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重金属残留免疫分析法中抗体与抗原特异性识别及相互作用机制研究进展

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食品科学 2025年第5期46卷 301-309页

作者：黄俊钧周孟新吕晓丹肖治理华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

重金属毒性大、污染范围广,其污染和残留对食品安全造成了严重危害,因此加强食品中的重金属残留检测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效,具有良好的应用前景,重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原由重金属离子及螯合剂两部分组... 详细信息

重金属毒性大、污染范围广,其污染和残留对食品安全造成了严重危害,因此加强食品中的重金属残留检测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效,具有良好的应用前景,重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原由重金属离子及螯合剂两部分组成,由于金属离子结构相似、螯合剂又具有通用性,因此制备的抗体往往特异性不佳,但仍有部分文献报道的抗体具有良好的特异性。因此,研究重金属抗体对抗原特异性识别及相互作用机制具有重要意义。本文综述了重金属抗原抗体识别机制的3种研究手段及进展,分析了重金属抗体与抗原特异性识别及相互作用的关键因素,旨在为重金属抗体性能改造提升提供参考,并为建立高效、灵敏、特异性好的食品重金属残留检测方法奠定基础。

关键词：重金属抗体特异性识别相互作用机制

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基于顶空-气相色谱-离子迁移谱探究不同成熟期番茄果实风味的差异

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食品科学 2025年第2期46卷 138-147页

作者：付小辉施露孙清珍董晓星朴凤植杜南山河南农业大学园艺学院河南郑州450046 江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏南京210014

以野生型番茄‘Alisa Craig’为试材,采用高效液相色谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱等方法,从代谢和转录水平分析挥发性代谢物质在绿熟期、转色期、坚熟期和完熟期4个成熟阶段的变化趋势。结果表明:随果实成熟,柠檬酸、番茄红素及β-胡... 详细信息

以野生型番茄‘Alisa Craig’为试材,采用高效液相色谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱等方法,从代谢和转录水平分析挥发性代谢物质在绿熟期、转色期、坚熟期和完熟期4个成熟阶段的变化趋势。结果表明:随果实成熟,柠檬酸、番茄红素及β-胡萝卜素的含量逐渐增加,苹果酸和β-隐黄质含量则逐渐降低。番茄果实在4个时期共检测到81种挥发性代谢物质,这些物质的总量呈以下规律:完熟期>坚熟期>转色期>绿熟期。进一步将筛选到的40种差异代谢物与品质指标进行相关性分析,发现番茄红素与挥发性代谢物质6-甲基-5-庚烯-2-酮呈正相关。此外,叶绿素降解相关基因SlSGR1、类胡萝卜素代谢相关基因SlPSY1在转色期表达量骤增,与(E)-2-己烯醛变化趋势相似,类胡萝卜素代谢相关基因SlLCYb和SlBCH2则均在完熟期表达量最高,与6-甲基-5-庚烯-2-酮的变化趋势一致。进一步推测,番茄果实在成熟过程中可能通过调控类胡萝卜素代谢相关基因的表达,从而改变果实风味。研究结果将有助于全面了解番茄果实成熟的内在物质基础,为果实成熟过程风味的代谢调控以及改善果实品质提供新的理论依据。

关键词：番茄成熟期品质挥发性化合物

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基因工程抗体功能修饰及其在农业食品安全中的应用策略

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中国农业科学 2025年第2期58.0卷 355-386页

作者：徐重新沈建兴金嘉凤何鑫谢雅晶张霄朱庆刘媛刘贤金江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室江苏大学食品与生物工程学院

基因工程抗体是抗体人工定向设计的巨大飞跃，其以重组抗原结合片段、单链抗体、纳米抗体等形式，广泛渗透应用到农业和食品安全中的各个领域；相关创新探索研究还在竞先推进，发展极为迅速。本文总结了当前基因工程抗体主要衍生形式及... 详细信息

基因工程抗体是抗体人工定向设计的巨大飞跃，其以重组抗原结合片段、单链抗体、纳米抗体等形式，广泛渗透应用到农业和食品安全中的各个领域；相关创新探索研究还在竞先推进，发展极为迅速。本文总结了当前基因工程抗体主要衍生形式及其依托的噬菌体、酵母、细菌、核糖体、哺乳动物细胞等抗体库搭载展示平台和相应配套的抗原特异性抗体靶向筛选体系；分析它们借助定点突变、链置换、易错PCR、DNA改组以及同源或异源抗体功能片段甚至与其他功能蛋白融合等策略，在体外开展亲和力成熟乃至提升环境胁迫稳定性等特性功能修饰的关键技术特点；概述它们采用昆虫和动物细胞、植物组织、酵母、大肠杆菌以及其他微生物等表达体系制备相应抗体蛋白状况和潜在优化策略。着重梳理基因工程抗体在产地环境危害物、农兽药投入品、真菌毒素、食源性致病微生物及其有毒代谢物、食源性过敏原等农业食品安全危害物免疫分析上的应用研究现状；同时结合笔者团队近年以Ab2β抗独特型抗体具备模拟抗原结构乃至生物活性功能的特性为理论依据，在模拟Bt Cry毒素结构及抗虫功能的Ab2β抗独特型基因工程抗体和模拟万古霉素抗金黄色葡萄球菌功能的Ab2β抗独特型基因工程抗体等方面创新研发的系列最新成果和相关研究经验，进一步探讨了基因工程抗体在农业食品安全危害物绿色检测和绿色防控创新应用策略研究上的未来发展动向和可行捷径，为基因工程抗体在农业食品安全乃至营养品质评估等领域相关应用研究提供最新最全面的具有参考价值的文献资料和潜在启发思路。

关键词：基因工程抗体抗体亲和成熟抗体蛋白表达免疫检测抗独特型抗体杀虫抗体杀菌抗体

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不同采收期黄果梨果实品质差异分析

果树学报 2025年

作者：周雪芳林梦桦李亚辉张志勇王树林梁颖青海大学农牧学院江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期，为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期（S1，S2，S3）的果实为试验材料，测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量，并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS... 详细信息

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期，为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期（S1，S2，S3）的果实为试验材料，测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量，并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）和顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪（HS-GC-IMS）对挥发性成分进行测定与分析。【结果】随采收期延长，黄果梨果实可溶性固形物和固酸比均显著升高，而总酚、总黄酮含量均呈下降趋势。黄果梨果实含量最高的有机酸为苹果酸，主要的可溶性糖为蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨糖醇，其中蔗糖、果糖和葡萄糖含量均随采收期延长显著升高。基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技术在黄果梨中分别鉴定出112种和70种挥发性成分，均以酯类为主。采用气味活性值、相对气味活性值、偏最小二乘判别分析共筛选出21种差异香气成分，果皮和果肉中2-甲基丁酸乙酯对香气的贡献率均最大，且在采收期S3样品中最高。差异香气成分可作为区分不同采收期黄果梨的潜在标志物。【结论】采收期S3是黄果梨最佳采收期，该采收期果实的维生素C含量、可溶性固形物、苹果酸、果糖及葡萄糖含量均最高，差异香气成分2-甲基丁酸乙酯在S3样品中最高。

关键词：黄果梨采收期品质挥发性成分

增密增肥对雨养旱作春玉米产量及农艺性状的影响

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安徽农业科学 2025年第2期53卷 22-25页

作者：尹文旭刘晨白雪冬赵海超黄智鸿刘松涛卢海博蒋超河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室/张家口市特色农产品质量安全重点实验室河北张家口075000

为了探索冀西北雨养区春玉米单产提升技术,试验设置春玉米增密增肥处理、单施有机肥处理,以当地种植模式为对照,监测春玉米农艺性状、穗部及产量性状。结果表明,增密增肥处理增加了春玉米植株的秃尖率,降低了千粒重及穗粒数,较CK显著增... 详细信息

为了探索冀西北雨养区春玉米单产提升技术,试验设置春玉米增密增肥处理、单施有机肥处理,以当地种植模式为对照,监测春玉米农艺性状、穗部及产量性状。结果表明,增密增肥处理增加了春玉米植株的秃尖率,降低了千粒重及穗粒数,较CK显著增产5.3%;单施有机肥处理增加了春玉米植株的穗粒数和千粒重,降低了秃尖率,较CK显著增产10.4%。2个处理的千粒重、产量与对照间均有显著差异。因此,增加密度、增施有机肥能提升雨养旱作区春玉米产量。

关键词：雨养区春玉米种植密度有机肥产量

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基于二氧化铈/羟基氧化铁纳米酶的比色分析法快速检测泡椒凤爪中过氧化氢

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食品科学 2025年第1期46卷 166-175页

作者：岳晓月闫曙亮符龙赵电波郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001

采用水热法合成二氧化铈(CeO_(2))修饰的羟基氧化铁(FeOOH),得到纳米材料CeO_(2)/FeOOH。CeO_(2)/FeOOH具有类过氧化物酶活性,可以催化过氧化氢(H_(2)O_(2))分解产生羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·),将3,3’,5,5’-四甲基联苯... 详细信息

采用水热法合成二氧化铈(CeO_(2))修饰的羟基氧化铁(FeOOH),得到纳米材料CeO_(2)/FeOOH。CeO_(2)/FeOOH具有类过氧化物酶活性,可以催化过氧化氢(H_(2)O_(2))分解产生羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·),将3,3’,5,5’-四甲基联苯胺(3,3’,5,5’-tetramethylbenzidine,TMB)氧化为蓝色的氧化TMB(oxidized TMB,ox-TMB)。基于此,构建基于CeO_(2)/FeOOH纳米酶的H_(2)O_(2)比色传感器。结果表明:该比色传感器对H_(2)O_(2)显示出高灵敏度响应,检测限为3.92μmol/L,检测范围为10~1000μmol/L。此外,该传感器可用于泡椒凤爪中H_(2)O_(2)的快速检测,其中,H_(2)O_(2)加标回收率为90.59%~93.42%,相对标准偏差≤4.25%,具有灵敏、准确、快速和简便等优势。

关键词：泡椒凤爪过氧化氢快速检测比色法纳米酶

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基于对照品从头合成策略确证保健食品中非法添加物丙氧基去碳去甲基卡巴地那非

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中国现代应用药学 2025年第02期 249-254页

作者：夏金涛朱松松吴婉琴江丰湖北省食品质量安全监督检验研究院湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心国家市场监管重点实验室(动物源性食品中重点化学危害物检测技术)

目的采用对照品从头合成策略确证保健食品中一种新型非法添加卡巴地那非。方法样品经甲醇提取注入超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱进行非靶向筛查分析，获得分析物的精确分子量和二级碎片离子；经硅胶柱层析分离后，进行核磁共振... 详细信息

目的采用对照品从头合成策略确证保健食品中一种新型非法添加卡巴地那非。方法样品经甲醇提取注入超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱进行非靶向筛查分析，获得分析物的精确分子量和二级碎片离子；经硅胶柱层析分离后，进行核磁共振波谱解析，并与从头合成对照品进行比对，最终确定分析物的结构。结果分析物被确证为丙氧基去碳去甲基卡巴地那非。结论丙氧基去碳去甲基卡巴地那非未被列入补充检验方法中，作为一种新型添加物首次在保健食品中被检出。

关键词：超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱核磁共振波谱从头合成保健食品 5型磷酸二酯酶抑制剂

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疲劳评价与食源性抗运动疲劳成分研究进展

食品工业科技 2025年第2期46卷 394-402页

作者：李梦民刘滔罗婷王豆欧昌荣杨桂玲宁波大学食品科学与工程学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江宁波315832 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江杭州310021 湘湖实验室浙江杭州311231 农业农村部农业转基因生物朔源重点实验室浙江杭州310021

运动性疲劳会导致机体产生体力匮乏、注意力下降、工作能力降低等现象,而食源性抗运动疲劳活性成分来源广泛并具有显著缓解效果,在功能食品开发、医疗保健应用等领域具备广阔发展前景。本文首先综述了机体内乳酸、糖原、乳酸脱氢酶、尿... 详细信息

运动性疲劳会导致机体产生体力匮乏、注意力下降、工作能力降低等现象,而食源性抗运动疲劳活性成分来源广泛并具有显著缓解效果,在功能食品开发、医疗保健应用等领域具备广阔发展前景。本文首先综述了机体内乳酸、糖原、乳酸脱氢酶、尿素氮等与运动性疲劳程度紧密相关的评价指标,其次,基于运动性疲劳的主要缓解途径包括提高机体能量储备、清除代谢产物、维持氧化还原平衡、抑制炎症反应、缓解神经中枢疲劳等方式,本文罗列了具有显著抗运动疲劳潜力的食源性活性成分,并总结了不同成分复合缓解疲劳的相互作用,以期为食源性复合抗疲劳功能食品和保健品的开发利用提供理论参考。

关键词：运动性疲劳食源性疲劳指标抗疲劳途径相互作用

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促生菌对上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）降解噻虫嗪的影响

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浙江农业学报 2025年

作者：胡睿马丽雅万群王亚曹瑶瑶邵思城葛静吴祥为余向阳安徽农业大学资源与环境学院江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室

为探讨促生菌及其复合菌群对上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）降解噻虫嗪的影响，以假单胞菌NS6、肠杆菌NS54和NS62、嗜水气单胞菌NS69为材料，采用拮抗试验测定菌株间的相容性，结合促生特性实验，确定构建复合菌群的菌株；... 详细信息

为探讨促生菌及其复合菌群对上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）降解噻虫嗪的影响，以假单胞菌NS6、肠杆菌NS54和NS62、嗜水气单胞菌NS69为材料，采用拮抗试验测定菌株间的相容性，结合促生特性实验，确定构建复合菌群的菌株；通过盆栽试验方法，研究促生单菌株与复合菌群对上海青生长、品质和降解噻虫嗪的影响。结果表明，各菌株间不存在拮抗关系，且NS54+NS62+NS69复合菌群促生性能最好。盆栽结果显示，单菌株和最佳复合菌群处理均能促进上海青的株高、根长、鲜重、干重和叶绿素含量，有效降低噻虫嗪处理后上海青的MDA含量，同时提高上海青的可溶性糖、可溶性蛋白和维生素C含量，且复合菌群处理优于单菌株。此外，NS54+NS62+NS69复合菌群能上调上海青中抗逆植物激素（水杨酸和茉莉酸）相关基因的表达，从而促进上海青中噻虫嗪的降解。综上，NS54+NS62+NS69复合菌群在促进上海青生长、提高上海青品质的同时，有效降低了上海青中噻虫嗪的残留量，为保障农产品质量安全、开发功能微生物菌剂提供了重要的理论基础。

关键词：促生菌复合菌群噻虫嗪上海青促生降解