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玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响

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食品工业科技 2024年第10期45卷 77-83页

作者：洪玉珠张佳乐张龙鑫周彬胡冰褚上湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600

为满足消费者对烘焙食品慢消化、低糖等需求,用玉米淀粉-卵白蛋白复合物(corn starch-ovalbumin complex,CSOVA)替代0%、25%、50%、75%和100%(w/w)的小麦粉,用零卡糖代替传统蔗糖生产纸杯蛋糕,对蛋糕质地、感官属性和消化速率进行了评... 详细信息

为满足消费者对烘焙食品慢消化、低糖等需求,用玉米淀粉-卵白蛋白复合物(corn starch-ovalbumin complex,CSOVA)替代0%、25%、50%、75%和100%(w/w)的小麦粉,用零卡糖代替传统蔗糖生产纸杯蛋糕,对蛋糕质地、感官属性和消化速率进行了评估。结果表明,用CSOVA替代小麦粉获得了更好的蛋糕品质,纸杯蛋糕的比容从2.69 cm^(3)/g增加到3.79 cm^(3)/g,硬度从63.35 g降低到39.56 g,添加CSOVA后的纸杯蛋糕更加柔软蓬松。同时,CSOVA的加入可延缓纸杯蛋糕的老化速率,降低水分损失率。CSOVA替代小麦粉后,纸杯蛋糕的快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)含量降低,抗性淀粉(resistant starch,RS)含量增加。同时,CSOVA的加入强化了纸杯蛋糕的蛋白质含量,拓宽了CSOVA的应用市场。

关键词：玉米淀粉-卵白蛋白复合物小麦粉纸杯蛋糕快速消化淀粉

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枯草芽孢杆菌漆酶的理性设计及在霉菌毒素降解的应用

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食品与发酵工业 2024年

作者：乐琛王晓谢珂郑艳丽杨江科雷磊武汉轻工大学生命科学与技术学院

为解决目前制约食品等领域发展的霉菌毒素污染问题，选取了枯草芽孢杆菌来源的BsCotA漆酶并且通过理性设计提高酶活、稳定性，从而实现对霉菌毒素的降解效率的提高。利用理性设计改造BsCotA漆酶，获得了4个突变体漆酶，包括3个点突变体... 详细信息

为解决目前制约食品等领域发展的霉菌毒素污染问题，选取了枯草芽孢杆菌来源的BsCotA漆酶并且通过理性设计提高酶活、稳定性，从而实现对霉菌毒素的降解效率的提高。利用理性设计改造BsCotA漆酶，获得了4个突变体漆酶，包括3个点突变体：CotAA344K、CotAA317T、CotAT36Y和突变整合体CotAgold，使用毕赤酵母进行异源表达，测定其酶学性质，并检测其对霉菌毒素的降解效率。基于蛋白质结构进行设计的3个单点突变，均从不同程度上提高漆酶的稳定性。而将3个突变位点同时整合到1个漆酶突变体上时，3个突变位点间未发生显著拮抗作用，使得突变整合体CotAgold展示出最好的稳定性以及催化能力；CotAgold比酶活为99.4 U/mg，相比BsCotA的比酶活提高了10倍，对于ABTS的kcat/KM达到了7.12×105M-1/s，相比BsCotA提高了1.9倍；突变体CotAgold的最适反应pH值为4，最适反应温度均为70 ℃，与野生型BsCotA催化条件保持一致；CotAgold在pH 2～12，孵育30 min，剩余酶活均在70%以上，相比野生型BsCotA在酸性条件下的稳定性有明显提高；CotAgold在40～90 ℃，孵育30 min，残留酶活均在90%以上，相比野生型BsCotA在高温条件下的稳定性有明显提高；并在ABTS＋自由基作为介体的条件下，漆酶CotAgold能完全降解黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮；相比之下，野生型漆酶BsCotA的降解率仅为5%。通过蛋白质的理性设计得到了漆酶突变体CotAgold，表现出显著提高的pH稳定性以及热稳定性，蛋白表达量也有一定的提高，在霉菌毒素降解等领域具有良好的应用前景。

关键词：漆酶理性设计酶学性质毒素降解黄曲霉毒素B1 玉米赤霉烯酮

植物性食品原料中芦丁的来源、合成代谢与调控研究进展

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食品科学 2024年

作者：周婷王海歌张继星包英才于永利常杰内蒙古民族大学生命科学与食品学院

芦丁属黄酮醇类，是槲皮素的芸香糖苷，也是高等植物中苯丙烷类代谢分支形成的次级代谢产物，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗糖尿病、抗癌等多种药理和生理活性。随着对其药理和生理功效研究的深入，富含芦丁的植物性食品原料成为食品领... 详细信息

芦丁属黄酮醇类，是槲皮素的芸香糖苷，也是高等植物中苯丙烷类代谢分支形成的次级代谢产物，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗糖尿病、抗癌等多种药理和生理活性。随着对其药理和生理功效研究的深入，富含芦丁的植物性食品原料成为食品领域的研究热点之一。通过萌芽等生物转化技术调控植物性食品中芦丁合成代谢可以有效富集芦丁，从而提高其营养价值。本文综述了植物中芦丁的天然来源、生物合成途径、代谢关键酶特性及其调控，以期为植物性食品原料中芦丁的富集、功能性食品及植物基食品的开发与应用提供理论依据和研究思路。

关键词：植物芦丁来源合成代谢关键酶调控

土壤水分和植株密度互作对紫花苜蓿营养品质的影响

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草业科学 2024年

作者：张振洲吴征江李春阳蒋朝武文莉刘慧霞西北民族大学生命科学与工程学院甘肃民族师范学院化学与生命科学系

为探究土壤水分和种植密度对紫花苜蓿（Medicago sativa）营养品质的影响，本研究采用双因素盆栽试验，分析了土壤水分梯度(W1:85%～90%、W2:75%～80%、W3:60%～65%、W4:35%～40%土壤田间饱和含水量)和植株密度(D1:10株·盆-1、D2:15株... 详细信息

为探究土壤水分和种植密度对紫花苜蓿（Medicago sativa）营养品质的影响，本研究采用双因素盆栽试验，分析了土壤水分梯度(W1:85%～90%、W2:75%～80%、W3:60%～65%、W4:35%～40%土壤田间饱和含水量)和植株密度(D1:10株·盆-1、D2:15株·盆-1、D3:20株·盆-1)交互作用对紫花苜蓿粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、粗灰分（CA）、粗纤维（CF）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、无氮浸出物（NFE）及相对饲用价值（RFV）的影响。结果表明：紫花苜蓿CP、EE、NFE及RFV值在W2处理下显著高于其他处理；CF、NDF、ADF及CA在W2处理下显著低于其他处理；CP、RFV随植株密度的增加而降低；EE、CA随植株密度的增加而升高，EE在D1、D2处理下差异不显著并显著低于D3处理，CA在D1处理下显著低于其他处理；CF、NDF及ADF随植株密度的增加呈先升高后降低的趋势，其中CF在D2处理下显著低于其他处理；NFE随植株密度升高呈先升高后降低的趋势，其D1、D2处理间差异不显著，但显著高于D3；土壤水分和植株密度互作对各项指标均无显著影响。在W2土壤水分下，紫花苜蓿获得较高的CP（22.40%）、EE（3.40%）、NFE（27.04%）和RFV（151.24%），较低的CF（36.26%）、NDF（40.23%）、ADF（30.53%）和CA（10.91%）；在D2处理下，紫花苜蓿获得较高的NFE（27.52%）和较低的CF（37.79%）。综合考虑，当土壤水分在饱和含水量的60%～80%，植株密度为15株·盆-1时，紫花苜蓿营养品质达到最佳。这一结果为紫花苜蓿田通过水分和种植密度耦合管理技术提供参考。

关键词：紫花苜蓿种植密度土壤含水量营养成分适口性消化率相对饲喂价值

一株副溶血弧菌噬菌体生物学特性、全基因组特征及其在食品中的应用

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食品工业科技 2024年第1期45卷 137-144页

作者：张俊鹏刘文婷石甜王华娟王宏勋周敏武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430000 武汉轻工大学生命科学与技术学院湖北武汉430000

目的:分析1株副溶血性弧菌噬菌体474x1的生物学特性、全基因组及在食品中的抑菌效果。方法:以副溶血性弧菌474菌株为宿主菌,从海鲜市场基围虾分离噬菌体474x1,利用透射电镜观察其形态,并绘制一步生长曲线,分析474x1对温度及pH的敏感性... 详细信息

目的:分析1株副溶血性弧菌噬菌体474x1的生物学特性、全基因组及在食品中的抑菌效果。方法:以副溶血性弧菌474菌株为宿主菌,从海鲜市场基围虾分离噬菌体474x1,利用透射电镜观察其形态,并绘制一步生长曲线,分析474x1对温度及pH的敏感性。分析474x1全基因组序列,根据474x1末端酶大亚基构建系统进化树。通过测定菌落总数评价噬菌体对虾肉中副溶血弧菌的抑制效果。结果:分离到1株新型的副溶血弧菌噬菌体,命名为474x1,该噬菌体能够裂解23株副溶血弧菌中的19株(19/23=82.61%)。电镜观察474x1具有典型的短尾病毒科病毒形态特征。最佳感染复数(MOI)为0.01,一步生长曲线显示474x1的潜伏期为10 min,裂解量为115 PFU/cell。该噬菌体能够在较大的温度范围(30~60℃)和pH(4~11)范围内维持活性。474x1全基因组长47830 bp,包含69个开放阅读框(open reading frames,ORFs),其中14个具有特定功能的基因。比较基因组学分析474x1与短尾噬菌体科弧菌属噬菌体Vp41s3基因组具有较高同源性,进化分析表明474x1与副溶血弧菌噬菌体Vp41s3亲缘性最高。在应用实验中,在4℃下MOI=1000的实验组在第3 h相较对照组菌量下降了0.39 lgCFU/mL。MOI=10000的实验组在第12 h相较对照组菌量下降了0.92 lgCFU/mL,在25℃下MOI=1000,MOI=10000的实验组相较对照组在第6 h时菌量分别下降1.04、1.82 lgCFU/mL,表明噬菌体474x1能够显著抑制虾肉中宿主菌的生长。结论:从基围虾中分离鉴定1株新的副溶血性弧菌噬菌体,该噬菌体裂解量大,潜伏期短,在60℃以下表现出较好的稳定性,pH耐受范围宽,在食品中也有良好的抑菌效果,为防控水产品副溶血性弧菌的致病株奠定了基础。

关键词：副溶血弧菌噬菌体分离与纯化最佳感染复数(MOI) 一步生长曲线基因组抑菌试验

耐盐芽孢杆菌SF-18的生防潜能与基因组学分析

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华中农业大学学报 2024年第4期43卷 192-203页

作者：阎春兰余福燕王艺霏李潇潇彭仙凤程国军中南民族大学生命科学学院武汉430074

为从极端环境中分离具有优良抗菌活性的生物防治菌剂,采用稀释涂布平板法从新疆阿克苏盐碱地土样中分离筛选到1株具有明显抑菌作用的耐盐菌株SF-18;以大丽轮枝菌为指示菌,利用牛津杯法测定该菌株发酵液拮抗活性的稳定性,并利用2代和3代... 详细信息

为从极端环境中分离具有优良抗菌活性的生物防治菌剂,采用稀释涂布平板法从新疆阿克苏盐碱地土样中分离筛选到1株具有明显抑菌作用的耐盐菌株SF-18;以大丽轮枝菌为指示菌,利用牛津杯法测定该菌株发酵液拮抗活性的稳定性,并利用2代和3代测序技术获得该菌株完整的基因组序列,对测序数据进行基因组装、预测、功能注释及次级代谢产物合成基因簇预测。结果显示,该菌株对金黄色葡萄球菌和大丽轮枝菌具有明显的抑制作用,能在18%NaCl的条件下生长;SF-18菌体发酵液在-20~80℃均具有较强的抑菌活性,能耐受pH 5~12的酸碱度环境;通过16S rDNA基因和gyrB基因序列分析,鉴定SF-18菌株隶属于芽孢杆菌属(Bacil⁃lus);全基因序列分析结果显示菌株有480个基因参与了多种碳源的代谢,含有编码亚精胺和海藻糖等与菌株抗逆性相关化合物合成的基因,以及能够降解病原菌细胞壁的葡聚糖酶、几丁质酶等酶的相关基因;次生代谢产物预测分析SF-18含有合成bacillaene、bacillibactin等多种抗性化合物的基因簇,推测菌株SF-18可能通过产生抑菌性的次生代谢产物以及相关降解酶来达到抑菌的效果,在农业生物防治中具有较好的应用前景。

关键词：耐盐菌芽孢杆菌生物防治基因组学大丽轮枝菌次生代谢产物

可见光促进C(3)(杂)芳硫基吲哚化合物的合成研究进展

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有机化学 2024年第2期44卷 398-408页

作者：梅青刚李清寒绵阳师范学院生命科学与技术学院四川绵阳621000 西南民族大学化学与环境学院成都610041

吲哚硫醚结构广泛存在于许多药物分子和天然产物分子中,其衍生物具有抗菌、抗病毒及抗肿瘤等广泛的生物活性,同时也是有机合成的重要中间体及药物合成的结构单元,因此吲哚硫醚化合物在医药领域具有极大的应用价值.其合成方法的研究也成... 详细信息

吲哚硫醚结构广泛存在于许多药物分子和天然产物分子中,其衍生物具有抗菌、抗病毒及抗肿瘤等广泛的生物活性,同时也是有机合成的重要中间体及药物合成的结构单元,因此吲哚硫醚化合物在医药领域具有极大的应用价值.其合成方法的研究也成为当前有机合成研究领域的热点之一.特别是近年来,可见光促进的吲哚C(3)(杂)芳硫基化反应得到了快速的发展,已成为制备吲哚硫醚类化合物的温和、高效合成方法之一.综述了近年来可见光促进的吲哚硫醚类化合物的合成方法研究进展,并对其部分反应机理做了相应的阐述.

关键词：吲哚硫醚光催化 C—S键形成合成

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油菜功能基因组学研究进展及其育种应用

中国油料作物学报 2024年

作者：关志林顾建伟焦禹顺夏瑞刘克德洪登峰湖北工程学院生命科学技术学院华中农业大学植物科学技术学院

油菜是我国食用植物油的主要来源之一，兼有饲用、菜用、蜜用、观光、盐碱地改良和工业等多种用途。随着基因组测序、基因分型和表型鉴定技术的快速发展和广泛应用，油菜重要育种目标性状相关基因的挖掘与功能研究进展迅速。本文总结了... 详细信息

油菜是我国食用植物油的主要来源之一，兼有饲用、菜用、蜜用、观光、盐碱地改良和工业等多种用途。随着基因组测序、基因分型和表型鉴定技术的快速发展和广泛应用，油菜重要育种目标性状相关基因的挖掘与功能研究进展迅速。本文总结了油菜重要性状的功能基因组学研究进展，综述了目前定位及克隆的油菜产量、品质、开花期、株型和抗性等重要农艺性状的关键基因及功能，讨论了其在油菜分子设计育种中的应用价值和利用策略，将为更高效地培育油菜优良品种提供有益参考。

关键词：油菜功能基因基因组育种农艺性状

两种不同固定化方法对木聚糖酶Xyn11A酶学性质的影响及在低聚木糖制备中的应用

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 17-23页

作者：李婵娟汪松波吴高兵武汉设计工程学院食品与生物科技学院湖北武汉430205 华中农业大学生命科学技术学院湖北武汉430070 华中农业大学植物科学技术学院湖北武汉430070

为了提高木聚糖酶Xyn11A的稳定性及在低聚木糖生产中的应用潜力,该研究利用有机-无机杂化纳米花技术和以氨基乙基-琼脂糖为载体共价结合法固定Xyn11A,制备了固定化酶Xyn11A-Cu_(3)(PO_(4))_(2)和Xyn11A-Agarose,并比较研究了2种固定化... 详细信息

为了提高木聚糖酶Xyn11A的稳定性及在低聚木糖生产中的应用潜力,该研究利用有机-无机杂化纳米花技术和以氨基乙基-琼脂糖为载体共价结合法固定Xyn11A,制备了固定化酶Xyn11A-Cu_(3)(PO_(4))_(2)和Xyn11A-Agarose,并比较研究了2种固定化酶的酶学性质,发现2种固定化酶的pH稳定性和热稳定性均有所提高,Xyn11A-Agarose稳定性更佳,在pH 4.0~4.5处理24 h后仍有40%~65%的残余活性,50℃处理3 h后仍有60%的残余活性。以榉木木聚糖为底物,与游离酶相比,Xyn11A-Cu_(3)(PO_(4))_(2)和Xyn11A-Agarose对底物的亲和力和催化效率有所降低,但有较好的重复使用次数。特别是Xyn11A-Agarose循环使用12轮后,仍有90%的残余活性。Xyn11A-Cu_(3)(PO_(4))_(2)水解甘蔗渣和玉米芯粉生成的低聚木糖中木二糖和木三糖含量最高,木四糖含量最低;而Xyn11A-Agarose催化生成的不同低聚木糖含量相当。2种固定化方法均能显著提高Xyn11A的稳定性,但Xyn11A-Agarose的稳定性和重复性优于Xyn11A-Cu_(3)(PO_(4))_(2),表明Xyn11A-Agarose在生产低聚木糖中具有更大应用潜力。

关键词：木聚糖酶固定化酶学性质低聚木糖