检索结果-南通市图书馆

多频复合超声真空煮制对卤牛肉肌纤维结构及保水性的影响

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第4期45卷 264-270页

作者：蔡华珍戴泓宇陈建功陆楷懿冯腾迅周頔陈杨滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000

以牛腱子肉为研究对象,对比不同复合超声频数(40/52/68、40/52、40/68、52/68、40、52、68、0 kHz)处理后卤牛肉纤维结构、质构特性和水分变化,探讨多频复合超声真空煮制对卤牛肉纤维结构以及保水性的影响。结果表明,随着复合超声频数... 详细信息

以牛腱子肉为研究对象,对比不同复合超声频数(40/52/68、40/52、40/68、52/68、40、52、68、0 kHz)处理后卤牛肉纤维结构、质构特性和水分变化,探讨多频复合超声真空煮制对卤牛肉纤维结构以及保水性的影响。结果表明,随着复合超声频数的增加,肌原纤维小片化指数、β-转角与无规卷曲结构含量均随之增加,质构特性中弹性有增大趋势,而α-螺旋和β-折叠结构的相对含量、卤牛肉的硬度、咀嚼性、内聚性则随之降低,肌纤维表面结缔组织的溶解性增加,肌纤维分离、断裂愈加明显;低场核磁共振分析结果表明,超声处理使横向弛豫时间T2向左迁移并缩短,改变了水分分布,左迁幅度随复合超声频数增加而增大,结合水和自由水含量亦随之增加,准结合水含量相应减少;三频组蒸煮损失率显著低于双频和单频组,出品率的趋势则相反,三频出品率最高。综上,超声处理对卤牛肉肌纤维结构的破坏和保水性改善具有明显的频率效应,复合超声频数越多,频率效应越显著。

关键词：卤牛肉多频复合超声真空煮制肌纤维结构保水性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

球磨法制备芡实超微粉及其理化功能性质分析

食品与发酵工业 2024年第11期50卷 241-246页

作者：张汆陈志宏刘洋吴保林滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000

芡实淀粉属小颗粒淀粉,且以超聚合的复粒形式存在。为了解超微粉碎对淀粉复粒结构及其中功效组分溶出的影响,文中采用球磨法制备超微芡实粉,分析了不同球磨参数对芡实粉理化功能性质的影响。研究显示,芡实粉的适宜球磨参数为:转速200 r/... 详细信息

芡实淀粉属小颗粒淀粉,且以超聚合的复粒形式存在。为了解超微粉碎对淀粉复粒结构及其中功效组分溶出的影响,文中采用球磨法制备超微芡实粉,分析了不同球磨参数对芡实粉理化功能性质的影响。研究显示,芡实粉的适宜球磨参数为:转速200 r/min,m(用料量)∶m(研磨球)=1∶30,研磨球直径4 mm,研磨时间30 min。与对照相比,所得超微芡实粉中超细粉末(粒径0~1μm)占比达到85.04%,其中总黄酮溶出量增加不显著,但总酚溶出量有明显增加(P≤0.05)。所得超微芡实粉吸水性和吸油性显著提高,分别达到3.88、2.46 g/g,分别增加了3.26、1.34倍。X-衍射图谱和扫描电子显微镜照片显示,超微芡实粉中淀粉的复粒结构发生碎裂,淀粉颗粒完整性及其晶体结构也被严重破坏,印证了超微芡实粉理化功能性质改变的内在原因。研究结果表明,球磨处理不仅改善了芡实粉的理化功能性质,也有利于其中功效组分的溶出。

关键词：球磨法超微芡实粉理化功能性质粒径分布

来安花红果渣纤维制备及其Pb(Ⅱ)吸附特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2024年

作者：张汆陈志宏刘洋滁州学院生物与食品工程学院

为探讨花红果渣纤维的理化功能性质，文中分别采用水、1.25 g/100 mL盐酸和1.25 g/100 mL氢氧化钠溶液从中分别提取得到WF、AF和AKF等3种纤维样品。在对原料及纤维样品主要理化功能性质分析基础上，对其Pb(Ⅱ)吸附性质和机理进行了分析... 详细信息

为探讨花红果渣纤维的理化功能性质，文中分别采用水、1.25 g/100 mL盐酸和1.25 g/100 mL氢氧化钠溶液从中分别提取得到WF、AF和AKF等3种纤维样品。在对原料及纤维样品主要理化功能性质分析基础上，对其Pb(Ⅱ)吸附性质和机理进行了分析比较。结果显示，来安花红原果渣中含有27.64 g/100 g的粗纤维，所得WF、AF和AKF中粗纤维含量分别为48.60、54.14和64.72 g/100g。Pb(Ⅱ)吸附实验结果显示，三种果渣纤维具有相似的吸附性质，在1～4μg/mL范围内，随Pb(Ⅱ)初始浓度增加，平衡吸附量和吸附速率均显著增加（P≤0.05）。初始浓度为4μg/mL时，AKF平衡吸附量和吸附速率最高，分别为394.86μg/g和33.18μg/min，其次是AF,WF最低。吸附动力学和热力学研究结果显示，三种果渣纤维对Pb(Ⅱ)的吸附过程更符合准二级动力学模型，吸附方式以化学吸附为主，吸附过程为放热反应，适当低温有利吸附进行。结果表明，花红果渣纤维具有良好的吸水、吸油特性，对水溶液中Pb(Ⅱ)具有较强的吸附能力，在功能性食品添加剂和水处理领域有很好的应用前景。

关键词：来安花红果渣纤维素 Pb(Ⅱ)吸附平衡吸附量

同步荧光光谱技术结合支持向量机对掺杂牛奶智能判别研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

光谱学与光谱分析 2024年第9期44卷 2428-2433页

作者：张微微璩怡王强吕日琴顾海洋邵娟孙艳辉滁州学院生物与食品工程学院生物工程系安徽滁州239000

牛奶因其丰富的营养成分和易消化吸收的特点,受到消费者的青睐。牛奶掺杂行为的产生使得牛奶制品质量备受关注,快速、便捷地鉴别乳品质量对于乳制品行业经济的健康发展具有重要意义。利用同步荧光光谱对掺杂牛奶进行检测,寻求一种高效... 详细信息

牛奶因其丰富的营养成分和易消化吸收的特点,受到消费者的青睐。牛奶掺杂行为的产生使得牛奶制品质量备受关注,快速、便捷地鉴别乳品质量对于乳制品行业经济的健康发展具有重要意义。利用同步荧光光谱对掺杂牛奶进行检测,寻求一种高效判别掺杂乳品方法。采用分子荧光分光光度计测定激发波长(Ex)为220~600nm,激发-发射间隔波长(Δλ)为10~180nm的纯牛奶、复原乳粉(全脂、脱脂)及其掺杂样本的牛奶样品的三维荧光光谱数据,利用平行因子分析方法(PARAFAC)降维获取特征光谱,通过支持向量机建立了掺杂牛奶的判别模型。结果所有乳品样品在激发波长为225~300nm范围内都有一个特征荧光峰,荧光峰在280nm附近,为色氨酸类物质,但该处纯牛奶荧光强度明显高于两种乳粉,且脱脂乳粉要强于全脂乳粉,这说明牛奶的主要成分都一样,发光基团一致,但由于处理方式不一致,使得其浓度存在差异。两种复原乳粉在350~400,450~500nm之外存在荧光物质,主要为维生素A和类胡萝卜素,且脱脂乳粉比全脂乳粉对应区域荧光强度要强,主要在于脂肪物质散射使得荧光强度增强。为更好获取乳品样本特征,通过PARAFAC对三维数据进行降维之后,显示当组分数为6,Δλ为40nm时载荷值最大,该处样本信息差异显著。提取Δλ为40nm特征波长和掺杂乳品品类值作为输入数据的支持向量机(SVM)分类器,采用了遗传算法(Ga-SVM)、粒子群优化算法(Pso-SVM)和网格搜索算法(Grid-SVM)三种SVM算法对掺杂牛奶进行分类识别。结果显示Grid-SVM模式交叉验证(CV)准确率为98.91%,其训练集和测试集的分类准确率均为100.00%,且模型运行时间仅6.724s,显著优于另两种分类器。结果表明荧光光谱与PARAFAC-SVM方法相结合,是一种简单且高效判别掺杂牛奶的方法。

关键词：荧光光谱平行因子分析法掺杂牛奶支持向量机

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

黑磷基电化学传感器在食品检测中的研究进展

食品科学 2024年第11期45卷 301-313页

作者：彭钢张凯文孙明慧张旭杨涵丁志刚安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100

近年来,黑磷作为新型二维纳米材料,因其带隙可调、电子迁移率高以及比表面积大等优点被广泛应用于传感、分析等领域。本文首先介绍了黑磷的结构、特性及其制备方法。然后根据检测目标物的不同分类(食品中部分营养成分、食品中有害成分... 详细信息

近年来,黑磷作为新型二维纳米材料,因其带隙可调、电子迁移率高以及比表面积大等优点被广泛应用于传感、分析等领域。本文首先介绍了黑磷的结构、特性及其制备方法。然后根据检测目标物的不同分类(食品中部分营养成分、食品中有害成分、食品包装材料中有害成分)介绍了黑磷基电化学传感器在食品检测中的应用进展。最后,总结了黑磷基电化学传感器在应用上的不足并提出一些建议。

关键词：黑磷电化学传感器食品安全检测

高校二级学院党建与业务融合发展——以安阳工学院生物与食品工程学院为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

安阳工学院学报 2024年第5期23卷 47-50页

作者：张楠赵驰欣安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000

高校二级学院是高校党建工作的重要实施基础和关键提质平台,党建质量不仅是人才培养目标达成的重要保障,更是学院发展速度与高度的强大推手。在新时代背景下探寻党建与业务融合互促模式,既要从宏观层面做好组织构建、优化运作机制、建... 详细信息

高校二级学院是高校党建工作的重要实施基础和关键提质平台,党建质量不仅是人才培养目标达成的重要保障,更是学院发展速度与高度的强大推手。在新时代背景下探寻党建与业务融合互促模式,既要从宏观层面做好组织构建、优化运作机制、建立目标融合,又要从微观角度列清工作要点、培好建设力量、关键时刻组队攻坚,最终实现以党建“铸魂”、“赋能”、“强基”,引领学院各项事业走向高速发展。

关键词：高校二级学院党建与业务融合互促双融双促

三维同步荧光光谱法快速鉴别山茶油掺伪的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2024年

作者：裴颍陈思雨顾海洋安徽大学生命科学学院滁州学院生物与食品工程学院

以纯山茶油与掺伪不同比例大豆油的山茶油为研究对象，采用三维同步荧光光谱法、平行因子法和支持向量机结合主成分分析法实现对山茶油掺伪定性定量的快速鉴别。通过平行因子算法对Cary Eclipse 型荧光分光光度计采集的纯山茶油、纯大... 详细信息

以纯山茶油与掺伪不同比例大豆油的山茶油为研究对象，采用三维同步荧光光谱法、平行因子法和支持向量机结合主成分分析法实现对山茶油掺伪定性定量的快速鉴别。通过平行因子算法对Cary Eclipse 型荧光分光光度计采集的纯山茶油、纯大豆油与掺伪山茶油三维同步荧光光谱高维度数据进行处理，实现数据的可视化分析。采用方差解释率和核一致诊断法确定平行因子秩数为3，特征波长差为60 nm。在此基础上构建SVM与PCA-SVM模型，对山茶油掺伪样本进行分类识别并对分类结果进行对比。结果表明：SVM模型对训练集中样本的识别率为98.84%，测试集中样本的识别准确率为90.91%，PCA-SVM模型对训练集中中样本的识别率为100%，测试集中识别准确率可达到97.73%，效果更佳。因此，在利用平行因子模型的加载分数进行特征提取和掺伪山茶油三维荧光数据分解的基础上，结合模型识别方法可以提高对不同质量分数掺伪山茶油样品进行分类研究的效果。本研究旨在实现对山茶油掺伪的快速鉴别，同时为其它食用植物油进行快速检测提供参考价值。

关键词：三维同步荧光光谱平行因子算法支持向量机主成分分析

基于3DEEM-PARAFAC的菊花特征组分快速无损鉴别

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：陈思雨裴颍顾海洋 1.安徽大学生命科学学院 2.滁州学院生物与食品工程学院安徽大学生命科学学院滁州学院生物与食品工程学院

菊花不仅具有很好的观赏价值，而且气味芬芳，属药、茶两用佳品，它含有丰富的化学成分，赋予了菊花独特的香气和药用价值。为提高菊花特征组分的检测效率，提出一种基于三维荧光光谱耦合平行因子算法（3DEEM-PARAFAC）的快速鉴别方法... 详细信息

菊花不仅具有很好的观赏价值，而且气味芬芳，属药、茶两用佳品，它含有丰富的化学成分，赋予了菊花独特的香气和药用价值。为提高菊花特征组分的检测效率，提出一种基于三维荧光光谱耦合平行因子算法（3DEEM-PARAFAC）的快速鉴别方法。以四种菊花为研究对象，在分别获取样品三维荧光光谱矩阵（EEMs）后，首先通过数据预处理去除如拉曼散射和瑞利散射等干扰数据，并剔除异常值，分析光谱特征。然后，采用PARAFAC进行特征提取，通过方差解释率和残差分析法，确定菊花两种特征荧光组分，为氨基酸和黄酮类化合物。最后利用支持向量机（Support Vector Machines，SVM）和BP神经网络（Back Propagation Neural Network，BPNN）对特征变量进行分析，建立菊花快速无损鉴别模型。SVM和BPNN训练集结果分别为（100%，95.93%），测试集结果分别为（94.50%，89.61%）。分析试验结果表明，3DEEM-PARAFAC结合SVC可以实现对菊花特征组分的定性定量分析，能够对菊花进行快速鉴别。研究对菊花的无损分析检测具有一定的意义。

关键词：菊花三维荧光光谱特征组分鉴别平行因子算法支持向量机 BP神经网络

一株猪源德尔卑沙门氏菌的分离鉴定、生物学特性以及全基因组序列分析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第11期50卷 18-26页

作者：蔡秋慧龚莹婷李港回彭钢孟静南王俊颖翟立公安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100

沙门氏菌作为人畜共患的致病菌,更是极易产生耐药性,严重影响了人类与动物的健康。为了更好的了解动物源性沙门氏菌的生物学和分子特性。对安徽凤阳县某市场猪肉样本进行细菌分离纯化、血清型鉴定、药敏实验和毒力基因检测,同时通过全... 详细信息

沙门氏菌作为人畜共患的致病菌,更是极易产生耐药性,严重影响了人类与动物的健康。为了更好的了解动物源性沙门氏菌的生物学和分子特性。对安徽凤阳县某市场猪肉样本进行细菌分离纯化、血清型鉴定、药敏实验和毒力基因检测,同时通过全基因组测序结果进行毒力、耐药基因注释等分子生物学信息分析,并通过qPCR对毒力基因进行验证。分离鉴定出1株德尔卑沙门氏菌,分子分型为ST1498型,将其命名为G-1B,该菌株对环丙沙星、卡那霉素和复方新诺明敏感。全基因组长度为4 805 494 bp,预测出4 660个基因,其中包含559个毒力基因与37个耐药基因。该研究为了解猪源德尔卑沙门氏菌的遗传背景和生物学特性奠定了基础,为进一步探讨德尔卑沙门氏菌致病性、耐药机制和分子进化规律提供参考依据。

关键词：德尔卑沙门氏菌环境胁迫全基因组测序基因功能注释生物信息学分析

同方期刊数据库