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从肉牛到牛肉的经济指标分析

中国牛业科学 2024年第2期50卷 30-37页

作者：鞠伟国杨博刘雪娇马斌王磊杨嵩奇武泽文刘钦春王国栋田春花张掖市家畜繁育改良工作站甘肃张掖734000 张掖市畜牧兽医局甘肃张掖734000 延边农业大学吉林延边133000 甘肃省祁连牧歌实业有限公司甘肃张掖734000 北京联育肉牛育种科技有限公司北京100193

【目的】为了解现阶段肉牛到牛肉之间的联系现状和产出能力,掌握主要经济指标,确定计算肉牛产值的依据【方法】以张掖市肉牛与牛肉之间的联系现状为例,从中选取1个能够代表现阶段生产水平的随机样本(n=11777),利用统计分析方法进行分类... 详细信息

【目的】为了解现阶段肉牛到牛肉之间的联系现状和产出能力,掌握主要经济指标,确定计算肉牛产值的依据【方法】以张掖市肉牛与牛肉之间的联系现状为例,从中选取1个能够代表现阶段生产水平的随机样本(n=11777),利用统计分析方法进行分类和分组,列出次数分布表与分布图,研究宰前重、胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率5个变量的频率分布,并根据平均数()和标准差(S)及其分布规律推算出总体平均数u的概率置信区间代表群体生产水平,作为计算肉牛产值的依据。【结果】现阶段进行肉牛生产的主要品种为西门塔尔、安格斯和荷斯坦,公牛育肥产肉占84.54%。其中西门塔尔占74.61%居主导地位,安格斯占16.08%,荷斯坦占9.31%。西门塔尔牛以宰前重在500~700 kg的小架子牛育肥产肉占56.12%居主导地位,依次为大架子育肥占39.28%、小牛肉占2.57%和成年牛占2.03%。肉牛宰前重、胴体重、净肉重和屠宰率、净肉率5个指标样本分组频率与正态分布理论概率相关度高、绝对差值小,概率相近。【结论】现阶段生产牛肉的主要品种有西门塔尔、安格斯和荷斯坦,以公牛育肥为主。主导品种西门塔尔牛生产周期有缩短趋势,小牛肉生产起步。;西门塔尔牛群的宰前重、胴体重、净肉重和屠宰率、净肉率均值为:684.94 kg、385.16 kg、316.85 kg和56.47%、45.71%时,区间为:581.33≦x≦788.55、321.9≦x≦448.40、266.09≦x≦367.61、53.85≦x≦59.09、42.57≦x≦48.85。大群体宰前重、胴体重和屠宰率的均值为:678.13 kg、379.54 kg和55.81%,区间为572.63≦x≦783.63、311.42≦x≦447.66、52.34≦x≦59.28。反映肉牛生产水平的5个经济指标的概率分布为正态分布,平均值(X)一倍标准差左右取值概率为0.6827,可用概率密度函数公式进行相应的计算。根据正态分布特点,平均值左右一倍标准差范围内取值的概率最大为,平均值即为群体盈亏平衡点,且主导品种的宰前重、胴体重和屠宰率较大群体分别高6.81 kg、5.62 kg和0.66%。;祁连牧歌实业有限公司为张掖市规域内肉牛大群体生产水平,指标平均值(X)可以作为计算肉牛产值的统计依据。;生产中可以此为标准对经营情况进行分析,当个体牛只或经营单位的宰前重、胴体重、净肉重和屠宰率、净肉率高于平均值时说明该牛只育肥状况较好或该经营单位经营状态良好,大概率保持盈利。

关键词：肉牛到牛肉生产现状经济指标概率分布置信区间值盈亏平衡点

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适宜甘肃金塔地区饲用燕麦品种筛选

中国饲料 2024年第7期 133-139页

作者：郭天斗潘玉鑫李世昆吴宏涛许发兴李天银马斌张怀山柴锦隆陈本建甘肃亚盛农业研究院有限公司甘肃兰州730030 甘肃亚盛实业(集团)股份有限公司农业农村部耕地保育技术重点实验室甘肃兰州730030 甘肃亚盛田园牧歌牧草科技研究院甘肃酒泉735000 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所甘肃兰州730050

为筛选出适宜于甘肃金塔地区种植的优良饲用燕麦品种,试验对7个燕麦品种的生长性能和营养品质进行测定,并通过主成分分析和隶属函数法综合评价不同燕麦品种的适应性。结果表明:除爱沃外,其他6个品种均在播种后90 d进入灌浆后期。不同品... 详细信息

为筛选出适宜于甘肃金塔地区种植的优良饲用燕麦品种,试验对7个燕麦品种的生长性能和营养品质进行测定,并通过主成分分析和隶属函数法综合评价不同燕麦品种的适应性。结果表明:除爱沃外,其他6个品种均在播种后90 d进入灌浆后期。不同品种之间各评价指标存在明显差异,且各指标之间均存在不同程度的相关性,其中太阳神的株高最高,为139.87 cm;爱沃的茎粗与叶茎比最高,分别为5.51 mm、0.64;莫妮卡的分蘖数最多,为4.27个;燕王的干草产量最高、粗灰分最低,分别为8974.93 kg/hm2、9.33%DM;凯撒的粗蛋白质含量与相对饲喂价值最高,分别为13.59、118.11%DM,其中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维最低,分别为50.91、31.14%DM。对7个燕麦品种的14个指标进行主成分分析可知,前4个主成分因子累计贡献率达94.75%,酸性洗涤纤维、分蘖数、株高、粗灰分可作为综合评价指标。通过综合评价可知,太阳神、燕王综合表现较好,可作为金塔地区的优良燕麦品种在生产中进行推广种植。

关键词：燕麦生长性状营养品质相关性分析主成分分析隶属函数法

冻融对牛瘤胃平滑肌胶原蛋白降解、交联及品质的影响

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食品科学 2022年第3期43卷 221-226页

作者：曹银娟韩玲余群力林娟李维正邹小红韩广星韩明山甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃祁连牧歌实业公司甘肃张掖734000 山东绿润食品有限公司山东临沂276000 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司内蒙古通辽028000

为探究冻融过程中肌内结缔组织变化对牛瘤胃平滑肌品质的影响。以牛瘤胃为研究对象,分析不同冻融次数下牛瘤胃平滑肌剪切力、pH值、解冻损失率、胶原蛋白溶解性、胶原蛋白降解酶活力、吡啶交联物含量及微观结构的变化规律。结果表明,随... 详细信息

为探究冻融过程中肌内结缔组织变化对牛瘤胃平滑肌品质的影响。以牛瘤胃为研究对象,分析不同冻融次数下牛瘤胃平滑肌剪切力、pH值、解冻损失率、胶原蛋白溶解性、胶原蛋白降解酶活力、吡啶交联物含量及微观结构的变化规律。结果表明,随冻融次数的增加,胶原蛋白降解酶(β-半乳糖苷酶和β-葡糖醛酸酶)活力、交联物(赖氨酸吡啶啉和羟赖氨酸吡啶啉)含量、胶原蛋白溶解性、解冻损失率整体呈显著上升趋势(P<0.05),牛瘤胃平滑肌肌内膜肌束膜断裂损伤程度加重,肌纤维之间空隙增大,排列较松散;剪切力、pH值在冻融超过1次后显著下降(P<0.05)。解冻损失率与pH值呈显著负相关(P<0.05),与羟赖氨酸吡啶啉和赖氨酸吡啶啉含量呈极显著正相关(P<0.01),剪切力与β-半乳糖苷酶活力、β-葡糖醛酸酶活力、胶原蛋白溶解性呈极显著负相关(P<0.01)。综上,pH值降低和交联物的形成导致解冻损失增加,而剪切力的下降主要取决于冰晶对肌肉的破坏和蛋白降解的作用。在冻融3次后,剪切力下降速率变慢,解冻损失率升高速率加快。因此控制冻融次数在3次以内,可使平滑肌在保证品质的基础上降低企业损失。

关键词：瘤胃冻融胶原蛋白降解交联品质

复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究

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食品与发酵工业 2020年第16期46卷 177-182页

作者：郝瑞余群力陈颢予郑娅韩广星韩明山朱跃明甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃祁连牧歌实业公司甘肃张掖734000 山东绿润食品有限公司山东临沂276000 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司内蒙古通辽028000 张掖市万禾草畜产业科技开发公司甘肃张掖734000

为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(... 详细信息

为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提取物+0.03%木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(第0、4、8、12、16、20及24天)肉样的硫代巴比妥酸(thiobarbituric,TBA)值、挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、L^*值、a^*值、菌落总数及感官评价等指标的变化。结果表明,天然保鲜剂和冰温保鲜结合的保鲜效果显著优于其他组(P <0.05),能够将牛背最长肌的货架期延长至16 d。天然保鲜剂与冰温保鲜的协同作用对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果,有利于延长牛肉货架期。

关键词：天然保鲜剂冰温保鲜牛肉多聚赖氨酸马齿苋提取物木犀草素

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纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响

食品科学 2019年第23期40卷 199-205页

作者：杨斌曹银娟余群力韩玲林梁朱跃明曹晖甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司甘肃张掖734000 张掖万禾草畜产业科技开发有限责任公司甘肃张掖734000 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000

本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响。将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比... 详细信息

本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响。将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质的变化。结果表明:鲜牛肉经过纳米银酯化淀粉薄膜真空包装后,其贮藏期间牛肉的感官评分高于对照组,pH值、色度、加压损失、挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均显著低于对照组(P<0.05),纳米银处理牛肉的贮藏期可达到24 d,比对照组延长9 d。说明纳米银酯化淀粉薄膜处理有利于延长牛肉保鲜时间。

关键词：牛肉纳米银酯化淀粉保鲜

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腊牛肝加工过程中挥发性风味物质变化分析

食品与发酵工业 2019年第10期45卷 233-240页

作者：徐欢郑娅余群力林梁曹晖韩明山甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院甘肃兰州730070 甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司甘肃张掖734000 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000 内蒙古科尔沁股份有限公司内蒙古通辽028000

腊牛肝在加工过程中风味经历了复杂的变化,为探究腊牛肝加工过程中挥发性风味物质的变化,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用仪,对加工0、1、2、3、4 d腊牛肝的风味物质进行定性半定量分析,并对筛选出的风味物质进行因子分析。结果... 详细信息

腊牛肝在加工过程中风味经历了复杂的变化,为探究腊牛肝加工过程中挥发性风味物质的变化,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用仪,对加工0、1、2、3、4 d腊牛肝的风味物质进行定性半定量分析,并对筛选出的风味物质进行因子分析。结果显示,在腊牛肝加工过程中共检出71种挥发性风味物质,醇类、醛类和酯类为腊牛肝的特征性风味物质。在腊牛肝加工过程中,酸类物质的相对含量呈显著减少( P <0.05)趋势,说明腊牛肝的腥味和不愉快气味减少;酯类和醛类物质的相对含量呈显著增加( P <0.05)趋势,说明腊牛肝的清香、油香和脂香味增加。因子分析将筛选出的风味物质分为三类,分别为脂肪氧化产物,前体物质降解产物,美拉德反应产物。

关键词：腊牛肝气相色谱-质谱联用挥发性风味物质因子分析

不同加热条件对牛蹄皮结缔组织特性和嫩度的影响

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食品与发酵工业 2019年第23期45卷 170-175页

作者：何龙韩玲余群力朱跃明林梁曹晖甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 张掖万禾草畜产业科技开发有限责任公司甘肃张掖734000 甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司甘肃张掖734000 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000

以肉牛蹄皮为试材,分别在75、80、85、90和95℃加热30、40、50、60和70 min,分析加热过程中牛蹄皮胶原蛋白含量及热溶解性变化,观察牛蹄皮微观结构的改变,测定其剪切力、蒸煮损失和质构特性变化。结果表明:随加热时间的延长和温度的升高... 详细信息

以肉牛蹄皮为试材,分别在75、80、85、90和95℃加热30、40、50、60和70 min,分析加热过程中牛蹄皮胶原蛋白含量及热溶解性变化,观察牛蹄皮微观结构的改变,测定其剪切力、蒸煮损失和质构特性变化。结果表明:随加热时间的延长和温度的升高,可溶解胶原蛋白含量和胶原蛋白溶解度逐渐增大(P<0.05),不可溶解胶原蛋白含量整体呈下降趋势,牛皮组织中胶原纤维间距增大,紧密度降低,同时牛蹄皮剪切力、硬度、咀嚼性和黏聚性逐渐减小,蒸煮损失逐渐增大。90~95℃加热50~60 min时牛蹄皮胶原蛋白溶解性大,组织松散,剪切力、硬度和咀嚼性均较低,牛蹄皮嫩度较好,该研究可为牛蹄皮加热类菜肴的工业化生产提供科学理论指导。

关键词：加热温度加热时间牛蹄皮结缔组织特性嫩度

丝路寒旱区不同品种肉牛育肥期日增重及屠宰性能对比

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中国牛业科学 2023年第6期49卷 38-43页

作者：鞠伟国马斌杨博王磊武泽文刘钦春陈国栋王国栋田春花张掖市家畜繁育改良工作站甘肃张掖734000 延边农业大学吉林延边133000 甘肃省祁连牧歌实业有限公司智慧牧场甘肃张掖734000 北京联育肉牛育种科技有限公司北京100193

【目的】了解不同肉牛品种在丝路寒旱区的育肥屠宰性能,为育肥选择牛源、品种和确定育肥期提供科学的决策依据。【方法】以甘肃张掖舍饲管理条件下的公犊牛育肥、出栏记录为样本进行分析,比较在相同的饲养管理条件下不同品种肉牛的育肥... 详细信息

【目的】了解不同肉牛品种在丝路寒旱区的育肥屠宰性能,为育肥选择牛源、品种和确定育肥期提供科学的决策依据。【方法】以甘肃张掖舍饲管理条件下的公犊牛育肥、出栏记录为样本进行分析,比较在相同的饲养管理条件下不同品种肉牛的育肥期日增重;以现代化流水屠宰加工车间屠宰牛只胴体过磅记录为样本对不同品种宰前重、胴体重和屠宰率进行比较分析。【结果】根据智慧牧场24批次入场培育和育肥和屠宰车间屠宰11779头牛只信息分析,目前丝路寒旱区以张掖肉牛、安格斯和荷斯坦3个品种为主进行肉牛生产,其中:公牛育肥产肉占84.54%,其中:张掖肉牛占74.61%居主导地位,安格斯占16.08%,荷斯坦占9.31%。在相同的饲养和管理条件下,经250 d育肥平均日增重张掖肉牛达1.41 kg、安格斯1.33 kg,荷斯坦1.19 kg。安格斯胴体重和屠宰率最高,分别为393.21 kg和57.83%,张掖肉牛次之。【结论】(张掖)肉牛育肥优势突出,日增重达到较高水平。现有的3个品种在这里育肥效果均较好,育肥期平均日增重均达到1.19 kg以上。西门塔尔牛肉牛达到1.41 kg,与公开报到的试验结果相比具有明显的优势。品种不同但各有优势,安格斯育肥期长,胴体重和屠宰率高,是生产高档牛肉的品种;张掖肉牛育肥期短、日增重高,生产周期短,周转快;荷斯坦公犊育肥丰富市场牛肉供应。但在育肥牛源始重的选择上有一定的区别,张掖肉牛以300 kg左右架子牛育肥比较普遍,安格斯和荷斯坦以200 kg左右犊牛持续育肥为主。品种间平均日增重差异较大。在相同的生产周期和饲养管理条件下若选择张掖肉牛育肥,尽量选择300 kg以上,以较高的日增重和短的育肥期获得较高的投资收益回报。育肥期平均日增重与育肥期长短关联性较强。如果育肥期相同,始重大则日增重高;而始重相同,育肥期长日增重低;生产中要注意选择始重大的架子牛进行育肥,争取缩短育肥期,取得较好的经济效益。屠宰性能来看,生产大群体平均宰前重、胴体重和屠宰率分别达到646.84 kg、353.13 kg和54.24%;张掖肉牛宰前重、胴体重和屠宰率达到684.72 kg、387kg和56.43%,均为目前我国较高的水平[3]。

关键词：丝路寒旱区张掖肉牛、安格斯、荷斯坦育肥期日增重屠宰性能对比

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涂抹型牛肝酱加工工艺研究

食品与发酵工业 2018年第10期44卷 175-182页

作者：郭宗林余群力韩玲林梁张文华赵索南甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司甘肃张掖734000 中卫市夏华清真肉食品有限公司宁夏中卫751700 海北州畜牧兽医科学研究所青海海北810200

以新鲜牛肝为原料制作牛肝酱,用模糊综合评判法评价牛肝酱质量。对清洗时间、料液比进行单因素试验,确定最佳条件,并对品质改良剂进行筛选,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛肝酱品质的影响。结果表明,在清洗2 h、料液比为6∶1、品... 详细信息

以新鲜牛肝为原料制作牛肝酱,用模糊综合评判法评价牛肝酱质量。对清洗时间、料液比进行单因素试验,确定最佳条件,并对品质改良剂进行筛选,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛肝酱品质的影响。结果表明,在清洗2 h、料液比为6∶1、品质改良剂为鸡油,大豆蛋白添加量为3. 3%(质量分数)、鸡油添加量2. 9%(质量分数)、卡拉胶添加量0. 2%(质量分数)时,得到的牛肝酱最好,感官评分最高、且黏度适宜,风味独特,香气浓郁,涂层均匀。并对制得的牛肝酱进行常规理化指标、挥发性风味物质及脂肪酸进行测定,牛肝酱中蛋白质含量较高,脂肪含量较低,挥发性风味物质共检测出44种,脂肪酸共检出17种,是一种营养健康佐餐食品。

关键词：牛肝牛肝酱模糊综合评判法工艺优化风味物质及脂肪酸