超声波处理对菜籽毛油脱胶效果的影响

作     者：尚柏余 谭湘芸 冯旭梅 刘春杰 王翔宇 滕飞 李杨 

作者机构：东北农业大学食品学院 中粮营养健康研究院有限公司 黑龙江谱尼测试科技有限公司 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD2100302-02) 

主　　题：菜籽毛油 超声波 响应面 工艺优化 

摘      要：为了改善传统油脂精炼中水化脱胶率低，中性油损失率高等问题。本研究采用超声波辅助水化脱胶的方法对菜籽毛油进行脱胶处理。通过单因素实验考察加水量、水化温度、超声时间和超声功率四个因素对菜籽毛油脱胶效果的影响。在单因素试验的基础上进行了响应面优化，得出各因素对脱胶效果影响的主次顺序为：水化温度加水量超声时间。结果表明：在加水体积分数8%、水化温度55 ℃、超声功率65 W、超声时间10 min的条件下，菜籽脱胶油的磷含量降至最低，为21.67 mg/kg，脱胶率达到最高，为85.49%。与水化脱胶相比，脱胶率提高了23.81%。此外，超声波辅助处理可以有效降低菜籽毛油的酸价、碘值、过氧化值，降低油脂中饱和脂肪酸含量，增强油脂品质，延长储藏期，使脱胶后菜籽毛油的颜色更加晶莹剔透。