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荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响

食品科学 2024年第15期45卷 148-156页

作者：杜明静唐成刘超峰肖燃周宇陈从贵合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601 农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230601

为研究不同荷叶粉添加量对猪肉糜脯风味的影响,对猪肉糜脯的风味感官品质、风味物质、脂质和蛋白质氧化程度、美拉德反应程度及微观结构进行分析。结果表明:添加荷叶粉显著影响了猪肉糜脯的风味;添加质量分数0.2%、0.4%的荷叶粉通过抑... 详细信息

为研究不同荷叶粉添加量对猪肉糜脯风味的影响,对猪肉糜脯的风味感官品质、风味物质、脂质和蛋白质氧化程度、美拉德反应程度及微观结构进行分析。结果表明:添加荷叶粉显著影响了猪肉糜脯的风味;添加质量分数0.2%、0.4%的荷叶粉通过抑制脂质和蛋白质氧化,降低猪肉糜脯中油脂味物质己醛、壬醛和腥味物质三甲胺的含量,进而改善猪肉糜脯的风味;苯乙醇、(E)-2-庚烯醛和乙酸甲酯等物质的生成赋予猪肉糜脯荷叶清香气。而添加0.6%或0.8%的荷叶粉会显著降低猪肉糜脯中甜味氨基酸的含量以及鲜味物质的协同鲜味强度,并通过破坏猪肉糜脯的微观结构而加剧脂质和蛋白质氧化程度;荷叶粉还可通过抑制美拉德反应降低猪肉糜脯中挥发性杂环类化合物的生成。因此,添加适量的荷叶粉可有效改善猪肉糜脯的风味。

关键词：猪肉糜脯荷叶粉风味脂质氧化蛋白质氧化

硫掺杂碳纳米管催化单乙醇胺溶液解吸CO2机理的理论研究

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燃料化学学报 2024年第10期52卷 1529-1537页

作者：任莹莹刘均隆成怀刚高阳艳山西大学资源与环境工程研究所 CO减排与资源化利用教育部工程研究中心山西太原 030006

醇胺法吸收CO2是目前最成熟的碳捕集技术，虽然吸收效率高、稳定性好，但过高的解吸能耗限制其大规模工业推广应用。催化解吸提供了降低CO2解吸能耗的可能性。本工作利用基于密度泛函理论（DFT）的量子化学模拟方法，探索了硫掺杂碳纳... 详细信息

醇胺法吸收CO2是目前最成熟的碳捕集技术，虽然吸收效率高、稳定性好，但过高的解吸能耗限制其大规模工业推广应用。催化解吸提供了降低CO2解吸能耗的可能性。本工作利用基于密度泛函理论（DFT）的量子化学模拟方法，探索了硫掺杂碳纳米管（S-CNTs）催化单乙醇胺（MEA）溶液吸收-解吸CO2反应机理。通过过渡态搜索发现，以S-CNTs为催化剂的解吸过程，决速步骤的反应能垒降低了1.15 kcal/mol。局部态密度（PDOS）分析表明，产物氨基甲酸酯吸附质子化胺MEACOO−_MEAH+和吸收中间产物MEA+COO−中的C、N、O原子在CNTs和S-CNTs表面吸附时PDOS差距较大。此外，与未改性CNTs相比，S-CNTs上电荷密度增加，掺杂的硫原子附近碳原子具有明显的电负性。相比于CNTs，吸收中间产物MEA+COO−和吸收产物MEACOO−_MEAH+均向S-CNTs转移了更多的电荷，表明更多的电荷转移有利于CO2的释放。本工作旨在通过CO2催化解吸机理的研究为催化剂的设计提供一定的理论依据。

关键词：掺杂调控碳纳米管催化MEA解吸CO2机理 DFT计算

固废基硫掺杂多孔炭材料制备及其对CO_(2)吸附性能研究进展

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化工学报 2024年第2期75卷 395-411页

作者：王宝凤王术高程芳琴山西大学资源与环境工程研究所 CO_(2)减排与资源化利用教育部工程研究中心山西太原030006

含碳固废来源广、产量大,其大量堆存严重制约了环境可持续发展,因此含碳固废资源化利用意义重大。利用含碳固废制备多孔炭材料是其清洁高效利用的重要方式之一。对多孔炭进行硫原子掺杂不仅可使材料表面的亲水性得到改善,还可以改变材... 详细信息

含碳固废来源广、产量大,其大量堆存严重制约了环境可持续发展,因此含碳固废资源化利用意义重大。利用含碳固废制备多孔炭材料是其清洁高效利用的重要方式之一。对多孔炭进行硫原子掺杂不仅可使材料表面的亲水性得到改善,还可以改变材料表面的化学异质性,生成有利于CO_(2)捕集的活性位点,强化材料对CO_(2)分子的吸附作用,从而提高其CO_(2)吸附容量。简述了固废基硫掺杂多孔炭材料的制备方法,总结了硫掺杂多孔炭材料用于CO_(2)吸附的最新研究进展,并对硫掺杂多孔炭材料未来发展趋势及其在CO_(2)吸附领域的工业化应用进行了展望。

关键词：废物处理含碳固废硫掺杂多孔炭吸附剂 CO_(2)捕集

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微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白功能特性及结构的影响

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食品科学 2024年第5期45卷 217-224页

作者：郭宇姜城红杨玉婵张瑶王东旭郭元新江苏科技大学粮食学院江苏省粮食生物加工工程研究中心江苏镇江212100

以小麦胚芽粉为原料,通过碱溶酸沉法提取小麦胚芽蛋白(wheat germ protein,WGP),采用微波和金属离子联合处理对WGP进行改性,测定改性前后WGP功能特性、结构和分子质量的变化。结果表明,与对照组相比,联合处理改性后的WGP溶解性提高了86.... 详细信息

以小麦胚芽粉为原料,通过碱溶酸沉法提取小麦胚芽蛋白(wheat germ protein,WGP),采用微波和金属离子联合处理对WGP进行改性,测定改性前后WGP功能特性、结构和分子质量的变化。结果表明,与对照组相比,联合处理改性后的WGP溶解性提高了86.61%,持水力、持油力分别提高了22.86%、82.16%,乳化性、乳化稳定性、起泡性分别提高120.90%、15.64%、116.91%,起泡稳定性相对降低。傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示,联合处理改性后的WGP分子质量未见明显差异,结构更疏松,二级结构向着无序化方向进行,主要表现在β-转角、无规卷曲增加。联合处理对WGP的功能特性改善效果优于微波和金属离子单一处理。微波和金属离子联合处理使WGP具有良好的功能特性,赋予了WGP被开发成新型功能性食品的潜力。

关键词：小麦胚芽蛋白微波金属离子功能特性结构

硫取代氮增强g-C_(3)N_(4)光催化产氢性能

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物理化学学报 2024年第5期40卷 41-44页

作者：王海涛余良浪江吉周 Arramel 邹菁武汉工程大学化学与环境工程学院环境生态与生物工程学院绿色化工程教育部重点实验室磷资源开发利用教育部工程研究中心新型催化材料湖北省工程研究中心武汉430205 Nano Center Indonesia Jalan Raya PUSPIPTEKSouth TangerangBanten 15314Indonesia

利用取之不尽的太阳能资源进行光催化水裂解制氢是缓解全球能源危机、实现碳中和战略的一项有前景的技术。石墨相氮化碳(g-C_(3)N_(4))因成本低且稳定性高在光催化产氢领域备受关注。然而,纯g-C_(3)N_(4)存在表面积小、电子转移慢、光... 详细信息

利用取之不尽的太阳能资源进行光催化水裂解制氢是缓解全球能源危机、实现碳中和战略的一项有前景的技术。石墨相氮化碳(g-C_(3)N_(4))因成本低且稳定性高在光催化产氢领域备受关注。然而,纯g-C_(3)N_(4)存在表面积小、电子转移慢、光生载流子复合快等缺陷,产氢性能通常不佳。本研究通过直接热解硫酸铵和三聚氰胺混合物,成功实现硫物种对g-C_(3)N_(4)氮位点的原位取代,开发出一种高效的硫掺杂g-C_(3)N_(4) (S-g-CN)光催化剂。系列结构和光谱表征证实硫的成功掺杂。密度泛函理论的第一性原理计算表明S活性位对氢的吸附吉布斯自由能近乎为零(~0.26 eV),揭示S掺杂在优化H活性中间体吸附和解吸过程中起着重要作用。透射电子显微镜和原子力显微镜测试结果表明,S-g-CN具有超薄的纳米片状结构,其片层厚度约为2.5 nm。随后的氮气吸脱附等温线和光电化学性质测试结果表明,S掺杂不仅可显著增大g-C_(3)N_(4)比表面积,而且还能有效提高其光生电子-空穴对的转移、分离和氧化还原能力。得益于材料良好的结构特性,S-g-CN的光催化产氢速率高达4923 μmol·g^(-1)·h^(-1),是原始g-C_(3)N_(4)的28倍,超越诸多最近报道的其它S掺杂g-C_(3)N_(4)光催化剂。而且,S-g-CN的表观量子效率高达3.64%。本研究除了开发一种高效的光催化剂,还将为高性能g-C_(3)N_(4)基催化剂的设计提供有益借鉴。

关键词：理论预测硫掺杂 g-C_(3)N_(4) 产氢光催化

人工蛋白XXA促进人源肿瘤抑素Tumstatin可溶性表达

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食品与发酵工业 2024年第12期50卷 1-8页

作者：敖龙朱玲玉庞欣辛瑜郭忠鹏朱瑞李默影顾正华郭自涛张梁江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

为实现人源肿瘤抑素Tumstatin在大肠杆菌中的可溶性表达,构建了5种不同促溶性融合标签与tumstatin基因融合表达的重组大肠杆菌BL21(DE3),利用异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(isopropyl-β-D-thiogalactopyranoside,IPTG)诱导重组菌进行摇瓶发... 详细信息

为实现人源肿瘤抑素Tumstatin在大肠杆菌中的可溶性表达,构建了5种不同促溶性融合标签与tumstatin基因融合表达的重组大肠杆菌BL21(DE3),利用异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(isopropyl-β-D-thiogalactopyranoside,IPTG)诱导重组菌进行摇瓶发酵,利用SDS-PAGE和Western-Blot分析并筛选出能可溶性表达Tumstatin蛋白的重组菌。构建的重组菌中BL21/pGEX-6p-1-Tum(含谷胱甘肽巯基转移酶标签—GST标签)、BL21/pET28a-MBP-Tum(含麦芽糖结合蛋白标签—MBP标签)、BL21/pET28a-Tum(无标签)都是以包涵体的形式表达融合蛋白Tumstatin,只有重组菌BL21/pET28a-XXA-Tum(含抗冻蛋白的反向蛋白—XXA标签)能以可溶性的形式表达融合蛋白且目的蛋白占菌体总蛋白45%以上。利用亲和层析对目的蛋白进行纯化并进行Western-Blot分析,得到分子质量为50.9 kDa的目的条带,与理论分子质量一致。进一步对重组菌BL21/pET28a-XXA-Tum的诱导剂添加浓度、诱导剂添加时间、诱导温度、诱导时间诱导条件进行优化。最终选择Tumstatin融合蛋白诱导条件为:诱导剂浓度0.1 mmol/L、2 h添加诱导剂、诱导温度16℃、诱导时间36 h。人源肿瘤抑素在大肠杆菌中可溶性表达为大量制备可溶性人源肿瘤抑素奠定了基础,可为功能性多肽在大肠杆菌中的可溶性表达提供借鉴。

关键词：人源肿瘤抑素大肠杆菌可溶性表达融合标签抗冻蛋白的反向蛋白

纤维素酶辅助水解油茶饼粕提取糖萜素及其产品验证和活性测定

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林产化学与工业 2024年第2期44卷 64-70页

作者：张乐平邱月洁韩春蕊蒋建新北京林业大学林业生物质材料与能源教育部工程研究中心国家林业和草原局木本香料(华东)工程研究中心北京100083

通过纤维素酶辅助法水解油茶饼粕提取糖萜素,以糖萜素得率作为考察目标,通过正交试验,探究纤维素酶用量、提取时间、料液比、提取温度、pH值对糖萜素得率的影响。正交试验结果表明:在料液比为1∶15(g∶mL),纤维素酶用量为4%、酶解pH值为... 详细信息

通过纤维素酶辅助法水解油茶饼粕提取糖萜素,以糖萜素得率作为考察目标,通过正交试验,探究纤维素酶用量、提取时间、料液比、提取温度、pH值对糖萜素得率的影响。正交试验结果表明:在料液比为1∶15(g∶mL),纤维素酶用量为4%、酶解pH值为5.0、提取温度为50℃、提取时间为120 min的最优条件下,糖萜素的得率为18.39%,经红外光谱(FT-IR)和高效液相色谱(HPLC)检测发现提取物符合糖萜素的基本结构特征。参照GB/T 25247—2010国家标准方法,对糖萜素进行了鉴别及成分测定,总糖和总皂苷质量分数均大于30%,蛋白质质量分数大于7%。糖萜素具有较好的DPPH自由基(DPPH·)清除能力,质量浓度为1 g/L时,对DPPH·的清除率达到90.28%;且在质量浓度小于5 mg/L时没有溶血活性,有作为饲料添加剂使用的潜在可能。

关键词：油茶饼粕纤维素酶糖萜素抗氧化活性

新鞘氨醇杆菌胞外多糖的发酵优化及结构和性质表征

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食品与发酵工业 2024年

作者：姬淑洁杨传佳陈修来陆健李晓敏粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学) 江南大学生物工程学院

从福建药白曲中分离得到一株产胞外多糖的新鞘氨醇杆菌（Nosphingobium sp.）D6菌株，通过单因素试验和响应面法对其产胞外多糖发酵条件进行优化，在最佳发酵条件下，即蔗糖添加量为39.0 g/L、豆粕粉添加量为3.6 g/L、硫酸锰添加量为0.4... 详细信息

从福建药白曲中分离得到一株产胞外多糖的新鞘氨醇杆菌（Nosphingobium sp.）D6菌株，通过单因素试验和响应面法对其产胞外多糖发酵条件进行优化，在最佳发酵条件下，即蔗糖添加量为39.0 g/L、豆粕粉添加量为3.6 g/L、硫酸锰添加量为0.4 g/L、发酵温度30 ℃，转速250 r/min，装液量100 mL/500 mL，种龄24 h，接种比例5%（体积分数），胞外多糖产量为（22.38±0.43）g/L。相较于优化前，胞外多糖产量提高了5.87倍。该胞外多糖由甘露糖、半乳糖醛酸、葡萄糖和半乳糖4种单糖组成，且具有乙酰基修饰，该多糖水溶液具有假塑性流体特征，同时表现出较好的乳化性和热稳定性。

关键词：新鞘氨醇杆菌胞外多糖发酵优化单糖组成乳化性

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大肠杆菌全细胞催化产α-熊果苷的研究

食品与发酵工业 2024年

作者：吴涵毛银周胜虎邓禹江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江南大学生物工程学院

α-熊果苷是二十一世纪理想的皮肤美白祛斑活性剂。当前，α-熊果苷的合成主要依赖酶催化或微生物发酵，由于产品价格昂贵，市场供不应求。因此，进一步提高α-熊果苷的产量有望降低生产成本和产品价格。该研究通过在大肠杆菌中异源表... 详细信息

α-熊果苷是二十一世纪理想的皮肤美白祛斑活性剂。当前，α-熊果苷的合成主要依赖酶催化或微生物发酵，由于产品价格昂贵，市场供不应求。因此，进一步提高α-熊果苷的产量有望降低生产成本和产品价格。该研究通过在大肠杆菌中异源表达肠膜明串珠菌的蔗糖磷酸化酶(SPase)，实现了全细胞催化产α-熊果苷的目标。随后，系统地分析了诱导温度、培养基类型、异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(isopropyl-beta-D-thiogalactopyranoside，IPTG)浓度、诱导OD600、接种量及诱导后培养时间对SPase的酶活性和表达水平的影响。在最佳产酶条件下全细胞催化显著提高了α-熊果苷的产量，总产量达到158.8 g/L，转化率为86.8%。为进一步提高全细胞催化次数，建立了固定化细胞技术并优化了催化过程参数，最终在14次循环催化后累计产量达到323.9 g/L，为α-熊果苷的工业化生产提供了技术参考。

关键词： α-熊果苷蔗糖磷酸化酶大肠杆菌固定化细胞技术对苯二酚