果蔬纤维的开发研究
作者机构：江西省食品发酵研究所336000
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1999年第20卷第6期
页 面：35-38页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：以柑桔果皮为原料，确定了漂洗除杂，水解提取，铝盐凝析，脱盐转型，酰胺化改性处理等的最佳工艺条件和参数，特别是脱盐转型工艺，采用三次酸洗使产品灰分从7％～8％下降至2％左右，制备得到柑桔皮水溶性食物纤维胶．酚胺化果胶。其具有凝胶、稳定增稠、乳化等理化性质和应用性能，拓展了在食品加工业中的应用范围。
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