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高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定海产品中5种硒形态的含量

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理化检验（化学分册） 2022年第3期58卷 291-298页

作者：朱羽庄梅光明杨盈悦顾捷孟春英浙江海洋大学食品与药学学院舟山316022 浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室舟山316021 浙江省海水增养殖重点实验室舟山316021

制备好的冻干海产品样品0.2 g(精确至0.0001 g)在pH 8.0的水溶液体系下,经30 mg木瓜蛋白酶(800 U·mg-1)在50℃、180 r·min^(-1)的条件下酶解12 h,涡旋3 min,离心10 min.所得的上清液经0.22μm滤膜过滤,以Agilent ZORBAX SB-AQ色谱柱(2... 详细信息

制备好的冻干海产品样品0.2 g(精确至0.0001 g)在pH 8.0的水溶液体系下,经30 mg木瓜蛋白酶(800 U·mg-1)在50℃、180 r·min^(-1)的条件下酶解12 h,涡旋3 min,离心10 min.所得的上清液经0.22μm滤膜过滤,以Agilent ZORBAX SB-AQ色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)为固定相,10 mmol·L^(-1)的柠檬酸溶液(pH 4.75)为流动相,于0.6 mL·min^(-1)下等度洗脱,可在11 min内实现对5种硒形态的分离,再采用电感耦合等离子体质谱法测定硒酸盐(Se^(6+))、亚硒酸盐(Se^(4+))、甲基硒代半胱氨酸(Me-Se-Cys)、硒代蛋氨酸(Se-Met)和硒代乙硫氨酸(Se-Et)的含量.结果表明,5种硒形态标准曲线的线性范围均在500μg·L^(-1)内,检出限(3S/N)为1.231~2.423μg·L^(-1).按标准加入法对海产品样品进行3个浓度水平的回收试验,回收率为81.3%~118%,测定值的日内相对标准偏差(n=6)和日间相对标准偏差(n=6)均小于9.0%.方法用于市售海产品分析,结果表明小黄鱼和带鱼中硒代蛋氨酸的测定结果比文献报道的大西洋鲑鱼和大西洋鳕鱼的测定值都要高,说明在我国食用小黄鱼和带鱼能够为居民补充较高水平的硒代蛋氨酸.此外,口虾蛄也是补充硒代蛋氨酸的重要来源.

关键词：高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法硒形态海产品

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中华管鞭虾在不同贮藏温度下品质变化的规律

食品与发酵工业 2023年第2期49卷 82-90页

作者：韩悦张小军陈雪昌浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室浙江舟山316000 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室浙江舟山316000

以中华管鞭虾为对象,分别在冷藏(0℃,0~12 d)和冻藏(-30℃和-45℃,0~120 d)条件下,比较分析虾肌肉组织感官、pH、持水力、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、K值、质构等指标的变化。研究表明,由于贮藏时间的不断延长,冷藏和冻藏虾肌肉pH均不断升高,但冻藏条件下虾的pH升高幅度低于冷藏条件下;虾肌肉的持水率随贮藏时间延长而逐渐降低,冷藏至12 d时降低至66.1%,-30℃和-45℃冻藏至120 d时分别降低至73.9%和77.1%;而虾肌肉的TBARS、K值等均呈现不同程度的上升,TBARS以丙二醛(malondialdehyde,MDA)表示,冷藏至12 d时分别为2.56 mg MDA/100g和45.3%,-30℃和-45℃冻藏至120 d时分别为0.98、0.91 mg MDA/100g,31.67%和17.95%,冷藏条件下各指标上升趋势显著高于冻藏条件。综上所述,在冻藏过程中冻藏温度越低,越能够有效保护中华管鞭虾肌肉的组织结构、质地和品质。研究结果为不同贮藏方式下中华管鞭虾理化特性及组织结构变化提供了理论基础。

关键词：中华管鞭虾低温贮藏品质变化 K值质构

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浅谈舟山海鲜之舟山鳓鱼

食品安全导刊 2019年第15期 173-174页

作者：王世光王瑞瑞陈瑜张小军浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室

本文介绍了舟山鳓鱼的特征、生长习性、营养成分和加工工艺等,舟山鳓鱼营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量和氨基酸含量都很高,常量及微量元素均衡,而且脂肪含量高,富含亚油酸等人体必需脂肪酸,是补充人体营养物质的理想食物。同时对舟山鳓... 详细信息

本文介绍了舟山鳓鱼的特征、生长习性、营养成分和加工工艺等,舟山鳓鱼营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量和氨基酸含量都很高,常量及微量元素均衡,而且脂肪含量高,富含亚油酸等人体必需脂肪酸,是补充人体营养物质的理想食物。同时对舟山鳓鱼的加工和烹饪方法做了一些简单的介绍。

关键词：舟山鳓鱼营养成分烹饪方法

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4种养殖河豚鱼肌肉营养成分分析与评价

食品研究与开发 2022年第8期43卷 28-35页

作者：韩悦马剑锋陈雪昌严忠雍张小军浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室浙江舟山316000 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室浙江舟山316000

分析4种河豚鱼肌肉中氨基酸,脂肪酸和矿物质元素等营养成分,并评价其营养价值,为市场发展河豚鱼产业提供数据支持。分别采用干燥法、灰化法、凯氏定氮法、气相色谱法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子体质谱仪测定4种河豚鱼肌肉中的... 详细信息

分析4种河豚鱼肌肉中氨基酸,脂肪酸和矿物质元素等营养成分,并评价其营养价值,为市场发展河豚鱼产业提供数据支持。分别采用干燥法、灰化法、凯氏定氮法、气相色谱法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子体质谱仪测定4种河豚鱼肌肉中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质的含量。结果表明,4种河豚鱼肌肉中的蛋白质含量丰富,脂肪含量较少,蛋白质含量和脂肪含量最高的分别是菊黄东方鲀和红鳍东方鲀。其中,双斑东方鲀的必需氨基酸与总氨基酸的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(essential amino acid/non-essential amino acid,EAA/NEAA)和必需氨基酸评分(essential aamino acid index,EAAI)最高,且符合联合国粮农组织/世界卫生组织评分(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)标准,红鳍东方鲀的总饱和脂肪酸(total saturated fatty acids,SFA)和总多不饱和脂肪酸(total poly-unsaturated fatty acids,PUFA)的含量最高。常量元素中K含量较高的是菊黄东方鲀(3 923.641 mg/kg),Ca含量较高的是双斑东方鲀(82.883 mg/kg),微量元素中Zn含量较高的是暗纹东方鲀(12.075 mg/kg)。研究表明,4种河豚鱼营养元素丰富,营养价值高,营养成分的检测对河豚鱼的进一步研究和开发具有重要意义。

关键词：菊黄东方鲀双斑东方鲀暗纹东方鲀红鳍东方鲀营养成分氨基酸脂肪酸

镉在甲壳类水生生物中的蓄积现状及赋存形态研究进展

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核农学报 2023年第1期37卷 128-139页

作者：吴迪王梦圆史永富李思曼蔡友琼叶洪丽黄冬梅杨光昕中国水产科学研究院东海水产研究所/水产品质量安全与加工研究室上海200090 上海海洋大学食品学院上海201306

镉(Cd)在联合国环境规划署提出的12种具有全球性意义的危害化学物质中居于首位,此类物质的污染危害主要表现在水环境中。与有机污染物不同的是,水环境中的镉不能通过水生生物降解,但会在其体内蓄积并通过食物链逐渐富集,进而对水产品质... 详细信息

镉(Cd)在联合国环境规划署提出的12种具有全球性意义的危害化学物质中居于首位,此类物质的污染危害主要表现在水环境中。与有机污染物不同的是,水环境中的镉不能通过水生生物降解,但会在其体内蓄积并通过食物链逐渐富集,进而对水产品质量和安全造成隐患,以及引起水环境污染和人类健康等问题,因此镉对水环境及水生生物的污染和危害引起全球范围内的广泛关注。本文整理归纳了目前镉在甲壳类水生生物中的蓄积现状及富集规律研究进展,并围绕梭子蟹和虾蛄这2种典型镉蓄积的甲壳类水生生物,论述其不同部位组织间镉蓄积的差异性问题,同时对目前关于镉形态的提取方法、定性分析和毒理学效应等相关研究进展进行了综述、分析和展望,可为甲壳类水产品中镉的形态甄别、定量分析以及不同形态镉的毒理学研究提供参考依据。

关键词：镉甲壳类水生生物累积特征赋存形态毒理学效应

11种四省市售淡水鱼肌肉中重金属含量特征与污染状况评价

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核农学报 2023年第3期37卷 569-576页

作者：吴迪张龙飞王梦圆叶洪丽田良良史永富上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院东海水产研究所/水产品质量安全与加工研究室上海200090

为明确我国湖北、广东、河南和黑龙江四省市售淡水鱼肌肉中重金属含量现状,本研究于2021年9月至10月在四省11个市县(区)采集11种淡水鱼,共计133份样本,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法检测淡水鱼肌肉中铬(Cr)、铜(Cu)、砷(... 详细信息

为明确我国湖北、广东、河南和黑龙江四省市售淡水鱼肌肉中重金属含量现状,本研究于2021年9月至10月在四省11个市县(区)采集11种淡水鱼,共计133份样本,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法检测淡水鱼肌肉中铬(Cr)、铜(Cu)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)和铅(Pb)6种元素含量,依据《GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量》对重金属污染状况进行评价。结果表明,所测样品中Cr、Cu、Cd、Hg和Pb 5种重金属元素均未超标;淡水鲈鱼和乌鳢中As含量均大于0.1 mg·kg^(-1),其含量分别为0.182~0.738 mg·kg^(-1)和0.180~0.628 mg·kg^(-1),且较其他淡水鱼类具有蓄积显著性差异(P所检淡水鱼中6种重金属元素的污染状况和差异性,结果表明目前四省市售淡水鱼类中重金属污染风险较低。本研究为明确该地区淡水鱼类质量安全状况以及开展水产品安全评价提供了参考依据。

关键词：淡水鱼重金属砷污染状况评价标准限量值

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2个海域野生三疣梭子蟹肌肉中营养成分比较

食品科学技术学报 2021年第2期39卷 73-82页

作者：郭亚男胡园韩刚肖国强穆迎春宋金龙王潇孟娣上海海洋大学水产与生命学院上海201306 中国水产科学研究院农业部水产品质量安全控制重点实验室北京100141 浙江省海洋水产养殖研究所浙江温州325000

通过分析比较2个不同海域野生三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肌肉的营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用国家标准方法测定肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸、矿物质元素、核苷酸、甜菜碱和胆固醇,根据... 详细信息

通过分析比较2个不同海域野生三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肌肉的营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用国家标准方法测定肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸、矿物质元素、核苷酸、甜菜碱和胆固醇,根据联合国粮农组织(FAO)标准进行营养品质评价,并针对营养组成、风味物质含量同产地之间的关联进行对比分析。结果表明:2个不同海域的三疣梭子蟹在蛋白质、氨基酸、核苷酸、甜菜碱等营养组成上差异显著。浙江台州海域野生雄蟹肌肉蛋白质含量、必需氨基酸含量和总氨基酸含量均高于山东日照海域野生雄蟹,差异显著(P浙江台州海域野生三疣梭子蟹肌肉中肌苷酸含量、甜菜碱含量均显著高于山东日照海域(P研究发现,2个海域野生三疣梭子蟹肌肉中营养成分含量存在一定差异,并对其风味及营养价值产生影响,可能与环境因素、遗传基因、摄食饵料等因素有关。

关键词：野生三疣梭子蟹脂肪酸氨基酸核苷酸胆固醇

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复合溶剂低温结晶法富集鱼油中的棕榈油酸

中国食品学报 2024年第2期24卷 151-159页

作者：尹雪莲郑飞洋戴志远浙江工商大学海洋食品研究院杭州310012 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012

为探究鱼油来源单不饱和脂肪酸的富集工艺,本研究以鳀鱼油为原料,采用复合溶剂-低温结晶法提纯POA。与单一溶剂相比,复合溶剂效果更佳。以POA含量及得率为指标,采用单因素实验对单一/复合溶剂种类、复合溶剂体积比、油溶比、结晶温度、... 详细信息

为探究鱼油来源单不饱和脂肪酸的富集工艺,本研究以鳀鱼油为原料,采用复合溶剂-低温结晶法提纯POA。与单一溶剂相比,复合溶剂效果更佳。以POA含量及得率为指标,采用单因素实验对单一/复合溶剂种类、复合溶剂体积比、油溶比、结晶温度、结晶时间进行优化。确定最佳工艺条件为丙酮-乙腈体积比为1∶10,鱼油与溶剂质量比为1∶6,结晶温度为-60℃,结晶时间为6 h,得到的混合脂肪酸中POA含量为(29.75±0.53)%。进一步进行放大试验,将得率提升至50%左右,总不饱和脂肪酸含量达79%以上。本研究为ω-7单不饱和脂肪酸的富集工艺提供了参考。

关键词：鳀鱼油复合溶剂低温结晶棕榈油酸

生物样品中大田软海绵酸类毒素代谢规律及检测方法的研究进展

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色谱 2020年第6期38卷 621-626页

作者：吕莹周志刚陈思张小军浙江海洋大学水产学院浙江舟山316022 浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室浙江舟山316021 舟山市公安司法鉴定中心浙江舟山316021 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室农业部重点渔场渔业资源科学观测实验站浙江舟山316021

近年来,中国赤潮污染日趋严重,因此引发多起贝类毒素中毒事件,威胁消费者的食用安全。大田软海绵酸(okadaic acid,OA)及其衍生物鳍藻毒素(dinophysistoxins,DTXs)是分布最广、危害最大的一类腹泻性贝类毒,具有急性腹泻毒性及多种慢性毒... 详细信息

近年来,中国赤潮污染日趋严重,因此引发多起贝类毒素中毒事件,威胁消费者的食用安全。大田软海绵酸(okadaic acid,OA)及其衍生物鳍藻毒素(dinophysistoxins,DTXs)是分布最广、危害最大的一类腹泻性贝类毒,具有急性腹泻毒性及多种慢性毒性。建立生物体液样品中OA类毒素残留的检测方法对辅助诊断患者的中毒情况极为必要。文章简要介绍了OA类毒素的理化性质、中毒事件、毒理作用,并详细总结了生物样品中OA类毒素代谢规律及检测方法的研究进展。

关键词：液相色谱-串联质谱体内代谢大田软海绵酸生物样品综述