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高校食堂团餐膳食营养与感官嗜好研究

中国食品学报 2021年第8期21卷 420-426页

作者：金锦华施悦瑜刘飞建陈跃文田师一朱炫韩剑众浙江工商大学后勤服务中心杭州310018 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018 浙江省食品安全重点实验室杭州310018

高校团餐营养是科学膳食的重要内容,对保障大学生身体健康具有重要意义。本文以问卷形式调查了不同影响因素与大学生食堂团餐消费感官嗜好差异的关系。以浙江工商大学为例,对近5年来食堂团餐消费数据与学生体能测试结果做相关性分析,旨... 详细信息

高校团餐营养是科学膳食的重要内容,对保障大学生身体健康具有重要意义。本文以问卷形式调查了不同影响因素与大学生食堂团餐消费感官嗜好差异的关系。以浙江工商大学为例,对近5年来食堂团餐消费数据与学生体能测试结果做相关性分析,旨在探究大学生的餐饮消费感官嗜好,高校食堂膳食结构特点及其与学生体能等级的关系,为推动高校食堂膳食结构的科学提升提出改进策略与建议。

关键词：高校食堂膳食营养感官嗜好相关性分析

基于传感器阵列和卷积神经网络的毒害气体泄漏预测方法研究

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传感技术学报 2023年第4期36卷 662-666页

作者：汤旭翔金锦华浙江工商大学管理工程与电子商务学院浙江杭州310018 浙江工商大学后勤服务中心浙江杭州310018

研究了一种基于传感器阵列和卷积神经网络的毒害气体泄漏预测方法,在实验室中布设监测传感器阵列,实验模拟检测氯气、硫化氢和挥发性有机物(VOCs)三类毒害气体泄漏,获取实验室安全监测的扁平化信号。将扁平化信号输入非线性特征计算模型... 详细信息

研究了一种基于传感器阵列和卷积神经网络的毒害气体泄漏预测方法,在实验室中布设监测传感器阵列,实验模拟检测氯气、硫化氢和挥发性有机物(VOCs)三类毒害气体泄漏,获取实验室安全监测的扁平化信号。将扁平化信号输入非线性特征计算模型(NFC)得到对应的模型输出信号参数(NFCOP)特征值,根据实时传感器的特征值与阈值下边界之间进行比较,构建传感器响应特征值向量,建立训练集和预测集,并采用卷积神经网络CNN对实验室安全情况进行预测,结果表明基于NFCOP特征分析和卷积神经网络方法,优于BP、PLS等预测方法,预测准确率最高可达93%,表明所探索的方法能够实现毒害气体预测的目标。

关键词：传感器阵列非线性模型毒害气体泄漏实验室安全

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小麦粉加工车间芽孢杆菌的分布及其防治

中国粮油学报 2023年第7期38卷 26-32页

作者：金锦华张琴刘剑张亚林赵子淇陈杰韩剑众朱炫浙江工商大学后勤服务中心杭州310018 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

芽孢杆菌在自然界中分布广泛,且部分芽孢杆菌易产生胞外毒素。小麦粉面团中易存在芽孢杆菌芽孢,因其耐高温特性,导致在正常烹饪环节中不易被完全消杀,增加了食用健康风险。本研究对某高校食堂小麦粉加工车间进行了全链条跟踪,采集相关... 详细信息

芽孢杆菌在自然界中分布广泛,且部分芽孢杆菌易产生胞外毒素。小麦粉面团中易存在芽孢杆菌芽孢,因其耐高温特性,导致在正常烹饪环节中不易被完全消杀,增加了食用健康风险。本研究对某高校食堂小麦粉加工车间进行了全链条跟踪,采集相关环境样本,并采用16S rDNA扩增测序的方法评估污染,显示芽孢杆菌为主要污染源,且以蜡样芽孢杆菌(***)、枯草芽孢杆菌(***)、贝莱斯芽孢杆菌(***)为主;研究发现芽孢杆菌主要来源于小麦粉原料。通过单独及联合使用天然防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PLH),探究了乳酸连球菌素和ε-PLH对于该菌群抑制效果。结果显示ε-PLH对芽孢杆菌及其在面粉中的抑菌效果强于乳酸连球菌素。乳酸连球菌素不仅不能抑制***,反而促进其生长。两种抑菌剂的联合使用显示出协同抑菌效果;其中当乳酸连球菌素和ε-PLH质量分数同时大于0.75 g/kg或者乳酸链球菌素质量分数大于1.25 g/kg且ε-PLH质量分数大于0.5 g/kg时,对小麦粉的抑菌率都能达到100%。该研究为建立基于时空菌群分布的芽孢杆菌污染全链条分析方法和抑菌剂使用方法提供了指导。

关键词：小麦粉芽孢杆菌乳酸链球菌素 ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PLH)

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学术评价权重赋值质量诊断研究

情报理论与实践 2024年第4期47卷 84-89,104页

作者：俞立平曾华俊浙江工商大学统计与数学学院浙江杭州310018 浙江工商大学统计数据工程技术与应用协同创新中心浙江杭州310018 浙江工商大学后勤服务中心浙江杭州310018

[目的/意义]在学术评价中,权重赋值的科学性与合理性问题被忽视了。[过程/方法]文章将质量诊断的思想引入到学术评价,提出了学术评价权重赋值质量诊断的理念,并建立了理论框架和评估指标体系,对权重赋值对学术评价结果的影响机制进行了... 详细信息

[目的/意义]在学术评价中,权重赋值的科学性与合理性问题被忽视了。[过程/方法]文章将质量诊断的思想引入到学术评价,提出了学术评价权重赋值质量诊断的理念,并建立了理论框架和评估指标体系,对权重赋值对学术评价结果的影响机制进行了深入分析。[结果/结论]必须充分认识学术评价权重诊断的重要性;应建立全方位多步骤的权重赋值质量诊断体系;客观赋权方法在权重诊断时不占优势;权重赋值质量诊断思想也可拓展到所有多属性学术评价领域。

关键词：学术评价指标体系多属性评价权重赋值质量诊断

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中餐烹制工艺对鸡胸肉理化品质的影响

食品工业科技 2022年第16期43卷 111-118页

作者：金锦华刘剑金丹莉祁香草王幸幸陈跃文陈杰田师一朱炫韩剑众浙江工商大学后勤服务中心浙江杭州310018 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江杭州310018 浙江省食品安全重点实验室浙江杭州310018

以新鲜鸡胸肉为研究对象,分别进行油炸、炒制、水煮和蒸制4种中餐烹制工艺处理,研究烹制工艺对鸡胸肉烹制损失率、质构、微观结构、电子鼻分析、氨基酸和脂肪酸组成的影响,并通过测定挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N... 详细信息

以新鲜鸡胸肉为研究对象,分别进行油炸、炒制、水煮和蒸制4种中餐烹制工艺处理,研究烹制工艺对鸡胸肉烹制损失率、质构、微观结构、电子鼻分析、氨基酸和脂肪酸组成的影响,并通过测定挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)和脂质过氧化产物(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)分析烹制工艺对鸡胸肉蛋白质和脂肪氧化的影响,同时运用体外消化模拟方式研究了烹制前后鸡胸肉蛋白质消化率的变化。结果表明:油炸组鸡胸肉的烹制损失率最高;水煮组鸡胸肉的硬度值和TBARS值最高,分别为1531.55和6.01 mg MDA/kg;蒸制组鸡胸肉的TVB-N值最高,为11.00 mg N/100 g,且鸡胸肉肌节和肌纤维排列较为紧密;电子鼻分析显示4组鸡胸肉挥发性风味差异不显著(P>0.05);油炸组鸡胸肉的氨基酸总量(31.89 g/100 g)和鲜味氨基酸含量(11.65 g/100 g)均为最高,且脂肪酸种类也最多;体外消化模型表明,油炸后的鸡胸肉胃蛋白酶消化率最高,为28.41%,而炒制后鸡胸肉的胃蛋白酶消化率最低,为8.59%。

关键词：鸡胸肉中餐烹制工艺理化特性感官特性营养特性消化特性

非工作时间连通行为对工作-家庭平衡满意度的影响研究：一个有调节的中介模型

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心理科学 2019年第4期42卷 956-962页

作者：王晓辰徐乃赞刘剑李清浙江工商大学工商管理学院杭州310018 浙江工商大学后勤服务中心杭州310018 浙江工商大学浙商研究院杭州310018 浙江传媒学院马克思主义学院杭州310018

本文基于工作-家庭边界理论,探讨非工作时间连通行为对工作-家庭平衡满意度(SWFB)的影响机制。通过问卷调查237份配对样本数据,结果表明:非工作时间连通行为负向预测SWFB,心理脱离中介了非工作时间连通行为与SWFB间关系;工作-家庭中心... 详细信息

本文基于工作-家庭边界理论,探讨非工作时间连通行为对工作-家庭平衡满意度(SWFB)的影响机制。通过问卷调查237份配对样本数据,结果表明:非工作时间连通行为负向预测SWFB,心理脱离中介了非工作时间连通行为与SWFB间关系;工作-家庭中心性调节了心理脱离在非工作时间连通行为与SWFB间的中介作用。

关键词：非工作时间连通行为心理脱离工作-家庭平衡满意度(SWFB )工作-家庭中心性

西方文学典型塑造“三模式”论——以现代现实主义为中心的比较辨析

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外国文学研究 2024年第1期46卷 37-51页

作者：蒋承勇浙江工商大学

19世纪以前,西方文学中的人物形象通常是某种观念的承载者,其性格非环境之产物,属“观念-性格”模式的典型。19世纪现代现实主义注重刻画人物性格,性格与环境密切关联,环境描写服务于丰富复杂性格的展示,其人物形象属“环境-性格”模式... 详细信息

19世纪以前,西方文学中的人物形象通常是某种观念的承载者,其性格非环境之产物,属“观念-性格”模式的典型。19世纪现代现实主义注重刻画人物性格,性格与环境密切关联,环境描写服务于丰富复杂性格的展示,其人物形象属“环境-性格”模式的典型。20世纪现代主义反叛性地消解人物性格,淡化人物与环境之关系,其人物形象属“抽象-象征”模式的典型。相较而言,“观念-性格”和“环境-性格”模式的典型更贴近读者,尤其是后者因其更注重性格、环境和历史之演变的立体化互动而更富有人文内涵和审美意蕴。对不同“模式”典型的体认旨在深化对丰富繁杂之典型人物的深度理解,并在开放性接纳人类文学之人物描写优长基础上促进本土文学研究、文学创作与文学鉴赏。

关键词：西方文学典型人物模式现代现实主义现代主义

餐桌上的文明——从浙江工商大学所感受到的体会和启示

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高校后勤研究 2013年第4期 40-41页

作者：傅祖浩浙江工商大学后勤服务中心

一、中国古今及西方餐桌文化礼是由传统和习俗形成的行为规范。《礼记.礼运》中说：＂夫礼之初,始诸饮食。＂这就是说,礼,最初产生于人们的饮食活动。餐桌礼仪,是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准,相反有些举止行为,在进餐时被认... 详细信息

一、中国古今及西方餐桌文化礼是由传统和习俗形成的行为规范。《礼记.礼运》中说：＂夫礼之初,始诸饮食。＂这就是说,礼,最初产生于人们的饮食活动。餐桌礼仪,是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准,相反有些举止行为,在进餐时被认为是无礼,或影响别人食欲的。中国有句古话：＂民以食为天。＂春秋时期的管仲更明确地提出：＂仓廪实则知礼节,衣食足则知荣辱。＂吃是一件人生大事,只有得到了衣食无忧的物质保障,

关键词：餐桌礼仪浙江工商大学《礼记礼运》感受文明行为规范人类社会春秋时期

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关于高校后勤行业协会建设的思考与研究

高校后勤研究 2012年第3期 7-10页

作者：傅祖浩浙江工商大学后勤服务中心

随着高校后勤社会化改革的不断深入和推进，“市场提供服务、学校自主选择、政府宏观调控、行业规范自律、职能部门监管”的新型后勤保障体系正在构建。组建高校后勤行业协会是后勤社会化改革实践的迫切需要和必然选择，是构建新型后勤... 详细信息

随着高校后勤社会化改革的不断深入和推进，“市场提供服务、学校自主选择、政府宏观调控、行业规范自律、职能部门监管”的新型后勤保障体系正在构建。组建高校后勤行业协会是后勤社会化改革实践的迫切需要和必然选择，是构建新型后勤保障体系的必要条件。高校后勤的特殊性决定了后勤行业协会工作的特殊性。

关键词：高校后勤社会化改革行业协会建设后勤保障体系政府宏观调控行业协会工作市场提供自主选择行业规范