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一株新型广谱肠侵袭性大肠杆菌噬菌体ΦEP1生物学特性及基因组分析

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生物工程学报 2024年第9期40卷 3216-3232页

作者：何继玮李宇行宗帅州钱敏张亚茹张章晟禹海杰曲道峰浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310018 嘉兴职业技术学院浙江嘉兴314036

为了给肠侵袭性大肠杆菌(enteroinvasive Escherichia coli,EIEC)的预防与治疗提供资源和参考,对EIEC噬菌体进行生物学特性和基因组分析。以实验室冻存的EIEC为宿主菌,从浙江湖州某养鸡场的环境污水样品中分离得到一株噬菌体,命名为ΦEP... 详细信息

为了给肠侵袭性大肠杆菌(enteroinvasive Escherichia coli,EIEC)的预防与治疗提供资源和参考,对EIEC噬菌体进行生物学特性和基因组分析。以实验室冻存的EIEC为宿主菌,从浙江湖州某养鸡场的环境污水样品中分离得到一株噬菌体,命名为ΦEP1。采用双层琼脂平板法测定噬菌体的效价以及最佳感染复数、一步生长曲线、温度、pH值、氯仿和胆盐敏感性等生物学特性,对噬菌体进行透射电镜检查以观察其形态,测试其在不同食品基质中的生物防治效果以及对Caco-2细胞的保护作用。结果表明,ΦEP1的最佳感染复数为0.1,效价为1.3×10^(10) PFU/mL。噬菌体对温度、pH、氯仿以及胆盐的耐受性均较强,具有较广的裂解谱,对多株不同血清型的多重耐药致病大肠杆菌和志贺氏菌均表现出裂解活性。噬菌体的潜伏期为10 min,爆发期为80 min,爆发量为48 PFU/cell。透射电镜观察显示噬菌体ΦEP1属于尾病毒目,同时对Caco-2细胞有良好的保护作用。噬菌体ΦEP1的基因组大小为87182bp,GC含量为39.80%,含有128个推定的开放阅读框(open reading frame,ORF),不含耐药基因和毒力因子。ΦEP1能显著抑制人工污染牛奶和牛肉中EIEC的增长,在细胞保护性实验中能有效消杀EIEC,显著提高Caco-2细胞的存活率,减少细胞因子白细胞介素6(interleukin-6,IL-6)和白细胞介素1β(interleukin-1β,IL-1β)的表达,使得炎症水平下调。本研究所得的肠侵袭性大肠杆菌噬菌体效价较高,对环境的耐受性较强,为噬菌体在食品保鲜等领域应用提供依据。

关键词：大肠杆菌噬菌体生物学特性基因组分析 Caco-2细胞细胞因子

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抑制活菌泡菜贮藏过程中品质劣变的研究

中国食品学报 2024年第9期24卷 389-397页

作者：王向阳盛雪蓉俞兴伟施永清顾双浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

目的:研究活菌泡菜产品在贮藏流通过程中由微生物引起的产品品质变化,开发延长泡菜贮藏期的新方法。方法:对从泡菜中分离鉴定出来的8种乳酸菌,在不同pH培养基条件下检测各种乳酸菌生长速度。对8种乳酸菌进行产气测定。在发酵前添加泡菜... 详细信息

目的:研究活菌泡菜产品在贮藏流通过程中由微生物引起的产品品质变化,开发延长泡菜贮藏期的新方法。方法:对从泡菜中分离鉴定出来的8种乳酸菌,在不同pH培养基条件下检测各种乳酸菌生长速度。对8种乳酸菌进行产气测定。在发酵前添加泡菜汁、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、木糖醇等,在不同温度条件下发酵和贮藏,对泡菜的色泽进行评分,对酸度、混浊度、挥发性物质进行测定。结果:在pH 4.5时,植物乳杆菌是优势菌,其次是短乳杆菌。在pH 4.0~3.0时,嗜酸乳杆菌是优势菌,其次是植物乳杆菌,主要产气菌是短乳杆菌、假肠膜明串珠菌、坏发酵乳杆菌。pH 4.0~4.5时,主要产气菌是短乳杆菌。在pH 3.5时,主要是坏发酵乳杆菌产气。在pH 3.0时,不容易产气。发酵前添加2 mL/L 1×10~5CFU/mL植物乳杆菌和20 mg/g木糖醇,可显著延长常温和低温下泡菜的贮藏期和货架期。结论:1×10~5CFU/mL植物乳杆菌和20 mg/g木糖醇处理,显著抑制常温贮藏泡菜的总挥发物积累,抑制泡菜的异硫氰酸烯丙酯、萘类积累,有利于维持原初气味特征。

关键词：泡菜贮藏乳酸菌抑制产气保鲜

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微酸性电解水对小黄瓜感官品质的影响

中国食品学报 2024年第9期24卷 287-296页

作者：范雅柔曹艳芸韩剑众浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

目的:探究微酸性电解水对果蔬感官品质的影响机理。方法:选取小黄瓜为研究对象,采用物性分析仪测定其质构指标,使用固相微萃取法结合气-质谱联用法分析其风味物质,并探究其表皮蜡质组成与结构变化。采用GC-MS技术对其表皮蜡质组分进行... 详细信息

目的:探究微酸性电解水对果蔬感官品质的影响机理。方法:选取小黄瓜为研究对象,采用物性分析仪测定其质构指标,使用固相微萃取法结合气-质谱联用法分析其风味物质,并探究其表皮蜡质组成与结构变化。采用GC-MS技术对其表皮蜡质组分进行定性、定量分析,采用扫描电子显微镜观察其微观结构。结果:与未电解水处理和对照组相比,用微酸性电解水处理20 min可使小黄瓜表皮硬度分别提升6.7%和8.6%,脆度分别增加7.5%和15.7%,表皮厚度分别降低11.1%和12.4%。且其风味物质不受影响。其表皮蜡质总含量显著下降(约43.23%),并呈现烷烃含量减少、萜类含量增加的趋势,微观结构更加光滑平整。结论:微酸性电解水使小黄瓜外表皮蜡质分解,角质层暴露,外界物质通过表皮气孔进行交换,继而使其水分含量增加,硬度和脆度明显提升,从而改善其感官品质。

关键词：微酸性电解水小黄瓜感官品质蜡质

甲基纤维素/聚乙烯醇负载纳米银(AgNPs@PVA/MC)复合膜的制备及其对瓯柑贮藏品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：代帅帅吴伟杰房祥军陈杭君黄俊刘瑞玲陈慧芝牛犇郜海燕浙江科技大学生物与化学工程学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

以甲基纤维素(MC)和聚乙烯醇(PVA)为复合膜基材，纳米银(AgNPs)为抑菌剂，甘油为增塑剂，制备具有抑菌作用的AgNPs@PVA/MC复合膜。通过考察不同质量分数(0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%)AgNPs对复合膜的性能影响并对其外观、机械性能、微... 详细信息

以甲基纤维素(MC)和聚乙烯醇(PVA)为复合膜基材，纳米银(AgNPs)为抑菌剂，甘油为增塑剂，制备具有抑菌作用的AgNPs@PVA/MC复合膜。通过考察不同质量分数(0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%)AgNPs对复合膜的性能影响并对其外观、机械性能、微观结构及抑菌性等性能进行表征，旨在为瓯柑贮藏保鲜材料提供理论支撑。结果表明，复合膜抑制桔青霉生长具有显著影响(P＜0.05)，随着AgNPs含量的增加，复合膜的抑菌作用显著；其中，0.1%AgNPs含量的复合膜综合性能最为优异，其抗拉强度达到12.45 MPs、断裂伸长率为6.47%、水蒸气透过率为21.03×10-6g﹒mm/(m2﹒s﹒Pa)、氧气透过率为2.31×10-6cm3/(cm2﹒s﹒Pa)，扫描电子显微镜显示其横截面具有规则、紧密及分布均匀的AgNPs颗粒，红外光谱及热重分析表明其具有良好的结合性和热稳定性。AgNPs@PVA/MC复合膜可有效减小瓯柑贮藏期间失重率，减弱可溶性固形物、可滴定酸及VC的消耗速率，延缓瓯柑的成熟并显著抑制致腐菌桔青霉的生长，能较好地保持瓯柑贮藏期品质，为瓯柑产业的可持续发展提供支撑。

关键词：瓯柑复合膜纳米银甲基纤维素聚乙烯醇贮藏品质

饮食通过影响肠道微生物群改善炎症性肠病的研究进展

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浙江大学学报(农业与生命科学版) 2024年第5期 703-714页

作者：陈亿豪潘海波吴冬梅叶兴乾陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院/智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室/浙江省农产品加工技术研究重点实验室/南方果蔬保鲜技术集成科研基地/浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地浙江大学长三角智慧绿洲创新中心浙江大学馥莉食品研究院浙江大学宁波研究院

炎症性肠病（inflammatory bowel disease, IBD）是受遗传、环境和肠道微生物群等多种因素影响的慢性疾病。近年来，随着对IBD的认知逐渐加深，人们发现肠道微环境的变化可能在IBD发病机制及其治疗过程中发挥不可或缺的作用。大量研究... 详细信息

炎症性肠病（inflammatory bowel disease, IBD）是受遗传、环境和肠道微生物群等多种因素影响的慢性疾病。近年来，随着对IBD的认知逐渐加深，人们发现肠道微环境的变化可能在IBD发病机制及其治疗过程中发挥不可或缺的作用。大量研究表明，控制饮食可能影响机体肠道微环境，如肠道微生物组成等。因此，通过饮食调节肠道微生物来缓解IBD的治疗思路成为颇具前景的新型治疗策略。本文综述了不同饮食模式及膳食成分对IBD患者肠道微生物群的影响，分析了饮食干预对IBD患者肠道微生物群的调节机制，展望了通过饮食调节预防或改善IBD的可行性。

关键词：炎症性肠病肠道微生物群饮食

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食品基碳量子点的制备、生物活性及其在食品包装中的应用研究进展

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食品安全质量检测学报 2024年第7期15卷 113-121页

作者：韩天奇任大勇牛海月张程程刘大群忻晓庭章检明吉林农业大学食品科学与工程学院长春130000 浙江省农业科学院农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建)浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室食品科学研究所杭州310000

碳量子点是一种尺寸小于10nm的新型碳纳米材料,因其优异的光学特性受到国内外学者的广泛关注。目前用于合成碳量子点的食品主要来自果蔬及其制品、乳及乳制品、肉及肉制品和水产品及其制品等。一步水热合成法是制备食品基碳量子点最常... 详细信息

碳量子点是一种尺寸小于10nm的新型碳纳米材料,因其优异的光学特性受到国内外学者的广泛关注。目前用于合成碳量子点的食品主要来自果蔬及其制品、乳及乳制品、肉及肉制品和水产品及其制品等。一步水热合成法是制备食品基碳量子点最常用的方法。因此,食品基碳量子点相比于化学材料合成的碳量子点具有易于合成、价格低廉、绿色无毒、生物相容性好等优势。并且食品基碳量子点表面通常带有丰富的官能团与杂元素,赋予了碳量子点更优异的抗癌、抗氧化和抗菌等功能活性。目前在生物医学、功能性材料、食品检测等领域广泛应用。近年来,由于食品基碳量子点优异的抗氧化、抗菌和光学活性已被添加到食品包装系统中,增强食品包装紫外屏蔽、抗氧化和抗菌等性能。本文综述了以食品为原料的碳量子点制备方法和原料来源,探讨了食品基碳量子点的优势及其生物活性,以及添加食品基碳量子点的活性包装在果蔬等食品保鲜中的应用,为食品碳量子点的绿色制备及其在活性包装中的应用提供参考和理论依据。

关键词：食品基碳量子点制备生物活性食品包装

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真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果

食品工业科技 2024年第11期45卷 280-288页

作者：袁晓易景怡付龙威王光王斌广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室韶关学院生物与农业学院/韶关市园艺韶关学院工程技术研究中心广东韶关512005 华南农业大学园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室广东广州510642

鲜切芋头即使贮藏在低温条件下,切面也会出现变黄变褐的症状,导致商品性降低。为明确真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果,研究了低温贮藏条件下真空包装处理对鲜切芋头褐变和微生物总数的影响。结果表明:在低温贮藏条件下真空包... 详细信息

鲜切芋头即使贮藏在低温条件下,切面也会出现变黄变褐的症状,导致商品性降低。为明确真空包装结合低温贮藏对鲜切芋头的保鲜效果,研究了低温贮藏条件下真空包装处理对鲜切芋头褐变和微生物总数的影响。结果表明:在低温贮藏条件下真空包装(VP)处理抑制了切面L的下降,抑制a、b、色差(△E)和褐变指数(BI)的增加,表明VP处理能显著抑制鲜切芋头褐变。VP处理有效控制微生物的生长和繁殖,在12 d时细菌总数降低了94.31%,酵母总数降低了65.02%,表明VP结合低温贮藏对鲜切芋头具有很好的保鲜效果。VP处理降低了鲜切芋头PAL和PPO活性,降低了总酚、总黄酮和总可溶性醌含量,表明VP通过减少酚类物质的合成和氧化抑制鲜切芋头褐变。VP处理抑制CAT活性的下降,提高贮藏前期的POD活性,降低LOX活性、H2O2和MDA含量,表明VP处理通过保持鲜切芋头的抗氧化活性,延缓低温贮藏期间的品质劣变。本研究证实真空包装结合低温贮藏是一种保鲜效果好、简单易用的物理保鲜技术,为真空包装在鲜切芋头保鲜中的应用奠定了基础。

关键词：鲜切芋头真空包装低温贮藏褐变病原微生物

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抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质

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现代食品科技 2024年第4期40卷 121-132页

作者：李金金李春媛谷佰宇贾晓昱吴迪张鹏李江阔罗铮鞍山师范学院健康产业学院辽宁鞍山114016 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 北京春雨春商贸有限公司北京101299

为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官... 详细信息

为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官和营养指标的影响,并通过电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对葡萄挥发性成分进行分析。结果表明,与对照(CK)相比,3个处理组均可在一定程度上延缓葡萄果实贮藏品质的下降,其中处理3(气调元件保鲜箱+复配保鲜剂+1-MCP)箱内气体环境更有利于抑制葡萄果实的呼吸作用,贮藏90 d时,果实腐烂率、落粒率和失重率分别为6.54%、1.70%和0.30%,均保持在较低水平,且较好地抑制了果皮L*值、果实硬度、Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。挥发性成分分析结果表明,贮藏过程中3组处理葡萄果实风味成分变化较大,处理3更有利于葡萄果实香气成分的释放和维持。综上所述,处理3可有效延缓“阳光玫瑰”葡萄果实成熟衰老,保鲜效果最好。

关键词：阳光玫瑰葡萄气调元件复配保鲜剂贮藏品质挥发性成分

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高值果蔬采后保鲜技术研究进展

保鲜与加工 2024年第6期24卷 109-119页

作者：李金金李春媛罗铮张鹏张爱琳吴迪李江阔鞍山师范学院辽宁鞍山114016 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津300384 北京春雨春商贸有限公司北京101299 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具... 详细信息

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。

关键词：高值果蔬枇杷桃软枣猕猴桃西兰花芦笋贮藏保鲜技术