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不同发酵模式下白黄侧耳的农艺性状

菌物学报 2024年第8期43卷 108-117页

作者：郑世仲刘盛荣杨义辉魏奇黄千慧张维瑞宁德师范学院生物科学与工程学院福建宁德352100 宁德师范学院闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心福建宁德352100 宁德师范学院海洋学院福建宁德352100 福建农林大学生命科学学院福建福州350002

白黄侧耳是一种世界性栽培的优质食用菌。为白黄侧耳子实体生产提供有价值参考,本研究考察白黄侧耳4种发酵模式(液体发酵、半固态发酵、固化培养基发酵和固态发酵)下的农艺性状。出菇试验结果显示,白黄侧耳固态发酵原基时间最短(26.45 ... 详细信息

白黄侧耳是一种世界性栽培的优质食用菌。为白黄侧耳子实体生产提供有价值参考,本研究考察白黄侧耳4种发酵模式(液体发酵、半固态发酵、固化培养基发酵和固态发酵)下的农艺性状。出菇试验结果显示,白黄侧耳固态发酵原基时间最短(26.45 d),其次是半固态发酵(28 d)和液体发酵(33.75 d),固化培养基发酵原基时间最长,为39.83 d。固态发酵子实体生长时间最短(8.5 d),液体发酵最长(26 d)。固态发酵生产周期最短(35.33 d),其次是半固态发酵(42.54 d)和液体发酵(59.67 d),固化培养基发酵周期最长(62.33 d)。固态发酵单菇重最大(3.41 g),固化培养基发酵最小(0.63 g)。半固态发酵产量最高(16.34 g/瓶),固化培养基发酵最低(1.64 g/瓶)。综上所述,白黄侧耳子实体生产上固态发酵和半固态发酵优于液体发酵和固化培养基发酵。本研究可为创新食用菌生产模式、发酵方法选择以及为白黄侧耳担孢子获取提供有价值参考。

关键词：食用菌白黄侧耳半固态发酵固化培养基发酵出菇参数

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一株野生蝉花的生物学特性及驯化栽培研究

热带作物学报 2024年第5期45卷 973-982页

作者：刘潮田雪莲唐仕香杨才静韩利红曲靖师范学院生物资源与食品工程学院/云南省高校特色果酒技术创新与应用工程研究中心云南曲靖655011

蝉花是我国传统名贵药食两用真菌,在绿色功能食品和新资源药品开发中具有重要应用价值。以云南曲靖一株野生蝉花为试验材料,对其生物学特性和人工栽培条件进行研究,为野生蝉花的驯化栽培提供理论基础。结合形态解剖学和分子系统发育学分... 详细信息

蝉花是我国传统名贵药食两用真菌,在绿色功能食品和新资源药品开发中具有重要应用价值。以云南曲靖一株野生蝉花为试验材料,对其生物学特性和人工栽培条件进行研究,为野生蝉花的驯化栽培提供理论基础。结合形态解剖学和分子系统发育学分析,对野生蝉花进行准确物种鉴定;利用单因素试验和正交试验,对菌丝生物学特性和菌株驯化栽培条件开展研究。结果表明:该蝉花分枝柄部橙黄色或黄白色,(8.0~28.0)mm×(1.5~3.0)mm,分生孢子长椭圆形,(4.0~8.5)μm×(1.5~3.5)μm;菌株菌丝生长的最适温度为24℃、pH为6、碳源为蔗糖、氮源为酵母粉、无机盐为硫酸镁;在最适pH和最适温度下,碳源对菌丝生长影响最大,极差为1.21,其次为氮源和无机盐,极差分别为0.39和0.13;蝉花菌丝生长的最适因子组合为:蔗糖20 g/L、酵母粉2 g/L、硫酸镁2 g/L。蝉花人工栽培使用小麦和大米以1∶1混合的培养基,子实体采收周期约为40~45 d,每个栽培瓶蝉花干重平均约9.56 g。人工栽培收获蝉花子实体与野生子实体在外部形态特征上明显不同,子实体呈淡土黄色至淡黄色,分枝较少,高1.5~5.0 cm,宽0.3~0.8 cm,厚0.1~0.2 cm;孢梗束外密布污白色絮状或粉末状分生孢子。蝉花优良菌株和最优培养条件的筛选,将为其物种多样性保护、种质资源收集和开发利用提供科学依据。

关键词：蝉花生物学性状驯化筛选

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响应面法优化蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕加工工艺

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宁德师范学院学报（自然科学版） 2024年第2期36卷 174-180页

作者：吴艳钦张锶莹翁馨黄千慧魏奇宁德师范学院海洋学院福建宁德352100 闽东水产品精深加工福建省高校工程研究中心福建宁德352100 闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心福建宁德352100 福建省科技厅产学研合作示范基地福建宁德352100

为研究蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕的最佳工艺配方,以产品的外观、组织、弹性、口感等感官特性为评价指标,在蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量的单因素试验基础上,选择蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量为优化因素,采用Box-B... 详细信息

为研究蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕的最佳工艺配方,以产品的外观、组织、弹性、口感等感官特性为评价指标,在蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量的单因素试验基础上,选择蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量为优化因素,采用Box-Behken设计试验,对响应面三维图和等高线图进行分析获得蛋糕配方.结果表明,食用菌复合蛋糕的最优配方:蛋清160 g、蛋黄80 g、低筋面粉90 g、牛奶80 g、玉米胚芽油40 g、细砂糖90 g,以面糊质量为基准的蛹虫草添加量4%、猴头菇添加量2%、银耳添加量2%,该工艺条件下,食用菌复合蛋糕的感官评分为65.47分,接近模型预测值(64.97分).

关键词：蛹虫草-猴头菇-银耳复合蛋糕加工工艺响应面分析

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三白草地下部分化学成分研究

中药材 2024年第1期47卷 102-105页

作者：高秀徐晴芳张丽芳刘威良蔡建曲靖师范学院生物资源与食品工程学院/云南省高校特色果酒技术创新与应用工程研究中心云南曲靖655011

目的:研究三白草科三白草属植物三白草Saururus chinensis(Lour.) Baill.地下部分的化学成分。方法:采用MCI、硅胶、Sephadex LH-20葡聚糖凝胶等多种色谱技术对三白草地下部分的丙酮提取物进行分离纯化,根据波谱数据鉴定所得化合物的结... 详细信息

目的:研究三白草科三白草属植物三白草Saururus chinensis(Lour.) Baill.地下部分的化学成分。方法:采用MCI、硅胶、Sephadex LH-20葡聚糖凝胶等多种色谱技术对三白草地下部分的丙酮提取物进行分离纯化,根据波谱数据鉴定所得化合物的结构。结果:从三白草地下部分中分离得到13个化合物,分别鉴定为:ent-4β-hydroxy-10α-ethoxyaromadendrane(1)、ent-4α-hydroxy-10β-alloaromadendranediol-10-monomethylether(2)、4β-10α-香木兰烷二醇(3)、斯巴醇(4)、meicocarpin(5)、1,4-二(3,4-二甲氧基苯基)-2,3-二甲基-1,4-丁二酮(6)、乙酰樟叶素(7)、(-)-(7R,8R)-7-O-acetylraphidecursinol B(8)、赤式-2-(4-烯丙基-2,6-二甲氧基苯氧基)-1-(3,4,5-三甲氧基苯基)-丙烷-1-醇(9)、saururin C(10)、(-)-5-exo-acefoxybornyl acetate(11)、细辛醚(12)、榄香脂素(13)。结论:其中,化合物1~4、9、11为首次从该植物中分离得到。

关键词：三白草地下部分化学成分木脂素倍半萜

硫磺菌乙酸乙酯提取物抗氧化活性及其成分分析

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食品工业 2024年第3期45卷 17-20页

作者：朱新婷李欣悦余雪颖陈永澎高逸萱魏奇宁德师范学院海洋学院宁德352100 福建省科技厅产学研合作示范基地宁德352100 闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心宁德352100

以硫磺菌为原料制备硫磺菌乙酸乙酯提取物,测定提取物的多糖、多酚、黄酮和三萜含量,并评估其抗氧化活性。结果表明,硫磺菌乙酸乙酯提取物中含有多糖、多酚、黄酮、三萜,含量分别为76.27±3.29,19.15±0.66,9.12±0.41和32.41±4.03 mg... 详细信息

以硫磺菌为原料制备硫磺菌乙酸乙酯提取物,测定提取物的多糖、多酚、黄酮和三萜含量,并评估其抗氧化活性。结果表明,硫磺菌乙酸乙酯提取物中含有多糖、多酚、黄酮、三萜,含量分别为76.27±3.29,19.15±0.66,9.12±0.41和32.41±4.03 mg/mL。硫磺菌乙酸乙酯提取物对DPPH、ABTS、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较强的清除能力并且具有一定的还原能力。

关键词：硫磺菌乙酸乙酯抗氧化活性成分分析

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灵芝菌株深层发酵及发酵饮料的配方优化

现代食品 2024年第13期30卷 101-106,122页

作者：姜春玲杨义辉郑世仲魏奇张维瑞刘盛荣福建农林大学食品科学与工程学院福建福州350002 宁德师范学院生物科学与工程学院福建宁德352100 闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心福建宁德352100

灵芝(Ganoderma lucidum)是一种营养和药用价值极高的真菌。为提高灵芝深层发酵效益和促进发酵液的开发利用,本研究采用可食用原料配制培养基,以菌丝生物量为评价指标,采用正交试验优化培养基组成。同时将灵芝发酵液用于饮料制备,并使... 详细信息

灵芝(Ganoderma lucidum)是一种营养和药用价值极高的真菌。为提高灵芝深层发酵效益和促进发酵液的开发利用,本研究采用可食用原料配制培养基,以菌丝生物量为评价指标,采用正交试验优化培养基组成。同时将灵芝发酵液用于饮料制备,并使用模糊数学综合评价法优化发酵饮料的配方。结果表明,蔗糖添加量为30 g·L^(-1)和玉米粉添加量为15 g·L^(-1)条件下配制的培养基效果最佳,菌丝生物量可达6.86 g·L^(-1),所得发酵液中胞外多糖含量为430.21μg·mL^(-1)、多酚含量为26.07μg·mL^(-1)、黄酮含量为8.16μg·mL^(-1)。发酵液体积分数为60%、柠檬酸添加量为0.5%、黄原胶添加量为0.30%、蔗糖添加量为6%和柠檬黄添加量为0.05%的工艺条件下制备的发酵饮料的感官评分最高。

关键词：灵芝深层发酵感官评价模糊数学发酵饮料

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硫磺菌醇提物抗氧化活性及其成分分析

食品工业 2024年第2期45卷 134-138页

作者：杨晶晶池延添易永旺林国峰曾亮魏奇宁德师范学院生命科学学院宁德352100 福建省科技厅产学研合作示范基地宁德352100 闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心宁德352100

以清除1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)、羟自由基、2,2-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)铵盐自由基(ABTS)、超氧阴离子自由基及还原能力为指标,对硫磺菌醇提物的抗氧化活性进行研究。结果表明:硫磺菌醇提物对DPPH自由基、羟自由基、ABT... 详细信息

以清除1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)、羟自由基、2,2-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)铵盐自由基(ABTS)、超氧阴离子自由基及还原能力为指标,对硫磺菌醇提物的抗氧化活性进行研究。结果表明:硫磺菌醇提物对DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基和超氧阴离子自由基的清除能力的EC_(50)值分别是820.20μg/mL,3.81 mg/mL,317.09μg/mL和7.31 mg/mL。硫磺菌醇提物对羟自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基均具有清除作用,并且具有一定的还原能力。硫磺菌醇提物中多糖含量较高达117.08±5.46 mg/g。

关键词：硫磺菌醇提物自由基抗氧化活性

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柳叶蜡梅醇提物酚类成分及其抗氧化活性研究

食品工业 2024年第2期45卷 147-151页

作者：何纪元邓柳鸿李欣悦高逸萱刘盛荣魏奇宁德师范学院生命科学学院宁德352100 福建省科技厅产学研合作示范基地宁德352100 闽东特色生物资源福建省高校工程研究中心宁德352100

采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定酚类成分,并研究柳叶蜡梅醇提物的体外抗氧化活性。结果表明,柳叶蜡梅醇提物的总酚含量为169.18±2.49 mg/g。柳叶蜡梅醇提物的酚类成分以表儿茶素、杨梅黄素、儿茶素、芦丁和绿原酸含量... 详细信息

采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定酚类成分,并研究柳叶蜡梅醇提物的体外抗氧化活性。结果表明,柳叶蜡梅醇提物的总酚含量为169.18±2.49 mg/g。柳叶蜡梅醇提物的酚类成分以表儿茶素、杨梅黄素、儿茶素、芦丁和绿原酸含量较高。柳叶蜡梅醇提物对2,2-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)铵盐(ABTS)自由基、羟自由基、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基和超氧阴离子自由基的半数清除浓度(IC_(50))分别是8.98μg/m L,16.21 mg/mL,46.10μg/mL和2.85 mg/mL,并且具有一定还原能力。柳叶蜡梅是开发天然食品抗氧化剂的良好来源。

关键词：柳叶蜡梅提取抗氧化作用

羊奶果果酒专用本土非酿酒酵母的筛选、鉴定及特性研究

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中国酿造 2024年第6期43卷 156-161页

作者：黄倩蔡建高秀刘威良徐启贺张丽芳徐晴芳朱铃曲靖师范学院云南省高校特色果酒技术创新与应用工程研究中心云南曲靖655011

为了筛选羊奶果果酒专用优良本土非酿酒酵母菌,该研究从羊奶果自然发酵液中分离筛选非酿酒酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,并以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CECA为对照,对其耐受性及生长特性进行研究。结果... 详细信息

为了筛选羊奶果果酒专用优良本土非酿酒酵母菌,该研究从羊奶果自然发酵液中分离筛选非酿酒酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,并以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CECA为对照,对其耐受性及生长特性进行研究。结果表明,共分离筛选得到6株非酿酒酵母菌,经鉴定菌株H1为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),菌株H5、H7、H9均为发酵毕赤酵母(Pichia fermentans),菌株H10为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),菌株H12为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。通过耐受性及生长特性研究,筛选出两株具有酿造潜力的非酿酒酵母,分别为菌株H1、H10。菌株H1起酵速度快,发酵性能好;菌株H10具有良好的产酯、产乙醇和发酵能力。两株酵母菌H1和H10均能耐受乙醇体积分数3%、SO_(2)300 mg/L、pH 3.2、葡萄糖250 g/L、温度15℃,均不产H_(2)S。该研究为羊奶果果酒发酵提供了微生物资源,并可以指导生产具有区域特色的羊奶果果酒。

关键词：羊奶果果酒非酿酒酵母筛选鉴定耐受性生长特性