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西兰花芽苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展

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食品科学 2024年

作者：李翠刘雨平方胜赵忠良刘海杰中国农业大学食品科学与营养工程学院江苏新希望生态科技有限公司

萝卜硫素（SFN）具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性，在西兰花芽苗中含量最高，这使得西兰花芽苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述了SFN在西兰花芽苗中的合成及降解过程，重点讨论了在西兰... 详细信息

萝卜硫素（SFN）具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性，在西兰花芽苗中含量最高，这使得西兰花芽苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述了SFN在西兰花芽苗中的合成及降解过程，重点讨论了在西兰花芽苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响，并对其作用机理进行了总结分析，最后提出了目前还存在的问题及对未来研究方向的展望，为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。

关键词：西兰花芽苗硫代葡萄糖苷(GLs) 萝卜硫素(SFN) 生成机理调控

基于拉曼光谱技术的山茶油不饱和度快速评价方法

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食品工业科技 2024年第11期45卷 205-212页

作者：马静静田春陈江琳李家伟张运斌侯如燕金龙安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 洽洽食品股份有限公司安徽合肥230601 黄山市林业科学研究所安徽黄山245099

为评价不同品种山茶油不饱和程度,有必要建立一种窄碘值范围(碘值差异小于10)的快速评价方法。本文以39组山茶油样品,10组市售油脂为研究对象,建立了一种基于线性回归、梯度下降法的高分辨拉曼光谱油脂碘值快速定量预测模型。采集不同... 详细信息

为评价不同品种山茶油不饱和程度,有必要建立一种窄碘值范围(碘值差异小于10)的快速评价方法。本文以39组山茶油样品,10组市售油脂为研究对象,建立了一种基于线性回归、梯度下降法的高分辨拉曼光谱油脂碘值快速定量预测模型。采集不同饱和度的油脂样品在785 nm的拉曼谱图,采用平滑算法最小二乘平滑滤波(Savitzky-Golay)、多项式拟合和去卷积算法洛伦兹(Lorentzian)处理谱图信息。以筛选出的两个拉曼特征峰(1656 cm^(-1)和1440 cm^(-1))的峰强比值(I 1656/1440)作为不饱和度评价指标,结合传统滴定法测得的碘值数据进行相关性分析,所建定量模型测试集的决定系数(R^(2))>0.82,均方误差(MSE)<0.73,均方根误差(RMSE)<0.85,可准确、快速地评价山茶油等油脂的不饱和度。

关键词：拉曼光谱山茶油油脂不饱和度碘值定量预测模型

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不同类水的泡茶适应性研究

饮料工业 2024年第3期27卷 19-24页

作者：毛磊红田霄艳云春艳上海康识食品科技有限公司上海201103

目的:研究不同水质对不同茶叶冲泡效果,寻找最适泡茶用水。方法:对五种水样进行水质分析,选取典型中国六大茶类的六种茶叶,分别进行不同水质冲泡,对茶汤汤色、香气和滋味感官进行评价,将水质与感官进行相关性分析。结果:离子含量等水质... 详细信息

目的:研究不同水质对不同茶叶冲泡效果,寻找最适泡茶用水。方法:对五种水样进行水质分析,选取典型中国六大茶类的六种茶叶,分别进行不同水质冲泡,对茶汤汤色、香气和滋味感官进行评价,将水质与感官进行相关性分析。结果:离子含量等水质特性与茶汤的品质存在较为显著的相关性,纯净水和矿物质水冲泡六大茶类均较适宜,在冲泡不发酵或轻发酵茶时更能突出茶叶的鲜感、清爽感和醇爽感;而不同矿泉水在冲泡后发酵或全发酵茶时更能突出茶叶品质的醇厚感与柔和感,不同茶类具有其合适用水。研究结果可以为不同水质冲泡不同茶叶提供参考。

关键词：水质茶叶汤色香气滋味

不同环境介质轮胎微塑料老化及小粒径微粒释放特征

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环境科学 2024年第6期45卷 3700-3707页

作者：张泰硕商静静刘海勇王顺燕刘鹏西北农林科技大学资源环境学院农业农村部西北植物营养与农业环境重点实验室杨凌712100 山东省环科院环境工程有限公司济南250000 山东齐鲁水务集团有限公司济南250000

为了探究轮胎微塑料在不同环境介质中的老化和小粒径微粒释放特征,于实验室条件下模拟了汽车和电动自行车两种不同的轮胎微塑料在干燥和水环境中的老化过程.结果表明,轮胎微塑料经过30 d的紫外光照后会发生一定程度的老化,具体表现为表... 详细信息

为了探究轮胎微塑料在不同环境介质中的老化和小粒径微粒释放特征,于实验室条件下模拟了汽车和电动自行车两种不同的轮胎微塑料在干燥和水环境中的老化过程.结果表明,轮胎微塑料经过30 d的紫外光照后会发生一定程度的老化,具体表现为表面变得粗糙,出现裂纹和剥落等现象.通过傅里叶红外光谱得知,其表面羰基指数也有所上升.此外,轮胎微塑料在紫外光照和水力作用的影响下会释放大量的亚微米级小粒子,水环境中的汽车轮胎微塑料在光照条件下第30 d时每mL溶液中释放粒子数量达到了69480万个,其中粒径小于1μm的有69460万个,是黑暗条件下的100倍左右.研究表明,水环境中的轮胎微塑料在光照条件下更易发生老化并释放更多的小粒子,且汽车轮胎微塑料较电动自行车轮胎微塑料释放的小粒子更多,具有潜在的生态环境风险.

关键词：轮胎微塑料(MPs) 光老化粒子释放水力作用

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基于企业的人效分析及提升方法

中文科技期刊数据库（全文版）经济管理 2024年第2期 0168-0171页

作者：冯莉莉连晟食品科技(上海)有限公司上海202310

随着我国市场经济的不断发展,企业的生存和发展也面临着严峻的挑战。近年来,随着市场竞争的加剧,企业对人力资源管理的要求越来越高。而对于大部分企业来说,最难管理的是人。因此,在市场经济条件下,如何提高企业人效成为了企业管理者亟... 详细信息

随着我国市场经济的不断发展,企业的生存和发展也面临着严峻的挑战。近年来,随着市场竞争的加剧,企业对人力资源管理的要求越来越高。而对于大部分企业来说,最难管理的是人。因此,在市场经济条件下,如何提高企业人效成为了企业管理者亟待解决的问题。本文对企业人效进行了深入分析,对目前企业人效所面临的挑战进行分析并提出优化路径,以期为相关企业提供参考。

关键词：人效分析薪酬激励绩效管理

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鲣鱼肉挤压膨化工艺研究

浙江工业大学学报 2024年第4期52卷 400-408页

作者：顾赛麒杨浩东杨鹏郑雅丹吴满满金丽敏丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 杭州衡美食品科技有限公司浙江杭州310014

以鲣鱼碎肉为对象,以硫代巴比妥酸值、氮溶解指数、质构、色差和感官评分为指标,探究不同挤压参数对挤压样品品质特性的影响。在此基础上,通过3因素3水平正交试验确定最优挤压膨化工艺:物料水分质量分数为25%、末端温度为130℃、螺杆频... 详细信息

以鲣鱼碎肉为对象,以硫代巴比妥酸值、氮溶解指数、质构、色差和感官评分为指标,探究不同挤压参数对挤压样品品质特性的影响。在此基础上,通过3因素3水平正交试验确定最优挤压膨化工艺:物料水分质量分数为25%、末端温度为130℃、螺杆频率为15 Hz。据此参数制得样品的感官总评分最高,为8.4分。从鲣鱼碎肉和挤压膨化样品中共检出了36种挥发物,确定了以己醛为代表的14种气味活性物质。经挤压膨化后鲣鱼碎肉中挥发物总质量分数从666.46 ng/g提高至2646.13 ng/g,以己醛为代表的不良风味物质质量分数显著下降,而以呋喃类为代表的熟化风味物质开始生成。研究成果可为金枪鱼肉加工企业提供理论参考和方法借鉴。

关键词：鲣鱼挤压膨化正交试验感官评价风味

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超声波处理对菜籽毛油脱胶效果的影响

中国粮油学报 2024年

作者：尚柏余谭湘芸冯旭梅刘春杰王翔宇滕飞李杨东北农业大学食品学院中粮营养健康研究院有限公司黑龙江谱尼测试科技有限公司

为了改善传统油脂精炼中水化脱胶率低，中性油损失率高等问题。本研究采用超声波辅助水化脱胶的方法对菜籽毛油进行脱胶处理。通过单因素实验考察加水量、水化温度、超声时间和超声功率四个因素对菜籽毛油脱胶效果的影响。在单因素试验... 详细信息

为了改善传统油脂精炼中水化脱胶率低，中性油损失率高等问题。本研究采用超声波辅助水化脱胶的方法对菜籽毛油进行脱胶处理。通过单因素实验考察加水量、水化温度、超声时间和超声功率四个因素对菜籽毛油脱胶效果的影响。在单因素试验的基础上进行了响应面优化，得出各因素对脱胶效果影响的主次顺序为：水化温度>加水量>超声时间。结果表明：在加水体积分数8%、水化温度55 ℃、超声功率65 W、超声时间10 min的条件下，菜籽脱胶油的磷含量降至最低，为21.67 mg/kg，脱胶率达到最高，为85.49%。与水化脱胶相比，脱胶率提高了23.81%。此外，超声波辅助处理可以有效降低菜籽毛油的酸价、碘值、过氧化值，降低油脂中饱和脂肪酸含量，增强油脂品质，延长储藏期，使脱胶后菜籽毛油的颜色更加晶莹剔透。

关键词：菜籽毛油超声波响应面工艺优化

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精氨酸/低酯果胶对乳液热稳定性的影响

浙江工业大学学报 2024年第4期52卷 409-415页

作者：郑雅丹盛媛媛陈慧杨鹏丁玉庭杭州衡美食品科技有限公司浙江杭州311100 浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

针对油脂蛋白多糖多重乳液体系在热力杀菌过程中因发生乳清蛋白变性团聚而引起的乳液不稳定现象,通过精氨酸(Arg)和低酯果胶(LMP)对蛋白胶束表面电荷和胶束结构的修饰作用,形成相应的精氨酸乳清蛋白复合物(Arg-whey protein complex,AW... 详细信息

针对油脂蛋白多糖多重乳液体系在热力杀菌过程中因发生乳清蛋白变性团聚而引起的乳液不稳定现象,通过精氨酸(Arg)和低酯果胶(LMP)对蛋白胶束表面电荷和胶束结构的修饰作用,形成相应的精氨酸乳清蛋白复合物(Arg-whey protein complex,AWPC)和精氨酸乳清蛋白低酯果胶复合物(Arg-whey protein-low methoxyl pectin complex,AWPPC)。研究结果表明:通过Arg复合修饰、热力杀菌(121℃,15 min)后油脂蛋白多糖多重乳液体系的平均粒径减小39.1%,Zeta电位绝对值增加17.6%,乳化活性指数(EAI)提高18.7%,冻融和杀菌处理的冷热稳定性显著提高。当Arg和LMP的最佳质量比为0.15∶0.70时,AWPPC溶液的EAI达到最大值6.10 m 2/g。

关键词：乳清浓缩蛋白低酯果胶精氨酸乳液稳定性

熊果酸对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制

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食品工业科技 2024年

作者：肖淼李雨馨刘凯会生庆海赵文周良付河北农业大学食品科技学院河北晨光检测技术服务有限公司

目的:探究熊果酸对酒精诱导的小鼠急性肝损伤的保护作用及机制。方法：40只SPF级雄 ICR小鼠被随机分为对照组、模型组，熊果酸高剂量组（80 mg/kg），熊果酸中剂量组（40 mg/kg），熊果酸低剂量组（20 mg/kg），通过测定小鼠血清中谷草... 详细信息

目的:探究熊果酸对酒精诱导的小鼠急性肝损伤的保护作用及机制。方法：40只SPF级雄 ICR小鼠被随机分为对照组、模型组，熊果酸高剂量组（80 mg/kg），熊果酸中剂量组（40 mg/kg），熊果酸低剂量组（20 mg/kg），通过测定小鼠血清中谷草转氨酶（Glutamic oxaloacetic transaminase， AST）、谷丙转氨酶（Glutamic pyruvic transaminase， ALT）的活力，总胆固醇（Total cholesterol， TC）、甘油三酯（Triglyceride， TG）的含量，炎症因子白介素-1β（Interleukin-1β， IL-1β）、白介素-6（Interleukin-6， IL-6）及肿瘤坏死因子（Tumor necrosis factor， TNF-α）的水平，肝脏组织中超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase， SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase， GSH-Px）的活力、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）的含量，分析肝脏病理学的变化，核因子κB（nuclear factor kappa-B， NF-κB）炎症通路蛋白的表达以及肝脏代谢组学，探究熊果酸对肝脏的保护作用及机制。结果：与模型组相比，熊果酸组血清中的ALT和AST的活力，TC和TG的水平，炎症因子IL-1β、IL-6、TNF-α的水平显著降低（p ＜ 0.01或p ＜ 0.05），熊果酸组肝脏中的GSH-Px、SOD的活力显著升高（p ＜ 0.01或p ＜ 0.05）），脂质过氧化物MDA水平显著降低（p ＜ 0.01）；Western blot 结果显示，熊果酸组炎症通路中TLR4，MyD88，NF-κB和p-NF-κB的蛋白表达水平显著降低（p ＜ 0.01或p ＜ 0.05））；肝脏代谢组学结果表明，对照组、模型组和熊果酸组之间19 种差异代谢物发生了显著变化，在熊果酸的作用下，19 种差异代谢物的水平趋于正常，这些差异代谢物主要富集于亚油酸代谢、乙醚脂质代谢、不饱和脂肪酸的生物合成、谷胱甘肽代谢和甘油磷脂代谢等代谢通路。结论：熊果酸通过抑制氧化应激、调节脂质代谢和减轻炎症损伤对急性酒精性肝损伤小鼠发挥保护作用，其作用机制可能与亚油酸代谢，不饱和脂肪酸的生物合成，谷胱甘肽代谢和甘油磷脂代谢等代谢通路有关。

关键词：熊果酸急性酒精性肝损伤氧化应激炎症脂质代谢代谢组学