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基于响应面法优化双酶同步酶解的全豌豆乳的稳定性及营养特性研究

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食品工业科技 2024年第8期45卷 235-246页

作者：肖丹虹李萍邓媛元刘光赵志浩王佳佳钟立煌廖娜张名位广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 中原食品实验室河南漯河462300

豌豆作为一种大宗豆类,具有营养价值高及低致敏性等特点,但全豌豆乳体系易絮凝失稳,限制其在食品中的应用。本文以脱皮豌豆为原料,采用高压均质耦合生物酶解(中温α-淀粉酶和纤维素酶)处理,通过离心沉淀率等指标,以及Box-Behnken设计优... 详细信息

豌豆作为一种大宗豆类,具有营养价值高及低致敏性等特点,但全豌豆乳体系易絮凝失稳,限制其在食品中的应用。本文以脱皮豌豆为原料,采用高压均质耦合生物酶解(中温α-淀粉酶和纤维素酶)处理,通过离心沉淀率等指标,以及Box-Behnken设计优化酶解工艺条件,揭示最优工艺下全豌豆乳的稳定性和营养特性变化规律。结果表明,相较于传统过滤、单一酶解、双酶分步酶解等方法,中温α-淀粉酶和纤维素酶双酶同步酶解制备的全豌豆乳稳定性更优,最佳的酶解工艺参数为:中温α-淀粉酶:纤维素酶为4.5:5.5(酶活力比,U/g淀粉),添加总量为12 U/g,酶解时间为65 min,该条件下制得的全豌豆乳的离心沉淀率最低(27.70%),在不经过滤和不添加稳定剂的情况下,贮藏60 d内无明显的沉淀分层。与传统单体营养素复配工艺得到的豌豆乳相比,该优化工艺下制得的全豌豆乳稳定性显著提高,淀粉的消化程度降低了12.74%,蛋白质的消化程度提高了16.41%。研究结果为浓浆类的植物乳开发提供一定的理论指导。

关键词：全豌豆乳响应面法双酶同步酶解稳定性消化特性

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电子鼻结合生物胺分析淡水鱼贮藏过程中的品质变化

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现代食品科技 2024年第1期40卷 137-148页

作者：刘琳焦文娟赵甜甜张友胜周芳南海军张业辉黄文广东药科大学中药学院广东广州510006 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 岭南现代农业科学与技术广东省实验室广东广州510642 广东省农业科学院水产研究所广东广州510645

以三种淡水鱼(草鱼、罗非鱼和鳙鱼)为研究对象,分析了25℃和4℃贮藏条件下色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标的变化,并结合电子鼻和生物胺(BAs)探究在贮藏过程中新鲜度的变化。结果表明,25℃和... 详细信息

以三种淡水鱼(草鱼、罗非鱼和鳙鱼)为研究对象,分析了25℃和4℃贮藏条件下色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标的变化,并结合电子鼻和生物胺(BAs)探究在贮藏过程中新鲜度的变化。结果表明,25℃和4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,b*值、总色差(ΔE)、生物胺含量、TVB-N和TBARS含量逐渐增大,pH值呈现出先降后升的规律,而L*值和a*值呈现下降趋势。25℃贮藏12 h和4℃贮藏第6天,三种淡水鱼的TVB-N值均超过15 mg N/100 g,均检测到腐胺和尸胺成分,说明淡水鱼开始腐败变质,电子鼻响应信号也均能很好地区分三种淡水鱼新鲜程度变化。综上,贮藏温度和时间是影响淡水鱼新鲜度的重要因素,特征生物胺及电子鼻感应器响应值可以用来判断淡水鱼品质新鲜度变化,评价方法具有可行性。本研究为淡水鱼产品的新鲜度评价提供理论依据。

关键词：淡水鱼电子鼻生物胺贮藏

不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响

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食品工业科技 2024年第2期45卷 143-151页

作者：杜晓仪杨继国徐玉娟吴继军余元善邹波彭健李璐广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

以肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,LF)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,LP)为发酵菌株,研究不同益生菌对三华李发酵果汁理化性质、活性成分、抗氧化能力和体外消化特性的影响规律。结果表明,四种益生菌均能在三华李果汁中正常生长,发酵结束后三华李果汁中的益生菌活菌数均在107~108CFU/mL之间。发酵过程中LF、LR和LP均可消耗三华李果汁中的苹果酸,并生成乳酸和乙酸,降低了三华李果汁的酸度。四种益生菌发酵三华李果汁中,经LM发酵的三华李果汁能够较好的保留果汁颜色,且其具有更高的总酚、总花色苷及抗氧化水平,其次为经LP发酵的三华李果汁。体外消化后,四种益生菌发酵三华李果汁的活菌数、活性成分和抗氧化水平均呈不同程度的下降。然而,经LP和LR发酵的三华李果汁消化结束后的益生菌活菌数、活性成分含量以及抗氧化活性的保留率均较高。综合分析可知,经LP和LR发酵的三华李果汁不仅能够较好保留三华李果汁活性成分和抗氧化水平,而且具有较好的消化耐受性。因此,LP和LR可作为高品质三华李发酵果汁的潜在发酵剂,为益生菌发酵三华李果汁的开发提供理论依据。

关键词：益生菌三华李发酵果汁理化性质活性成分体外消化

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家蚕响应微孢子虫感染的可变剪接事件分析

福建农林大学学报（自然科学版） 2024年第4期53卷 510-516页

作者：璩檾昇浦仕奇徐梅方昱嘉唐旭东钱平江苏科技大学生物技术学院中国农业科学院蚕业研究所江苏镇江212018

【目的】家蚕微孢子虫(Nosema bombycis)感染引发的微粒子病是影响蚕业发展的重要病害。为了揭示可变剪接(AS)基因在家蚕响应微孢子虫感染中的作用,对其中肠内的AS事件进行分析。【方法】利用Illumina Hiseq TM 4000测序平台,对健康家蚕... 详细信息

【目的】家蚕微孢子虫(Nosema bombycis)感染引发的微粒子病是影响蚕业发展的重要病害。为了揭示可变剪接(AS)基因在家蚕响应微孢子虫感染中的作用,对其中肠内的AS事件进行分析。【方法】利用Illumina Hiseq TM 4000测序平台,对健康家蚕(对照组)和被微孢子虫感染的家蚕中肠组织进行转录组测序。使用rMATS软件对样品中的AS事件与差异剪接基因(DSGs)进行鉴定,并对DSGs进行GO富集和KEGG信号通路分析。【结果】在对照组和感染组中分别检测到5346个和4992个AS事件,两组的AS事件类型都以外显子跳跃(SE)事件为主,差异分析发现了25个显著的DSGs。GO富集分析表明,DSGs主要富集在21个条目,其中以细胞过程、物质代谢、结合、催化活性的基因数量较多;KEGG信号通路分析显示,DSGs富集数较多的是信号传导、免疫系统、多糖生物合成与降解、能量代谢等通路。【结论】家蚕中肠组织存在大量AS事件,在微孢子虫感染过程中存在25个DSGs,其功能涉及新陈代谢和细胞免疫等。

关键词：家蚕家蚕微孢子虫中肠可变剪接转录组

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桑叶茶活性成分、功效及影响因素研究进展

食品研究与开发 2024年第14期45卷 217-224页

作者：夏文银吴劲轩殷浩王香君夏川林四川省农业科学院蚕业研究所四川南充637000

我国的桑叶资源丰富,在食品领域主要为将桑叶加工成桑叶茶。桑叶茶含有丰富的活性成分,具有降血糖、降血压、抗病毒、抗氧化等功效,其黄酮、生物碱、多糖、γ-氨基丁酸等活性成分是功能食品、临床医学等行业的研究热点。但目前桑叶茶加... 详细信息

我国的桑叶资源丰富,在食品领域主要为将桑叶加工成桑叶茶。桑叶茶含有丰富的活性成分,具有降血糖、降血压、抗病毒、抗氧化等功效,其黄酮、生物碱、多糖、γ-氨基丁酸等活性成分是功能食品、临床医学等行业的研究热点。但目前桑叶茶加工仍处于探索阶段,其活性成分含量和功效与桑树品种、加工工艺密切相关。该文系统总结了桑叶茶的活性成分、功效及影响因素的最新研究成果,旨在为桑叶茶的高值化开发利用以及桑叶保健茶的研发提供参考。

关键词：桑叶茶活性成分功效功能性食品影响因素

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黄粉虫在鱼类养殖中的应用研究进展

饲料工业 2024年第8期45卷 9-14页

作者：符兵周东来陈冰李庆荣彭凯廖森泰邢东旭广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 广东省农业科学院动物科学研究所农业农村部华南动物营养与饲料重点试验室广东省畜禽育种与营养研究重点试验室广东广州510640

由于鱼粉和豆粕的短缺和价格的居高不下,寻求优质蛋白的替代品迫在眉睫。黄粉虫作为一种高蛋白、易饲养、低成本的昆虫资源,在水产动物饲料蛋白的替代上极具发展潜力。文章综合阐述了黄粉虫的价值以及其对鱼类生长性能、肌肉品质、免疫... 详细信息

由于鱼粉和豆粕的短缺和价格的居高不下,寻求优质蛋白的替代品迫在眉睫。黄粉虫作为一种高蛋白、易饲养、低成本的昆虫资源,在水产动物饲料蛋白的替代上极具发展潜力。文章综合阐述了黄粉虫的价值以及其对鱼类生长性能、肌肉品质、免疫抗氧化和肝肠健康的影响,以期为新型水产动物饲料的研发提供参考资料。

关键词：黄粉虫鱼类生长性能免疫肌肉品质肝肠健康

肉制品发酵技术对肉品品质的调控及应用研究进展

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食品工业科技 2024年第3期45卷 354-362页

作者：龙正玉邹金浩杨怀谷任国谱曹清明唐道邦中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610

发酵是现代食品工业中一种重要的加工技术,可用于大规模生产发酵肉制品。本文探讨了发酵技术对肉制品品质的调控作用,从发酵剂的筛选与构建、发酵剂的接种策略、影响发酵的因素及工艺优化三个方面概述了发酵剂和发酵工艺在肉制品加工中... 详细信息

发酵是现代食品工业中一种重要的加工技术,可用于大规模生产发酵肉制品。本文探讨了发酵技术对肉制品品质的调控作用,从发酵剂的筛选与构建、发酵剂的接种策略、影响发酵的因素及工艺优化三个方面概述了发酵剂和发酵工艺在肉制品加工中的研究与应用现状,并讨论了发酵技术在我国肉制品产业应用中的发展趋势。总的来说,新型发酵技术的应用打破了传统肉类产业的局限性,未来可针对不同发酵肉制品品质需求特点,调整发酵工艺和策略,生产符合现代人们生活需要的营养、美味、安全和多样化的发酵肉制品。

关键词：发酵技术发酵剂发酵肉制品品质调控

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基于ITS 2对家蚕人工饲料霉变病原微生物的检测

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贵州农业科学 2024年第1期52卷 80-85页

作者：邹邦兴卿圣环张宇靖蒋亚明张友洪肖文福周安莲四川省农业科学院蚕业研究所四川南充637000

【目的】探明引起家蚕人工饲料霉变的病原微生物,为制定防止家蚕人工饲料霉变决策提供科学依据。【方法】对饲料霉变区域随机取样,对其ITS2区域进行序列扩增检测,通过OTU聚类、物种注释和Alpha多样性分析其在不同分类水平下的物种组成... 详细信息

【目的】探明引起家蚕人工饲料霉变的病原微生物,为制定防止家蚕人工饲料霉变决策提供科学依据。【方法】对饲料霉变区域随机取样,对其ITS2区域进行序列扩增检测,通过OTU聚类、物种注释和Alpha多样性分析其在不同分类水平下的物种组成。【结果】引起家蚕人工饲料霉变致病微生物主要生物学分类为真菌界(Fungi)、子囊菌门(Ascomycota,99.98%~100%)、散囊菌纲(Eurotiomycetes,99.80%~99.97%)、散囊菌目(Eurotiomycetes,99.80%~99.97%)、毛刷囊菌科(Trichocomaceae,99.80%~99.97%)、石座菌属(Petromyces,99.80%~99.96%)、黄曲霉菌(Aspergillus flavus,99.75%~99.91%)。【结论】引起家蚕人工饲料霉变的病原菌主要为真菌界的黄曲霉菌。

关键词：家蚕人工饲料霉变微生物 ITS2区域

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基于改进残差神经网络的家蚕日龄识别模型

中国农机化学报 2024年第2期45卷 259-266页

作者：田丁伊石洪康祝诗平陈肖张剑飞西南大学工程技术学院重庆市400700 宜宾西南大学研究院四川宜宾644000 四川省农业科学院蚕业研究所四川南充637000

家蚕日龄的准确识别有助于精准饲喂和动物福利,因此为准确识别家蚕生长时期中3龄第1天至5龄第7天,共14个日龄,在实际环境下采集特定家蚕品种,构建以14个日龄为单位的数据集。提出一种基于改进残差神经网络的Moga-ResNet,该方法在经典残... 详细信息

家蚕日龄的准确识别有助于精准饲喂和动物福利,因此为准确识别家蚕生长时期中3龄第1天至5龄第7天,共14个日龄,在实际环境下采集特定家蚕品种,构建以14个日龄为单位的数据集。提出一种基于改进残差神经网络的Moga-ResNet,该方法在经典残差神经网络ResNet50的基础上,引入多阶门控机制以获取日龄图像的显著性特征。通过在同一个家蚕日龄数据集上开展模型训练与测试得到,Moga-ResNet的识别准确率为96.57%,F1值为96.57%,召回率为96.62%,与Swin Transformer、MobileNet v3、CSPNet和DenseNet四个经典模型的评价指标相比,Moga-ResNet在家蚕的日龄识别中具有较强的识别能力,可以为开展家蚕精准饲喂和数字化管理相关工作提供基础。

关键词：家蚕日龄识别多阶门控机制残差神经网络