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酶制剂在固态酿醋生产中的应用

中国酿造 1993年第5期12卷 38-41页

作者：董泰济南市泺口酿造厂 250032

在食醋酿造过程中,所使用的淀粉质原料要经过糖化、酒精发酵,醋酸发酵几个阶段,才能生成食醋的主成份乙酸。其中糖化过程是在糖化剂中酶的作用下完成的。生产上选用适宜的糖化剂,并创造一定的糖化发酵条件,对于食醋成品的风味质量及原... 详细信息

在食醋酿造过程中,所使用的淀粉质原料要经过糖化、酒精发酵,醋酸发酵几个阶段,才能生成食醋的主成份乙酸。其中糖化过程是在糖化剂中酶的作用下完成的。生产上选用适宜的糖化剂,并创造一定的糖化发酵条件,对于食醋成品的风味质量及原料利用率都有至关重要的影响。传统酿醋工艺所使用的糖化发酵剂是大曲或小曲。

关键词：酶制剂固态发酵食用醋酿造

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提高洛口新工艺食醋产量和质量的研究

中国酿造 1992年第3期11卷 26-29,35页

作者：施安辉刘寿卿王传虎山东大学微生物系济南洛口酿造厂

济南洛口醋距今已有二百多年的生产历史,全国解放后多次被评为山东名牌产品,1985年又荣获国家银质奖。由于传统工艺占地面积大,产量低,劳动强度大,因此,远远不能满足消费者的需要。为了扩大产量,满足市场需求,济南洛口酿造厂从1988年开... 详细信息

济南洛口醋距今已有二百多年的生产历史,全国解放后多次被评为山东名牌产品,1985年又荣获国家银质奖。由于传统工艺占地面积大,产量低,劳动强度大,因此,远远不能满足消费者的需要。为了扩大产量,满足市场需求,济南洛口酿造厂从1988年开始对传统工艺进行改革,由大缸改为池子,由双手翻醅改为机械翻醅,糖化和酒精发酵用的大缸(液态)也改为碳钢罐。但是。

关键词：食醋洛口醋工艺产量质量

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谈谈酱油车间的生料输送

中国调味品 1990年第9期15卷 21-24页

作者：李文德济南酿造厂

一、前言诸多厂家的酱油车间生料输送方法采用吸送式,也有的厂家采用斗提机。实践证明这两种生料输送方式,在能源消耗和生料输送方式,在能源消耗和输送时间上都存在一定差距。下面对吸送式、斗提机两种生料输送方式的设备布局、操作顺序。

关键词：酱油车间生料输送输送设备

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浅谈酱油车间的生料输送

中国酿造 1990年第5期9卷 21-24页

作者：李文德济南酿造厂

一、前言生产酱油的主要原料有豆饼、豆粕、麦粉、麸皮等。豆饼原料使用前需要打碎机破碎到一定粒度,打碎机的安装要考虑两个因素:①使用时震动较大。②减轻操作者的劳动强度。如果打碎机安装在二楼或三楼的楼板上,将无法克服上述两项... 详细信息

一、前言生产酱油的主要原料有豆饼、豆粕、麦粉、麸皮等。豆饼原料使用前需要打碎机破碎到一定粒度,打碎机的安装要考虑两个因素:①使用时震动较大。②减轻操作者的劳动强度。如果打碎机安装在二楼或三楼的楼板上,将无法克服上述两项因素。所以打碎机必须安装在一层楼的地下料坑内。

关键词：酱油车间生料输送

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酱油固稀发酵工艺提高氨基氮的再探讨

中国调味品 1995年第7期20卷 15-15,18页

作者：郑艳萍王兴良济南酿造厂

酱油固稀发酵工艺提高氨基氮的再探讨郑艳萍，王兴良（济南酿造厂２５００２２）随着社会生活水平的不断提高，人们对高档酱油需求量日益增大。１９９３年以来，济南酿造厂采用通风制曲固稀发酵工艺生产的原汁、口蘑、味珍等高档酱汕越... 详细信息

酱油固稀发酵工艺提高氨基氮的再探讨郑艳萍，王兴良（济南酿造厂２５００２２）随着社会生活水平的不断提高，人们对高档酱油需求量日益增大。１９９３年以来，济南酿造厂采用通风制曲固稀发酵工艺生产的原汁、口蘑、味珍等高档酱汕越来越受到广大消费者的欢迎，市场上出...

关键词：酱油固稀发酵工艺氨基氮

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控制成曲细菌总数提高成曲酶活

中国调味品 1998年第11期23卷 22-23页

作者：周明坤杨爱华济南酿造厂

制曲是酿制酱油的主要工序，制曲过程实质上是创造米曲霉沪酿３０４２生长繁殖最适条件，保证曲霉菌等有益微生物充分生长，尽可能减少有害菌的污染。我们酿制酱油用的米曲霉沪酿３０４２是好气性微生物，生长速度快，抑制杂菌能力强，... 详细信息

制曲是酿制酱油的主要工序，制曲过程实质上是创造米曲霉沪酿３０４２生长繁殖最适条件，保证曲霉菌等有益微生物充分生长，尽可能减少有害菌的污染。我们酿制酱油用的米曲霉沪酿３０４２是好气性微生物，生长速度快，抑制杂菌能力强，蛋白酶活力高，不产生毒素，生长最适...

关键词：酱油酿制制曲细菌总数控制

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浅谈小型酱油厂水浴发酵池的设计与施工

中国调味品 1989年第2期14卷 22-24,29页

作者：李文德济南酿造厂

目前生产酱油,多数厂家采用低盐固态发酵浸出法,采用的是造价较低的钢筋混凝土结构水浴发酵池、淋油池、地下储油池等设备。而且这些设备大都是厂方提出规格要求,委托建筑设计部门对其土建、结构、给排水、采暖、电路等进行系统设计,有... 详细信息

目前生产酱油,多数厂家采用低盐固态发酵浸出法,采用的是造价较低的钢筋混凝土结构水浴发酵池、淋油池、地下储油池等设备。而且这些设备大都是厂方提出规格要求,委托建筑设计部门对其土建、结构、给排水、采暖、电路等进行系统设计,有完整的图纸及施工说明。按照图纸及施工说明进行施工,厂房布局合理,水浴发酵池建成投产后不渗不漏,经久耐用。而离大城市较远的县城及乡镇。要筹建一个小型酱油厂,往往因路途远及其他条件不便,困难较多,就采取自立更生的办法,组织几个人到同类型的厂家参观一下,看看外型。

关键词：酿造酱油厂水浴发酵池发酵池

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谈谈调味工业的环境卫生

中国调味品 1995年第3期20卷 31-32页

作者：韩凤华济南酿造厂

谈谈调味工业的环境卫生韩凤华（济南酿造厂２５００２２）０前言，我国调味品的生产距今已有几千年的悠久历史，积累了丰富的经验，它代表着我国古老文化的一个方而，也是宝贵的民族遗产之一。新中国成立后，随着经济的发展和人民生活... 详细信息

谈谈调味工业的环境卫生韩凤华（济南酿造厂２５００２２）０前言，我国调味品的生产距今已有几千年的悠久历史，积累了丰富的经验，它代表着我国古老文化的一个方而，也是宝贵的民族遗产之一。新中国成立后，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，国家有计划地组织专...

关键词：调味品工业环境卫生治理措施生产环境卫生

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对设计酱油新车间有关问题的探讨

中国调味品 1991年第5期16卷 11-14页

作者：李文德济南酿造厂

随着人民生活水平的提高,对酱油的需求量越来越大,质量要求越来越高,促使酿造工业蓬勃发展,原有的老厂房、旧设备远远不能适应新形势发展的需要。由此,不少企业新建或改建酱油车间。但由于酿造工业起步较晚,生产工艺又有其特殊性,所以... 详细信息

随着人民生活水平的提高,对酱油的需求量越来越大,质量要求越来越高,促使酿造工业蓬勃发展,原有的老厂房、旧设备远远不能适应新形势发展的需要。由此,不少企业新建或改建酱油车间。但由于酿造工业起步较晚,生产工艺又有其特殊性,所以各地厂家的生产规模、机械化程度、厂房结构,设备布局各具特色,厂房设备与其它行业相比规范化、标准化的要求也较差。不管厂房设备大小不一,变化多样,最终一点,必须满足酱油酿造工艺流程的要求,这是搞好生产的条件。再加上熟练的操作和严密的管理,方能生产出优质的产品。

关键词：酱油生产车间设计