检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

同方期刊数据库

响应面法优化超高压处理赤霞珠葡萄及其对挥发性物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 121-129页

作者：王学庆张波杨培玉张煜张潇方陈建军张军强张竹林杜建梅甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730000 甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司甘肃张掖734000

为了研究超高压处理对赤霞珠葡萄果实挥发性物质的影响,该试验利用顶空固相微萃取与GC-MS技术,通过单因素与响应面试验对超高压处理条件进行优化,并在此基础上结合主成分分析与香气轮廓描述对其特征香气进行分析。结果表明,在超高压处... 详细信息

为了研究超高压处理对赤霞珠葡萄果实挥发性物质的影响,该试验利用顶空固相微萃取与GC-MS技术,通过单因素与响应面试验对超高压处理条件进行优化,并在此基础上结合主成分分析与香气轮廓描述对其特征香气进行分析。结果表明,在超高压处理压力为386 MPa、处理时间为24 min、处理温度为33℃时,赤霞珠葡萄挥发性物质的综合评分最高。利用优化后的条件处理赤霞珠葡萄果实,共检测到43种挥发性物质,和对照相比挥发性物质的个数与总浓度显著增加(P葡萄的草本香与花果香。该试验结果将为超高压技术在葡萄酒生产中的应用与推广提供一定的数据参考和技术支持。

关键词：超高压挥发性物质响应面分析主成分分析香气轮廓分析

同方期刊数据库

陈酿期不同调配比例对赤霞珠-美乐葡萄酒化学成分和感官品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

核农学报 2024年第4期38卷 703-714页

作者：强文乐余飞赵晓兰李恺安陈建军马腾臻甘肃农业大学食品科学与工程学院/甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室/甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070 甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司甘肃张掖734000

为探究不同品种混酿处理对所得葡萄酒色泽参数和挥发性香气成分的影响,本研究以赤霞珠葡萄酒为基酒,在橡木桶陈酿期间采用不同比例(10%、20%、30%、40%)美乐葡萄酒进行二元混酿,陈酿12个月后分析混酿葡萄酒的理化指标、色泽参数、酚类... 详细信息

为探究不同品种混酿处理对所得葡萄酒色泽参数和挥发性香气成分的影响,本研究以赤霞珠葡萄酒为基酒,在橡木桶陈酿期间采用不同比例(10%、20%、30%、40%)美乐葡萄酒进行二元混酿,陈酿12个月后分析混酿葡萄酒的理化指标、色泽参数、酚类物质及挥发性成分含量,并结合感官量化品评法对葡萄酒感官特征进行描述分析。结果表明,美乐葡萄酒的添加可以显著降低赤霞珠葡萄酒的酒精体积分数、总酸含量和色度值;美乐占比为10%和20%混酿葡萄酒的香气物质含量较高,约为赤霞珠葡萄酒的1.22倍,美乐占比20%的葡萄酒有助于2-糠酸乙酯、苹果酸二乙酯和苯甲醇等花果香物质的生成;感官分析表明,美乐占比20%的混酿葡萄酒具有更好的口感协调性和单宁细腻度,整体评分最高。综上,20%美乐混酿对赤霞珠葡萄酒色泽、香气和感官品质改善效果最好。本研究可为混酿葡萄酒生产提供理论支持。

关键词：葡萄酒混酿酚类物质挥发性成分感官评价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酿酒条件对本土酒酒球菌合成组胺的影响

中外葡萄与葡萄酒 2024年第3期 75-82页

作者：张健方艳李俊娥贺子恺陈彦雄甘肃祁连葡萄酒业有限公司甘肃高台734304 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070

为探究不同酿酒条件对本土酒酒球菌合成组胺的影响,以灭菌的‘赤霞珠’葡萄汁为原料,采用酒酒球菌同时接种和顺序接种方式,调查不同酿造条件(初始pH、温度以及SO_(2)添加量)对本土酒酒球菌组胺合成的影响。结果表明,葡萄酒的酒精发酵(AF... 详细信息

为探究不同酿酒条件对本土酒酒球菌合成组胺的影响,以灭菌的‘赤霞珠’葡萄汁为原料,采用酒酒球菌同时接种和顺序接种方式,调查不同酿造条件(初始pH、温度以及SO_(2)添加量)对本土酒酒球菌组胺合成的影响。结果表明,葡萄酒的酒精发酵(AF)和苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程均有组胺生成;本土菌株GF-2和QL-9在同时接种和顺序接种的MLF过程中,各初始pH发酵条件下产生的组胺含量均低于商业菌株VP41;各菌株在20℃进行MLF时,酒样中组胺含量均显著低于25℃处理组。在同时接种模式下,SO_(2)添加量为50 mg·L^(-1)时,本土菌株GF-2和QL-9发酵酒样中的组胺含量最低。该研究结果可为确定本土酒酒球菌的适宜酿酒条件提供技术支持。

关键词：酿造条件酒酒球菌葡萄酒苹果酸-乳酸发酵组胺

维普期刊数据库博看期刊

不同砧木对河西走廊酿酒葡萄枝条及果实品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

西北农业学报 2024年第4期33卷 642-653页

作者：朱燕芳王元元郝燕李翠艳王玉安甘肃省农业科学院林果花卉研究所兰州730070 白龙江林业管理局河西综合开发局甘肃高台734300 甘肃祁连葡萄酒有限责任公司甘肃高台734300

以5种砧木(1103P、SO4、5BB、3309M、110R)嫁接‘赤霞珠’(CS)和‘马瑟兰’(MS)的嫁接苗及自根苗为试验材料,探讨不同砧木对河西走廊酿酒葡萄产区‘赤霞珠’和‘马瑟兰’枝条生长及果实品质的影响,为酿酒葡萄的嫁接栽培提供理论依据。... 详细信息

以5种砧木(1103P、SO4、5BB、3309M、110R)嫁接‘赤霞珠’(CS)和‘马瑟兰’(MS)的嫁接苗及自根苗为试验材料,探讨不同砧木对河西走廊酿酒葡萄产区‘赤霞珠’和‘马瑟兰’枝条生长及果实品质的影响,为酿酒葡萄的嫁接栽培提供理论依据。结果表明:CS/3309M的嫁接成活率最高,为94.44%,其次是CS/SO4,为83.33%,CS/5BB组合的达75%。MS/5BB的嫁接成活率最高,为83.33%,其次为MS/3309M,为77.78%,MS/SO4的为72.22%。砧木嫁接显著提高了‘赤霞珠’和‘马瑟兰’枝条的生长量,CS/SO4、CS/5BB和CS/110R、MS/SO4、MS/3309M的接穗年生长量和新梢节间长均显著高于自根苗。CS/5BB和MS/5BB的抗寒性最强,分别能耐-24.67℃和-26.46℃的低温,其次为CS/SO4和MS/110R,分别能耐-24.25℃和-24.81℃的低温。CS/3309M果实的可溶性固形物比自根苗高7.03%,‘赤霞珠’的5个砧穗组合果实的还原糖含量均低于自根苗,CS/SO4组合果实的可滴定酸含量为0.265%,显著高于自根苗和其他砧穗组合,CS/1103P、CS/110R、CS/5BB、CS/3309M组合果实的可滴定酸含量分别比自根苗低9.80%、27.45%、7.84%、9.80%。‘马瑟兰’的5个砧穗组合果实的可溶性固形物、还原糖含量均低于自根苗,MS/SO4、MS/1103P、MS/110R组合果实的可滴定酸含量均显著高于自根苗。‘赤霞珠’的5种组合每667 m^(2)产量均高于自根苗,CS/3309M的最高,每667 m^(2)产量比自根苗增产98.42%。5BB和SO4提高了MS的每667 m^(2)产量,分别比自根苗增产29.82%、17.98%。经隶属函数法综合分析,3309M、5BB、110R嫁接‘赤霞珠’,SO4、5BB和3309M嫁接‘马瑟兰’,其葡萄生长势、枝条抗寒性和果实品质最优。

关键词：赤霞珠马瑟兰砧木生长果实品质

维普期刊数据库博看期刊

同方期刊数据库

甘肃河西走廊酿酒葡萄主要病虫害及其绿色防控技术

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

西北园艺 2024年第6期 40-41页

作者：杨朝阳马麒龙李娅春马俊泰赵志维甘肃省南华生态建设管护中心 734300 甘肃省白龙江林业保护中心种苗和林业有害生物防治检疫站甘肃祁连葡萄酒业有限公司甘肃省洮河生态建设管护中心

酿酒葡萄是甘肃河西走廊扶持发展的主要经济作物,在种植过程中受多种因素制约,特别是病虫危害对生产效益影响较大。基于河西走廊酿酒葡萄生产基本情况、葡萄酒业基地气候特点及病虫发生情况,总结了该地区酿酒葡萄病虫害绿色防控技术,供... 详细信息

酿酒葡萄是甘肃河西走廊扶持发展的主要经济作物,在种植过程中受多种因素制约,特别是病虫危害对生产效益影响较大。基于河西走廊酿酒葡萄生产基本情况、葡萄酒业基地气候特点及病虫发生情况,总结了该地区酿酒葡萄病虫害绿色防控技术,供生产参考。

关键词：河西走廊酿酒葡萄病虫害绿色防控

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

利口葡萄酒混浊物结构及其蛋白组分鉴定分析

食品与发酵工业 2023年第3期49卷 92-97页

作者：李雯陈彦雄赵圆圆李蔚张珍杜建明张生祥王丽甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃祁连葡萄酒业有限公司甘肃张掖734000

为探究利口葡萄酒贮藏期混浊物的形成原因,以白葡萄品种为原料酿制利口葡萄酒,通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)进行利口葡萄酒混浊物形貌和结构分析,并采用液相色谱-... 详细信息

为探究利口葡萄酒贮藏期混浊物的形成原因,以白葡萄品种为原料酿制利口葡萄酒,通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)进行利口葡萄酒混浊物形貌和结构分析,并采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)对混浊物蛋白进行鉴定。结果表明,利口葡萄酒混浊物由无数不规则、边缘光滑的小颗粒(非晶态)堆积组成,FT-IR显示混浊物中可能含有蛋白质和酚类物质,由化学方法检测出混浊物中蛋白含量为(114.70±0.51) mg/g,显著高于总酚和总糖含量(P葡萄酒中的病程相关蛋白,可能是造成利口葡萄酒混浊的主要蛋白。该研究可为探究利口葡萄酒混浊机理和解决利口酒混浊问题提供理论参考。

关键词：利口葡萄酒混浊物结构 LC-MS/MS 混浊蛋白

金属离子及酚酸添加对模拟葡萄酒溶液辅色作用的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2022年第6期48卷 15-24页

作者：吴娟弟张波韩丽婷杨博王莹捷韩舜愈陈建军张军强张竹林甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070 甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司甘肃张掖734000

为探究不同种类、浓度及添加酚酸条件下金属离子的辅色效果,该试验采用紫外-分光光度法和CIELab颜色空间法,研究K^(+)、Mg^(2+)和Al^(3+)在模拟葡萄酒中的辅色作用。结果表明,随着金属离子摩尔浓度增加,K^(+)未表现出明显的效果,Mg^(2+)... 详细信息

为探究不同种类、浓度及添加酚酸条件下金属离子的辅色效果,该试验采用紫外-分光光度法和CIELab颜色空间法,研究K^(+)、Mg^(2+)和Al^(3+)在模拟葡萄酒中的辅色作用。结果表明,随着金属离子摩尔浓度增加,K^(+)未表现出明显的效果,Mg^(2+)和Al^(3+)却能使模拟酒的亮度(L^(*))更低、红度值(a^(*))和视觉饱和度(C_(ab)^(*))更高,且Al^(3+)在高浓度条件下(>1∶50,摩尔浓度比)能产生明显的视觉差别。此外,在花色苷-金属辅色体系中添加香草酸和原儿茶酸等酚酸化合物可使K^(+)和Al^(3+)辅色作用增强,但Mg^(2+)处理的模拟酒却产生减弱效果的“反辅色作用”,且香草酸的效果优于原儿茶酸。固定金属离子浓度添加不同浓度酚酸发现,当酚酸浓度较低时,供试的3种金属离子均表现出一定的“反辅色作用”,但随着酚酸浓度升高,3种离子的辅色效果逐渐显现,并对模拟酒颜色产生积极影响。这些结果将为研究金属离子的辅色反应,及其在提升葡萄酒颜色品质的作用中提供一定的数据支撑。

关键词：辅色作用花青素-3-O-葡萄糖苷金属离子 CIELab 酚酸

优选本土Hanseniaspora uvarum在干红葡萄酒酿造中的中试应用研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第12期49卷 62-69,I0001,I0002页

作者：刘宇张军强何晓丽藏伟彭帅陈学莲王婧甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃兰州730070 甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司甘肃张掖734000 甘肃莫高实业发展股份有限公司甘肃武威733006

葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)BF345是一株具有高产β-葡萄糖苷酶活性且能赋予葡萄酒浓郁果香的本土酵母菌株,可作为葡萄酒酿造过程的增香剂。该试验以BF345制备的活性干粉为发酵菌剂,旨在探讨工业化规模下对干红葡萄酒品... 详细信息

葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)BF345是一株具有高产β-葡萄糖苷酶活性且能赋予葡萄酒浓郁果香的本土酵母菌株,可作为葡萄酒酿造过程的增香剂。该试验以BF345制备的活性干粉为发酵菌剂,旨在探讨工业化规模下对干红葡萄酒品质的影响。试验以赤霞珠葡萄为原料,在2 t发酵规模下,将BF345菌剂与酿酒酵母菌剂(FX10)间隔36 h,以顺序接种方式进行中试发酵,并以FX10单独接种发酵作为对照。结果表明,两种方式酿造的葡萄酒其残糖、酒精度、总酸和挥发酸均符合GB 15037—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》对干红葡萄酒的要求。与对照相比,*** BF345处理组酒精发酵结束时和陈酿5个月时的酒样比对照酒样总花色苷含量分别降低42.75%、39.14%,明度L^(*)分别升高88.08%、103.03%,色度C_(ab)^(*)分别提高29.29%、36.38%。*** BF345参与发酵能明显提升乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、α-萜品醇、橙花醇和反式橙花醇等香气化合物含量,使葡萄酒中具有浓郁的果香和花香。此外,感官评价表明,使用*** BF345菌株与***顺序接种发酵,可以改善葡萄酒的感官特性。综上,在工业化生产中,使用*** BF345菌株顺序接种在提升葡萄酒香气和改善品质方面具有较好的应用潜力。

关键词：葡萄汁有孢汉逊酵母中试顺序接种挥发性化合物感官特性

玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2022年第3期13卷 799-804页

作者：王存堂李子钰林新张爱军沈桃花汪思宏陈攀羽齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔161006 甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司张掖734304

目的确定玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺。方法以玉米淀粉为基材,与卡拉胶和甘油共混,通过流延法制备复合膜,以薄膜的机械性能为评价指标,通过单因素实验及正交实验来确定最佳成膜工艺。结果正交实验结果表明当玉米淀粉添加... 详细信息

目的确定玉米淀粉/卡拉胶/甘油复合膜的最佳成膜工艺。方法以玉米淀粉为基材,与卡拉胶和甘油共混,通过流延法制备复合膜,以薄膜的机械性能为评价指标,通过单因素实验及正交实验来确定最佳成膜工艺。结果正交实验结果表明当玉米淀粉添加量为3%、卡拉胶添加量为30%、甘油添加量为25%时,玉米淀粉薄膜的机械性能最佳。结论本研究确定了玉米淀粉、卡拉胶和甘油的最佳成膜配比,为玉米淀粉膜的生产及应用提供理论基础。

关键词：玉米淀粉增塑剂复合膜机械性能正交实验