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肉类工业 2013年第12期 39-41页

作者：周海珍曹艳云陈连梅夏静雪漯河双汇集团技术中心河南漯河462000

建立了猪肉和猪肝中地西泮残留量的超高效液相色谱-串联质谱的检测方法.样品经乙腈提取后,经PEP-2固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱法检测.本方法定量限为0.5μg/kg,线性范围为0.5～50ng/mL;在地西泮添加水平为0.5～10μg/kg时,... 详细信息

建立了猪肉和猪肝中地西泮残留量的超高效液相色谱-串联质谱的检测方法.样品经乙腈提取后,经PEP-2固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱法检测.本方法定量限为0.5μg/kg,线性范围为0.5～50ng/mL;在地西泮添加水平为0.5～10μg/kg时,猪肉样品中的回收率在65％～ 90％之间,猪肝样品中的回收率在60％～ 78％之间.

关键词：地西泮液相色谱-串联质谱联用法猪肉猪肝

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高档肉制品氧化问题的研究

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肉类工业 2021年第7期 40-43页

作者：王令建李明明双汇集团技术中心河南漯河462000

以高档火腿肠为对象,研究肉制品氧化机理;并通过减少脂肪、添加抗氧化剂、火腿肠套袋等方式考察脂肪含量、抗氧化剂及光照强度对其氧化程度的影响。结果表明:实验组与正常组相比pH值由6.37降至6.33,过氧化值由5.53meq/kg降至5.01meq/kg... 详细信息

以高档火腿肠为对象,研究肉制品氧化机理;并通过减少脂肪、添加抗氧化剂、火腿肠套袋等方式考察脂肪含量、抗氧化剂及光照强度对其氧化程度的影响。结果表明:实验组与正常组相比pH值由6.37降至6.33,过氧化值由5.53meq/kg降至5.01meq/kg,丙二醛由0.653mg/kg降至0.619mg/kg,总巯基从58.64mg/kg增至60.12mg/kg,游离巯基由31.03mg/kg增至34.25mg/kg。这说明火腿肠的氧化主要是脂肪氧化,蛋白质氧化程度相对较轻,且减少脂肪、添加抗氧化剂、火腿肠套袋能够一定程度降低高档火腿肠的氧化程度。

关键词：高档肉制品脂肪氧化蛋白质氧化

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