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食品安全风险管控体系的构建与优化

食品安全导刊 2024年第10期 18-20,30页

作者：潘立炜百事亚洲研发中心有限公司上海200023

食品安全是社会关注的热点问题,在风险社会中食品安全相关的主体都存在利益与价值的追求,在食品安全问题的治理上如何减少企业与消费者之间的信息不对称,如何提高企业主体的行业自律水平,强化行政执法部门的监管措施与社会公众的监督力... 详细信息

食品安全是社会关注的热点问题,在风险社会中食品安全相关的主体都存在利益与价值的追求,在食品安全问题的治理上如何减少企业与消费者之间的信息不对称,如何提高企业主体的行业自律水平,强化行政执法部门的监管措施与社会公众的监督力度成为食品安全风险管控的关键点。在风险社会语境下剖析当前我国的食品安全风险问题,探讨食品安全风险责任伦理,从企业、消费者、政府与社会等层面提出构建食品安全风险管控体系的建议,为食品安全风险管控体系的优化与发展提供有益的建议。

关键词：食品安全风险管控

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同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响

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保鲜与加工 2024年第8期24卷 33-43页

作者：代国信魏永忠李鹏飞杨爱民杜传来吴酉芝安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100 上海中侨职业技术大学食品药品学院上海201514 华东理工大学生物工程学院上海200237 百事亚洲研发中心有限公司上海201114

为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水... 详细信息

为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水力、膨胀力、水溶性、提油率、阳离子交换能力)和营养指标(钙、镁、钾、铁、锌、磷、VB1、VB2、VE和烟酸的含量)进行检测。结果表明,挤压膨化改性米糠的最佳工艺条件为:双螺杆转速264 r/min,套筒内水分26.5%,套筒内第四区加热温度129℃,测得改性后米糠可溶性膳食纤维含量为27.89%。改性后的米糠物性指标得到提升,除烟酸外的其他营养成分均得到了较好地保留。通过此方法成功提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,且改性后的米糠品质和营养物质保留较好,适合用于新产品开发,丰富食品品类。

关键词：同向双螺杆挤压工艺优化米糠改性可溶性膳食纤维营养物质

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不同商业批次花生的黄曲霉毒素水平模拟研究

核农学报 2024年第2期38卷 336-344页

作者：陈尤佳 Panagiota H Tsatsos 张嘉玲 Haydu K Robert 玛氏箭牌有限公司全球科学与技术部北京101407 玛氏箭牌有限公司全球科学与技术部伊利诺伊芝加哥60642 玛氏箭牌糖果(中国)有限公司商务部广东广州510623 玛氏箭牌有限公司全球质量与食品安全部伊利诺伊芝加哥60642

为准确获知花生贸易中商业批次的黄曲霉毒素水平,本研究通过模拟应用联合国粮食及农业组织(FAO)的农业品类真菌毒素取样模型,以脱壳整粒花生批次为模拟对象,在中国、日本法规限值下,分别设置实验室样品数目、实验室样品量和接受/拒绝限... 详细信息

为准确获知花生贸易中商业批次的黄曲霉毒素水平,本研究通过模拟应用联合国粮食及农业组织(FAO)的农业品类真菌毒素取样模型,以脱壳整粒花生批次为模拟对象,在中国、日本法规限值下,分别设置实验室样品数目、实验室样品量和接受/拒绝限值,模拟每种组合超出法规限值的接收/放行概率。结果表明,在常规黄曲霉毒素风险的产季/产地下,批次能够满足>90%概率符合中国国标和日本法规的取样方案分别为:设置接受/拒绝限值为黄曲霉毒素B15~10 ng·g^(-1),实验室样品数目和样品量分别为2~3个、5~10 kg;设置接受/拒绝限值为黄曲霉毒素总量5 ng·g^(-1),实验室样品数目和样品量分别为3个、10 kg。推荐在以下3种高风险或风险不确定情景下应用此模型制订升级取样方案、调整接收限值、增强采购/销售信心:黄曲霉毒素高风险产季/产地采购;新开发的供应商/采购区域;批次超标预警时对新批次的放行,以免连续超标。本研究结果为中国花生加工/贸易企业提供了科学取样方案,进而为保障食品安全、保护企业经济利益提供了理论参考。

关键词：花生黄曲霉毒素取样模拟

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全球休闲小吃的风味创新

中外食品 2010年第3期 40-43页

作者： Carlos J.Barroso 莫英杰百事全球食品公司研发部

通过风味科学与技术的广泛应用,百事公司的优势产品从孟买到莫斯科都体现出了其真正的本土风味在食品工业中,科学技术的发展速度是令人惊叹的。仅从分析仪器日新月异的变化即可感知。目前,通过气相色谱/质谱、高效液相色谱和元素识别扫... 详细信息

通过风味科学与技术的广泛应用,百事公司的优势产品从孟买到莫斯科都体现出了其真正的本土风味在食品工业中,科学技术的发展速度是令人惊叹的。仅从分析仪器日新月异的变化即可感知。目前,通过气相色谱/质谱、高效液相色谱和元素识别扫描电子显微镜的使用,我们就可以将食品中的许多化合物进行分离。

关键词：食品风味休闲食品消费者地方特色食品工业高效液相色谱扫描电子显微镜科学技术薯片气相色谱

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论城市更新背景下的上海风貌保护工作实践

全球城市研究（中英文） 2024年第2期5卷 77-85,152页

作者：王磊上海久事(集团)有限公司建设管理部

上海是国家历史文化名城,正在《上海市城市总体规划(2017—2035年)》指导下开展以存量土地再开发为特征的城市更新工作。以旧区改造为抓手,上海城市更新实践中推出一些有利风貌保护创新举措,但在实施推进中暴露了市场动力不足、区域更... 详细信息

上海是国家历史文化名城,正在《上海市城市总体规划(2017—2035年)》指导下开展以存量土地再开发为特征的城市更新工作。以旧区改造为抓手,上海城市更新实践中推出一些有利风貌保护创新举措,但在实施推进中暴露了市场动力不足、区域更新多样性缺失、复杂产权下的房屋使用管理困难、优秀历史建筑保护管理矛盾等问题。结合新一轮城市更新和风貌保护需要,本文提出提升市场参与风貌保护积极性、优化区域更新开发模式、改进房屋土地管理政策、优化保护管理法规和程序等对策思路。

关键词：城市更新风貌保护机制体制资金平衡房屋产权

阴道源抑菌性乳杆菌的筛选及其抑菌能力的评价

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微生物学报 2024年第11期 4248-4261页

作者：董盼盼孟越辛向鸽孟珺丁长河杜涵宋立人郑冬鸽杜灵广河南工业大学粮油食品学院郑州金百合生物工程有限公司

【目的】为开发针对妇科炎症的微生态制剂，本研究对健康妇女阴道的乳酸菌进行分离并对其抑菌特性进行探究。【方法】采用平板划线、形态学鉴定和16S rRNA基因鉴定相结合的方法，对阴道中的乳杆菌进行分离纯化和鉴定。对分离得到的5株... 详细信息

【目的】为开发针对妇科炎症的微生态制剂，本研究对健康妇女阴道的乳酸菌进行分离并对其抑菌特性进行探究。【方法】采用平板划线、形态学鉴定和16S rRNA基因鉴定相结合的方法，对阴道中的乳杆菌进行分离纯化和鉴定。对分离得到的5株乳杆菌进行生长特性和黏附能力的测定。利用牛津杯法，以大肠杆菌(Escherichiacoli)ATCC25923和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC8739为指示菌，测定乳杆菌的抑菌能力；利用微量孔板法测定乳杆菌对白假丝酵母(Candida albicans) CMCC(F) 98001的抑制能力。用有机酸排除和过氧化氢排除法对其抑菌成分进行探究。【结果】初步分离出5株乳杆菌，其中Q2.1、BHC04和Q8.5为卷曲乳杆菌(Lactobacillus crispatus),Q6.3和BHG05为格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)。5株乳杆菌均具有较强的生长和产酸能力，其中Q2.1、BHC04和BHG05的延滞期短，在20 h可达到稳定生长期，BHG05、Q6.3和Q8.5的产酸能力较强，最终pH可达3.80-4.03。卷曲乳杆菌Q2.1、BHC04和Q8.5的黏附能力(疏水能力、自凝集率、与致病菌的共凝集率)显著高于阳性对照菌株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)DM8909。5株乳杆菌对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白假丝酵母的抑制能力显著高于阳性对照乳酸链球菌素(nisin)。BHC04、BHG05和Q8.5对大肠杆菌的抑制能力显著高于阳性对照菌株DM8909。BHG05对白假丝酵母的抑制能力显著高于阳性菌株DM8909，可达(73.14±0.14)%。BHC04和Q8.5对白假丝酵母的抑制能力与DM8909无显著性差异，可达(72.80±0.30)%和(72.93±0.10)%。综上，选取BHC04和BHG05作为具有抑菌潜力的优质菌株。5株乳酸菌可以产生有机酸、过氧化氢等发挥抑菌作用。【结论】筛选出2株具有抑菌能力且益生特性优良的乳杆菌，可作为抑菌微生态制剂的候选菌株来治疗和预防由大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白假丝酵母引起的妇科疾病。

关键词：乳杆菌阴道益生特性抑菌能力妇科炎症

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鸡胆汁酶转化物对酒精性大鼠胆汁酸代谢和肠道菌群的调控效应

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现代食品科技 2024年

作者：蒋燕妮邹泽斌胡芳李雅琪林栩聪黎攀杜冰邱科先中山百灵生物技术有限公司华南农业大学食品学院

本文旨在探究鸡胆汁酶转化物（Enzymatically Converted chicken Bile,CB）对酒精致大鼠胆汁酸代谢及肠道菌群失调的调节作用。35只8周龄的雄性Sprague Dawley(SD)大鼠适应性喂养一周后，随机分为5组：正常组(HC)、模型组(MC)、CB低、... 详细信息

本文旨在探究鸡胆汁酶转化物（Enzymatically Converted chicken Bile,CB）对酒精致大鼠胆汁酸代谢及肠道菌群失调的调节作用。35只8周龄的雄性Sprague Dawley(SD)大鼠适应性喂养一周后，随机分为5组：正常组(HC)、模型组(MC)、CB低、中、高剂量组（CBL,CBM,CBH;50、100、150 mg/kg）。经过一周的酒精造模及CB干预后处死大鼠收集血清及盲肠内容物，分析血清中胆汁酸的组成及盲肠内容物中肠道菌群的组成。结果表明，高剂量CB的干预显著降低了大鼠血清中初级胆汁酸的水平，同时未结合型胆汁酸和结合型胆汁酸的比例显著降低59.90%，其中牛磺熊去氧胆酸的水平显著升高，改变了胆汁酸的组成。CB可以恢复酒精引起的肠道菌群丰富度和多样性的降低，厚壁菌门与拟杆菌门的比例降低53.66%，提高Parabacteroides、Bacteroides等益生菌的丰度，降低Romboutsia、Erysipelothrix等有害菌的丰度，同时提高如Verrucomicrobiota和Bacteroides等具有代谢胆汁酸能力菌群的丰度。血清胆汁酸与肠道菌群之间存在较强的相关性。综上所述，CB具有调节肠道菌群组成及血清胆汁酸代谢的效益。

关键词：鸡胆汁酶转化物胆汁酸肠道菌群牛磺熊去氧胆酸

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中国母乳寡糖构成特征分析

食品科学 2024年第4期45卷 197-206页

作者：米丽娟闫竞宇郭珊珊贾妮逄金柱内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司全球研发创新中心内蒙古呼和浩特011500 中国科学院大连化学物理研究所辽宁大连116001 首都儿科研究所北京100020

为了分析中国代表性地区健康乳母的母乳寡糖因地区、泌乳时间和血型基因型受到的影响,探究中国母乳寡糖的构成特征,采用纵向队列研究方法采集我国东西南北6个城市、109名健康母亲、3个泌乳阶段的母乳样本,利用超高效液相色谱-串联三重... 详细信息

为了分析中国代表性地区健康乳母的母乳寡糖因地区、泌乳时间和血型基因型受到的影响,探究中国母乳寡糖的构成特征,采用纵向队列研究方法采集我国东西南北6个城市、109名健康母亲、3个泌乳阶段的母乳样本,利用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱分析23种母乳寡糖的质量浓度,并对母乳血型基因型归属状态进行分析。结果表明,昆明、济南和深圳的总母乳寡糖质量浓度和总岩藻糖基中性寡糖质量浓度显著高于北京、包头和西宁,其中包头地区母乳的3-岩藻糖基乳糖(3-fucosyllactose,3-FL)、二岩藻糖基乳糖(lactodifucotetraose,LDFT)和乳糖-N-二岩藻糖基新六糖II(lacto-N-neodifucohexaose II,LNn DFH-II)质量浓度分别显著低于深圳、济南和北京;8种中性寡糖和4种酸性寡糖随泌乳时间延长呈现显著降低趋势;3-FL含量随泌乳时间延长呈现显著上升,LDFT和LNn DFH-II也随泌乳时间延长呈上升趋势,但差异不显著;2种单岩藻糖基六糖在1月龄成熟乳时质量浓度达到最高,之后持平或者略降低;以寡糖类型推测的血型基因型分型发现,各城市乳母均以Se+Le+为主,但该类型母乳中除了乳糖-N-二岩藻糖基六糖II(lacto-N-difucohexaose II,LNDFH-II)、LNDFH-I&LNn DFH-I、6’-唾液酸化乳糖和唾液酸化-乳糖-四糖c质量浓度比其他血型基因型高以外,其他18种寡糖质量浓度均低于其他血型基因型。本研究揭示了地区、泌乳阶段和乳母血型基因型造成了母乳寡糖组成和含量的差异,可为生命早期婴幼儿营养摄入中母乳寡糖的精准化提供科学理论指导。

关键词：母乳寡糖地区泌乳阶段血型基因型

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羊乳低聚糖和其他家畜乳低聚糖研究进展

食品科学 2024年第17期45卷 296-305页

作者：杨景博赵晶晶王雨奇崔秀秀曹宏芳李春张国芳刘丽波东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150000 西安百跃羊乳集团有限公司陕西西安710000 国家乳业技术创新中心内蒙古呼和浩特010000 黑龙江省绿色食品科学研究院黑龙江哈尔滨150000

母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)作为母乳中重要生物活性成分,现已成为婴幼儿配方奶粉热门营养强化剂。相比于人工合成的功能性低聚糖种类限制,分离提取动物乳源天然含有的低聚糖作为HMOs的替代产品具有可观的开发前景。... 详细信息

母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)作为母乳中重要生物活性成分,现已成为婴幼儿配方奶粉热门营养强化剂。相比于人工合成的功能性低聚糖种类限制,分离提取动物乳源天然含有的低聚糖作为HMOs的替代产品具有可观的开发前景。其中羊乳低聚糖(goat milk oligosaccharides,GMOs)富含中性低聚糖,相比其他家畜乳低聚糖,其结构更类似于HMOs,具有替代HMOs的巨大潜力。然而现今乳低聚糖分离研究多集中于牛乳低聚糖,对其他家畜乳低聚糖研究较少,且家畜乳低聚糖结构和种类与HMOs存在差异,加之对于低聚糖结构与功能的联合分析较少,缺乏系统化的低聚糖结构与功能的研究,使得家畜乳低聚糖的开发利用受到限制。本文总结了家畜乳低聚糖的最新研究进展,并对GMOs的结构、检测方法和生理功能进行了重点介绍,同时通过对家畜乳低聚糖与HMOs的结构差异进行对比分析,以期为将来家畜乳低聚糖的开发应用提供理论支持。

关键词：羊乳低聚糖家畜乳低聚糖结构功能研究进展