检索结果-南通市图书馆

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分

食品科学 2024年第7期45卷 155-163页

作者：刘菲斐陈晋陈健乐刘东红叶兴乾程焕浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工研究中心馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地浙江杭州310058 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心浙江嘉兴314102 浙江大学宁波科创中心浙江宁波315100

采用感官定量描述分析、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及快速气相电子鼻并结合化学计量学,对采用冷压(cold pressing,CP)、微波辅助水蒸气蒸馏(microwaveassisted hydrodistillation,MAHD)和旋转锥蒸馏塔(spinning cone column,SCC)法提取的甜橙(血橙和脐橙为代表)精油进行挥发性成分差异分析。结果表明:3种方式提取的甜橙精油风味组成存在明显差异,CP提取精油喜爱度最高且具有更强的果香、甜香和花香,MAHD精油具有更强的脂香、青香和木香,而SCC萃取液香气浓度较低;GC-IMS共鉴定出64种挥发性化合物,主要为萜烯类、醇类和醛类,其次是酸类、酯类和其他化合物,指纹图谱结果显示,萜烯类在CP和MAHD精油中含量明显高于SCC萃取液,而醇类和醛类在MAHD精油和SCC萃取液中含量明显高于CP精油;基于相对气味活性值鉴定出β-月桂烯和芳樟醇是甜橙精油风味的主要贡献者;GC-IMS结合偏最小二乘法判别分析和变量投影重要性筛选出13种区分6种精油的标志性差异挥发性化合物;此外,快速气相电子鼻结合主成分分析和判别因子分析也能够成功区分6种甜橙精油挥发物差异。

关键词：脐橙血橙精油挥发性化合物化学计量学

饮食通过影响肠道微生物群改善炎症性肠病的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

浙江大学学报(农业与生命科学版) 2024年

作者：陈亿豪潘海波吴冬梅叶兴乾陈士国浙江大学生物系统工程与食品科学学院/智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室/浙江省农产品加工技术研究重点实验室/南方果蔬保鲜技术集成科研基地/浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地浙江大学长三角智慧绿洲创新中心浙江大学馥莉食品研究院浙江大学宁波研究院

炎症性肠病（inflammatory bowel disease, IBD）是受遗传、环境和肠道微生物群等多种因素影响的慢性疾病。近年来，随着人们对IBD的认知逐渐加深，发现肠道微环境的变化可能在IBD发病机制及其治疗过程中发挥不可或缺的作用。大量研究... 详细信息

炎症性肠病（inflammatory bowel disease, IBD）是受遗传、环境和肠道微生物群等多种因素影响的慢性疾病。近年来，随着人们对IBD的认知逐渐加深，发现肠道微环境的变化可能在IBD发病机制及其治疗过程中发挥不可或缺的作用。大量研究表明，控制饮食可能影响机体肠道微环境，如肠道微生物组成等。因此，通过饮食调节肠道微生物进而缓解IBD的治疗思路成为颇具前景的新型治疗策略。本文综述了不同饮食模式及膳食成分对IBD患者肠道微生物群的影响，分析了饮食干预在IBD患者肠道微生物群中的调节机制，展望了通过调节饮食预防或改善IBD的可行性。

关键词：炎症性肠病肠道微生物群饮食

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

水解乳清蛋白改善牛乳蛋白过敏的功效及机制

中国食品学报 2024年第3期24卷 46-55页

作者：储小军李归浦熊丽娜姜艳喜郑华艳刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 贝因美(杭州)食品研究院有限公司杭州310053

目的:研究部分水解乳清蛋白(pHWP)联合不同剂量低聚果糖(FOS)和动物双歧杆菌Bb-12(Bb-12)对小鼠牛乳蛋白过敏(CMPA)的改善效果及免疫耐受调节机制。方法:4周龄雌性BALB/c小鼠随机被分成正常对照组、致敏对照组、p HWP和pHWP+FOS+Bb-12... 详细信息

目的:研究部分水解乳清蛋白(pHWP)联合不同剂量低聚果糖(FOS)和动物双歧杆菌Bb-12(Bb-12)对小鼠牛乳蛋白过敏(CMPA)的改善效果及免疫耐受调节机制。方法:4周龄雌性BALB/c小鼠随机被分成正常对照组、致敏对照组、p HWP和pHWP+FOS+Bb-12干预组。试验期间,干预组小鼠每天用含pHWP(15 mg/mL)或pHWP(15 mg/mL)+FOS(0.4/4.0mg/mL)+Bb-12(1×10^(5)/10^(6)CFU/mL)的水溶液替代常规饮用水进行饲喂干预;试验第7,14,21,28,35天,致敏对照组和干预组小鼠采用CMP(20 mg/只)+霍乱毒素(10μg/只)灌胃致敏,正常对照组小鼠灌胃无菌生理盐水;试验第42天,对所有小鼠进行CMP(50 mg/只)灌胃激发,并于激发后1 h内完成过敏症状评分,同时检测血清抗体和组胺含量、脾细胞增殖反应及上清液Th1、Th2和Treg相关细胞因子(INF-γ、IL-4和TGF-β)水平。结果:pHWP+FOS+Bb-12干预组小鼠过敏症状评分(0~1)、血清总IgE(169.4~272.7 ng/mL)、CMP特异性IgE(sIgE)(0.038~0.414 OD)和sIgG1(0.252~0.379 OD)、组胺(19.56~27.35 ng/mL)、脾细胞增殖刺激指数(1.48~1.58)及上清液IL-4(18.48~29.60 pg/mL)均显著低于致敏对照组(P<0.05),而TGF-β(143.1~177.2 pg/mL)、INF-γ(189.5~230.2 pg/mL)和INF-γ/IL-4(6.46~12.71)均显著高于致敏对照组(P<0.05)。相较于p HWP,pHWP+FOS+Bb-12对CMPA的缓解效果更强,且以使用高剂量Bb-12(1×10^(6)CFU/mL)时最为显著,部分指标包括血清总IgE、CMP-sIgE、脾细胞上清液IL-4和INF-γ/IL-4与正常对照组均无显著差异。结论:pHWP联合FOS和Bb-12可通过提高CMP免疫耐受有效改善小鼠CMPA症状,其作用可能与阻断IgE、CMP-sIgE、sIgG1和组胺分泌,抑制脾细胞增殖及上调TGF-β和INF-γ/IL-4相关。

关键词：部分水解乳清蛋白低聚果糖动物双歧杆菌Bb-12 牛乳蛋白过敏免疫耐受免疫调节

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食源性碳水化合物结构解析新技术前沿与展望

中国食品学报 2024年

作者：陈士国张唯希朱凯侯志强叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室

碳水化合物不仅为人类提供主要能量来源，还具有维持肠道健康，调节血糖和胆固醇水平，促进新陈代谢，调节免疫系统等重要功能。食源性多糖是一类具有重要生物活性和健康功效的碳水化合物。近年来，探究食源性碳水化合物的精准构效关系... 详细信息

碳水化合物不仅为人类提供主要能量来源，还具有维持肠道健康，调节血糖和胆固醇水平，促进新陈代谢，调节免疫系统等重要功能。食源性多糖是一类具有重要生物活性和健康功效的碳水化合物。近年来，探究食源性碳水化合物的精准构效关系成为重要的科学问题。然而，与基因组学和蛋白质组学相比，食源性碳水化合物固有的结构多样性和复杂性给其的研究带来了重大挑战，已远落后于蛋白和脂质大分子的研究。基于此，在经典的糖链解析方法基础上，重点阐述质谱联用技术在食源性糖链解析方面的突破，并探讨最新的基于人工智能的数据处理方法和分析技术在食源性糖链质谱解析中的应用。本综述旨在帮助读者更深入地了解食源性碳水化合物的新型结构解析策略，并对高通量、精准的食源性糖生物信息学的未来趋势进行展望。

关键词：食源性多糖结构解析质谱糖生物信息学

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

藻油DHA乳液稳态化递送体系研究进展

中国食品学报 2024年第6期24卷 434-444页

作者：徐淑怡田方蔡路昀浙江海洋大学食品科学与药学学院、浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316022 浙江大学宁波科创中心、生物系统工程与食品科学学院浙江宁波315100

二十二碳六烯酸(DHA)能够有效维持大脑和视神经的正常发育,具有保护心血管、抗癌抗炎等功效。藻油中重金属含量较少,与鱼油相比,藻油来源的DHA用作膳食营养补充剂更加安全,然而,藻油DHA产品存在稳定性低、抗氧化性差等问题。目前藻油DH... 详细信息

二十二碳六烯酸(DHA)能够有效维持大脑和视神经的正常发育,具有保护心血管、抗癌抗炎等功效。藻油中重金属含量较少,与鱼油相比,藻油来源的DHA用作膳食营养补充剂更加安全,然而,藻油DHA产品存在稳定性低、抗氧化性差等问题。目前藻油DHA稳态化递送体系的开发受到广泛关注并已开展许多研究,其中乳液递送体系被证实能有效改善乳液稳定性、抗氧化性等。本文综述藻油DHA常见的乳液基递送体系及其递送机制,重点总结和讨论近年来生物聚合物基藻油DHA乳液递送体系及其应用,并展望今后构建具有抗氧化等多功能藻油DHA新型乳液递送体系,以期为功能性食品组分的稳定化和营养递送体系的合理设计提供理论参考。

关键词：藻油DHA 乳液稳态化递送体系

不同含水率与静置时间下滩涂土壤流变特性试验

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2024年第1期40卷 182-190页

作者：梁喜凤史延楠秦叶波姚莹张慧王永维中国计量大学机电工程学院杭州310018 浙江省农业技术推广中心杭州310000 浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058

为了研究贝类养殖的滩涂土壤的流变属性和结构稳定性,采用旋转流变仪对不同含水率和不同静置时间的滩涂土壤进行了流变试验,通过单因素试验研究了各因素对滩涂土壤流变特性的影响,并分析了土壤剪切过程中的变化机理。同时,通过Response ... 详细信息

为了研究贝类养殖的滩涂土壤的流变属性和结构稳定性,采用旋转流变仪对不同含水率和不同静置时间的滩涂土壤进行了流变试验,通过单因素试验研究了各因素对滩涂土壤流变特性的影响,并分析了土壤剪切过程中的变化机理。同时,通过Response Surface Methodology中的Central Composite Design试验建立了屈服应力与含水率和静置时间之间的数值模型,并比较了含水率和静置时间对屈服应力产生的影响。结果表明:1)剪切过程中滩涂试样经过了弹塑性阶段、固液转化阶段和流体阶段,滩涂土壤表现出了静置时间越长,固液转化阶段就越长的性质,且剪切过程中表现出剪切稀化的性质。2)静置时间的增加会导致整体剪切应力和屈服应力同时增加,含水率的增加会导致整体剪切应力和屈服应力的降低,且滩涂土壤存在一个含水率分界点,此含水率分界点在64.5%~67.0%之间,当超过这个含水率分界点的试样的静置时间超过31 h时,试样的屈服应力基本不会再发生较大的波动,大小在2240~4380 Pa之间,此外,静置时间在0~53 h之间且含水率在62.0%~69.5%之间的试样的屈服应力在1870~5410 Pa之间。3)含水率对屈服应力的影响比静置时间的影响更加显著,模型的R^(2)为0.9534,并且在验证试验中,屈服应力的测量值与预测值之间的误差在15.0%以内,都说明了数值模型的可靠性。研究定性和定量地表征了滩涂土壤的流变特性,为滩涂贝类采收机械的研发和优化提供参考。

关键词：含水率响应面试验静置时间滩涂土壤流变特性屈服应力

马铃薯复合蛋白挤压制备植物基肉干的质构及成型性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：张夏寅朱婧婧徐恩波朱艳云陈健初浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江大学中原研究院

为保障老年人的健康需求，营养易食的产品亟待开发。通过双螺杆挤压技术制备植物基肉干，在不同种类植物蛋白筛选的基础上，结合马铃薯蛋白挤压后硬度、咀嚼性较小等特点，旨在设计加工易咀嚼和吞咽的植物基肉干产品。单一马铃薯蛋白挤... 详细信息

为保障老年人的健康需求，营养易食的产品亟待开发。通过双螺杆挤压技术制备植物基肉干，在不同种类植物蛋白筛选的基础上，结合马铃薯蛋白挤压后硬度、咀嚼性较小等特点，旨在设计加工易咀嚼和吞咽的植物基肉干产品。单一马铃薯蛋白挤压产品成型性较差，因而采用单纯形格子点集混料设计方法，复合豌豆蛋白、绿豆蛋白和燕麦蛋白等植物蛋白，并基于因子分析原理对复合蛋白挤压肉干产品的色泽、质构、水分、感官等特性进行综合评价。当各蛋白原料质量比例为马铃薯蛋白 : 绿豆蛋白 : 燕麦蛋白 = 0.55 : 0.21 : 0.24时，挤压肉干产品的综合评分达到最优。此时复合蛋白挤压制备的植物基肉干具备类似肉干的口感，而低纤维化的质构利于咀嚼吞咽困难人群食用。

关键词：马铃薯蛋白复合蛋白挤压组织化咀嚼性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化沙棘杨梅复合果汁

化学工程 2024年第1期52卷 1-5,17页

作者：黄卉林夏其乐吴丹浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江省农业科学院浙江杭州310021

沙棘酸涩,采用杨梅复配技术可改善感官,形成一款消费者喜爱的复合果汁。以沙棘原浆和杨梅汁为主要原料,白砂糖等为辅料,通过单因素和响应面分析试验确定沙棘杨梅复合果汁的最佳原辅料配比。并在此基础上,选取低酯果胶、高酯果胶、黄原... 详细信息

沙棘酸涩,采用杨梅复配技术可改善感官,形成一款消费者喜爱的复合果汁。以沙棘原浆和杨梅汁为主要原料,白砂糖等为辅料,通过单因素和响应面分析试验确定沙棘杨梅复合果汁的最佳原辅料配比。并在此基础上,选取低酯果胶、高酯果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶和柚皮果胶为复合果汁稳定剂,通过单因素和响应面分析试验确定稳定剂最佳配比。结果表明:沙棘杨梅复合果汁的最佳原料复配比为沙棘原浆∶糖∶杨梅汁质量比=30∶15∶31.113,此时感官分最高为34.83,总酚质量浓度为432.66 mg/L,DPPH(2,2-联苯基-1-苦基肼基)自由基清除率为39.29%。沙棘杨梅复合果汁稳定剂最佳配比为低酯果胶0.15%、魔芋胶0.095%、柚皮果胶0.093%。杨梅汁复配可以提高沙棘汁感官特性,经响应面优化复配的果汁具有沙棘和杨梅独特的香气,色泽呈橘黄色,组织状态均匀,口感酸甜适口。

关键词：沙棘杨梅果汁稳定性响应面

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微流控技术在抗生素快速检测中的应用

分析试验室 2024年

作者：张永丰孙海亚蔡海莺孙蓉浙江科技大学生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室

近年来，抗生素的过度使用和滥用及其产生的药物残留，对生态环境和人体健康构成了严重威胁。为了监测食品、环境以及人体内抗生素的残留量，研究开发安全可靠、方便快捷的检测方法至关重要。微流控技术因其微型化、集成化、快速化、低... 详细信息

近年来，抗生素的过度使用和滥用及其产生的药物残留，对生态环境和人体健康构成了严重威胁。为了监测食品、环境以及人体内抗生素的残留量，研究开发安全可靠、方便快捷的检测方法至关重要。微流控技术因其微型化、集成化、快速化、低成本等优点，在抗生素即时快速检测领域具有广阔的应用前景。本文介绍了基于微流控芯片的传感器类型，概述了近年来微流控技术在食品、环境、医疗领域中抗生素快速检测方面的应用，并展望了其发展前景与趋势。

关键词：微流控技术抗生素食品安全环境污染医药监测