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基于多元可视化模型分析低盐发酵香肠风味成分变化规律

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食品与发酵工业 2024年

作者：范鑫洋张香美侯玥臧梦玉赵朝霞刘程鹏河北经贸大学生物科学与工程学院河北经贸大学外国语学院

利用多元可视化模型揭示低盐发酵香肠风味成分变化规律。采用气相-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）对低盐香肠发酵过程中的挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）进行测定，建... 详细信息

利用多元可视化模型揭示低盐发酵香肠风味成分变化规律。采用气相-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）对低盐香肠发酵过程中的挥发性有机化合物（volatile organic compounds，VOCs）进行测定，建立多元可视化模型。结果表明：在低盐香肠发酵过程中共鉴定出31种挥发性有机化合物，利用正交偏最小二乘模型（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）结合变量投影重要性（variable importance projection，VIP），筛选出11种特征挥发性有机化合物，乙酸乙酯二聚体与2，6-二甲基吡嗪二聚体等特征挥发性有机化合物在不同发酵阶段具有显著差异，进一步结合主成分分析得出：3-羟基-2-丁酮和异丁醇二聚体分别为1 d、2 d发酵香肠特征挥发性有机化合物；2，6二甲基吡嗪二聚体、丁酸乙酯单体、醋酸等是3 d发酵香肠的特征挥发性有机化合物。此结果可为利用多元可视化模型更直观、全面地展现发酵过程中风味特征变化提供理论依据。

关键词：发酵香肠感官品质曼特尔检验正交偏最小二乘

植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：纪锡伟卢涵张香美范鑫洋刘程鹏车淇河北经贸大学生物科学与工程学院河北科技大学食品与生物学院

为进一步了解发酵鱼肉糜蛋白理化特性与质构、持水力之间的相关性，提高发酵鱼肉糜质量提供理论依据，该文测定了接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后鲤鱼鱼肉糜在发酵及干燥后熟期间pH、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-... 详细信息

为进一步了解发酵鱼肉糜蛋白理化特性与质构、持水力之间的相关性，提高发酵鱼肉糜质量提供理论依据，该文测定了接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后鲤鱼鱼肉糜在发酵及干燥后熟期间pH、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、SDS-PAGE、肌原纤维蛋白的总巯基及二硫键含量、硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）、表面疏水性、质构（硬度、弹性、胶着性、咀嚼性）及持水力（离心损失）随时间的变化，并与自然发酵进行比较。结果发现在发酵及干燥后熟期间，接种发酵组鱼肉糜的pH、TBARS、TVB-N值显著低于自然发酵组，SDS-PAGE结果显示接种发酵组的肌球蛋白重链降解程度低于自然发酵组，而肌原纤维蛋白的总巯基、二硫键含量以及表面疏水性显著高于自然发酵组，同时接种发酵组鱼肉糜具有较高的硬度、咀嚼性和胶着性以及较低的离心损失。这说明接种发酵能够抑制鱼肉糜的蛋白氧化、降解及脂肪酸败，提高其蛋白的表面疏水性和二硫键含量，从而提升发酵鱼肉糜的质构及持水力。

关键词：鲤鱼鱼肉糜接种发酵蛋白质构持水力

湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响

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食品科学 2024年第14期45卷 198-207页

作者：李少辉张柳生庆海张爱霞赵巍李朋亮刘敬科河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051 河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061

采用湿热处理研究不同豆粉抗氧化、营养特性及面团性质的影响。结果表明:随着湿热处理时间的延长,红豆粉和豌豆粉的总酚、黄酮含量及其抗氧化能力呈先增加后降低的趋势,分别在0.5 h和1.0 h时达到最大,而白芸豆粉总酚、黄酮含量呈增加趋... 详细信息

采用湿热处理研究不同豆粉抗氧化、营养特性及面团性质的影响。结果表明:随着湿热处理时间的延长,红豆粉和豌豆粉的总酚、黄酮含量及其抗氧化能力呈先增加后降低的趋势,分别在0.5 h和1.0 h时达到最大,而白芸豆粉总酚、黄酮含量呈增加趋势,在8.0 h达到最大;湿热处理对2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率趋势与总酚、黄酮含量一致;3种豆粉的主要脂肪酸种类分别为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、顺-11-二十碳一烯酸和油酸;湿热处理2.0 h及以上,对白芸豆粉中油酸、亚油酸和顺-11-二十碳一烯酸含量有显著影响;湿热处理后红豆粉和白芸豆粉中游离氨基酸参与美拉德反应,含量显著下降,而豌豆粉中更多结合态的氨基酸游离出来,使其含量升高;扫描电子显微镜观察微观结构结果显示,随着湿热处理时间延长,蛋白质变性和部分淀粉发生糊化,出现孔洞、黏附等现象;淀粉的重结晶使得豆粉的峰值黏度、谷值黏度和回生值下降,抗剪切力变差;面团水分分布测定结果显示,湿热处理后红豆粉的弛豫时间T_(21)、T_(22)增加,红豆粉成团性优于其他面团;湿热处理使混合豆粉热机械特性中的蛋白弱化度增强,抑制了淀粉的回生,降低了老化度,有益于提升产品品质。

关键词：湿热处理杂豆营养品质糊化特性水分分布热机械学特性

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杏仁油的功能特性、提取和微胶囊化研究综述

食品工业科技 2024年第5期45卷 384-392页

作者：陈莉纯生庆海刘敬科贾艳菊赵巍李朋亮张爱霞河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051

杏仁油营养丰富,是一种功能性食用油,同时具有很高的药用价值。本文在介绍杏仁油抗氧化、降血糖和预防心血管疾病等多种功能特性的基础上,对国内外杏仁油的提取和微胶囊化制备技术进行综述和展望。通过对杏仁油机械压榨法、溶剂萃取法... 详细信息

杏仁油营养丰富,是一种功能性食用油,同时具有很高的药用价值。本文在介绍杏仁油抗氧化、降血糖和预防心血管疾病等多种功能特性的基础上,对国内外杏仁油的提取和微胶囊化制备技术进行综述和展望。通过对杏仁油机械压榨法、溶剂萃取法、水萃取法等多种不同提取方法比较,以及喷雾干燥法、复合凝聚法、挤压法和冷冻干燥法等微胶囊化制备技术进行分析,明确不同技术方法的优缺点,以期为稳定杏仁油的制备及其合理利用提供理论参考,建立一种方便、快捷、高效、安全的杏仁油产业化生产和制备技术。

关键词：杏仁油功能特性提取方法微胶囊化

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不同比例克鲁维酵母对低盐发酵香肠品质特征的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：范鑫洋张香美康晶侯玥褚素乔姚慧敏石家庄市畜牧技术推广站河北经贸大学生物科学与工程学院

为改善低盐发酵香肠的品质，将马克斯克鲁维酵母B3接种至植物乳植杆菌Z43低盐发酵香肠中，探究不同比例马克斯克鲁维酵母B3对发酵香肠品质的影响。测定发酵香肠的pH、色差、质构、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)... 详细信息

为改善低盐发酵香肠的品质，将马克斯克鲁维酵母B3接种至植物乳植杆菌Z43低盐发酵香肠中，探究不同比例马克斯克鲁维酵母B3对发酵香肠品质的影响。测定发酵香肠的pH、色差、质构、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)、肠杆菌、脂肪酸组成，并通过皮尔森相关系数与曼特尔检验确定马克斯克鲁维酵母接种量、理化指标与发酵香肠感官品质的相关性。结果表明，接种马克斯克鲁维酵母可以提高发酵香肠终pH值，降低TVB-N值，抑制肠杆菌增殖，改善脂肪酸组成。其中植物乳植杆菌Z43与马克斯克鲁维酵母B3以1:1比例复配(植物乳植杆菌Z43接种量为107CFU/g)的C组发酵香肠感官评价最优，在改善发酵香肠质构与提高色度值方面效果最佳，TVB-N数值(13.65 mg/100 g)显著低于仅接种植物乳植杆菌Z43的CK组，反亚油酸的相对含量显著低于CK组以及菌株Z43与B3以4:1和2:1比例接种的A、B组发酵香肠。曼特尔检验结果表明马克斯克鲁维酵母接种量与感官评价体系中气味的相关性最强，其次为总单不饱和脂肪酸与总多不饱和脂肪酸。因此，将植物乳植杆菌Z43与马克斯克鲁维酵母B3以1:1比例接种可以有效改善发酵香肠的品质，该结果可以为马克斯克鲁维酵母在低盐发酵香肠中的应用提供参考。

关键词：马克斯克鲁维酵母发酵香肠感官品质曼特尔检验

连翘叶总黄酮对斑马鱼溃疡性结肠炎的作用研究

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天然产物研究与开发 2024年

作者：吕允珂郑萱张菊崔施展王明雪周春伶贾东升河北经贸大学生物科学与工程学院河北省农林科学院经济作物研究所

研究连翘叶总黄酮（Forsythia suspensa leaf total flavonoid，FSLF）对2，4，6-三硝基苯磺酸（2，4，6-trinitrobenzene sulfonicacid，TNBS）诱导斑马鱼溃疡性结肠炎的疗效作用。采用D101大孔树脂对FSLF分离纯化并使用超高效液相色谱... 详细信息

研究连翘叶总黄酮（Forsythia suspensa leaf total flavonoid，FSLF）对2，4，6-三硝基苯磺酸（2，4，6-trinitrobenzene sulfonicacid，TNBS）诱导斑马鱼溃疡性结肠炎的疗效作用。采用D101大孔树脂对FSLF分离纯化并使用超高效液相色谱-质谱联用仪（UPLC-MS）分析成分；将36条野生斑马鱼分为空白组、模型组、FSLF低、中、高剂量给药组（10、20、40 μg/mL）、地塞米松组（50 μg/mL），除空白组外，其余各组均用160 mmol/L TNBS肛门注射诱导斑马鱼溃疡性结肠炎模型，使用苏木素-伊红、阿利新蓝染色法观察斑马鱼结肠组织病理和杯状细胞数量变化，通过试剂盒检测斑马鱼结肠组织活性氧（reactive oxygen species，ROS）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）含量和活性变化，经荧光定量PCR法检测斑马鱼结肠组织中髓样分化因子88（mycloid differentiation factor 88，MyD88）、肿瘤坏死因子相关分子6（TNF receptor associated factor 6，TRAF6）、核因子-κB（nuclear factor-κB，NF-κB）p65、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素-1β（interleukin-1β，IL-1β）、白细胞介素-10（interleukin-10，IL-10）mRNA表达量。结果显示，FSLF30%乙醇洗脱部位总黄酮含量最高，UPLC-MS共鉴定出芦丁、异槲皮苷、山柰酚-3-葡萄糖鼠李糖苷、金丝桃苷、山柰酚-3-O-芸香糖苷、槲皮素、橙皮苷、山柰酚、紫云英苷9种黄酮类化学成分。与模型组相比FSLF可改善斑马鱼结肠组织结构，提高杯状细胞数量（P＜0.001），降低ROS含量（P＜0.05）和MyD88/TRAF6/NF-κBp65、TNF-α、IL-1β mRNA表达量，升高SOD活性（P＜0.01）和IL-10 mRNA表达量（P＜0.05）。本研究表明FSLF对斑马鱼溃疡性结肠炎有明显治疗作用，其作用机制可能与通过调节信号通路NF-κB，下调炎性因子TNF-α、IL-1β和上调IL-10 mRNA表达量有关。

关键词：连翘叶总黄酮斑马鱼溃疡性结肠炎

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非热物理技术在生鲜面保鲜中的研究进展

中国粮油学报 2024年第5期39卷 225-234页

作者：崔项博刘敬科赵巍张爱霞生庆海张晓頔河北经贸大学生物科学与工程学院石家庄050061 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所石家庄050000

生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决这些问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的... 详细信息

生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决这些问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的保鲜中。对气调包装技术、微波保鲜技术、低温等离子体灭菌技术、辐照技术、高密度CO 2杀菌技术、脉冲光技术、发光二极管光照技术和超高压技术等非热处理技术的杀菌机理及其在生鲜面保鲜中的应用进行综述,对不同非热处理技术在生鲜面保鲜中的应用前景进行展望,以期对生鲜面保鲜和工业化发展提供参考。

关键词：非热物理技术生鲜面条保鲜品质劣化

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石家庄市A老旧小区改造项目进度风险管理研究

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石家庄市A老旧小区改造项目进度风险管理研究

作者：冀晓帅河北经贸大学

学位级别：硕士

随着我国的城市建设的推进和房地产行业的迅猛发展,城市涌现出大量新建商品房,而那些建成年代较早的老旧小区因基础设施破损老旧、配套功能缺失、缺乏日常管理,严重影响了小区居民的日常生活和居住品质。石家庄市十分重视解决老旧小区... 详细信息

随着我国的城市建设的推进和房地产行业的迅猛发展,城市涌现出大量新建商品房,而那些建成年代较早的老旧小区因基础设施破损老旧、配套功能缺失、缺乏日常管理,严重影响了小区居民的日常生活和居住品质。石家庄市十分重视解决老旧小区居民的诉求,将老旧小区改造作为一项重大的民生实事,在全市范围内大力开展老旧小区改造工作,力争“十四五”期间将老旧小区全部改造完成。但相较于一般的建筑工程,老旧小区改造项目具有施工期短、施工环境复杂以及沟通协调难度大等特点,存在着外部环境、项目自身以及项目干系人等因素的影响,这些导致了老旧小区改造项目进度管理难度大大增加。如何保障老旧小区改造项目顺利实施,按时完工,成为了政府部门和社会各界关注的重点,也是老旧小区改造项目进度管理的关键。本文以老旧小区改造项目的进度风险管理作为研究课题,首先充分论述研究背景、研究目的、研究意义,在收集总结整理国内外有关文献资料的基础上,对石家庄市老旧小区的改造范围、改造内容、改造模式和项目特点等进行了研究,对与项目进度风险管理密切相关的基础性理论进行梳理。然后以石家庄市A老旧小区改造项目为研究对象,阐述了A小区的现状问题、项目概况,采用文献分析法和头脑风暴法对项目进度风险因素进行识别,建立了A老旧小区改造项目进度风险因素清单,确定5个项目进度风险源、其中包括20个风险因素,对项目进度风险因素进行了分析。随后,采用层次分析法计算了项目进度风险因素权重,并运用模糊综合评价法对风险因素进行风险等级评价,得到A老旧小区改造项目进度风险等级为中风险。最后,根据评价结果,提出了相应的防范应对策略,保障项目完成。

关键词：老旧小区改造进度风险管理风险识别风险评价风险应对

小学课后服务质量与优化对策研究 ——以S市X区为例

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小学课后服务质量与优化对策研究 ——以S市X区为例

作者：高鹏飞河北经贸大学

学位级别：硕士

习近平总书记在党的二十大报告中指出:要办好人民满意的教育,全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。课后服务作为一项民生工程,旨在帮助家长解决按时接送孩子的困难,减轻学生校... 详细信息

习近平总书记在党的二十大报告中指出:要办好人民满意的教育,全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。课后服务作为一项民生工程,旨在帮助家长解决按时接送孩子的困难,减轻学生校外培训负担及家长经济压力,有助于促进学生均衡发展,提升教育服务整体水平,增加人民群众幸福感。课后服务从2016年起实行至今已有6年的时间,从最初的只面向特定人群到2021年实现的“全覆盖”,服务的覆盖面大幅增加,参加课后服务的学生人数持续增长,课后服务的重点逐渐由“量”向“质”转变。本文以政策周期理论和利益相关者理论为理论基础,确定研究方向和调查对象,以参加课后服务的学生家长为问卷调查对象,以参与课后服务工作的学校领导、学校教师以及第三方教育机构人员为访谈对象,运用问卷调查法和访谈法,以X区为样本,实地调查收集课后服务工作的第一手数据,并运用SERVQUAL服务质量差距模型分析当前X区课后服务质量。在此基础上,再结合访谈内容,分析当前课后服务实施过程中存在的问题、问题形成的原因,并提出优化对策。研究表明,当前课后服务在具体实施过程中,总体质量并未满足学生家长对于课后服务的期望,课后服务质量需要进一步提升。课后服务工作在硬件设施方面存在老旧不足以及部分设施利用率低等问题,在师资力量方面存在种类单一以及专业性水平参差不齐等问题,在内容形式方面存在不够丰富、学校发展不平衡以及未能满足学生需要等问题,在评价反馈方面存在缺少机制以及主体单一等问题。政府要加大对于课后服务工作的资源投入,提高课后服务经费标准,打造线上课后服务资源共享平台;要健全课后服务教师准入机制,构建课后服务评价反馈体系;学校要在硬件设施、教师队伍以及课后服务工作方面加强管理,提升课后服务管理水平。

关键词：课后服务服务质量课后服务质量小学