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多菌种应用于豆腐乳生产初探

中国酿造 1991年第1期10卷 28-32,42页

作者：李一鸣湖南衡阳调味食品厂

一、前言豆腐乳是我国人民喜爱的传统食品之一,它富含蛋白质、多种氨基酸和维生素,营养丰富,滋味鲜美,被国外称之为“东方奶酪”。目前,在豆腐乳生产中,普遍采用自然发霉或单一纯种毛霉接种制豆腐乳毛坯。该霉菌富含蛋白酶,成品风味较... 详细信息

一、前言豆腐乳是我国人民喜爱的传统食品之一,它富含蛋白质、多种氨基酸和维生素,营养丰富,滋味鲜美,被国外称之为“东方奶酪”。目前,在豆腐乳生产中,普遍采用自然发霉或单一纯种毛霉接种制豆腐乳毛坯。该霉菌富含蛋白酶,成品风味较好,成型和色泽正常。但是,该霉菌最适生长温度不高,一般在20℃左右。因而,利用该霉菌酿制豆腐乳受季节的限制,同时该霉菌所分泌的酶,酒化力低,酒的用量大,后发酵时间长等。

关键词：豆腐乳生产多菌种

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黑老虎及其成熟果籽的研究进展

农产品加工 2025年第1期 83-87页

作者：李逢振陈亚泉梁忠厚湖南环境生物职业技术学院生物工程学院湖南衡阳421005 湖南湘典食品有限公司工程技术中心湖南长沙410301 湖南环境生物职业技术学院林下药用植物应用技术湖南省工程研究中心湖南衡阳421005

黑老虎是一种具有较高利用价值的药食两用植物资源。现代科学研究发现,黑老虎不同部位均所含一定量的木脂素类、三萜类、黄酮类和多酚类生物活性成分,具有较好的抗肿瘤、抗HIV、抗氧化、抗菌消炎和保肝护肝等作用。黑老虎成熟果籽中含... 详细信息

黑老虎是一种具有较高利用价值的药食两用植物资源。现代科学研究发现,黑老虎不同部位均所含一定量的木脂素类、三萜类、黄酮类和多酚类生物活性成分,具有较好的抗肿瘤、抗HIV、抗氧化、抗菌消炎和保肝护肝等作用。黑老虎成熟果籽中含有丰富的脂肪酸、氨基酸等成分,可用于植物油脂的加工和保健食品的开发利用。通过对黑老虎及其成熟果籽进行研究,介绍了黑老虎的产地、不同部位的主要成分及其药理作用,分析了黑老虎果籽的基本情况和黑老虎产品的开发概况,为科学开发利用黑老虎及其成熟果籽提供了方向。

关键词：黑老虎黑老虎籽成分产品

动物饲料及饲料原料中霉菌毒素残留现状研究进展

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畜禽业 2025年第1期36卷 10-13,19页

作者：周煜向思亭赵元元湖南环境生物职业技术学院生物工程学院湖南衡阳421005

谷物在采收、储存前处理、储存、运输、加工等环节因各种因素引起霉菌感染,霉菌产生的霉菌毒素可残留于谷物中,制成动物饲料被动物摄入后蓄积于动物体内,若人类摄食此类动物制成的食品则会对健康造成威胁。因此霉菌毒素是饲料行业中非... 详细信息

谷物在采收、储存前处理、储存、运输、加工等环节因各种因素引起霉菌感染,霉菌产生的霉菌毒素可残留于谷物中,制成动物饲料被动物摄入后蓄积于动物体内,若人类摄食此类动物制成的食品则会对健康造成威胁。因此霉菌毒素是饲料行业中非常重要的安全风险因素之一。综述国内外对饲料中霉菌毒素含量相关规定、饲料及饲料原料残留情况,为后续相关研究提供参考。

关键词：霉菌毒素动物饲料动物性食品

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高速柴油机曲轴稀土离子氮碳共渗工艺

金属热处理 2005年第11期30卷 60-62页

作者：汪新衡匡建新赵虎军湖南工学院机械系湖南衡阳421101 衡阳冶金厂湖南衡阳421000

在不同温度、时间、气压及稀土含量下对42CrMoA钢进行了稀土离子氮碳共渗工艺试验,测定了不同工艺参数下表面强化层的硬度、厚度,并对比了稀土离子氮碳共渗工艺与其它表面强化工艺处理后的磨损性能和弯曲疲劳强度等力学性能。结果表明,5... 详细信息

在不同温度、时间、气压及稀土含量下对42CrMoA钢进行了稀土离子氮碳共渗工艺试验,测定了不同工艺参数下表面强化层的硬度、厚度,并对比了稀土离子氮碳共渗工艺与其它表面强化工艺处理后的磨损性能和弯曲疲劳强度等力学性能。结果表明,5%RE、520℃×2h、1.05kPa气压为该工艺的最佳参数,42CrMoA钢制高速增压柴油机曲轴用该工艺处理后,强度、硬度和厚度等指标均能满足其使用性能要求。

关键词： 42CrMoA钢柴油机曲轴稀土离子氮碳共渗

6Cr21 Mn10 MoVNbN钢制堆焊排气阀断裂原因分析

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金属热处理 2002年第9期27卷 48-50页

作者：邓益中姚玲珍湖南江雁机械厂湖南衡阳421005

1　引言　　排气阀是发动机的重要零部件之一 ,它经常和含腐蚀性物质 (如硫化物、氧化物 )的高温气体 (燃烧产物 )接触 ,并与阀门座产生摩擦、冲击 ,还承受交变载荷的作用 ,因此制造排气阀的材料应具有较高的耐高温氧化和腐蚀的能力 ,... 详细信息

1　引言　　排气阀是发动机的重要零部件之一 ,它经常和含腐蚀性物质 (如硫化物、氧化物 )的高温气体 (燃烧产物 )接触 ,并与阀门座产生摩擦、冲击 ,还承受交变载荷的作用 ,因此制造排气阀的材料应具有较高的耐高温氧化和腐蚀的能力 ,高的高温强度、韧性和耐磨性 ,良好的机械加工性能、焊接性能、锻造性能和热处理性能。目前 ,承受较大交变负荷的高性能发动机排气阀的阀盘和阀杆通常用两种不同的材料焊接。阀盘部一般采用耐磨性、耐腐蚀性良好的奥氏体型耐热不锈钢 ,但因其硬度不足 ,通常还需在阀面上堆焊钴基斯太立 (Ｓｔｅｌｌｉｔｅ)合金或镍基合金 ,使其表面变硬。图 1是某堆焊斯太立合金高性能发动机排气阀

关键词： 6Cr21Mn10MoVNbN钢堆焊排气阀断裂

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油茶籽淀粉的结构与体外模拟消化特性研究

中国油脂 2025年第1期50卷 84-88页

作者：向敏韩小苗吴苏喜李万元彭邵锋长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410114 湖南神农国油生态农业发展有限公司湖南衡阳421800 湖南省林业科学院长沙410114

为促进油茶籽淀粉资源的开发利用,采用“碱提+酶解”工艺从油茶籽粕中提取油茶籽淀粉,并以市售玉米淀粉和马铃薯淀粉为对照,比较其结构和体外消化特性。结果表明:本工艺所得油茶籽淀粉的提取率为64.25%,纯度为92.66%;与市售玉米淀粉、... 详细信息

为促进油茶籽淀粉资源的开发利用,采用“碱提+酶解”工艺从油茶籽粕中提取油茶籽淀粉,并以市售玉米淀粉和马铃薯淀粉为对照,比较其结构和体外消化特性。结果表明:本工艺所得油茶籽淀粉的提取率为64.25%,纯度为92.66%;与市售玉米淀粉、马铃薯淀粉相比,油茶籽淀粉呈圆球形或椭球形,颗粒更小;油茶籽淀粉为典型的A型淀粉,其长程结构不稳定,相对结晶度更低;油茶籽淀粉的短程有序程度与市售玉米淀粉、马铃薯淀粉相似,但双螺旋度数更低;油茶籽淀粉抗性淀粉含量(16.91%)更高。综上,油茶籽淀粉可作为一种新型抗性淀粉资源得以应用。

关键词：油茶籽粕油茶籽淀粉淀粉性质抗性淀粉

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鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

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食品工业科技 2025年第1期46卷 292-301页

作者：龙正玉邹金浩杨怀谷任国谱曹清明唐道邦广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势... 详细信息

以纯黄豆发酵为对照,分析了鸡肉与黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸态氮、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性风味物质的变化规律。结果表明,发酵过程中,样品的蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸态氮、蛋白酶活力和游离氨基酸含量则呈上升趋势。不同发酵时期,鸡肉和黄豆混合发酵组中鲜味氨基酸和总游离氨基酸含量均显著高于纯黄豆发酵(P调味品的开发和品质调控提供了理论参考。

关键词：鸡肉黄豆酱发酵游离氨基酸挥发性风味物质