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乙醇酸性溶液的特性及正确测定pH值方法

食品科学 1989年第12期10卷 48-53页

作者：喻欢成徐俊江西省食品发酵研究所

绝对酸度相同的乙醇溶液和水溶液的pH值会发生较大的偏差。实验说明了发生偏差的范围和趋势。乙醇酸性溶液的这种特性可以用理论得到解释。提出了一种准确控制乙醇溶液PH值的方法。

关键词：酒精乙醇酸性溶液 HP值测定法

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牛蛙罐头

食品工业科技 1989年第1期10卷 34-36页

作者：张凤英张小珍陈卫平江西省食品发酵研究所

牛蛙,又称渲蛙,食用蛙,系两栖纲,蛙科动物。原产北美,因其叫声象牛叫,故名牛蛙。牛蛙营养价值很高、体大、肉嫩、味道鲜美、实为不可多得的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18厘米,雌娃可达20厘米。自然界中除存在野生蛙外,还可大面积人工养... 详细信息

牛蛙,又称渲蛙,食用蛙,系两栖纲,蛙科动物。原产北美,因其叫声象牛叫,故名牛蛙。牛蛙营养价值很高、体大、肉嫩、味道鲜美、实为不可多得的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18厘米,雌娃可达20厘米。自然界中除存在野生蛙外,还可大面积人工养殖。因此制罐原料来源较为丰富和集中。把之制成牛蛙罐头即可丰富市场。

关键词：罐头牛蛙选料

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真菌用速成琼脂培养基粉生产工艺的研究

食品科学 1990年第10期11卷 8-10页

作者：陈卫平花树根张凤英江西省食品发酵研究所

使用培养基粉制备斜面培养基比临时采用糖化等方法制备的现制培养基具有操作简单、使用方便、省能、省时间及节约原料等优点.本试验着重降真菌用琼脂培养基粉的生产工艺条件进行了研究,并对此培养基粉应用于霉菌、酵母、食用菌等真菌的... 详细信息

使用培养基粉制备斜面培养基比临时采用糖化等方法制备的现制培养基具有操作简单、使用方便、省能、省时间及节约原料等优点.本试验着重降真菌用琼脂培养基粉的生产工艺条件进行了研究,并对此培养基粉应用于霉菌、酵母、食用菌等真菌的培养效果进行了比较。

关键词：食用真菌琼脂培养基粉生产工艺

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香蕉保鲜

食品科学 1989年第6期10卷 47-48页

作者：汤远会彭晓君江西省食品发酵研究所

香蕉是热带水果、广东等省近年发展很快,产量逐年上升,1980年仅3．8万吨,在1985年仅广东省就猛增至49万吨,但是香蕉的出口量急剧下降,六十年代出口香蕉1.6万吨/年,84年下降至280吨,其原因是我国香蕉形体小,保鲜未过关、货架寿命短,无法... 详细信息

香蕉是热带水果、广东等省近年发展很快,产量逐年上升,1980年仅3．8万吨,在1985年仅广东省就猛增至49万吨,但是香蕉的出口量急剧下降,六十年代出口香蕉1.6万吨/年,84年下降至280吨,其原因是我国香蕉形体小,保鲜未过关、货架寿命短,无法与外国香蕉竞争,香港市场几乎给菲律宾占领。

关键词：水果贮藏香蕉保鲜法

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提高波纹方便米粉质量的工艺研究

食品科学 1998年第1期19卷 52-54页

作者：张凤英黄安全刘火兴陈卫平江西省食品发酵研究所 336000

发芽糙米特征营养、食味品质提升及功能性评价研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 284-292页

作者：任传英洪滨张珊袁迪冯俊然山珊张竞一管立军李波黄文功卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所黑龙江哈尔滨150086

发芽糙米作为一种全谷物,保留了完整的皮层和胚,集中了大部分营养素和功能性活性物质,但由于皮层纤维结构致密,蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化,与大米相比,其蒸煮性和食用品质较差,且难以同煮同熟,因此一直以来未被广大消... 详细信息

发芽糙米作为一种全谷物,保留了完整的皮层和胚,集中了大部分营养素和功能性活性物质,但由于皮层纤维结构致密,蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化,与大米相比,其蒸煮性和食用品质较差,且难以同煮同熟,因此一直以来未被广大消费者接受。本文综述糙米发芽的生理代谢反应及发芽过程中营养成分、活性成分和食味品质的变化,总结发芽糙米胁迫富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)技术和发芽糙米的功能特性研究现状。糙米发芽过程中,多种生物活性物质在酶促反应下富集,尤其是特征成分GABA含量显著提升。多种逆境胁迫均可通过改变Ca^(2+)、H^(+)或底物水平促进GABA富集,一些预处理技术可进一步提升发芽糙米的食味品质。GABA与其他营养成分和活性成分发挥协同作用,赋予发芽糙米抗高血脂、抗高血糖、保护心脏、改善睡眠、抗炎和抗氧化等一系列功效与作用。

关键词：发芽糙米特征营养食味品质功能性

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