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我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展

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食品科学 2024年第7期45卷 281-289页

作者：周冰倩刘永乐黄轶群李向红王发祥马夏吟长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心湖南长沙410114

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条... 详细信息

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条件,得到风味、形态均大不相同的发酵鱼制品,同时各类发酵鱼制品中微生物组成的差异性导致其特征性风味物质的组成也各不相同,因此研究不同发酵鱼制品中的菌群组成,探究微生物代谢与特征性风味物质形成的相关性成为当前研究的热点之一。本文针对国内不同类型发酵鱼制品,对其发酵工艺、菌群组成、特征性风味物质及产生机制的相关研究进行整理和讨论,分析发酵条件对菌群组成、进一步对风味形成的影响;同时对比不同微生物与风味物质相关性研究方法的特点,为今后探索发酵鱼风味形成机制及对发酵鱼风味进行精准调控提供参考方向。

关键词：传统发酵鱼制品菌群组成特征风味物质微生物代谢相关性分析组学分析

甘油二酯油对降血脂及控制体重作用的机制研究进展

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中国油脂 2024年

作者：施丽娜王亚群王明星王月华程芳园金俊金青哲吴港城王兴国江南大学食品学院长寿花食品股份有限公司

甘油二酯（DAG）是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是膳食油脂中的天然成分之一，DAG摄入后的降脂减重功效已被大量研究证实，这对于缓解目前日趋严重的超重肥胖问题提供思路。膳食油脂中的主要成分甘油三酯（TAG）在消化... 详细信息

甘油二酯（DAG）是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是膳食油脂中的天然成分之一，DAG摄入后的降脂减重功效已被大量研究证实，这对于缓解目前日趋严重的超重肥胖问题提供思路。膳食油脂中的主要成分甘油三酯（TAG）在消化代谢后，容易转化成脂肪在体内积累。而DAG因其自身的特异性结构而具有与TAG不同的消化特性，且DAG可以调控机体内脂肪酸转运及脂质代谢相关基因的表达，减少脂质合成的同时增强体内脂质氧化，降低血脂，使体内脂肪积累减少，最终达到控制体重的效果。本综述介绍了DAG控制体重的机制研究，以期为DAG油作为降脂减重功能性油脂的应用提供理论参考。

关键词：甘油二酯降血脂控制体重减肥

木质素纳米颗粒的制备及其复合薄膜在食品包装中的应用研究进展

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现代化工 2024年第8期44卷 22-26,31页

作者：陈炳洁刘汝宽肖志红李昌珠易有金湖南省林业科学院省部共建木本油料资源利用国家重点实验室湖南长沙410004 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 南方木本油料利用科学国家林业和草原局重点实验室湖南长沙410004 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院湖南长沙410128

详细介绍了木质素功能化纳米颗粒的自组装法、界面聚合/交联法、机械法、生物酶解法等制备方法,重点讨论了木质素与淀粉、壳聚糖、果胶、聚乳酸等高分子材料复合制备的复合薄膜在食品包装方面的研究进展,同时也展望了木质素纳米复合薄... 详细信息

详细介绍了木质素功能化纳米颗粒的自组装法、界面聚合/交联法、机械法、生物酶解法等制备方法,重点讨论了木质素与淀粉、壳聚糖、果胶、聚乳酸等高分子材料复合制备的复合薄膜在食品包装方面的研究进展,同时也展望了木质素纳米复合薄膜的应用前景。

关键词：木质素纳米粒子制备方法食品包装

产4-乙烯基愈创木酚酵母的筛选、鉴定及其在酱油中的应用

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中国酿造 2024年第10期43卷 103-108页

作者：邹谋勇王珂瑶公维明郭丽琼林俊芳龙牌食品股份有限公司湖南湘潭411199 华南农业大学食品学院广东广州510642

该研究从传统酱油发酵醪中筛选产4-乙烯基愈创木酚酵母,通过形态学观察、生理生化实验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,同时,研究其耐盐性能,并将其应用于酱油生产中。结果表明,分离筛选得到1株可代谢合成4-乙烯基愈创木酚的酵母L9-1... 详细信息

该研究从传统酱油发酵醪中筛选产4-乙烯基愈创木酚酵母,通过形态学观察、生理生化实验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,同时,研究其耐盐性能,并将其应用于酱油生产中。结果表明,分离筛选得到1株可代谢合成4-乙烯基愈创木酚的酵母L9-1,经鉴定,其为伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)。菌株L9-1可耐受18%Na Cl,能够在酱醪发酵液中正常生长代谢,并合成4-乙烯基愈创木酚。在添加50 mg/L阿魏酸时,接种菌株L9-1可将酱醪发酵液中的4-乙烯基愈创木酚含量提高36.2倍,可显著提高总酸含量(P0.05)。将4-乙烯基愈创木酚强化的酱醪发酵液添加到成品酱油中,可改善酱油酱香、醇香、焦香和综合香气,一定程度提升酱油厚味和综合口感并缓和咸味,表明菌株L9-1在改善酱油风味和品质方面具有广阔应用前景。

关键词： 4-乙烯基愈创木酚酵母筛选鉴定酱油挥发性风味物质

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企业财务报表审计风险与防范策略探讨

环球飞行 2024年第6期 74-76页

作者：何素平湖南添然食品有限公司

本文探讨了企业财务报表审计中的主要风险类型及其特征,并详细分析了减轻这些风险的关键措施。文章首先识别并描述了审计过程中的五大风险源:内部控制缺陷、信息技术系统风险、法律遵从风险、人为操作及欺诈风险以及外部环境变动风险。... 详细信息

本文探讨了企业财务报表审计中的主要风险类型及其特征,并详细分析了减轻这些风险的关键措施。文章首先识别并描述了审计过程中的五大风险源:内部控制缺陷、信息技术系统风险、法律遵从风险、人为操作及欺诈风险以及外部环境变动风险。随后,文章详细讨论了有效的风险防范策略,包括强化内部控制、提升技术安全、确保合规性、防范人为欺诈和应对外部变化。文章最后提出提高审计质量的关键措施,强调了专业培训、审计独立性和高效沟通的重要性。

关键词：审计风险风险防范审计质量内部控制信息安全

发酵海产品中产蛋白酶菌株多样性及其酶学特性

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中国食品学报 2024年第2期24卷 62-70页

作者：檀茜倩王丹王晓晴崔方超吕欣然李学鹏李英美励建荣渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院辽宁锦州121013 达莲食品(锦州)有限公司辽宁锦州121019

从自制发酵海产品中筛选分离到10株具有产蛋白酶能力的菌株,经分子生物学鉴定分别为贝莱斯芽孢杆菌S1YBB、S1YB,黏质沙雷氏菌S2DD、S2DB、C2Y3、M1B、C2J2,藤黄色微球菌C1Y1,海藻希瓦氏菌C2J1和海氏肠球菌M1R,选择不同种的5株分泌蛋白... 详细信息

从自制发酵海产品中筛选分离到10株具有产蛋白酶能力的菌株,经分子生物学鉴定分别为贝莱斯芽孢杆菌S1YBB、S1YB,黏质沙雷氏菌S2DD、S2DB、C2Y3、M1B、C2J2,藤黄色微球菌C1Y1,海藻希瓦氏菌C2J1和海氏肠球菌M1R,选择不同种的5株分泌蛋白酶活力较高菌株S1YB、S2DB、C1Y1、C2J1、M1R进行生物学和酶学特性研究。结果表明,5株菌生长最适温度37℃、最适pH值6.0、最适盐质量浓度20 g/L,所产蛋白酶在50℃、pH 6.0~8.0时活性最高。在Na^(+)、K^(+)、Ca^(2+),Fe^(2+),Fe^(3+)、Zn^(2+)、Cu^(2+)等不同金属离子和乙二胺四乙酸(EDTA)的影响下相对酶活力呈下降趋势,并与金属离子质量浓度有一定关系。本研究为海产品发酵优良菌株的开发以及发酵过程中杂菌的控制提供理论参考。

关键词：蛋白酶酶学特性发酵海产品多样性

红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白制备抗酪氨酸酶活性肽及其活性表征

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食品科学 2024年第13期45卷 115-124页

作者：李晓雅郭明珠刘书源桑亚新张海恩孙纪录河北农业大学食品科技学院河北保定071000 唐山海都水产食品有限公司河北唐山063500

为有效利用红鳍东方鲀鱼皮制备胶原蛋白活性肽,本研究采用响应面法优化水解条件,制备红鳍东方鲀鱼皮酸溶性胶原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽,通过评价经超滤分级后不同分子质量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模拟消化后活性动态变化及吸... 详细信息

为有效利用红鳍东方鲀鱼皮制备胶原蛋白活性肽,本研究采用响应面法优化水解条件,制备红鳍东方鲀鱼皮酸溶性胶原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽,通过评价经超滤分级后不同分子质量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模拟消化后活性动态变化及吸湿、保湿性能差异,探究其应用潜力。结果表明,利用中性蛋白酶进行酶解,最佳工艺条件为底物质量浓度2.9 g/100 mL、酶解时间7.8 h、酶添加量7862 U/g。在此条件下,酪氨酸酶活性抑制率为(35.14±0.03)%。酶解产物分子质量主要分布于0~5 kDa。抗酪氨酸酶活性较高组分为CP-1(<3 kDa),其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和羟自由基清除率的半抑制浓度分别为9.51、2.03 mg/mL和7.29 mg/mL。经体外模拟消化后CP-1仍具有较高的抗酪氨酸酶活性和抗氧化活性。此外,CP-1具有较高的吸湿、保湿性能,可代替甘油。本研究可为红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白肽的精深加工与应用提供理论依据。

关键词：红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白抗酪氨酸酶活性肽

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基于时空图注意力的短期电力负荷预测方法

湖南大学学报（自然科学版） 2024年第2期51卷 57-67页

作者：李文英杨高才文明罗姝晨于宗超姜羽王鼎湘国网湖南省电力有限公司经济技术研究院湖南长沙410000 湖南大学电气与信息工程学院湖南长沙410082

准确的电力负荷预测对现代电力系统的安全经济运行至关重要.电力负荷预测可以表述为一个具有一定潜在空间依赖性的多变量时序预测问题.然而,大多数现有的电力负荷预测工作未能探索这种空间依赖关系.基于此,本文提出了一种基于时空图注... 详细信息

准确的电力负荷预测对现代电力系统的安全经济运行至关重要.电力负荷预测可以表述为一个具有一定潜在空间依赖性的多变量时序预测问题.然而,大多数现有的电力负荷预测工作未能探索这种空间依赖关系.基于此,本文提出了一种基于时空图注意网络的短期电力负荷预测方法.提出一种基于时空图注意网络模块,该模块使用图注意层实现自适应的捕捉各用户间的潜在空间依赖性,同时使用门控卷积注意力层对各用户用电量在时间维度上进行自适应拟合,以提高网络的预测精度.实际数据实验表明,本文提出的模型整体预测精度提高明显,特别是在一定程度上缓解了长程预测精度恶化的问题,验证了所提方法的有效性与可行性.

关键词：电力负荷预测小世界网络时空图注意力门控扩张因果卷积

CF_(4)-GMET和G-PT处理对AR+AF涂层耐磨性能的影响

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表面技术 2024年第13期53卷 104-117页

作者：陈立郑学军贺楚才黄乐彭井泉左滨槐湘潭大学湖南湘潭411105 湘潭宏大真空技术股份有限公司湖南湘潭411104

目的在兼顾涂层抗反射性和疏水性的前提下,通过强化抗反射(AR)多层复合膜系与抗指纹(AF)涂层之间的黏附力,提升复合涂层的机械耐久性能。方法采用磁控溅射法在玻璃衬底上沉积AR多层复合膜系,首创性地采用CF_(4)气体微刻蚀(CF_(4)-Gas Mi... 详细信息

目的在兼顾涂层抗反射性和疏水性的前提下,通过强化抗反射(AR)多层复合膜系与抗指纹(AF)涂层之间的黏附力,提升复合涂层的机械耐久性能。方法采用磁控溅射法在玻璃衬底上沉积AR多层复合膜系,首创性地采用CF_(4)气体微刻蚀(CF_(4)-Gas Micro-etching Treatment,CF_(4)-GMET)与石墨等离子体(Graphite Plasma Treatment,G-PT),依次对AR膜系表面进行处理后,将AF试剂蒸镀附于AR层表面并冷却,即可得到具有超强耐磨性的AF/CF_(4)-GMET&G-PT SiO_(2)/AR抗反射疏水涂层。结果CF_(4)-GMET对AR表层SiO_(2)处理后,其表面“柱状尖峰”消失,得到低粗糙度针状表面,并增大了SiO_(2)与AF涂层的接触比表面积。G-PT处理大幅提高了表层SiO_(2)亲水性,从而使得SiO_(2)表面黏附功增大。经2道工艺处理后,SiO_(2)表面粗糙度降低,黏附功先降后升为最大值,蒸镀AF疏水涂层后界面结合最为稳定,耐磨性能显著增强。在负载为1000 g的钢丝绒摩擦10000次后,抗反射疏水涂层的水接触角(WCA)从117.7°下降至113.6°,磨损率仅为3.4%,耐磨性能极佳。结论对AR膜系表层SiO_(2)进行CF_(4)-GMET和G-PT处理,能显著提高抗反射疏水涂层的耐磨性能,而对光学透过率基本无影响。

关键词：疏水性 CF_(4)气体微刻蚀石墨等离子体处理抗反射疏水涂层耐磨性