检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

油炸温度对即食酥脆似加工品质的影响

江西水产科技 2024年第2期 5-9页

作者：周青张金涛蔡芷芊陈丽丽赵利白春清江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心江西省水产品加工与安全控制工程研究中心江西南昌330013

以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75%,含水量为21.125%,感官评分最高且符... 详细信息

以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75%,含水量为21.125%,感官评分最高且符合国家相关标准。本结果可为似鮈产品的开发,丰富即食酥脆鱼类产品种类提供参考依据。

关键词：似鮈常压油炸加工工艺品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鳙鱼头骨胶原多肽的制备及理化性质

水产学报 2024年第7期48卷 118-129页

作者：杨勤子陈丽丽张照森吴思雨汪冰涛赵利江西科技师范大学生命科学学院江西科技师范大学国家淡水鱼加工技术研发分中心

为提高鳙鱼骨的高值化利用，实验以鳙鱼头骨粉为原料，胶原多肽得率为指标，筛选最佳水解蛋白酶，进行鳙鱼头骨胶原多肽的工艺优化，并对骨胶原多肽的氨基酸组成、相对分子质量、粒径、电位、显微结构等理化性质进行分析。结果显示，胰... 详细信息

为提高鳙鱼骨的高值化利用，实验以鳙鱼头骨粉为原料，胶原多肽得率为指标，筛选最佳水解蛋白酶，进行鳙鱼头骨胶原多肽的工艺优化，并对骨胶原多肽的氨基酸组成、相对分子质量、粒径、电位、显微结构等理化性质进行分析。结果显示，胰蛋白酶为最佳水解酶，骨胶原多肽的最佳酶解工艺为：初始pH 8，酶添加量2.5%，酶解时间5 h，酶解温度50°C，料液比1∶10 (g/mL)，胶原多肽得率为52.19%。骨胶原多肽水解后含有17种氨基酸，总含量为76.15 g/100 g，其中酸性氨基酸含量较高。鳙鱼头骨胶原多肽相对分子质量主要在5 000 u以下，占比高达97.81%，表明主要为小分子肽，其平均Z-粒径为(399.90±2.70) nm，多分散指数(PDI)为0.40±0.01，表明物质分布较均匀，并且骨胶原多肽粒子表面呈负电荷状态，具有疏松多孔的结构。研究表明，鳙鱼头骨胶原多肽营养物质较丰富，其小分子肽易于人体吸收，疏松多孔的结构也有利于肽钙螯合物的制备。本研究不仅为鳙鱼骨类产品的精深加工提供理论依据，也为新型钙制剂的制备提供优良原料。

关键词：鳙鱼骨胶原多肽氨基酸显微结构

车前子壳粉-秘鲁鱿鱼鱼糜复合凝胶仿制面条的品质特性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第10期45卷 40-48页

作者：杨菁励建荣李学鹏仪淑敏孟玉琼马睿密更渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 青海大学青海西宁810016 广西民族师范学院化学与生物工程学院广西崇左532200

秘鲁鱿鱼鱼糜较弱的凝胶强度制约了其在鱼糜制品中的应用,水胶体可有效改善其品质。车前子壳粉(Psyllium husk power,PHP)含有大量的膳食纤维,溶于水后可形成品质良好的水胶体。本文将PHP在不同添加水平下与秘鲁鱿鱼鱼糜混合,研究了复... 详细信息

秘鲁鱿鱼鱼糜较弱的凝胶强度制约了其在鱼糜制品中的应用,水胶体可有效改善其品质。车前子壳粉(Psyllium husk power,PHP)含有大量的膳食纤维,溶于水后可形成品质良好的水胶体。本文将PHP在不同添加水平下与秘鲁鱿鱼鱼糜混合,研究了复合凝胶仿制面条的蒸煮特性、凝胶特性、冷藏变化、水分分布和微观结构。结果表明,PHP的添加加深了面条样品的颜色,且使鱼糜获得了类似谷物面条的延展性和可拉伸性。当PHP添加量达到10%时,其吸水量达到饱和,水溶性和持水性变化开始变得缓慢,凝胶强度和拉伸模量有不断增加的趋势,相对拉伸率在PHP 10%添加时达到最大值3.08。冷藏后样品变得更加柔软且粘性较低。微观结构的观察结果表明,PHP添加量越多,其表面越光滑,会形成更紧密和均匀的凝胶网络。综合来看,添加10%PHP形成的复合凝胶仿制面条品质最佳。

关键词：鱼糜车前子壳粉秘鲁鱿鱼仿制面条

脂肽产生菌解淀粉芽孢杆菌HY2-1的发酵条件优化

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2024年第7期43卷 209-214页

作者：廖凤平李昆太谭明辉黎循航广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 广东省水产品加工与安全重点实验室广东湛江524088 广东省海洋食品工程技术研究中心广东湛江524088 豫章师范学院小学教育学院江西南昌330103

解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)HY2-1系前期筛选到的产芬原素和表面活性素等脂肽类物质的海洋微生物。为提高菌株HY2-1脂肽类抑菌活性,以菌株抑菌圈直径为响应值,通过单因素和响应面试验设计对菌株HY2-1的发酵培养基碳氮... 详细信息

解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)HY2-1系前期筛选到的产芬原素和表面活性素等脂肽类物质的海洋微生物。为提高菌株HY2-1脂肽类抑菌活性,以菌株抑菌圈直径为响应值,通过单因素和响应面试验设计对菌株HY2-1的发酵培养基碳氮源及发酵条件进行优化。结果表明,菌株HY2-1发酵培养基最佳碳氮源为可溶性淀粉80 g/L,酵母浸粉和蛋白胨(1∶1)10 g/L,最佳发酵条件为:装液量50 mL/250 mL,发酵时间48 h,接种量1%,转速200 r/min,在此条件下其发酵液对指状青霉的抑菌圈直径为(18.6±0.1)mm,较优化前(14.7±0.5)mm提高26.5%;该研究通过发酵培养基碳氮源及发酵条件优化,对提高菌株HY2-1脂肽抑菌活性效果显著。

关键词：解淀粉芽孢杆菌脂肽类物质发酵培养基发酵条件响应面试验

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

咸蛋清的利用和开发研究进展

食品科技 2024年第7期49卷 75-81页

作者：张蕾赵燕江西农业大学食品科学与工程学院江西省农产品加工与质量控制工程实验室江西省天然产物与功能食品重点实验室南昌市蛋品安全生产与加工工程重点实验室江西南昌330045

咸蛋是我国加工历史悠久的一种传统食品,具有独特的风味和营养特性。咸蛋的蛋清约占整枚蛋的50%,含有许多优质蛋白质;但由于其含盐量很高,加之脱盐成本过高而常被弃去使其未得到充分挖掘和利用,造成了优质蛋白质资源的极大浪费。咸蛋清... 详细信息

咸蛋是我国加工历史悠久的一种传统食品,具有独特的风味和营养特性。咸蛋的蛋清约占整枚蛋的50%,含有许多优质蛋白质;但由于其含盐量很高,加之脱盐成本过高而常被弃去使其未得到充分挖掘和利用,造成了优质蛋白质资源的极大浪费。咸蛋清开发和利用的潜力巨大,其高值化利用也是当前蛋品行业的一个重要研究方向和亟待解决的难题。文章在简要阐明咸蛋清营养成分的基础上,综述了咸蛋清的利用及其开发研究进展,以期为咸蛋清及相关产品的开发提供参考。

关键词：咸蛋清高值化利用脱盐溶菌酶酶解物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鱼富脂胃肠道中微塑料检测

环境化学 2024年第7期43卷 2181-2193页

作者：赵国强邓舒美朱翔赵利江勇江西科技师范大学生命科学学院南昌330013 江西省鄱阳湖水文生态监测研究重点实验室南昌330002 信江饶河水文水资源监测中心景德镇333000

为建立富含脂质的生物样本中微塑料的检测方法,以鱼胃肠道为研究对象,选取不同粒径(10-100μm、100-500μm、500-1000μm和1-5 mm)、不同密度(ρ1.3 g·cm^(-3))的6种微塑料为验证对象,对传统KOH消解法中回收率低、皂化反应干扰、计数... 详细信息

为建立富含脂质的生物样本中微塑料的检测方法,以鱼胃肠道为研究对象,选取不同粒径(10-100μm、100-500μm、500-1000μm和1-5 mm)、不同密度(ρ1.3 g·cm^(-3))的6种微塑料为验证对象,对传统KOH消解法中回收率低、皂化反应干扰、计数不准确等问题进行优化.结果表明,分液漏斗双密度浮选法能有效减少微塑料损失和降低泥沙等干扰,回收率达91%-100%;100℃热水和乙醇联用对皂化反应产生的肥皂的去除效率达98%±1.08%,生物样品的消解效率达99%±0.56%;尼罗红(Nile Red,NR)染色后,不同类型微塑料在不同滤光片下能观察到明显的荧光;除部分聚酰胺(PA)微塑料部分颜色变黄,该方法对PA、聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)和聚氯乙烯(PVC)的红外光谱和羰基指数(carbonyl index,CI)无明显影响;实际样本应用表明,该方法对不同河段、不同种类的野生鱼类样本的消解率达97%-100%,对微塑料的检出率(84.70%)显著高于传统的体视显微镜镜检法(54.64%).

关键词：微塑料脂质密度浮选皂化反应尼罗红

维普期刊数据库博看期刊

实时荧光环介导等温扩增快速分型致泻大肠埃希氏菌方法的建立

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第6期50卷 233-240,I0005,I0006页

作者：李芮黄艳梅童晓钰山珊刘成伟谭俣宬陈芳刘道峰南昌大学公共卫生学院江西省预防医学重点实验室江西南昌330019 江西省疾病预防控制中心江西省食源性疾病诊断溯源重点实验室青年科研创新攻关团队江西南昌330029 江西业力医疗器械有限公司江西南昌330008 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心江西南昌330022

致泻大肠埃希氏菌(diarrheagenic Escherichia coli,DEC)是一种重要的食源性致病菌,该研究立足DEC目前流行率高、基层分型困难的现状,建立了快速分型5种DEC的实时荧光环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法... 详细信息

致泻大肠埃希氏菌(diarrheagenic Escherichia coli,DEC)是一种重要的食源性致病菌,该研究立足DEC目前流行率高、基层分型困难的现状,建立了快速分型5种DEC的实时荧光环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法。针对DEC的8段特征性毒力基因pic、aggR、lt、st、stx 1、stx2、escV、invE及大肠埃希氏菌属特异性基因uidA设计LAMP引物,优化反应体系,并对方法的分析性能及临床菌株分型效果进行了评价。结果显示,所建立的方法对pic和escV的检出限是1 ng/μL,对aggR、stx 1、invE和uidA的检出限是100 pg/μL,对lt、st和stx 2的检出限是10 pg/μL,该方法灵敏度与特异度均为100%,DEC型别间无交叉反应,对临床菌株的分型与实际结果完全一致。方法快速简便、设备要求低,借助恒温荧光读取设备可在40 min内迅速判定待检菌株是否为DEC及其致病类型,可满足各机构现场快速检测的需求。

关键词：致泻大肠埃希氏菌实时荧光环介导等温扩增快速检测毒力基因分型食品安全

反复冻融对脆肉鲩鱼肉营养品质和质构特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第1期40卷 72-78页

作者：陈丽丽张树峰袁美兰赵利江勇江西科技师范大学生命科学学院江西南昌330013 江西省水产品加工及安全控制工程研究中心江西南昌330013

通过测定脆肉鲩鱼片食用品质特性、全质构特性、脂肪氧化(硫代巴比妥酸值,TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)以及肌原纤维蛋白羰基、总巯基含量的变化,研究了不同冻融次数(0、1、3、5、7、10)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:随着冻融... 详细信息

通过测定脆肉鲩鱼片食用品质特性、全质构特性、脂肪氧化(硫代巴比妥酸值,TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)以及肌原纤维蛋白羰基、总巯基含量的变化,研究了不同冻融次数(0、1、3、5、7、10)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:随着冻融次数的增加,解冻汁液损失逐渐增大,且差异显著;加压失水率和蒸煮损失率均出现先增大后降低的趋势;p H值则先降低后增大;亮度(L*)随着冻融次数的增加不断增大,红度(a*)和黄度(b*)不断减小,白度(W)不断增大;硬度和弹性随着冻融次数的增加逐渐降低;脂肪氧化程度和挥发性盐基氮含量逐渐增加;蛋白羰基含量不断增加,巯基含量不断减小;鱼肉的微观结构也发生了很大的变化,肌原纤维紧密程度和断裂程度增加,鱼肉的保水性逐渐降低。因此,随着冻融次数的增加,鱼肉品质下降。

关键词：反复冻融脆肉鲩营养品质质构

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

草鱼和鳗鱼内脏发酵鱼露的理化成分比较

中国调味品 2020年第2期45卷 16-18,22页

作者：陈丽丽袁美兰张树峰赵利白春清江勇江西科技师范大学江西省水产品加工及安全控制工程研究中心南昌330013 国家淡水鱼加工技术研发分中心南昌330013

以草鱼鱼露和鳗鱼鱼露为研究对象,研究鱼露发酵过程中理化成分(TVB-N、AA-N、pH、NaCl、脂肪、总糖等)含量的变化。在发酵的过程中,pH呈现下降趋势,鳗鱼鱼露略高于草鱼鱼露;AA-N呈先上升后略微下降的趋势,鳗鱼鱼露的含量高于草鱼鱼露;TV... 详细信息

以草鱼鱼露和鳗鱼鱼露为研究对象,研究鱼露发酵过程中理化成分(TVB-N、AA-N、pH、NaCl、脂肪、总糖等)含量的变化。在发酵的过程中,pH呈现下降趋势,鳗鱼鱼露略高于草鱼鱼露;AA-N呈先上升后略微下降的趋势,鳗鱼鱼露的含量高于草鱼鱼露;TVB-N呈先增加后趋于平稳的趋势,鳗鱼鱼露的含量略高于草鱼鱼露;NaCl略微有所上升,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;脂肪含量呈现下降趋势,草鱼鱼露和鳗鱼鱼露相差不大;总糖的含量呈现先上升后下降的趋势,草鱼鱼露的含量高于鳗鱼鱼露。

关键词：草鱼鳗鱼鱼露总糖