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自然发酵虾酱中屎肠球菌的分离、鉴定及体外益生特性分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：王鑫江宁张煜孙荣雪王成杨慧晶马艳弘梁丽雅天津农学院食品科学与生物工程学院淮安生物健康产业创新研发中心江苏省农业科学院农产品加工研究所

从自然发酵的小龙虾酱中筛选出8株产酸菌，通过生理生化试验和16S rDNA序列分析对菌种进行鉴定，并根据发酵特性分析选取产酸能力最高的菌株LX12-2和LX18-9进行抑菌、抗氧化、体外益生特性分析及安全性评价。结果表明，有7株菌为乳酸菌... 详细信息

从自然发酵的小龙虾酱中筛选出8株产酸菌，通过生理生化试验和16S rDNA序列分析对菌种进行鉴定，并根据发酵特性分析选取产酸能力最高的菌株LX12-2和LX18-9进行抑菌、抗氧化、体外益生特性分析及安全性评价。结果表明，有7株菌为乳酸菌，隶属肠球菌属，其中5株为粪肠球菌（Enterococcus faecalis）、2株为屎肠球菌（Enterococcus faecium）；屎肠球菌LX18-9的产酸能力最高，具有广谱的抗菌活性和较高的抗氧化能力。其对单增李斯特菌生长的抑制作用最强，抑菌圈直径可达21.85 mm，对DPPH自由基的清除率达76.77%；该菌株对pH 2.0的酸性条件、0.5%胆盐以及人工胃肠液均具有良好耐受性，且不产组胺，无溶血性，安全性高。综上，该研究筛选的屎肠球菌LX18-9安全性高、且具有良好的抗菌、抗氧化及益生特性，在饲料发酵生产与水产养殖益生产品的开发中具有潜在应用价值。

关键词：小龙虾屎肠球菌分离鉴定益生特性安全性

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合成生物学赋能:从学科发展到产业转化

中国科学院院刊 2024年第5期39卷 851-861页

作者：熊燕马雪晴陈大明刘晓赵国屏中国科学院上海营养与健康研究所上海生命科学信息中心上海200031 中国科学院大学北京100049 中国科学院上海营养与健康研究所生物医学大数据中心上海200031 中国科学院分子植物科学卓越创新中心上海200032

合成生物学通过引入工程科学“自下而上”认识生命体系的理念,在生命科学研究中采用“设计—构建—测试—学习”迭代的研究范式,并在基因组和系统生物学的基础上,构建工程化的新生命体系,为生命科学提供了“从创造到理解”的新途径,不... 详细信息

合成生物学通过引入工程科学“自下而上”认识生命体系的理念,在生命科学研究中采用“设计—构建—测试—学习”迭代的研究范式,并在基因组和系统生物学的基础上,构建工程化的新生命体系,为生命科学提供了“从创造到理解”的新途径,不仅颠覆了从整体到局部的“格物致知—还原论”的传统研究策略,还开启了理解生命本质的“建物致知”新文化。同时,合成生物学将生物技术由“模拟自然过程”和“遗传工程改造”上升至“定量理性设计”和“标准化构建测试”的高度,推动生物工程和代谢工程朝着对标生命过程的高效率、普适性的工程化“重编程”,甚至是“从头构建”的新高度,以实现“建物致用”的目标。文章梳理了合成生物学近年来在生命科学基础研究中“建物致知”方面的重要进展,列举了其在化工、医药、食品、环境等应用领域中“建物致用”的具体案例,展现了合成生物学对人类社会全面发展正在发挥的重大影响,强调了为确保合成生物学的健康、快速发展,构建会聚生态系统与治理体系的重要性。

关键词：合成生物学赋能会聚创新生态系统

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牛乳β-乳球蛋白变异体检测方法研究进展

中国食品学报 2024年第3期24卷 446-457页

作者：王亚玲贾舸赵军英乔为仓张明辉陈历俊北京三元食品股份有限公司、国家母婴乳品健康工程技术研究中心、北京市乳品工程技术研究中心、母婴研究技术创新中心北京100163

β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要的天然活性营养物质,也是牛乳中主要的过敏原之一。β-乳球蛋白约为乳清蛋白总量的50%,是牛乳中主要的乳清蛋白,具有较强的热敏感性和致敏性,在优质乳品工业中起关键作用。其不仅作为牛奶热处理强度的评... 详细信息

β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要的天然活性营养物质,也是牛乳中主要的过敏原之一。β-乳球蛋白约为乳清蛋白总量的50%,是牛乳中主要的乳清蛋白,具有较强的热敏感性和致敏性,在优质乳品工业中起关键作用。其不仅作为牛奶热处理强度的评估指标,还作为食品中牛乳过敏原的标志蛋白,有效识别和检测牛乳β-乳球蛋白非常重要。已报道的牛乳β-乳球蛋白有13种变异体,其中A和B是牛乳β-LG的常见变异体,且含量最高。根据不同的检测原理,文章简述近年来牛乳β-乳球蛋白变异体的三大类检测方法,总结电泳法、色谱法和免疫法的原理、优缺点及部分应用实例,重点介绍液相色谱法和毛细管电泳法两种定量方法,并展望牛乳β-乳球蛋白未来的发展方向。

关键词： β-乳球蛋白变异体色谱法免疫法电泳法

贝莱斯芽胞杆菌WB对西瓜植株的促生效应和机制

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农业生物技术学报 2024年第10期32卷 2228-2242页

作者：陈忠男王志刚徐伟慧齐齐哈尔大学生命科学与农林学院黑龙江省农业微生物制剂产业化技术创新中心黑龙江省农用生物制剂产业化协同创新中心

西瓜(Citrullus lanatus)是最受欢迎的水果之一，随着人们对生活品质的不断追求，提高产品质量已成为农作物高销量的关键因素。植物根际促生菌是一类能够促进植物吸收土壤中营养元素并提高植物健康的有益细菌。为了探究贝莱斯芽胞杆菌(B... 详细信息

西瓜(Citrullus lanatus)是最受欢迎的水果之一，随着人们对生活品质的不断追求，提高产品质量已成为农作物高销量的关键因素。植物根际促生菌是一类能够促进植物吸收土壤中营养元素并提高植物健康的有益细菌。为了探究贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)菌株WB对西瓜植株的促生效应。本研究以菌株WB和西瓜种子为材料，使用功能性培养基解析菌株WB的促生能力，采用种子萌发实验以及盆栽实验验证菌株WB的促生效应并利用转录组测序(RNA sequencing, RNA-seq)技术阐释菌株WB的促生机制。结果表明，贝莱斯芽胞杆菌WB具有产生长素(indole-acetic acid, IAA)与纤维素酶的能力，还具有解磷、解钾和固氮的能力。种子萌发实验和盆栽实验的结果表明，菌株WB对西瓜植株的生长有促进作用。此外，菌株WB上调了与植物促生长相关的信号通路中基因的表达，包括：半萜和三萜类生物合成、苯丙烷类生物合成和植物激素信号转导途径；参与促进生长的转录因子，如MYB (myeloblastosis)、NAC (NAM, ATAF, CUC)和Dof (DNA binding with one finger)等也被诱导上调表达。综上，本研究发现了贝莱斯芽胞杆菌WB可以促进西瓜生长并对其促生机制进行了阐释，为其进一步应用提供了理论依据。

关键词：芽胞杆菌西瓜促进生长转录组测序(RNA-seq)

生命早期摄入不同剂量小米对小鼠的影响：代谢组学分析

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中国食品学报 2024年

作者：王晗付永霞陈博睿赵卿宇王超沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院国家粮食产业(青稞深加工)技术创新中心山西农业大学山西功能食品研究院

目的：前期研究中，我们发现20%小米摄入量能有效调节生命早期小鼠的肠道菌群组成，增加有益菌的定殖，而过高的小米摄入量（80%）则会使肠道菌群多样性和均匀度降低，引起有益菌丰度下降。进一步地，本研究基于非靶向代谢组学分析小鼠... 详细信息

目的：前期研究中，我们发现20%小米摄入量能有效调节生命早期小鼠的肠道菌群组成，增加有益菌的定殖，而过高的小米摄入量（80%）则会使肠道菌群多样性和均匀度降低，引起有益菌丰度下降。进一步地，本研究基于非靶向代谢组学分析小鼠从生命早期摄入20%和80%小米对其粪便代谢谱的影响。方法：采用非靶向代谢组学技术，检测小鼠从生命早期开始摄入小米后，其粪便代谢物及关键代谢途径的变化。结果：当小米添加量为20%时，与正常对照组相比，小鼠粪便代谢物中有165个上调、11个下调、467个无显著变化，差异代谢物显著富集的代谢途径主要为牛磺酸和低牛磺酸代谢、维生素B6代谢和新生物霉素生物合成；当小米添加量为80%时，与正常对照组相比，代谢物中有178个上调、24个下调、441个无显著变化，差异代谢物显著富集的代谢途径主要包括色氨酸代谢、维生素B6代谢和新生物霉素生物合成。其中，小米添加量从20%增加到80%均显著影响了色氨酸代谢，且色氨酸代谢途径的影响值显著升高。结论：生命早期摄入小米会显著影响小鼠的粪便代谢物水平及相关代谢通路，尤其是色氨酸代谢途径，它与机体的认知能力和大脑发育关系密切。因此小米摄入量过高可能会影响机体的健康发育。本研究旨在为完善小米在日常饮食中的作用机制奠定理论基础，进而为基于小米的功能食品开发和应用提供数据支撑。

关键词：小米生命早期粪便代谢组学色氨酸代谢

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介电解冻技术对肉类原料品质影响的研究进展

食品科学 2024年第8期45卷 283-291页

作者：张孝金亚美巫宇航姚黄兵杨哪徐学明江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品安全与营养协同创新中心江苏无锡214122

解冻是冷冻肉制品加工的重要单元操作,其应用效果关注的重点包括解冻时间、样品温度均匀性、汁液流失率、蒸煮损耗、新鲜度、质构特征和口感变化差异等。因此,选择适宜的技术及工艺参数最终能得到解冻品质俱佳的肉类原料产品。传统解冻... 详细信息

解冻是冷冻肉制品加工的重要单元操作,其应用效果关注的重点包括解冻时间、样品温度均匀性、汁液流失率、蒸煮损耗、新鲜度、质构特征和口感变化差异等。因此,选择适宜的技术及工艺参数最终能得到解冻品质俱佳的肉类原料产品。传统解冻技术包括空气解冻、浸泡解冻等,新型的物理场解冻包括微波解冻、射频解冻、远红外解冻和欧姆解冻等。以高频电磁波为激励源的微波和射频介电解冻方式因其操作时间短、高效等优点逐渐在冷冻肉制品加工领域得到应用。本文综述了介电解冻技术,概述其关键影响因素,探讨了介电解冻过程中肉类原料品质的变化,并对介电解冻过程中还存在的共同问题以及未来研究方向提出了新的思考。

关键词：介电特性射频解冻微波解冻肉类原料影响因素

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 294-300页

作者：王利萍丁昱文吴颜欣邱树毅戴怡凤周鸿翔贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司贵州丹寨557500 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048

蓝莓酒的风味会影响其质量与感官评价,因此研究蓝莓酒中的风味物质十分必要。该文利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌研究2种半甜、2种半干蓝莓酒风味,发现4种蓝莓酒的苦味、涩味均表现出随残糖含量下降而逐渐升高的趋... 详细信息

蓝莓酒的风味会影响其质量与感官评价,因此研究蓝莓酒中的风味物质十分必要。该文利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌研究2种半甜、2种半干蓝莓酒风味,发现4种蓝莓酒的苦味、涩味均表现出随残糖含量下降而逐渐升高的趋势,酸味、后苦味、后涩味无显著性差异。4种蓝莓酒中,半甜型蓝莓酒中酯类化合物含量高于半干型蓝莓酒,而半干型蓝莓酒中醇类化合物高于半甜型蓝莓酒。乙酸乙酯、萜品油烯、月桂酸乙酯等挥发性风味化合物在半甜型蓝莓酒中含量较高,肉桂酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯等化合物在半干型蓝莓酒中含量较高,正辛醇、乙酸与发酵程度无显著性关联。此外,利用偏最小二乘法判别分析,分析发现4种蓝莓酒中13种潜在差异标志物,并结合香气活度值研究发现meso-2,3-丁二醇与芳樟醇分别仅为半甜型与半干型的整体风味做出贡献,而大马酮、苯乙醇、异戊醇、乙酸的香气活度值> 500,为不同残糖含量蓝莓酒的整体风味做出了重要贡献。

关键词：发酵蓝莓酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术电子舌偏最小二乘法判别分析香气活度值

饲粮中添加富含二十二碳六烯酸和月桂酸单甘酯的复合物对公猪精液品质的影响

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动物营养学报 2024年第4期36卷 2262-2276页

作者：邬妍婷杨志鹏李亚梅李豪彭健王济华魏宏逵华中农业大学动物科技学院武汉430070 生猪健康养殖部省共建协同创新中心武汉430070 动物育种与健康养殖前沿科学中心武汉430070 嘉利多生物技术(武汉)有限公司武汉430070

本试验旨在研究饲粮中添加富含二十二碳六烯酸(DHA)和月桂酸单甘酯(GML)的复合物对公猪精液品质的影响。选择48头19~24月龄杜洛克公猪,随机分成4组,每组12个重复,每个重复1头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验1、2和3组分别在基础饲粮中添加0... 详细信息

本试验旨在研究饲粮中添加富含二十二碳六烯酸(DHA)和月桂酸单甘酯(GML)的复合物对公猪精液品质的影响。选择48头19~24月龄杜洛克公猪,随机分成4组,每组12个重复,每个重复1头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验1、2和3组分别在基础饲粮中添加0.18%、0.24%和0.30%富含DHA和GML的复合物。试验期16周。结果表明:1)试验2和3组的精子DHA、n-3多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均极显著高于对照组(P<0.01)。2)在第16周时,试验1、2和3组的总精子数和有效精子数均显著高于对照组(P<0.05),精子畸形率均极显著低于对照组(P<0.01)。3)在第4、12和16周时,试验1、2和3组的精子膜完整性均极显著高于对照组(P<0.01);在第10周时,试验2和3组的精子膜完整性显著高于对照组(P<0.05)。4)试验1组的新鲜精液旋转运动精子比率显著低于对照组(P<0.05);在储存72 h后,试验1组旋转运动精子比率极显著低于对照组(P<0.01)。5)试验2组的血清丙二醛(MDA)含量极显著低于对照组和试验1、3组(P<0.01)。试验1和2组的新鲜精子超氧化物歧化酶(SOD)活性极显著高于对照组(P<0.01),试验2组的新鲜精浆SOD活性显著高于对照组(P<0.05)。在储存24 h后,试验1、2和3组的精子MDA含量均极显著低于对照组(P<0.01)。6)试验1和2组的血清白细胞介素-6(IL-6)含量极显著低于对照组(P<0.01)。试验1和2组的粪便二胺氧化酶(DAO)含量极显著低于对照组(P<0.01),试验1和2组的粪便钙卫蛋白含量显著低于对照组(P<0.05)。由此可见,富含DHA和GML的复合物通过影响精子脂肪酸组成、氧化应激和炎症状态等方面对公猪精液品质产生了积极影响。

关键词：公猪二十二碳六烯酸月桂酸单甘酯精液品质氧化应激

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微波对糙米品质特性的影响研究进展

中国稻米 2024年第1期30卷 69-74,83页

作者：王泽伦宋怀玉仲际帆戴智华曹洪伟宋洪东上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 国家粮食产业(城市粮油保障)技术创新中心上海200093 麦稻智慧粮食有限公司上海200241

糙米中含有多种对人体有益的天然植物营养素。然而,外层组织中纤维素、半纤维素和果胶等物质构成了致密的保护层,使得糙米口感差、不易煮熟。而微波加热由于加热的均匀性和处理时间短的特性被广泛用于食品加热中。本文总结了微波处理对... 详细信息

糙米中含有多种对人体有益的天然植物营养素。然而,外层组织中纤维素、半纤维素和果胶等物质构成了致密的保护层,使得糙米口感差、不易煮熟。而微波加热由于加热的均匀性和处理时间短的特性被广泛用于食品加热中。本文总结了微波处理对糙米蒸煮品质、营养成分、干燥特性及储藏稳定性的影响。微波处理使得糙米淀粉发生改性,活性成分能更好的得到保留,对于糙米的食用品质有所改善,同时能很好的改善糙米储藏稳定性,证实了微波处理改善糙米产品的潜力,为微波加工在米制品中的应用提供参考。

关键词：糙米微波营养蒸煮储藏特性

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