"、"信息技术能力"等12个胜任力特征的合理性,并在此基础上构建了与"一带一路"战略相适应的导游人才胜任要素体系,从而为我国旅游企业导游人才绩效管理和旅游院校导游人才培养工作提供参考。

关键词：一带一路导游人才胜任力模型职业教育

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太白韭对金黄色葡萄球菌的抑制作用

中国食品学报 2021年第1期21卷 318-326页

作者：潘振东李璐薛梦莹张华峰陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119 中俄食品与健康科学国际联合研究中心西安710119 西北濒危药材资源开发国家工程实验室西安710119 陕西省汉阴县富有机硒食品科技创新试验示范站西安710119

采用二倍稀释法和牛津杯法测定太白韭乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌活性,采用原子吸收光谱法、扫描电子显微镜技术等分析太白韭乙醇提取物对金黄色葡萄球菌胞外金属离子含量、生物大分子(蛋白质、核酸、多糖)含量、电导率、细胞壁... 详细信息

采用二倍稀释法和牛津杯法测定太白韭乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌活性,采用原子吸收光谱法、扫描电子显微镜技术等分析太白韭乙醇提取物对金黄色葡萄球菌胞外金属离子含量、生物大分子(蛋白质、核酸、多糖)含量、电导率、细胞壁完整性、菌体超微结构等的影响,采用高效液相色谱法分析太白韭乙醇提取物的化学组成,探讨其抑菌机理。太白韭乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度为15 mg/mL。用太白韭乙醇提取物处理后,金黄色葡萄球菌胞外K+、Ca2+、Na+、Mg2+离子含量显著增加,胞外蛋白质、核酸、多糖含量显著升高,菌体培养液电导率也显著增大。太白韭乙醇提取物能够严重破坏金黄色葡萄球菌的细胞形态,使部分菌体之间出现粘连、聚合现象。在太白韭乙醇提取物中共检出大蒜素和蒜氨酸2种含硫类化合物,尿苷、β-胸苷、腺苷和2'-脱氧腺苷4种含氮类化合物,以及芦丁、山柰酚、槲皮素和异鼠李素4种黄酮类化合物。太白韭乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌活性可能与其中所含芦丁、槲皮素、大蒜素、山柰酚等化合物有关。

关键词：太白韭金黄色葡萄球菌抑菌活性化学成分抑菌机理

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香菇预制菜制备工艺优化

食品工业科技 2023年第12期44卷 223-231页

作者：范秀芝姚芬殷朝敏杨玲史德芳张健李新伟高虹湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 林下经济湖北省工程研究中心湖北武汉430064 随州职业技术学院湖北随州441300 湖北省香菇产业技术研究院湖北随州441309

为获得方便、健康的香菇预制菜,本研究以活性物质多糖为营养指标,以色泽为外观指标,以质构和风味为品质指标,对制备香菇预制菜的复水、漂烫、护色、杀菌等工艺和条件进行优化。结果表明,通过复水-漂烫条件联合优化,获得最优复水-漂烫条... 详细信息

为获得方便、健康的香菇预制菜,本研究以活性物质多糖为营养指标,以色泽为外观指标,以质构和风味为品质指标,对制备香菇预制菜的复水、漂烫、护色、杀菌等工艺和条件进行优化。结果表明,通过复水-漂烫条件联合优化,获得最优复水-漂烫条件为:室温复水50 min,漂烫3 min,此时多糖损失率最低,为24.31%±3.03%,香菇硬度较低,咀嚼性适中。以色差值和可表征美拉德反应程度的A_(294)和A_(420)为评价指标,通过正交优化获得切片后香菇的复合护色剂为柠檬酸12 g/L,抗坏血酸0.8 g/L,L-半胱氨酸2.0 g/L,进一步优化确定护色时间为20 min,此时ΔE为17.00±0.08,色泽综合评分为10.295±0.190。最后通过比较高压杀菌、常压杀菌和辐照杀菌对香菇色泽和风味的影响,确定预制调理香菇的最优杀菌方式为^(60)Co-γ射线辐照冷杀菌。本研究优化的香菇预制菜制备工艺简单、生产周期短,能较好的保留香菇原有的营养价值与独特的风味,适合大规模工业化生产。

关键词：香菇预制菜多糖色差美拉德反应风味物质

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淀粉类衍生物对喷雾干燥红曲色素物理综合特性的影响

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食品与发酵工业 2018年第7期44卷 82-88页

作者：徐洋侯占群许朵霞袁英髦王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100027

采用喷雾干燥工艺,使用淀粉类衍生物(α-环糊精,辛烯基琥珀酸酯化淀粉Hi-cap和辛烯基琥珀酸淀粉纳Capsul)替代部分麦芽糊精,制备红曲色素微胶囊。通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜、紫外-可见分光光度计等,针对综合特性指... 详细信息

采用喷雾干燥工艺,使用淀粉类衍生物(α-环糊精,辛烯基琥珀酸酯化淀粉Hi-cap和辛烯基琥珀酸淀粉纳Capsul)替代部分麦芽糊精,制备红曲色素微胶囊。通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜、紫外-可见分光光度计等,针对综合特性指标(差角、喷流性指数)、粒径分布、微观结构、溶解性及色价等指标进行分析,结果表明,淀粉类衍生物可减小红曲色素粉体差角,α-环糊精在一定程度上有效增大色素颗粒直径,可显著减少红曲色素喷雾干燥中的扬尘;与对照组相比,加入淀粉类衍生物后样品更圆滑与饱满。淀粉类衍生物红曲色素粉体电镜照片中,样品碎片数量明显减少,说明淀粉类衍生物在一定程度上能够起到保护红曲色素粉体样品的作用,使喷雾干燥工艺制备微胶囊更加完整,减少微胶囊的破裂。Capsul与Hi-cap可增大红曲色素溶解度;淀粉类衍生物均提高红曲色素的色价。

关键词：红曲色素喷雾干燥粒径综合特性分析色价