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发酵处理对广叶绣球菌挥发性成分及风味的影响

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菌物学报 2024年

作者：王宏雨翁梦婷孔子浩张迪福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心

为探讨植物乳植杆菌发酵及植物乳植杆菌-酿酒酵母混菌发酵对广叶绣球菌冻干粉挥发性成分构成和风味的影响，本文采用了顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术并结合相对气味活度值法（ROAV）和感官评价分析对不同处理的绣球菌... 详细信息

为探讨植物乳植杆菌发酵及植物乳植杆菌-酿酒酵母混菌发酵对广叶绣球菌冻干粉挥发性成分构成和风味的影响，本文采用了顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术并结合相对气味活度值法（ROAV）和感官评价分析对不同处理的绣球菌冻干粉样品进行了检测分析。结果表明，3组样品共检测到72种挥发性物质；未发酵的对照组中醇类物质含量最高，相对含量最高的成分为1-辛烯-3-醇[(47.53±2.09)%]；植物乳植杆菌发酵组中酯类、醛类、醇类含量均较高，相对含量最高的成分为正十二烷[(10.39±0.38)%]；混菌发酵组中吡嗪类物质含量最高，相对含量最高的成分为2，3-二甲基-5-乙基吡嗪[(26.76±1.46)%]。通过ROAV分析，对样品风味有贡献的成分共26种（ROAV≥0.1），其中关键风味成分有9种（ROAV≥1）。3组样品共有的关键风味成分为2-甲基丁醛、1-辛烯-3-醇，赋予了3组样品共有的蘑菇与真菌霉味气味特征；1-庚烯-3-酮为对照组特有关键风味成分，可赋予样品金属味特征；丁酸己酯、5-甲基-2-呋喃甲醇和苯乙醇为植物乳植杆菌发酵组特有关键风味成分，可赋予样品果香味、花香味和焦糖味气味特征；2，6-二乙基吡嗪、2，5-二乙基吡嗪和2，3-二乙基-5-甲基吡嗪为混菌发酵组特有的关键风味成分，可赋予样品坚果气味特征。感官评价分析结果表明：2个发酵处理组的气味差异较大，植物乳杆菌发酵组果香味、焦糖味和蘑菇味都较均衡，且保留了部分食用菌的蘑菇气味特征，而混菌发酵组则以坚果味和焦糖味为主，气味单调；2个发酵处理组均起到较好脱腥效果，挥发性成分分析结果亦表明1-庚烯-3-酮、壬醛、E-2-辛烯醛等腥味特征成分在发酵处理后的样品中均未检出。由此可知，植物乳植杆菌发酵及植物乳植杆菌-酿酒酵母混菌发酵均可显著改变绣球菌冻干粉样品的挥发性成分构成及其气味特征，具有脱腥增香效果。

关键词：广叶绣球菌植物乳植杆菌酿酒酵母发酵挥发性成分风味

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绣球菌工厂化栽培研究进展

中国食用菌 2024年第1期43卷 97-104页

作者：刘晓瑜马璐杨驰肖冬来江晓凌林辉林衍铨福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福建福州350014

绣球菌是一种珍贵的食(药)用菌,因其含有丰富的β-葡聚糖而受到人们的广泛关注,我国已于2010年实现工厂化栽培。通过对绣球菌工厂化生产工艺参数和技术要点进行综述,并对存在的问题进行分析,为绣球菌工厂化栽培技术改进提供参考。

关键词：绣球菌工厂化生产栽培技术

杉木屑对广叶绣球菌菌丝生长及鲜菇产量的影响

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食药用菌 2024年第4期32卷 251-255页

作者：马璐杨驰刘晓瑜林辉肖冬来江晓凌林衍铨福建省农业科学院食用菌研究所特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福建福州350014

为挖掘适宜绣球菌栽培的新型基质,以杉木屑、松木屑为栽培主料,设置6种不同栽培配方,研究杉木屑部分或全部代替松木屑栽培广叶绣球菌的可行性。试验结果:杉木屑替换部分松木屑后,栽培基质C/N变化不明显,菌丝生长速率显著提高;当杉木屑... 详细信息

为挖掘适宜绣球菌栽培的新型基质,以杉木屑、松木屑为栽培主料,设置6种不同栽培配方,研究杉木屑部分或全部代替松木屑栽培广叶绣球菌的可行性。试验结果:杉木屑替换部分松木屑后,栽培基质C/N变化不明显,菌丝生长速率显著提高;当杉木屑用量占总木屑用量的20%~60%时,鲜菇产量与不添加杉木屑的对照配方无显著性差异,随着用量持续增加,鲜菇产量下降。综合菌丝生长速率、采收率及鲜菇产量等因素,将杉木屑占总木屑用量的比例控制在60%以下,对绣球菌的生长发育影响不显著。

关键词：广叶绣球菌栽培基质鲜菇产量

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不同生长发育阶段紫芝营养成分含量的研究

食品安全质量检测学报 2024年第9期15卷 296-303页

作者：孔子浩王宏雨翁梦婷罗贝贝张迪福建省农业科学院食用菌研究所福州350014 福建省农业科学院特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福州350014

目的研究不同生长发育期紫芝的营养成分含量。方法采收幼菇期、快收边、收边、灰底、开始喷粉阶段的新鲜紫芝子实体,分别进行冷冻干燥,对比分析其营养成分含量,并与热风干燥成熟期紫芝、赤芝的营养成分含量进行比较分析。结果从干燥方... 详细信息

目的研究不同生长发育期紫芝的营养成分含量。方法采收幼菇期、快收边、收边、灰底、开始喷粉阶段的新鲜紫芝子实体,分别进行冷冻干燥,对比分析其营养成分含量,并与热风干燥成熟期紫芝、赤芝的营养成分含量进行比较分析。结果从干燥方式对营养成分含量的影响分析:冻干紫芝的蛋白质、粗纤维、总三萜、锌的含量分别为12.7%~16.6%、57.2%~59.9%、0.829%~1.050%、26.7~33.2mg/kg,明显高于热风干燥成熟期的紫芝和赤芝。从紫芝不同生长发育阶段的营养成分含量分析:幼菇阶段冻干紫芝的总糖、蛋白质、总氨基酸、铁、锌含量最高,分别为8.217%、16.6%、14.63%、205.0mg/kg、33.2mg/kg;亚油酸的相对含量最高,为69.3%。灰底阶段紫芝的多糖、总三萜、锌含量较高,分别为1.438%、1.050%、28.3 mg/kg。结论采用冷冻干燥的方式更有利于紫芝营养成分含量的保持,幼菇期和灰底阶段的紫芝在营养成分含量更具优势。

关键词：不同生长阶段紫芝冷冻干燥营养成分

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灵芝β-葡寡糖体外抗炎活性及机制探究

菌物学报 2024年第7期43卷 101-110页

作者：姜斯琪张劲松冯杰李树红李娥贤刘利平刘艳芳上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海201403 云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所云南昆明650205

本研究通过脂多糖(LPS)诱导建立了Caco-2细胞体外肠炎模型,探究不同聚合度(DPs)灵芝β-葡寡糖的抗炎活性和作用机制。比较白细胞介素-1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)以及活性氧(ROS)的水平可知,不同聚合度灵芝β-葡寡糖组分均能... 详细信息

本研究通过脂多糖(LPS)诱导建立了Caco-2细胞体外肠炎模型,探究不同聚合度(DPs)灵芝β-葡寡糖的抗炎活性和作用机制。比较白细胞介素-1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)以及活性氧(ROS)的水平可知,不同聚合度灵芝β-葡寡糖组分均能抑制LPS诱导的Caco-2细胞中IL-1β、TNF-α及ROS的释放;进一步通过蛋白免疫印迹法(Western blot)对其抗炎机制进行探究,发现灵芝β-葡寡糖能显著降低LPS诱导的Caco-2细胞NF-κB p65蛋白的水平。说明灵芝β-葡寡糖能通过调节NF-κB p65蛋白的表达下调炎症因子水平、减少细胞内氧化应激,从而在肠细胞中产生抗炎作用,其中聚合度为8-24的F3组分作用效果最佳。本研究可为灵芝β-葡寡糖在抗炎功能活性中的应用提供理论基础。

关键词：灵芝 β-葡寡糖 Caco-2细胞抗炎 NF-κB信号通路

6种双歧杆菌发酵对绣球菌营养成分及抗氧化活性的影响

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中国食用菌 2024年第3期43卷 91-95页

作者：王宏雨翁梦婷孔子浩张迪福建省农业科学院食用菌研究所福建福州350014 福建省农业科学院特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福建福州350014

以筛选适宜绣球菌发酵并提升营养功效的双歧杆菌菌株为目标,选用6种双歧杆菌分别对绣球菌子实体进行液体发酵。通过测定6种双歧杆菌发酵前后绣球菌菌浆中的pH、总酸、可溶性粗多糖、总氨基酸、总多酚及抗氧化活性等指标,评价选用的双歧... 详细信息

以筛选适宜绣球菌发酵并提升营养功效的双歧杆菌菌株为目标,选用6种双歧杆菌分别对绣球菌子实体进行液体发酵。通过测定6种双歧杆菌发酵前后绣球菌菌浆中的pH、总酸、可溶性粗多糖、总氨基酸、总多酚及抗氧化活性等指标,评价选用的双歧杆菌的发酵效果。结果表明,6种供试菌菌株均可在绣球菌菌浆中发酵产酸,其中长双歧杆菌长亚种的发酵物总酸最高,达到83.66 g·kg^(-1),发酵产物的抗氧化活性增幅也最为明显,其DPPH自由基清除率为56.06%,总抗氧化能力为0.66μmol·mL^(-1)。两双歧杆菌可显著提升发酵物中可溶性多糖的含量,相比于对照组其含量可提高74.56%。6种供试菌株均可不同程度提高发酵物中的氨基酸含量,其中青春双歧杆菌发酵产物氨基酸含量提升幅度最高,相对于对照组提高率为24.76%。

关键词：绣球菌双歧杆菌抗氧化活性

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秀珍菇工厂化生产豆粕替代型优化配方初探

东南园艺 2024年第2期12卷 139-144页

作者：林弘毅卢政辉柯斌榕陈国平兰清秀福建省农业科学院食用菌研究所/特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福建福州350013 漳州市农业农村局福建漳州363000

【目的】根据秀珍菇栽培基质的福建省本地材料资源优势和成本优势,优化秀珍菇工厂化生产配方,减少对豆粕的高度依赖,降低并稳定秀珍菇工厂化生产成本。【方法】以棉籽壳、杂木屑、桉树皮、麸皮、玉米粉、豆粕、豆皮、甘蔗渣等栽培配方成... 详细信息

【目的】根据秀珍菇栽培基质的福建省本地材料资源优势和成本优势,优化秀珍菇工厂化生产配方,减少对豆粕的高度依赖,降低并稳定秀珍菇工厂化生产成本。【方法】以棉籽壳、杂木屑、桉树皮、麸皮、玉米粉、豆粕、豆皮、甘蔗渣等栽培配方成分,共设置12组秀珍菇栽培配方,其中以常用豆粕原料为氮源补充的常规栽培配方(棉籽壳30%、杂木屑20%、桉树皮20%、麸皮20%、玉米粉5%、豆粕3%)为对照,接种‘秀珍57’秀珍菇液体菌种,进行发菌和出菇管理,测试与比较各种配方在栽培中秀珍菇的菌丝生长速度,第一、二潮菌包产量与两潮总产量等指标,筛选能替代豆粕的秀珍菇工厂化生产优化配方。【结果】筛选出一个优化的秀珍菇工厂化生产配方(中棉中桉配方:棉籽壳34%、杂木屑20%、桉树皮24%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%),相比于常规栽培配方,以中棉中桉配方栽培的秀珍菇菌丝生长速度提高0.05 cm/d,存在显著差异;其菌包第一潮产量和两潮总产量比常规配方分别提高6.96%、11.95%,两潮总产量显著提升。【结论】优化后的秀珍菇栽培配方不需要豆粕,其秀珍菇产量和菌丝生长速度均优于常规含豆粕的栽培配方,对秀珍菇工厂化生产提高生产效益具有应用价值。

关键词：秀珍菇工厂化配方优化

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灵芝β-葡寡糖体外抗炎活性及机制

菌物学报 2024年

作者：姜斯琪张劲松冯杰李树红李娥贤刘利平刘艳芳云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所上海理工大学健康科学与工程学院上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心

本研究通过脂多糖（LPS）诱导建立了Caco-2细胞体外肠炎模型，探究不同聚合度（DPs）灵芝β-葡寡糖的抗炎活性和作用机制。比较白细胞介素-1β（IL-1β）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）以及活性氧（ROS）的水平可知，不同聚合度灵芝β-葡... 详细信息

本研究通过脂多糖（LPS）诱导建立了Caco-2细胞体外肠炎模型，探究不同聚合度（DPs）灵芝β-葡寡糖的抗炎活性和作用机制。比较白细胞介素-1β（IL-1β）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）以及活性氧（ROS）的水平可知，不同聚合度灵芝β-葡寡糖组分均能抑制LPS诱导的Caco-2细胞中IL-1β、TNF-α及ROS的释放，其中聚合度为8-24的F3组分作用效果最佳；进一步通过蛋白免疫印迹法（Western blot）对其抗炎机制进行探究，发现灵芝β-葡寡糖能显著降低NF-κB p65蛋白的表达，说明灵芝β-葡寡糖能通过调节NF-κB信号通路下调炎症因子水平、减少细胞内氧化应激，从而在肠细胞中产生抗炎作用。本研究可为灵芝β-葡寡糖在抗炎功能活性中的应用提供理论基础。

关键词：灵芝 β-葡寡糖 Caco-2细胞抗炎 NF-κB信号通路

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分枝多头霉驯化及成分研究

菌物学报 2024年第5期43卷 130-142页

作者：曹旺赵妍杨双双林群英邓春英李传华上海海洋大学食品学院上海201306 上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点试验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放试验室上海201403 贵州科学院贵州贵阳550001 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所江苏南京210110

分枝多头霉Polycephalomycesramosus是一种珍稀虫草,同属其他种类多具有药用或保健价值。本研究首次经纯人工驯化栽培出分枝多头霉孢梗束,对其开展物种鉴定、生物学特性、驯化栽培条件及成分研究。采用ITS序列鉴定分离菌丝体,利用单因... 详细信息

分枝多头霉Polycephalomycesramosus是一种珍稀虫草,同属其他种类多具有药用或保健价值。本研究首次经纯人工驯化栽培出分枝多头霉孢梗束,对其开展物种鉴定、生物学特性、驯化栽培条件及成分研究。采用ITS序列鉴定分离菌丝体,利用单因素试验和正交试验筛选菌丝体生长最适碳源、氮源、温度和pH。以小麦、大米、小米和薏仁为栽培培养基驯化栽培,采用苯酚-硫酸法检测多糖含量,高效液相色谱法检测腺苷和虫草素含量。结果显示:所分离菌丝体为分枝多头霉;固体培养时最适温度为23℃,最佳培养基配方为蔗糖20 g/L、蛋白胨15 g/L、琼脂20 g/L、磷酸二氢钾1 g/L、七水硫酸镁1 g/L、维生素B110 mg/L,pH 6.5;液体培养时最适温度为25℃,最佳培养基配方为蔗糖30g/L、蛋白胨15g/L、磷酸二氢钾1g/L、七水硫酸镁1g/L、维生素B_(1)10 mg/L,pH6.5;以小麦为培养基时所产孢梗束产量最高,其生物学效率平均为9.824%;以大米为培养基时所产孢梗束多糖含量最高,为4.693%;以小米为培养基时所产孢梗束腺苷含量最高,为0.130%,但其虫草素含量最低,仅为0.018%。本研究通过生物学特性研究、人工驯化栽培条件筛选及人工栽培孢梗束成分检测,为分枝多头霉人工栽培和开发利用提供参考。

关键词：虫草正交试验多糖腺苷虫草素

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