疲劳评价与食源性抗运动疲劳成分研究进展

作     者：李梦民 刘滔 罗婷 王豆 欧昌荣 杨桂玲 LI Mengmin;LIU Tao;LUO Ting;WANG Dou;OU Changrong;YANG Guiling

作者机构：宁波大学食品科学与工程学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室 浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室 湘湖实验室 农业农村部农业转基因生物朔源重点实验室 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2025年第46卷第2期

页      面：394-402页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：运动性疲劳 食源性 疲劳指标 抗疲劳途径 相互作用 

摘      要：运动性疲劳会导致机体产生体力匮乏、注意力下降、工作能力降低等现象，而食源性抗运动疲劳活性成分来源广泛并具有显著缓解效果，在功能食品开发、医疗保健应用等领域具备广阔发展前景。本文首先综述了机体内乳酸、糖原、乳酸脱氢酶、尿素氮等与运动性疲劳程度紧密相关的评价指标，其次，基于运动性疲劳的主要缓解途径包括提高机体能量储备、清除代谢产物、维持氧化还原平衡、抑制炎症反应、缓解神经中枢疲劳等方式，本文罗列了具有显著抗运动疲劳潜力的食源性活性成分，并总结了不同成分复合缓解疲劳的相互作用，以期为食源性复合抗疲劳功能食品和保健品的开发利用提供理论参考。