6种双歧杆菌发酵对绣球菌营养成分及抗氧化活性的影响

作     者：王宏雨 翁梦婷 孔子浩 张迪 WANG Hongyu;WENG Mengting;KONG Zihao;ZHANG Di

作者机构：福建省农业科学院食用菌研究所福建福州350014 福建省农业科学院特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心福建福州350014 

出 版 物：《中国食用菌》 (Edible Fungi of China)

年 卷 期：2024年第43卷第3期

页      面：91-95页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：福建省科技厅省属公益类科研院所专项(2021R1035001) 福建省农业科学院科技创新团队建设专项(CXTD2021045) 

主　　题：绣球菌 双歧杆菌 抗氧化活性 

摘      要：以筛选适宜绣球菌发酵并提升营养功效的双歧杆菌菌株为目标,选用6种双歧杆菌分别对绣球菌子实体进行液体发酵。通过测定6种双歧杆菌发酵前后绣球菌菌浆中的pH、总酸、可溶性粗多糖、总氨基酸、总多酚及抗氧化活性等指标,评价选用的双歧杆菌的发酵效果。结果表明,6种供试菌菌株均可在绣球菌菌浆中发酵产酸,其中长双歧杆菌长亚种的发酵物总酸最高,达到83.66 g·kg^(-1),发酵产物的抗氧化活性增幅也最为明显,其DPPH自由基清除率为56.06%,总抗氧化能力为0.66μmol·mL^(-1)。两双歧杆菌可显著提升发酵物中可溶性多糖的含量,相比于对照组其含量可提高74.56%。6种供试菌株均可不同程度提高发酵物中的氨基酸含量,其中青春双歧杆菌发酵产物氨基酸含量提升幅度最高,相对于对照组提高率为24.76%。