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响应面法优化鸡骨素酶解物热反应香精工艺条件及其香气化合物鉴定

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食品科学技术学报 2024年

作者：韩骁默高兴宋焕禄潘文清陈婉莹熊雯北京工商大学食品与健康学院湖南嘉品嘉味生物科技有限公司

骨素中含有较多含量的蛋白质，通过回收利用可以提取骨中营养物质，合成肉味香精。为了研究热反应鸡骨香精的最佳美拉德工艺，得到肉香浓郁、口感醇厚的鸡骨香精，以鸡骨素为原料，利用复合蛋白酶(ProtamexTM)与复合风味蛋白酶(Flavourz... 详细信息

骨素中含有较多含量的蛋白质，通过回收利用可以提取骨中营养物质，合成肉味香精。为了研究热反应鸡骨香精的最佳美拉德工艺，得到肉香浓郁、口感醇厚的鸡骨香精，以鸡骨素为原料，利用复合蛋白酶(ProtamexTM)与复合风味蛋白酶(FlavourzymeTM)双酶，结合对其进行酶解，并对酶解液进行美拉德热反应。通过前期实验选择以水解植物蛋白（hydrolyzed vegetable protein，HVP）添加量、半胱氨酸及其盐酸盐添加量与还原糖添加量之比、热反应时间和热反应温度进行单因素实验优化，以感官评分和等鲜浓度值（equivalent umami concentration，EUC）权重总分作为指标设计响应面实验。最终确定最佳的热反应条件为HVP添加量为6%、温度106 ℃、时间39 min、半胱氨酸及其盐酸盐添加量与还原糖添加量之比为1：1，总分为7.768。利用二维气相色谱-嗅闻-质谱（comprehensive two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC × GC-O-MS）检测挥发性气味物质，同时进行定性、定量分析，并计算出气味活性值（odor activity value，OAV），以此来鉴定该优化条件下热反应鸡骨香精的香气活性化合物，最终通过分析发现2-甲基-3-呋喃硫醇、糠硫醇等含硫化合物和2，5-二甲基-3-乙基吡嗪、2，5-二甲基-3-丙基吡嗪等吡嗪类物质显著增加，且这些物质的OAV> 1，证明这些物质的增加是热反应鸡骨香精肉香浓郁、香气丰富的原因。研究旨在为热反应鸡骨香精工业化生产提供理论依据，为畜牧业副产品的开发提供新的参考思路。

关键词：鸡骨素美拉德热反应响应面法等鲜浓度感官评价二维气相色谱-嗅闻-质谱香气活性化合物

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生活垃圾渗滤液膜滤浓缩液的蒸发特性

中国给水排水 2024年第17期40卷 98-103页

作者：肖冬杰田黎黎刘李柱李方志周俊蔡斌刘波湖南军信环保股份有限公司湖南长沙410000

MBR+膜法是生活垃圾渗滤液的主流处理工艺之一,但在处理过程中会产生20%~30%的膜滤浓缩液,其盐分及不可生物降解有机物含量均较高,目前主要采用蒸发技术进行处理。利用模拟蒸发装置处理湖南某生活垃圾填埋场的膜滤浓缩液,考察不同预处... 详细信息

MBR+膜法是生活垃圾渗滤液的主流处理工艺之一,但在处理过程中会产生20%~30%的膜滤浓缩液,其盐分及不可生物降解有机物含量均较高,目前主要采用蒸发技术进行处理。利用模拟蒸发装置处理湖南某生活垃圾填埋场的膜滤浓缩液,考察不同预处理方式及蒸发压力下沸点变化情况及超高倍浓缩后釜底液特性。结果表明,在相同条件下,负压蒸发沸点温度显著低于常压蒸发,但沸点温升均高于常压蒸发。预处理方式对不同压力下蒸发的初始沸点温升(<2℃)及常压蒸发下的终点沸点温升(7~8℃)无显著影响,但调酸及除有机物可降低负压蒸发终点沸点温升5~7℃。经20倍负压蒸发浓缩后,釜底液无机成分主要为钠/钾盐,有机成分主要为富里酸类。

关键词：生活垃圾渗滤液膜浓缩液蒸发沸点温升釜底液

土壤镉对龙牙百合生长过程中生理生化特性的影响

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农业环境科学学报 2024年第5期43卷 983-990页

作者：吴家萌黄雅媛把德功王薪琪覃思邓玉玲雍志标雷鸣湖南农业大学环境与生态学院长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南山水青杨环保科技有限公司长沙410000

为探究土壤不同含量Cd对龙牙百合生长及其生理生化指标的影响,设置对照(无Cd)、低(0.86 mg·kg^(-1))、中(2.16 mg·kg^(-1))、高(4.76 mg·kg^(-1))Cd含量的盆栽实验进行研究。结果表明:随着土壤Cd含量的增加,龙牙百合植株的生长量和... 详细信息

为探究土壤不同含量Cd对龙牙百合生长及其生理生化指标的影响,设置对照(无Cd)、低(0.86 mg·kg^(-1))、中(2.16 mg·kg^(-1))、高(4.76 mg·kg^(-1))Cd含量的盆栽实验进行研究。结果表明:随着土壤Cd含量的增加,龙牙百合植株的生长量和叶片中叶绿素含量呈上升趋势;龙牙百合各部位Cd含量分布为下盘根>叶>地上茎>地下茎>上盘根>鳞茎,各处理下鳞茎Cd含量最低,最安全。在中浓度Cd处理下,百合下盘根的富集能力大于上盘根。土壤Cd浓度增加显著提高了龙牙百合鳞茎向地下茎的转移系数(P<0.05)。百合叶、地上茎、鳞茎和下盘根的丙二醛含量在高浓度Cd处理下分别显著提高了11.72%、11.31%、133.72%和79.37%(P<0.05),而超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性整体随Cd含量升高呈先上升后下降趋势。研究表明,龙牙百合有较强的耐Cd能力。

关键词：镉土壤龙牙百合生理响应转移系数抗氧化酶

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巴氏杀菌工艺对白切鸡食用品质及货架期的影响

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食品工业科技 2024年第11期45卷 93-101页

作者：王晓明石金明韩敏义王孝治李凌云靳爽爽董华发温氏食品集团股份有限公司广东云浮527300 广东爱健康生物科技有限公司广东清远511873

为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切... 详细信息

为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切鸡pH变化稳定,菌落总数较低,TVB-N生成量较低。通过与对照组相比,两组不同处理的巴氏杀菌工艺均不会对白切鸡的颜色、硬度和咀嚼性等食用特性产生明显趋势性的影响,感官评分与对照组无显著差异(P>0.05)。同时,本研究比较出了两种不同巴氏杀菌工艺的相对优越性,证明以85℃杀菌处理20 min的工艺条件对抑制产品中的微生物生长、延长白切鸡的货架期以及减少贮藏期间鸡肉食用品质的劣变具有明显的作用。

关键词：巴氏杀菌白切鸡品质挥发性风味物质货架期

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国有企业增值型内部审计模式探讨

行政事业资产与财务 2024年第2期 97-99页

作者：张琼现代财富资本管理有限公司湖南长沙

本文围绕增值型内部审计展开研究,重点阐述了增值型内部审计的相关概述与功能,深入分析了增值型内部审计在国有企业中的重要性,最后提出了构建增值型内部审计模式的实现策略,旨在突出增值型内部审计价值,完善国有企业内部治理体系,希望... 详细信息

本文围绕增值型内部审计展开研究,重点阐述了增值型内部审计的相关概述与功能,深入分析了增值型内部审计在国有企业中的重要性,最后提出了构建增值型内部审计模式的实现策略,旨在突出增值型内部审计价值,完善国有企业内部治理体系,希望能为相关同仁提供参考。

关键词：国有企业增值型内部审计概念与功能重要性策略探讨

新建并行道路对高铁桥墩位移响应的可靠性研究

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中南大学学报（自然科学版） 2024年第1期55卷 162-171页

作者：唐冕徐伟宸宋旭明李思佳中南大学土木工程学院湖南长沙410075 湖南省交通规划勘察设计院有限公司湖南长沙410219

为了研究软土地区新建并行道路对既有高铁桥墩位移的时变影响,以沪宁杭高速铁路某工程为背景,构建三维有限元模型并进行桥墩位移的参数敏感性分析,利用时变响应面法得到桥墩位移与敏感系数较大的土体参数的相关关系,根据响应面函数进行... 详细信息

为了研究软土地区新建并行道路对既有高铁桥墩位移的时变影响,以沪宁杭高速铁路某工程为背景,构建三维有限元模型并进行桥墩位移的参数敏感性分析,利用时变响应面法得到桥墩位移与敏感系数较大的土体参数的相关关系,根据响应面函数进行桥墩位移的概率分布计算,并评估桥墩位移的可靠概率。研究结果表明:桥墩位移对土体泊松比、回弹曲线斜率、临界状态斜率的敏感性系数较大;高铁桥墩位移响应面函数预测值与有限元模型计算值的相对误差在5%以内,响应面函数预测结果可靠;随着土体固结时间延长,桥墩最大横向位移不断减小,稳定后大部分桥墩的横向位移保持在2 mm以内;通过时变响应面函数拟合有限元计算结果,可以提高计算效率,获得考虑软土固结效应时既有高铁桥墩位移的可靠概率,为类似桥墩位移的预测提供一种较实用的方法。

关键词：软土时变响应可靠度高铁桥梁

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考虑车桥耦合及环境腐蚀的铁路钢桥疲劳分析

铁道科学与工程学报 2024年第3期21卷 1256-1265页

作者：胡春建孙洪斌卢大治冯乾朔余玉洁朱志辉王海波中南大学土木工程学院湖南长沙410075 山东潍莱高速铁路有限公司山东济南250014 湖南铁院土木工程检测有限公司湖南长沙410075

耐候钢通过改变合金元素以在其表面形成致密保护性防锈层因而具备良好的耐大气腐蚀性能,因此其在免涂装使用中为带锈工作,应用于公路和铁路桥梁中时可能存在腐蚀和疲劳耦合损伤问题。基于潍莱铁路线一座全焊接免涂装耐候钢桥开展列车动... 详细信息

耐候钢通过改变合金元素以在其表面形成致密保护性防锈层因而具备良好的耐大气腐蚀性能,因此其在免涂装使用中为带锈工作,应用于公路和铁路桥梁中时可能存在腐蚀和疲劳耦合损伤问题。基于潍莱铁路线一座全焊接免涂装耐候钢桥开展列车动力作用下的关键构件和焊接节点疲劳损伤分析,并进行考虑腐蚀劣化影响下的疲劳寿命评估。基于列车-轨道-桥梁耦合系统模型研究在高速列车动力荷载下桥梁主桁关键构件动力响应并得到结构中最不利构件位置,分析关键构件在列车通行振动效应下的疲劳损伤度;结合考虑局部节点板精细化的多尺度耦合有限元模型,考虑轨道不平顺和列车运行速度的影响,得到桥梁节点板在不同速度下的疲劳损伤度;考虑环境腐蚀对桥梁疲劳寿命的影响,结合桥梁列车年运营量进行腐蚀环境下桥梁关键杆件和节点的疲劳使用寿命评估。研究结果表明:铁路钢桁梁桥在列车动力作用下不同构件的疲劳损伤不同,刚度较小以及应力响应影响线较短的构件疲劳损伤度更大,其中疲劳损伤度由大到小依次为节点横梁、腹杆、下弦杆、上弦杆。轨道不平顺和列车运行速度对桥梁节点板应力响应最大值影响并不显著,列车运行速度为120 km/h时与所分析桥梁共振更明显。环境腐蚀会降低铁路桥梁疲劳寿命,且对桥梁不同构件寿命影响程度不同。研究成果可为同类型铁路钢桁梁桥在腐蚀环境下的疲劳寿命评估和设计提供参考。

关键词：铁路钢桁梁桥车桥耦合系统多尺度有限元模型应力响应疲劳损伤分析腐蚀疲劳寿命评估

温度转换对厌氧消化系统连续运行及微生物群落的影响

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中国环境科学 2024年第8期44卷 4303-4313页

作者：唐山青谢彦培刘智峰张媛媛张贤胜耿学海王蜜儿潘园黄馨怡汤琳湖南大学环境科学与工程学院湖南长沙410082 长沙中联重科环境产业有限公司湖南长沙410006

通过210d的连续厌氧消化试验,实现了以餐厨垃圾为发酵底物的同一厌氧消化系统内发酵温度从中温到高温的转换.试验结果显示,中温阶段,最高有机负荷(OLR)为6.5kg COD/(m^(3)·d),平均沼气产率658L/(kg COD·d);产甲烷优势菌属包括Methanos... 详细信息

通过210d的连续厌氧消化试验,实现了以餐厨垃圾为发酵底物的同一厌氧消化系统内发酵温度从中温到高温的转换.试验结果显示,中温阶段,最高有机负荷(OLR)为6.5kg COD/(m^(3)·d),平均沼气产率658L/(kg COD·d);产甲烷优势菌属包括Methanosaeta(57.0%)、Methanospirillum(10.0%)、Methanomethylovorans(9.2%)和Methanobacterium(19.7%),其与水解酸化类细菌、同型产乙酸菌等形成互营关系,实现高效产甲烷过程.经35d升温过程后,中温发酵系统平稳转换为高温发酵系统.高温系统稳定运行时OLR为5.0kg COD/(m^(3)·d),平均沼气产率480L/(kg COD·d);产甲烷优势菌属主要为Methanoculleus(96.2%),其与互养产氢类细菌和互营乙酸氧化细菌等形成互营关系,共同推动H_(2)利用和产甲烷过程.但高温系统在试验后期呈现明显酸化趋势,产气效率大幅下降,推断是因为该阶段产甲烷菌活性受到抑制,而水解产酸菌大量富集,使得有机酸生成与利用过程失衡,最终导致系统崩溃.综上说明厌氧发酵系统在线温度转换具有技术可行性,但高温系统的运行性能和稳定性较中温系统偏低.

关键词：餐厨垃圾厌氧消化发酵温度转换运行性能微生物群落

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烩面基础粉品质特性研究

食品科技 2024年第8期49卷 172-177页

作者：张书静方齐国孙君庚孙君洋镇平想念食品有限公司河南南阳473000

为提高烩面品质,将优质小麦粉(A粉)和普通小麦粉(B粉)按照不同比例进行复配,以复配粉为研究对象,分析其粉质、拉伸特性,并对其制成的烩面的蒸煮特性和感官特性进行评估。结果表明,稳定时间随着A粉占比的增加而增加,混合粉A:B=1:3、A:B=... 详细信息

为提高烩面品质,将优质小麦粉(A粉)和普通小麦粉(B粉)按照不同比例进行复配,以复配粉为研究对象,分析其粉质、拉伸特性,并对其制成的烩面的蒸煮特性和感官特性进行评估。结果表明,稳定时间随着A粉占比的增加而增加,混合粉A:B=1:3、A:B=1:1和A:B=3:1的稳定时间分别为7.8、10.0 min和11.7 min;弱化度则随A粉占比的增加而减小,3种混合粉的弱化度分别为55.0、39.0和29.3。在3种混合粉中,比例为A:B=1:1和A:B=3:1的混合粉筋力较强,弹性和韧性也较好,而且3种混合粉的延伸度均高于对照的A粉和B粉。蒸煮特性和感官分析结果表明,混合粉A:B=1:1的蒸煮损失率最低(4.62%)、感官评分最高(87分)。综合分析,小麦粉的复配可以改善其加工特性,以A:B=1:1的比例进行混合所制得的烩面其食用品质最佳。

关键词：烩面复配粉粉质特性拉伸特性蒸煮特性