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N-酰基高丝氨酸内酯降解菌的筛选及其群体感应淬灭活性研究

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食品工业科技 2025年第2期46卷 159-166页

作者：檀茜倩王晓晴崔方超王当丰吕欣然李学鹏励建荣渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院辽宁锦州121013 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

为了研究土壤中具有群体感应淬灭作用的细菌类型以及其群体感应淬灭活性,本研究对土壤中可降解蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)所产N-酰基高丝氨酸内酯的菌株进行了筛选、分离和鉴定,对群体感应淬灭菌的特性以及其对蜂房哈夫尼菌生物被膜的... 详细信息

为了研究土壤中具有群体感应淬灭作用的细菌类型以及其群体感应淬灭活性,本研究对土壤中可降解蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)所产N-酰基高丝氨酸内酯的菌株进行了筛选、分离和鉴定,对群体感应淬灭菌的特性以及其对蜂房哈夫尼菌生物被膜的抑制和清除能力进行了分析,并通过特异性引物扩增判断菌株可能产群体感应淬灭酶类型。共从土壤中分离到4株对蜂房哈夫尼菌所分泌的群体感应信号分子具有较高降解活性的细菌,经鉴定分别为霍氏肠杆菌(Enterobacteri hormaechei)GS31、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)GS44、苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)GS48和沙雷氏菌(Serratia sp.)GS53;其中霍氏肠杆菌GS31的淬灭活性最强,其次为沙雷氏菌GS53、蜡样芽孢杆菌GS44和苏云金芽孢杆菌GS48。霍氏肠杆菌GS31和沙雷氏菌GS53的潜在群体感应淬灭活性物质存在无细胞上清液中(Cell-free supernatant,CFS),而蜡样芽孢杆菌GS44和苏云金芽孢杆菌GS48存在于细胞破碎提取物(Crude cell extract,CCE)中;结合结晶紫染色和光学显微镜分析结果发现,所分离的菌株具有不同程度的抑制和清除蜂房哈夫尼菌生物被膜能力,其中霍氏肠杆菌GS31的抑制率和清除率最高,分别为42.9%和53.0%。同源基因扩增结果表明,霍氏肠杆菌GS31、蜡样芽孢杆菌GS44、沙雷氏菌GS53中可能存在AiiA内酯酶和PvdQ酰化酶基因,苏云金芽孢杆菌GS48中可能存在AiiA内酯酶基因。通过对土壤中可降解N-酰基高丝氨酸内酯菌株的筛选及其群体感应淬灭活性研究,为进一步丰富群体感应淬灭菌资源,以及基于群体感应淬灭菌的水产保鲜剂的开发奠定了基础。

关键词： N-酰基高丝氨酸内酯群体感应群体感应淬灭生物被膜蜂房哈夫尼菌

磷脂酰丝氨酸在水相反应体系中制备的研究进展

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中国油脂 2025年

作者：敖成翔石飞龙武芳冰王佳焱刘静宜田元勇赵慧鲁雪峰卢航大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室

磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine，PS）作为新资源食品的一员，具有改善记忆力、修复大脑损伤和缓解疲劳等生理功能。酶催化法具有反应条件温和、反应选择性好和转化率高等优势，是制备PS的主要方法。该法主要利用磷脂酶D（Phospholip... 详细信息

磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine，PS）作为新资源食品的一员，具有改善记忆力、修复大脑损伤和缓解疲劳等生理功能。酶催化法具有反应条件温和、反应选择性好和转化率高等优势，是制备PS的主要方法。该法主要利用磷脂酶D（Phospholipase D，PLD）的转磷脂酰基反应，在该反应中，PLD和PS因溶解性不同，导致反应体系具有多样性。其中通过水相反应体系制备PS具有环境友好和产物易分离等优势，但PLD的转酯效率远低于其他反应体系。因此，为了提高PLD在水相中的转酯效率，本文通过PLD的分子结构特点和催化机理分析了影响转磷脂酰基反应的因素，重点对提高PLD酶活性质的方法和增大PLD在水相反应体系中与PC的界面反应的相关研究进行了论述、分析和展望，为PS的绿色工业化生产提供参考。

关键词：磷脂酰丝氨酸磷脂酶D 转磷脂酰基活性水相反应体系应用

摄食暴露富砷贝类后小鼠体内砷形态化合物的代谢分布

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生态毒理学报 2025年

作者：冉茂霞莫晓张晓莹史永富叶洪丽黄冬梅李思曼方长玲中国水产科学研究院东海水产研究所农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室上海海洋大学食品学院大连海洋大学食品科学与工程学院

通过连续14 d的小鼠摄食贝类暴露实验以获得砷在生物体中的累积、代谢、转化情况。结果表明膳食暴露14 d后，小鼠摄入的总砷最终约70%以粪便形式排出。总砷在各脏器/组织中的蓄积为胃(0.26 ～ 0.54 μg·g-1)＞肠(0.12 ～ 0.42 μg·g-1... 详细信息

通过连续14 d的小鼠摄食贝类暴露实验以获得砷在生物体中的累积、代谢、转化情况。结果表明膳食暴露14 d后，小鼠摄入的总砷最终约70%以粪便形式排出。总砷在各脏器/组织中的蓄积为胃(0.26 ～ 0.54 μg·g-1)＞肠(0.12 ～ 0.42 μg·g-1)＞脾(0.031 ～ 0.162 μg·g-1)＞肾(0.06 ～ 0.12 μg·g-1)＞肝脏(0.049 ～ 0.091 μg·g-1)，在其余脏器/组织中的蓄积不明显(0.016 ～ 0.065 μg·g-1)；食物中的AsB在暴露14 d后约有46%以粪便形式排出，而DMA约有576%排出，DMA排出的量远远高于从食物中摄入的量，表明小鼠体内发生了砷的甲基化反应；在各脏器/组织中，仅在肠道中检出AsⅤ，而蓄积含量(0.0054 ～ 0.0116 μg·g-1)很低，在其余脏器/组织中的蓄积主要以AsC(0.0011 ～ 0.06124 μg·g-1)、AsB(0.0031 ～ 0.0979 μg·g-1)和DMA(0.0012 ～ 0.0070 μg·g-1)为主，而这几种砷普遍被认为是低毒的。因此，正常膳食贝类引起的砷健康风险属于低关注级别。本研究有助于揭示人群日常摄食富砷贝类后砷在生物体内的累积分布及其代谢转化情况，同时也为人群正常摄食贝类的砷健康风险提供参考数据。

关键词：砷形态贝类小鼠摄食暴露代谢分布

热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜品质的改善及肌原纤维蛋白的影响

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食品工业科技 2025年

作者：李子妍陈泽凡汤佳佳徐永钦赵元晖中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制国家重点实验室中国海洋大学三亚海洋研究院荣成市日鑫水产有限公司荣成市日晟水产有限公司

为探究热压鲟鱼软骨明胶（gelatin prepared through hot-pressing of sturgeon cartilage，SCG）对虾糜肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）的冷冻保护作用，以期提高冻藏虾糜的品质稳定性。本研究将不同浓度的SCG（0%、0.5%和1... 详细信息

为探究热压鲟鱼软骨明胶（gelatin prepared through hot-pressing of sturgeon cartilage，SCG）对虾糜肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）的冷冻保护作用，以期提高冻藏虾糜的品质稳定性。本研究将不同浓度的SCG（0%、0.5%和1.0%，w/w）添加到虾糜中，并与传统商业抗冻剂（4%蔗糖+4%山梨糖醇）进行对比。在虾糜冻藏0、15、30、45和60 d时，通过感官评价、质构、色差、持水性、pH、TVBN、TBARs和蛋白含量系统地分析了虾糜及其凝胶的品质变化，并通过测定总巯基含量、活性巯基含量、羰基含量、二硫键含量、圆二色谱和内源荧光光谱，分析了虾糜MP在结构和功能完整性上的差异。结果显示，SCG的添加改善了虾糜的弹性和凝胶强度，优化了感官属性，并提高了持水性。同时，SCG在减缓冻藏过程中MP的氧化方面表现出色，不仅减少了氧化标记物羰基的含量，还增加了抗氧化相关的总巯基和活性巯基含量。在0.5%的添加量下，SCG对虾糜凝胶特性的改善及MP氧化抑制效果最佳，且优于传统商业抗冻剂。经60 d冻藏后，添加0.5% SCG的虾糜凝胶相比添加商业抗冻剂在弹性和凝胶强度上分别提升了43.30%和14.36%，持水性增加了12.73%，MP总巯基和活性巯基含量分别增加了12.90%和34.39%，羰基含量降低了27.08%，Ca2+-ATPase活性增加了21.21%（P<0.05）。综上所述，添加0.5% SCG具有与商业抗冻剂相当的抗冻效果，能有效减缓虾糜在冷冻过程中的蛋白变性，并维持其良好品质。

关键词：虾糜冻藏热压鲟鱼软骨明胶肌原纤维蛋白抗冻效果品质改善

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海水稻酒酿制备工艺优化及品质分析

中国粮油学报 2025年第1期40卷 176-182页

作者：刘寿春蔡泓滢陈康健杨丹张雅洁谢松珍陈俊斌洪鹏志钟赛意广东海洋大学食品科技学院、广东省水产品加工与安全重点实验室、广东省海洋食品工程技术研究中心、广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心湛江524088 南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江) 湛江524025 广东恒兴集团有限公司湛江524003

本研究以海水稻米为原料,经酒曲发酵制备酒酿,通过单因素与响应面实验优化工艺参数,并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明,海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水,得到的海水稻酒酿甘醇可口,感官评价高达89.0分、总... 详细信息

本研究以海水稻米为原料,经酒曲发酵制备酒酿,通过单因素与响应面实验优化工艺参数,并与市售酒酿的品质进行对比。结果表明,海水稻米在39℃发酵60 h、接种量为0.70%、发酵阶段不加水,得到的海水稻酒酿甘醇可口,感官评价高达89.0分、总糖、总酸、氨基酸态氮含量和酒精度分别为134.60、4.80、0.25 g/L和1.0%,口感风味指标高于市售酒酿,而甲醇含量0.0061 g/100 mL,安全性高于市售酒酿。电子鼻气味传感器分析表明,海水稻酒酿具有更高含量的芳烃化合物、烷类、烯烃类等挥发性香气成分,通过主成分分析可与市售酒酿风味明显区分,主成分总贡献率为91.02%。

关键词：海水稻酒酿发酵氨基酸态氮电子鼻

新型农抗N2对指状青霉与意大利青霉细胞通透性的影响及其作用机理研究

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江西农业大学学报 2025年第1期47卷 97-104页

作者：彭帅英段超刘群王倩代于琪郝利文李昆太江西农业大学生物科学与工程学院/应用微生物研究所江西南昌330045 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 广东海洋大学食品科学与技术学院广东湛江524088

【目的】研究农抗N2抑制指状青霉与意大利青霉生长的作用机制,以期为由指状青霉与意大利青霉引发的植物病害的生物防治提供材料和理论参考。【方法】通过测定经不同浓度农抗N2处理的指状青霉及意大利青霉的β-1,3-葡聚糖酶活性与几丁质... 详细信息

【目的】研究农抗N2抑制指状青霉与意大利青霉生长的作用机制,以期为由指状青霉与意大利青霉引发的植物病害的生物防治提供材料和理论参考。【方法】通过测定经不同浓度农抗N2处理的指状青霉及意大利青霉的β-1,3-葡聚糖酶活性与几丁质酶活性,研究农抗N2对2种病原真菌细胞壁降解酶活性的影响;通过测定经不同浓度农抗N2处理的指状青霉及意大利青霉的麦角甾醇含量研究农抗N2对病原真菌细胞膜组分的影响;通过测定胞外蛋白质与DNA含量,进一步探究农抗N2对指状青霉与意大利青霉细胞壁与细胞膜完整性的影响。【结果】经农抗N2处理的指状青霉与意大利青霉,其β-1,3-葡聚糖酶与几丁质酶活性在处理24h后显著提高,且酶活性与农抗N2浓度呈正相关。经农抗N2处理的指状青霉与意大利青霉,2种病原真菌细胞膜中麦角甾醇含量在处理24h后显著下降,其麦角甾醇含量与农抗N2浓度呈负相关。在用高浓度N2处理120h后,2种病原真菌的麦角甾醇含量达到最低值,仅为未处理组的16.77%(指状青霉)和16.23%(意大利青霉)。经农抗N2处理的2种病原真菌,胞外蛋白质含量在处理24h后显著增加,并与农抗N2浓度呈正相关;胞外DNA含量在经农抗N2处理后也有不同程度的增加,其含量在高浓度农抗N2处理72h达到最大值,分别为未处理组的1.98倍(指状青霉)与1.35倍(意大利青霉)。【结论】农抗N2能有效诱导病原真菌产生β-1,3-葡聚糖酶与几丁质酶,降解真菌细胞壁中的几丁质与β-1,3-葡聚糖,破坏细胞壁的完整性。此外,农抗N2显著降低病原真菌细胞膜中的麦角甾醇含量,影响麦角甾醇的生物合成,进而破坏细胞膜的完整性。综上,破坏真菌细胞壁与细胞膜的完整性是农抗N2抑制指状青霉与意大利青霉的重要机制。

关键词：新型农抗N2 指状青霉意大利青霉细胞壁降解酶细胞膜完整性作用机理

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低温贮藏鲍鱼货架期与特征指标的研究

食品与发酵工业 2025年第2期51卷 194-201页

作者：王莹朱思圆蒋丹赵菲赵前程卢熠川曲宝成刘怡君大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 大连产品质量检验检测研究院有限公司食品检验部辽宁大连116630 大连海洋大学海洋科技与环境学院辽宁大连116023

为研究2种贮藏温度下鲍鱼品质变化规律与货架期,确定货架期判定的关键评价指标,该研究构建了适用于低温贮藏鲍鱼的详细感官评价评分细则。该研究利用感官、理化和微生物指标表征低温贮藏鲍鱼品质变化规律,通过主成分和相关性分析对特征... 详细信息

为研究2种贮藏温度下鲍鱼品质变化规律与货架期,确定货架期判定的关键评价指标,该研究构建了适用于低温贮藏鲍鱼的详细感官评价评分细则。该研究利用感官、理化和微生物指标表征低温贮藏鲍鱼品质变化规律,通过主成分和相关性分析对特征指标进行筛选。结果表明,冷藏(4℃)和冻藏(-20℃)鲍鱼的感官评分、质构特征、亮度值均逐渐降低,菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、三甲胺(trimethylamine,TMA)和K值均逐渐升高,并分别在第6天和第28天时感官评分达到感官拒绝点,TVB-N含量超过限值。通过主成分和相关性分析筛选出感官评分、菌落总数、TVB-N、TMA和K值为冷藏鲍鱼货架期判定的特征指标,感官评分、菌落总数、TVB-N和K值为冻藏鲍鱼货架期判定的特征指标。综合感官、理化和微生物分析,确定冷藏鲍鱼货架期为6 d,冻藏鲍鱼货架期为28 d。该研究得到了低温贮藏皱纹盘鲍详细感官评分表,以及货架期判定细则,为同类水产品低温贮藏货架期的判定提供参考。

关键词：鲍鱼低温贮藏品质货架期特征指标

北部湾北岸近海大型底栖动物群落结构与生态质量评价

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海洋环境科学 2025年第1期44卷 26-34页

作者：曾鸿滨董建宇刘伟豪李北兴王学锋广东海洋大学水产学院广东湛江524088 广东省南海深远海渔业管理与捕捞工程技术研究中心广东湛江524088

为探究中国北部湾北岸近海大型底栖动物群落特征,评估其生态质量,并为北部湾生态保护和管理提供科学依据,本研究于2022年秋季(11月)在北部湾北岸近海布设12个站位进行大型底栖动物调查。本次调查共鉴定出大型底栖动物30种,其中,多毛类... 详细信息

为探究中国北部湾北岸近海大型底栖动物群落特征,评估其生态质量,并为北部湾生态保护和管理提供科学依据,本研究于2022年秋季(11月)在北部湾北岸近海布设12个站位进行大型底栖动物调查。本次调查共鉴定出大型底栖动物30种,其中,多毛类种类最多,为12种,其次为软体动物(8种)和甲壳类(6种),棘皮动物和其他类群种类较少。大型底栖动物的平均丰度和生物量分别为148 ind./m^(2)和135.04 g/m^(2)。丰度组成以多毛类和软体动物占优势,生物量以软体动物占绝对优势。总体上近岸的丰度和生物量均大于远岸。优势种为粗帝汶蛤(Timoclea scabra)、奇异稚齿虫(Paraprionospio pinnata)和双鳃内卷齿蚕(Aglaophamus dibranchis)。非度量多维度尺度分析(nMDS)与群落聚类分析结果一致显示,研究区域内大型底栖动物群落可划分为3个亚群。丰度/生物量比较曲线(abundance-biomass comparison curves,ABC曲线)分析结果显示,北部湾北岸近海大型底栖动物群落未受到扰动。海洋生物指数(AZTI’s marine biotic index,AMBI)与多变量海洋生物指数(multivariate AMBI,M-AMBI)评估结果显示,北部湾北岸近海整体底栖生态质量状况良好,仅个别站点显示轻度扰动。本文初步研究了北部湾北岸近海大型底栖动物群落特征及其生态质量,结果表明,北部湾北岸近海大型底栖动物群落受扰动程度较低,底栖生态质量整体处于良好状态。

关键词：大型底栖动物群落结构 AMBI指数 ABC曲线生态质量评价北部湾

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海洋多糖对鳕鱼糜凝胶特性影响研究

中国调味品 2025年第2期50卷 51-57页

作者：王得发钟毅徐源锴陈丽江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院江苏连云港222005 江苏海洋大学海洋科学与水产学院江苏连云港222005 江苏海洋大学江苏省海洋资源开发研究院江苏连云港222005

海洋多糖是鱼糜制品加工过程中常用的添加剂。然而,海洋多糖对鳕鱼糜凝胶特性的影响尚未见报道,海洋多糖的水平可能是影响鳕鱼糜品质的关键因素。因此,文章以阿拉斯加狭鳕鱼为研究对象,探讨了不同添加量的海藻酸钠、卡拉胶、壳寡糖、壳... 详细信息

海洋多糖是鱼糜制品加工过程中常用的添加剂。然而,海洋多糖对鳕鱼糜凝胶特性的影响尚未见报道,海洋多糖的水平可能是影响鳕鱼糜品质的关键因素。因此,文章以阿拉斯加狭鳕鱼为研究对象,探讨了不同添加量的海藻酸钠、卡拉胶、壳寡糖、壳聚糖和岩藻多糖5种海洋多糖对鳕鱼糜凝胶特性的影响。单因素试验以凝胶强度、持水性、蒸煮损失率、质地剖面分析参数和白度等为指标,分析得出,添加1.5%海藻酸钠、1%卡拉胶、0.5%壳聚糖时,能有效提高鳕鱼糜的凝胶强度和持水性,降低蒸煮损失率。最后,以壳聚糖添加量、卡拉胶添加量和海藻酸钠添加量为响应面因素,以鱼糜的凝胶强度和持水性为响应值,应用响应面法开发鳕鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明,在鳕鱼糜中添加0.3%壳聚糖、1.5%卡拉胶、2%海藻酸钠时有利于改善鳕鱼糜的凝胶品质。该研究开发了鳕鱼糜制品复合型凝胶增强剂,可为鱼糜的品质控制提供理论参考,并为海洋多糖复配在水产品中的研究提供方法与思路。

关键词：海洋多糖鳕鱼糜凝胶特性响应面

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