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细胞培养肉商业化进程、制约因素及政策建议

食品与发酵工业 2024年

作者：孙一文周琳王晓红农业农村部食物与营养发展研究所

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源，可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品，具有环境污染可控、动物疫病传播风险弱等优点，有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展，保障食物与营养安全，为贯彻“大食物观”理念和... 详细信息

细胞培养肉是一种新型的食用蛋白质来源，可以提供与传统肉类相似品质和口感的肉类产品，具有环境污染可控、动物疫病传播风险弱等优点，有利于促进肉类供给系统向更丰富的生物资源拓展，保障食物与营养安全，为贯彻“大食物观”理念和实现“碳达峰、碳中和”目标提供有效发展路径。随着细胞培养肉技术的不断成熟以及新加坡和美国细胞培养肉产品的上市销售，细胞培养肉商业化发展已经取得了显著的进展，实现了从技术示范到规模生产的突破。但该产业未来发展仍面临突破关键技术、降低生产成本、提高市场接受度、完善监管标准等诸多挑战。该文通过回溯全球细胞培养肉技术、企业、社会资本以及政府监管发展历程，将细胞培养肉商业化发展进程划分为3个阶段，全面分析了细胞培养肉产业发展面临的核心制约因素，并结合国内外产业发展情况，提出推动中国细胞培养肉产业发展的政策建议。

关键词：细胞培养肉肉类产业创新商业化进程政策建议

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鲢滤食不同藻类的磷吸收及排泄过程研究

水生生物学报 2024年第5期48卷 744-752页

作者：朱思婳胡红娟贾佳熊雄吴辰熙刘剑彤中国科学院水生生物研究所淡水生态与生物技术国家重点实验室武汉430072 中国科学院大学北京101408

为探究滤食性鱼类对水体营养元素地球化学循环过程的影响开展了室内实验,研究了鲢(Hypophthalmichthys molitrix)对藻类的滤食效率,测定了滤食过程中鲢对磷的吸收和排泄,并分析了排泄对水体中氮、磷的影响。结果表明:(1)鲢通过滤食作用... 详细信息

为探究滤食性鱼类对水体营养元素地球化学循环过程的影响开展了室内实验,研究了鲢(Hypophthalmichthys molitrix)对藻类的滤食效率,测定了滤食过程中鲢对磷的吸收和排泄,并分析了排泄对水体中氮、磷的影响。结果表明:(1)鲢通过滤食作用降低了藻类密度,且对不同藻类的滤食效率无显著差异;(2)在水体中,鲢滤食藻摄入磷并排泄溶解性磷(SRP),在食物充足时可维持水体总磷(TP)相对稳定,在食物不充足时,鲢消耗自身营养并持续排泄SRP,成为新磷源;(3)鲢摄入食物后以高氮磷比(N﹕P)向环境再供应无机营养,食物中大部分氮和少部分磷以无机营养形式排泄,使滤食组水环境N﹕P显著高于control组,其中滤食蓝藻组水环境N﹕P显著高于硅藻、绿藻组,提示鲢对藻的滤食促进水体营养向磷限制转换,尤其是滤食蓝藻可能加强这种趋势。总之,鲢不仅可通过摄食压力降低藻密度,同时能以高N﹕P排泄再分配营养影响藻生长,其对水体营养循环的作用值得关注。

关键词：富营养化鲢磷藻地球化学循环

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饲粮纤维结构及其发酵产物对单胃动物肠道健康的调控机制和应用现状

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动物营养学报 2024年第4期36卷 2057-2066页

作者：李敬高歌李平李习龙中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点开放实验室北京100081 广东省农业科学院动物科学研究所广州510640 张家口市畜牧技术推广站张家口075000

饲粮纤维作为动物后段肠道微生物群最重要的食物来源,维护着微生物群的平衡和稳态,其代谢产物短链脂肪酸(SCFAs)对改善动物能量代谢、肠道屏障功能、免疫系统、炎症反应和肠激素分泌等都具有非常重要的调控作用。然而,饲粮中纤维的结构... 详细信息

饲粮纤维作为动物后段肠道微生物群最重要的食物来源,维护着微生物群的平衡和稳态,其代谢产物短链脂肪酸(SCFAs)对改善动物能量代谢、肠道屏障功能、免疫系统、炎症反应和肠激素分泌等都具有非常重要的调控作用。然而,饲粮中纤维的结构特点以及不同饲料原料中纤维的组成和发酵特性差异较大,也导致纤维性饲粮原料在动物生产中的应用存在巨大的变异性。因此,本文对饲粮纤维结构及其发酵特性进行了深入探讨,并综述了饲料纤维组分在动物肠道的消化过程,发酵产物对动物肠道健康的调控机制,以及饲粮纤维在单胃动物中的应用现状,以期为重新审视纤维结构及其转运机制、探索饲粮纤维的潜在营养价值和制定单胃动物纤维营养的应用措施提供参考。

关键词：饲粮纤维微生物群纤维结构短链脂肪酸代谢机制

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中国水产科学 2024年第1期31卷 1-13页

作者：王晶晶李旭鹏薛倩曹宝祥栾生罗坤隋娟代平曹家旺谭建陈宝龙傅强孔杰高焕孟宪红江苏海洋大学海洋科学与水产学院江苏省海洋生物资源与环境重点实验室/江苏省海洋生物技术重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所海水养殖生物育种与可持续产出全国重点实验室青岛海洋科技中心海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室

本研究旨在探讨凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)易位子相关蛋白α亚基(translocon-associatedproteinalpha,TRAPα)基因特征及其在抗白斑综合征病毒(white spot syndrome, WSSV)中的作用。通过PCR和Sanger测序技术,获得凡纳滨对虾TRAPα的开放阅读框(openreadingframe,ORF)序列,将该基因命名为Lv-trapα,并进行生物信息学分析。采用real-time PCR分析Lv-trapα基因在健康凡纳滨对虾和感染WSSV不同时间点的凡纳滨对虾肝胰腺、鳃、肌肉、眼柄中的Lv-trapα表达水平。同时,利用重亚硫酸氢盐测序技术(bisulfite sequencing PCR, BSP)检测健康凡纳滨对虾和感染WSSV后96 h的凡纳滨对虾肝胰腺组织中Lv-trapα基因上游DNA序列的甲基化水平。结果显示,Lv-trapα的ORF全长873 bp,共编码290个氨基酸,预测相对分子质量为32466.4,理论等电点为4.45。多序列比对发现TRAPα蛋白的保守性较高。Lv-trapα DNA序列中有8个单核苷酸多态性位点(single nucleotide polymorphism,SNP),其中1个SNP位点处于外显子区域且属于错义突变,其余7个SNP位点处于内含子区域。real-time PCR结果显示, Lv-trapα基因在凡纳滨对虾肝胰腺、鳃、肌肉、眼柄中均有表达,且在感染WSSV后显著上调表达(P研究可为深入研究凡纳滨对虾抗WSSV的分子机制和抗病分子育种提供理论参考。

关键词：凡纳滨对虾白斑综合征病毒(WSSV) TRAP 表达水平 SNP DNA甲基化

从欧洲视角探究食物中天然毒素对健康的潜在长期风险

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粮油食品科技 2024年第4期32卷 1-15页

作者： Rudolf KRSKA Christoph BUESCHL Mari ESKOLA Chris ELLIOTT 李冰杰(译) 维也纳自然资源与生命科学大学生物分析与农业代谢组学研究所农业生物技术系奥地利图尔恩3430 贝尔法斯特女王大学生物科学学院全球食品安全研究所英国北爱尔兰贝尔法斯特BT95DL Medifiles临床实验有限公司芬兰万塔01640 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油质量安全研究所

食品中完全无毒素的理念往往更接近于一种理想化的幻想而非现实。为辨别并优先处理长期摄入食品累积的有害物质,特别是天然毒素带来的健康风险,我们开展了一项针对性研究。通过审查100多项主要由欧洲食品安全局(EFSA)开展的欧洲层面的... 详细信息

食品中完全无毒素的理念往往更接近于一种理想化的幻想而非现实。为辨别并优先处理长期摄入食品累积的有害物质,特别是天然毒素带来的健康风险,我们开展了一项针对性研究。通过审查100多项主要由欧洲食品安全局(EFSA)开展的欧洲层面的风险评估研究来评估食品供应的安全性。深入探讨了欧洲消费者长期接触的食品中潜在天然毒素对健康的影响,以及关于特定毒素的研究发现。此外,尝试对长期接触与公众健康有关的食品化学污染物所构成的风险进行排名。黄曲霉毒素被列为食品中第三大重要的化学污染物,因其具有很强的致癌能力,会导致人类患肝癌,加之欧洲谷物类食品消费量高,导致了高风险。虽然吡啶碱类物质具有基因毒性和致癌性,但由于人类接触这类植物毒素的来源有限——例如通过茶、蜂蜜或草药,它们在榜单中仅排第五。

关键词：欧洲视角天然毒素食品供应安全性风险评估

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不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价

食品工业科技 2024年

作者：周艳陈雅廖茂雯李可李华佳刘佳刘达玉朱永清成都大学食品与生物工程学院四川省农业科学院园艺研究所四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所) 新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所

为筛选适宜于李子果酒发酵的适宜品种，本研究以四川省主栽和新选育的7个李子品种为研究对象，采用理化分析、顶空固相萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术结合差异显著性分析和偏最小二乘判别分析（Orthogonal PartialleastSquare... 详细信息

为筛选适宜于李子果酒发酵的适宜品种，本研究以四川省主栽和新选育的7个李子品种为研究对象，采用理化分析、顶空固相萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术结合差异显著性分析和偏最小二乘判别分析（Orthogonal PartialleastSquares-DiscriminantAnalysis，OPLS-DA）分析了7个品种的基本理化特性，全面分析比较7个品种发酵李子酒的品质。结果表明：7个品种李果实的品质表现出丰富的多样性，其中紫皇（ZH）和大石早生（DS）具有SSC，多酚和黄酮含量高等优点，是酿造高品质李子酒的原料佳选。通过对7个品种李子发酵果酒品质比较可知，ZH和DS发酵果酒抗氧化能力、干浸出物（＞52.08g/L）和酒精度（＞14.03%vol）均显著高于其它五个品种（P＜0.05）、且挥发性风味物质丰富，其中ZH酒体中酯类、醇类和萜烯类化合物含量丰富，赋予其显著的果香和花香特征，DS酒体中特征香气物质为庚酸乙酯、叔丁基丙二酸酯、1-庚醇和橙花醇等，李子典型香气好。此外，在感官评价中ZH和DS这2个品种，在香气、滋味和口感方面评分较高，表明ZH和DS两个品种适宜于李子果酒发酵，该研究为李子酒适酿品种的选择和栽培提供理论依据。

关键词：李子品种发酵酒挥发性风味品质特性

半滑舌鳎rimoc1基因在雌雄鱼中的差异表达

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渔业科学进展 2024年第4期45卷 34-42页

作者：孙宇轩张梦倩李璐魏敏徐文腾江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与生态环境重点实验室/江苏省海洋生物技术重点实验室江苏连云港222005 中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛海洋科技中心海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室山东青岛266071

动物中普遍存在性别生长二态性,这种现象在海水鱼中更为明显。半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)性成熟雌鱼体重显著高于雄鱼,雌性个体的生长速度比雄性快2~4倍。本研究旨在探究rimoc1基因在半滑舌鳎雌、雄鱼中的表达差异及与性别和生... 详细信息

动物中普遍存在性别生长二态性,这种现象在海水鱼中更为明显。半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)性成熟雌鱼体重显著高于雄鱼,雌性个体的生长速度比雄性快2~4倍。本研究旨在探究rimoc1基因在半滑舌鳎雌、雄鱼中的表达差异及与性别和生长的关系。实时定量和原位杂交结果显示,rimoc1在雄性组织中未检测到表达,而在雌性组织中表达量最高的是卵巢和肌肉,在卵巢中表达相对稳定,在孵化后1.5年(1.5yph)和3yph的水平有所增加。在细胞系中通过si RNA干扰敲除rimoc1后,发现生长相关基因igf1、性别分化相关基因sox9b和foxl2的表达水平显著降低,而sox9a的表达升高。启动子活性分析显示,rimoc1启动子可能受到C/EBPdelta、Sox2和c-Jun等转录因子的调控。推测rimoc1可能在半滑舌鳎的性别分化和生长中发挥重要作用,为深入研究半滑舌鳎的性别生长二态性提供了基础。

关键词：半滑舌鳎 rimoc1 性别生长二态性表达模式启动子活性 RNA干扰

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大食物观视域下全谷物食品消费实现路径研究

粮油食品科技 2024年第1期32卷 12-20页

作者：陈宽宇赵伊琳张弟王建辉王雅轩翟小童谭斌魏珣北京科技大学生物农业研究院北京100083 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037

在大食物观视域下,全谷物食品消费对节粮减损和国民营养健康具有积极意义,是未来食品领域的重要发展方向之一,但当前我国全谷物食品消费量远低于推荐水平。本文分析了北美、欧洲、亚洲和非洲地区的主要国家全谷物食品消费的总量、结构... 详细信息

在大食物观视域下,全谷物食品消费对节粮减损和国民营养健康具有积极意义,是未来食品领域的重要发展方向之一,但当前我国全谷物食品消费量远低于推荐水平。本文分析了北美、欧洲、亚洲和非洲地区的主要国家全谷物食品消费的总量、结构以及政策环境,并从产品、消费者、市场与政策四个维度分析了影响全谷物食品消费的主要因素。综上,应着力培养居民的全谷物消费意识、创新全谷物食品的加工技术,通过政策支持发展营养导向型农业,以此打通全谷物食品消费的实现路径,促进全谷物食品产业发展。

关键词：全谷物消费大食物观影响因素实现路径

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戊型肝炎病毒食源性传播研究进展

中国食品卫生杂志 2024年第2期36卷 217-223页

作者：余姓鸿安微朱忠武杨苗张婧陈世界严玉宝王新周李华汪琳史喜菊林华成都海关技术中心四川成都610041 长沙海关技术中心湖南长沙410004 成都海关四川成都610041 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 中国测试技术研究院生物研究所四川成都610021 中国海关科学技术研究中心北京100004

戊型肝炎病毒(HEV)是一种全球性食源性病原体,猪、牛、兔、骆驼等多种动物均可成为其宿主。人类直接接触受HEV感染的猪和其他动物,或食用受污染的食物(未加工或未煮熟)均有感染该病毒的风险。本文综述了HEV的病原学、流行病学特征和在... 详细信息

戊型肝炎病毒(HEV)是一种全球性食源性病原体,猪、牛、兔、骆驼等多种动物均可成为其宿主。人类直接接触受HEV感染的猪和其他动物,或食用受污染的食物(未加工或未煮熟)均有感染该病毒的风险。本文综述了HEV的病原学、流行病学特征和在动物中的流行情况,以及对肉类及其制品、水生环境、水产品和蔬菜等作物的污染情况,可进一步了解HEV食源性传播风险,为预防和控制戊型肝炎的流行提供科学依据。

关键词：戊型肝炎病毒肉类制品水产品作物食源性传播