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L-抗坏血酸联合超声处理鲜切芋艿最佳条件的确定

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生物技术通报 2024年

作者：陈琳陈莉莉陈琳琳章敏陈炳智江玉姬福建农林大学食品科学学院福建农林大学菌物研究中心

【目的】本研究旨在确定L-抗坏血酸（L-ascorbic acid, AA）联合超声（ultrasound, US）处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件，并探究其保鲜效果。【方法】以永定‘六月红芋’为试材，通过对比自来水、纯水、去离子水、9%蔗糖溶液、1%碳酸... 详细信息

【目的】本研究旨在确定L-抗坏血酸（L-ascorbic acid, AA）联合超声（ultrasound, US）处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件，并探究其保鲜效果。【方法】以永定‘六月红芋’为试材，通过对比自来水、纯水、去离子水、9%蔗糖溶液、1%碳酸钠溶液、1%氯化钠溶液、1%AA溶液以及不同有效氯质量浓度（20、40、60、80 mg/L）的微酸性电解水等11种保鲜护色液，筛选出对鲜切‘六月红芋’保鲜效果最佳的护色液。随后，进行AA与乙醇复配液处理，实验结果显示，AA单独使用的保鲜效果更佳。通过测定褐变度、硬度、pH值、相对电导率及感官评价得分等指标，进一步深入研究AA与US联合（AS）处理对鲜切‘六月红芋’贮藏品质的影响，以明确AS处理对鲜切‘六月红芋’的保鲜效果。【结果】在AA浓度为2%、浸泡时间为15 min、US处理时间为10 min、US频率为53 kHz、US功率为400 W的条件下，鲜切‘六月红芋’的感官品质最好。AS处理有效抑制褐变度的增加，维持酸度稳定性，减缓硬度的下降，保持细胞膜的完整性和较高的感官评分，这些参数为AS处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件。【结论】在不同浸泡液中筛选得到AA为最佳护色液，并确定AS处理鲜切芋艿的最佳条件。AS处理能够显著提高鲜切‘六月红芋’的保鲜效果。

关键词： L-抗坏血酸超声处理浸泡处理鲜切芋艿六月红芋褐变保鲜效果

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紫芝体细胞不亲和性与遗传差异分析

福建农业学报 2024年第5期39卷 550-556页

作者：蒋晓涵杨春艳王车昭刘新锐福建农林大学生命科学学院/福建农林大学菌物研究中心福建福州350002

【目的】评价不同紫芝(Ganoderma sinense)菌株间体细胞不亲和反应与遗传差异的关系,为应用体细胞不亲和性评价紫芝菌株间的遗传差异提供依据。【方法】以7个不同交配基因型的紫芝单核体为亲本,应用单向或者双向核迁移技术构建双核体菌... 详细信息

【目的】评价不同紫芝(Ganoderma sinense)菌株间体细胞不亲和反应与遗传差异的关系,为应用体细胞不亲和性评价紫芝菌株间的遗传差异提供依据。【方法】以7个不同交配基因型的紫芝单核体为亲本,应用单向或者双向核迁移技术构建双核体菌株;通过在PDA培养基配对检测双核体菌株间的体细胞不亲和性,并采用ISSR、RAPD和SRAP 3种分子标记综合分析双核体菌株间的遗传差异。【结果】构建了5类遗传背景清晰的不同双核体菌株11个,它们之间的体细胞不亲性反应分为亲和、不亲和,其中不亲和反应出现隔离区、隔离区带线状和类似墙式结构的3种类型;3种分子标记综合分析显示,11个菌株间的遗传相似系数0.29~0.97,UPMGA聚类树状图能很好地展示11个双核体菌株间的遗传差异,并与亲本来源相一致。【结论】紫芝菌株间的体细胞不亲性反应主要受细胞核的影响,而细胞质的影响极小,并且紫芝菌株间的体细胞不亲性反应类型与菌株间的遗传差异相对应,在以后的紫芝种质资源遗传差异评价中,可应用操作简便的体细胞不亲和性进行初步分析。

关键词：拮抗遗传关系分子标记

银耳多糖对益生菌发酵驼乳改善小鼠免疫和肠道黏膜屏障功能的影响

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食品科学 2024年第12期45卷 157-164页

作者：黄文琪郑剑斌王睿赵立娜国家菌草工程技术研究中心福建福州350000 福建农林大学生命科学学院福建福州350000

目的:研究银耳多糖对益生菌发酵驼乳改善环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)诱导的免疫抑制小鼠免疫和肠道黏膜屏障功能的影响。方法:测定益生菌发酵驼乳和银耳益生菌发酵驼乳的理化指标和抗氧化活性。BALB/C小鼠随机分为正常组(NC组)、模... 详细信息

目的:研究银耳多糖对益生菌发酵驼乳改善环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)诱导的免疫抑制小鼠免疫和肠道黏膜屏障功能的影响。方法:测定益生菌发酵驼乳和银耳益生菌发酵驼乳的理化指标和抗氧化活性。BALB/C小鼠随机分为正常组(NC组)、模型组(MD组)、益生菌发酵驼乳组(FCM组)、银耳益生菌发酵驼乳组(FYCM组),每天分别灌胃0.2 mL生理盐水、生理盐水、益生菌发酵驼乳、银耳益生菌发酵驼乳,干预周期为30 d;最后4 d,除NC组之外,其余各组每天腹腔注射60 mg/kg m_(b)CTX构建免疫抑制模型。对小鼠脏器指数、脾淋巴细胞增殖活性、迟发型变态反应、细胞因子和免疫球蛋白含量、脾脏和空肠组织形态学进行分析。结果:低温贮藏21 d,FYCM的pH值从4.52缓慢下降到4.30,滴定酸度从95.7°T逐步上升到124.73°T,乳酸菌数量从9.40×10^(9)CFU/mL下降到8.38×10^(9)CFU/mL,持水力从39.23%下降到35.13%。与益生菌发酵驼乳相比,银耳益生菌发酵驼乳的抗氧化能力极显著提高(P<0.01)。小鼠实验表明,与MD组相比,FYCM可显著提高免疫抑制小鼠的脏器指数、脾淋巴细胞增殖率和迟发性超敏反应能力,上调白细胞介素-6、干扰素-γ、免疫球蛋白G、免疫球蛋白M、肠道分泌型免疫球蛋白A水平,修复脾脏和空肠黏膜结构,且其效果显著优于FCM。结论:银耳益生菌发酵驼乳具有调节免疫和肠道黏膜屏障功能的潜力,在功能性乳品市场具有广阔的应用前景。

关键词：银耳粗多糖驼乳益生菌发酵乳免疫调节

L-抗坏血酸联合超声处理鲜切芋艿的最佳条件

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生物技术通报 2024年第8期40卷 232-243页

作者：陈琳陈莉莉陈琳琳章敏陈炳智江玉姬福建农林大学食品科学学院福州350002 福建农林大学菌物研究中心福州350002

【目的】确定L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件,并探究其保鲜效果。【方法】以永定‘六月红芋’为试材,通过对比自来水、纯水、去离子水、9%蔗糖溶液、1%碳酸钠溶液、1%氯化钠溶液... 详细信息

【目的】确定L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件,并探究其保鲜效果。【方法】以永定‘六月红芋’为试材,通过对比自来水、纯水、去离子水、9%蔗糖溶液、1%碳酸钠溶液、1%氯化钠溶液、1%AA溶液以及不同有效氯质量浓度(20、40、60、80 mg/L)的微酸性电解水等11种保鲜护色液,筛选出对鲜切‘六月红芋’保鲜效果最佳的护色液。随后,进行AA与乙醇复配液处理,实验结果显示,AA单独使用的保鲜效果更佳。通过测定褐变度、硬度、pH值、相对电导率及感官评价得分等指标,进一步深入研究AA与US联合(AS)处理对鲜切‘六月红芋’贮藏品质的影响,以明确AS处理对鲜切‘六月红芋’的保鲜效果。【结果】在AA浓度为2%、浸泡时间为15 min、US处理时间为10 min、US频率为53 kHz、US功率为400 W的条件下,鲜切‘六月红芋’的感官品质最好。AS处理有效抑制褐变度的增加,维持酸度稳定性,减缓硬度的下降,保持细胞膜的完整性和较高的感官评分,这些参数为AS处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件。【结论】在不同浸泡液中筛选得到AA为最佳护色液,并确定AS处理鲜切芋艿的最佳条件。AS处理能够显著提高鲜切‘六月红芋’的保鲜效果。

关键词： L-抗坏血酸超声处理浸泡处理鲜切芋艿六月红芋褐变保鲜效果

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灵芝精深加工技术与产品研发进展

菌物研究 2024年第1期22卷 103-112页

作者：曾婷黄文琪赵立娜刘斌福建农林大学生命科学学院福州350000 福建农林大学国家菌草技术研究中心福州350000 福建农林大学食品科学学院福州350000

灵芝是我国著名的药食两用真菌,含有多糖、三萜类化合物、蛋白质、多肽、甾醇等多种活性物质,具有抗肿瘤、抗菌、抗动脉粥样硬化、降血糖、降血脂、抗衰老、抗真菌、抗病毒和增强免疫等功效。灵芝一直作为预防、控制和治疗慢性疾病的药... 详细信息

灵芝是我国著名的药食两用真菌,含有多糖、三萜类化合物、蛋白质、多肽、甾醇等多种活性物质,具有抗肿瘤、抗菌、抗动脉粥样硬化、降血糖、降血脂、抗衰老、抗真菌、抗病毒和增强免疫等功效。灵芝一直作为预防、控制和治疗慢性疾病的药物或营养补充剂,其精深加工产品涉及医药、保健、食品、美妆等领域,但目前我国灵芝精深加工仍存在栽培人员技术水平低、技术研发与转化不足、产品质量参差不齐等问题。文中综述了灵芝精深加工的现状及存在问题,提出了今后的发展策略,对开发利用我国丰富的灵芝资源、促进灵芝产业发展、提高人民健康水平,具有重要意义。

关键词：灵芝属精深加工灵芝产品

甲基营养型芽孢杆菌Z21抑菌活性物质对圣女果的保鲜效果

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福建农林大学学报（自然科学版） 2024年第3期53卷 419-428页

作者：陈琳江丹霞郑舒桓涂晓媛王冕陈炳智江玉姬福建农林大学食品科学学院福建农林大学菌物研究中心福建福州350002

【目的】评估甲基营养型芽孢杆菌Z21发酵液的抑菌活性物质对圣女果的保鲜效果,为开发食品的天然防腐剂或天然保鲜剂提供依据。【方法】采用Z21抑菌活性物质处理无伤、接种腐败菌的有伤圣女果后,对果实的失重率、质构、色泽和蛋白质、可... 详细信息

【目的】评估甲基营养型芽孢杆菌Z21发酵液的抑菌活性物质对圣女果的保鲜效果,为开发食品的天然防腐剂或天然保鲜剂提供依据。【方法】采用Z21抑菌活性物质处理无伤、接种腐败菌的有伤圣女果后,对果实的失重率、质构、色泽和蛋白质、可溶性糖、抗坏血酸、丙二醛水平以及霉菌A-3的生长速度进行了测定。【结果】无伤处理下,Z21抑菌活性物质能显著降低果实的失重率,延缓果实软化进程,保持果实较好的感官品质;有伤处理下,Z21抑菌活性物质能显著抑制霉菌A-3的生长速度,降低果实营养物质的消耗速度,保持果实品质,延长贮藏期。【结论】Z21抑菌活性物质可应用于圣女果的贮藏保鲜,且不同含量的处理效果不同。

关键词：甲基营养型芽孢杆菌Z21 活性物质防腐圣女果保鲜

草菇子实体多肽对小鼠急性酒精肝的预防作用及肠道菌群的影响

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食品科学 2024年第4期45卷 135-143页

作者：张芳艺林海潞陈莉莉罗小芳褚路路江玉姬陈炳智福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学菌物研究中心福建福州350002 农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建) 福建福州350002

为了探究草菇子实体多肽(Volvariella volvacea fruit body polypeptides,VVFP)对模型小鼠急性酒精肝预防作用及肠道菌群的影响,以先前获得的VVFP(分子质量1~3 kDa)为材料灌胃小鼠,将小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组、多肽低剂... 详细信息

为了探究草菇子实体多肽(Volvariella volvacea fruit body polypeptides,VVFP)对模型小鼠急性酒精肝预防作用及肠道菌群的影响,以先前获得的VVFP(分子质量1~3 kDa)为材料灌胃小鼠,将小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组、多肽低剂量组、多肽中剂量组、多肽高剂量组,比较各组小鼠的血清和肝脏指标以及组织病理切片,利用16S rDNA基因高通量测序分析各样品中微生物菌群的生物多样性以及在门和属水平上的相对丰度。结果表明,与模型组相比,VVFP能够极显著降低血清中甘油三酯、总胆固醇、谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平和肝脏中丙二醛的含量,并且降低肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6炎症因子水平,同时明显提高肝脏中乙醇脱氢酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。16S rDNA基因高通量测序结果表明,VVFP可以使小鼠肠道菌群中α多样性的Chao1指数和Observed_species指数明显降低,Shannon指数升高,并可通过调节拟杆菌门、厚壁菌门、链霉菌属、乳酸杆菌属和弧菌属的丰度从而减轻小鼠肝脏的损伤程度。综上,VVFP可以减轻酒精引起的肝损伤,本研究可为多肽在功能食品领域的应用提供理论参考。

关键词：草菇子实体多肽急性酒精肝高通量测序肠道菌群

灰树花多肽-锌螯合物对孕期缺锌鼠后代的改善作用

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现代食品科技 2024年第4期40卷 18-26页

作者：张凤丽李静茹彭培植黄文琪赵立娜福建农林大学国家菌草工程技术研究中心福建农林大学生命科学学院福建福州350002

灰树花多肽-锌螯合物(Grifola frondosa Polypeptide Zinc Chelate,GPs-Zn)是灰树花多肽(Grifola frondosa Polypeptide,GPs)和锌离子的螯合产物,利用电镜扫描、X-射线粉末衍射技术、红外光谱和紫外光谱等技术对GPs-Zn进行结构分析;通... 详细信息

灰树花多肽-锌螯合物(Grifola frondosa Polypeptide Zinc Chelate,GPs-Zn)是灰树花多肽(Grifola frondosa Polypeptide,GPs)和锌离子的螯合产物,利用电镜扫描、X-射线粉末衍射技术、红外光谱和紫外光谱等技术对GPs-Zn进行结构分析;通过构建ICR母鼠缺锌模型,进一步探究GPs-Zn对孕期缺锌鼠后代的影响。表征结果表明,GPs和锌离子螯合成一种新的物质;红外光谱对比图发现肽链上的氨基和羧基都参与了锌离子的配位反应;紫外光谱图发现,GPs-Zn中多肽的羰基原子和锌离子结合,诱导紫外光谱的红移,表明GPs与锌离子结合形成GPs-Zn。动物实验表明:GPs-Zn可将缺锌仔鼠胸腺指数提高78.69%(雌鼠)和87.55%(雄鼠);脾脏指数提高40.28%(雌鼠)和43.22%(雄鼠);体质量提高89.98%(雌鼠)和88.30%(雄鼠);且血清的超氧化物歧化酶(SOD)活力提高了108.07%(雌鼠)和26.16%(雄鼠);锌浓度提高14.74%(雌鼠)和29.33%(雄鼠);碱性磷酸酶(AKP)水平降低52.28%(雌鼠)和62.48%(雄鼠)。综上可知,GPs-Zn对孕期缺锌鼠后代仔鼠的胸腺指数、脾脏指数、超氧化物歧化酶活力、锌浓度和碱性磷酸酶水平有一定改善作用。

关键词：灰树花多肽-锌螯合物(GPs-Zn) 结构表征小鼠

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黑木耳对力竭小鼠耐力及血脂的影响

黑龙江畜牧兽医 2024年第19期 97-101页

作者：黄秋茹曹锋华陆琦邵蕴和傅俊生福建农林大学生命科学学院福州350002 福建农林大学菌物研究中心福州350002 福建农林大学海洋学院福州350002

为了探讨不同剂量黑木耳对小鼠耐力及血脂的影响,试验将32只昆明小鼠随机分为空白饲料组(FN)、面条对照组(NN)、低剂量黑木耳面条组(LAN)和高剂量黑木耳面条组(HAN),其中FN组与NN组分别使用小鼠饲料与未添加黑木耳的面条饲养,LAN组与HA... 详细信息

为了探讨不同剂量黑木耳对小鼠耐力及血脂的影响,试验将32只昆明小鼠随机分为空白饲料组(FN)、面条对照组(NN)、低剂量黑木耳面条组(LAN)和高剂量黑木耳面条组(HAN),其中FN组与NN组分别使用小鼠饲料与未添加黑木耳的面条饲养,LAN组与HAN组分别用含2.97%、5.67%黑木耳粉的面条饲养,正试期为15 d。试验期间每组7 d对小鼠进行一次力竭游泳训练,记录游泳时长,末次训练时记录的游泳时长记为力竭游泳时间。试验结束后采集小鼠血清,测定乳酸脱氢酶(LDH)活性和尿素氮(BUN)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白(HDL)含量;处死小鼠并取肝脏、肱二头肌检测肝糖原(HG)、肌糖原(MG)含量。结果表明:LAN组和HAN组小鼠的平均力竭游泳时间分别为41.11 min、42.76 min,较NN组与FN组极显著延长(P<0.01);与FN组和NN组相比,LAN组的HG含量、MG含量显著或极显著提高(P<0.05或P<0.01),HAN组的HG、MG含量均极显著提高(P<0.01);此外,LAN组与HAN组的TC及TG含量较NN组与FN组极显著降低(P<0.01)。说明供试剂量下的黑木耳面条可提高小鼠耐力并降低其血脂水平。

关键词：黑木耳面条力竭游泳耐力提升降低血脂小鼠