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改良QuEChERS - 超高效液相色谱法测定酱卤牛肉中的杂环胺

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分析试验室 2025年

作者：李敏贺姗姗徐改改齐改改郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室

建立了改良QuEChERS结合超高效液相色谱同时测定酱卤牛肉中5种杂环胺（HAAs）的方法。酱卤牛肉样品经乙腈提取、磁性UiO-66净化、氮气吹干甲醇复溶后，Agilent ZORBAX XDB C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色谱柱分离，以乙腈-乙酸铵水溶液... 详细信息

建立了改良QuEChERS结合超高效液相色谱同时测定酱卤牛肉中5种杂环胺（HAAs）的方法。酱卤牛肉样品经乙腈提取、磁性UiO-66净化、氮气吹干甲醇复溶后，Agilent ZORBAX XDB C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色谱柱分离，以乙腈-乙酸铵水溶液（5 mmol/L）为流动相，二极管阵列检测器（DAD）检测，外标法定量。使用单因素实验对QuEChERS提取和净化条件进行了优化。在最优条件下，5种杂环胺在各自的质量浓度范围内线性关系良好（R > 0.9998），检出限（LODs）为0.63～1.90 ng/g，定量限（LOQs）为1.09～3.33 ng/g，回收率为93.1%～106.8%，相对标准偏差（RSD）小于6.8%。本方法成功应用于17种酱卤牛肉实际样品中杂环胺的测定。

关键词：杂环胺超高效液相色谱法 QuEChERS 酱卤牛肉

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木瓜热泵干燥特性数值模拟及试验研究

食品与发酵工业 2025年第1期 266-272页

作者：金听祥马家豪郑州轻工业大学能源与动力工程学院河南省能源高效转化与利用国际联合实验室

为了提高木瓜的干燥均匀性与干燥速率，优化干燥工艺，对木瓜热泵干燥的干燥特性进行了研究。进行了单因素木瓜热泵烘干试验，并根据试验条件，抽象出数值模型进行仿真研究。通过调整模型中来流温度、湿度、速度和木瓜切片厚度等参数，... 详细信息

为了提高木瓜的干燥均匀性与干燥速率，优化干燥工艺，对木瓜热泵干燥的干燥特性进行了研究。进行了单因素木瓜热泵烘干试验，并根据试验条件，抽象出数值模型进行仿真研究。通过调整模型中来流温度、湿度、速度和木瓜切片厚度等参数，得到了木瓜切片在不同参数下的干燥均匀性与温升曲线。对比试验与仿真结果得到了提高木瓜干燥工艺中均匀性与速率的优化方案。当来流温度55～70℃,湿度15%～30%,速度0.2～0.8 m/s时，提高风速可以有效提高木瓜切片烘干的均匀性和速率；试验中干燥不均匀性系数ε与模型预测值之间的最大误差为0.218,平均误差为0.064,极大值与仿真结果相比偏大36.75%;干燥前期拟合效果较好，试验中后期木瓜不均匀性系数对比模拟结果相对较高。

关键词：木瓜热泵干燥干燥均匀性干燥速率数值模拟

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二维γ-GeSe基异质结的电子特性研究

原子与分子物理学报 2025年第5期42卷 175-181页

作者：乔方卿銮乔帅张腊梅商继敏冯世全郑州轻工业大学电子信息学院河南省磁电信息功能材料实验室郑州450002

二维γ-GeSe拥有类似石墨烯的优异导电特性.利用第一性原理,对二维γ-GeSe的结构和电子特性进行了研究;构建了γ-GeSe/SnSe 2异质结,结果表明该异质结是典型的Ⅱ型能带排列.在施加电场后,其带隙值会有明显的增大,但其能带排列类型保持... 详细信息

二维γ-GeSe拥有类似石墨烯的优异导电特性.利用第一性原理,对二维γ-GeSe的结构和电子特性进行了研究;构建了γ-GeSe/SnSe 2异质结,结果表明该异质结是典型的Ⅱ型能带排列.在施加电场后,其带隙值会有明显的增大,但其能带排列类型保持稳定的Ⅱ型能带排列,这种特性表明此异质结具有在太阳能电池领域应用的潜力.构建的γ-GeSe/GaSe异质结具有典型的Ⅰ型能带排列,施加电场对异质结的电子结构影响甚微;但能一直保持稳定的Ⅰ型能带排列,表明该异质结在发光二极管领域和激光器中具有应用潜力.

关键词：二维γ-GeSe 范德瓦尔斯异质结电子特性能带排列

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诗性隐喻及其创造力刍议——回归语境触发的隐喻性诗语

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广东外语外贸大学学报 2025年第1期 148-160页

作者：宋鸿立赵志恒郑州轻工业大学国际教育学院郑州轻工业大学外国语学院

诗性隐喻理论虽不同于传统概念隐喻理论，但学界常常将两者混为一谈。鉴于此，本文通过界定诗性隐喻的概念，厘清诗性隐喻创造力的来源及其理据，并在此基础上凸显各种语境因素对塑造隐喻的重要作用，以期对隐喻的进一步研究提供一些启... 详细信息

诗性隐喻理论虽不同于传统概念隐喻理论，但学界常常将两者混为一谈。鉴于此，本文通过界定诗性隐喻的概念，厘清诗性隐喻创造力的来源及其理据，并在此基础上凸显各种语境因素对塑造隐喻的重要作用，以期对隐喻的进一步研究提供一些启示。由于语境触发的概念隐喻与传统的概念隐喻之间具有紧密联系，我们对诗歌中的隐喻及其创造力进行重新审视，发现诗性隐喻远不同于标准的概念隐喻，进而通过构建诗性隐喻的综合效应框架，详尽论述了新奇隐喻的创造动机及其塑造过程。隐喻的独创和理解离不开语境，结合文化因素、社会背景、物理场景和个人经历等能更深入地解读文学文本或现实话语中的隐喻内涵。

关键词：诗性隐喻认知诗学话语分析创造力语境

GSK3/Nrf2调控的生物节律在机体衰老中的规律

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中国组织工程研究 2025年第6期29卷 1257-1264页

作者：陈伊琳蒋晓波屈红林刘瑞莲宜春学院体育学院江西省宜春市336000

背景:生物节律(昼夜节律)紊乱是一个典型的与衰老有关的问题,维持生物节律的正常运作可能是一种很有前景的抗衰老策略。核转录因子NF-E2相关因子2的表达具有生物节律;糖原合成酶激酶3系统代表了一个“调节阀”,它控制核转录因子NF-E2相... 详细信息

背景:生物节律(昼夜节律)紊乱是一个典型的与衰老有关的问题,维持生物节律的正常运作可能是一种很有前景的抗衰老策略。核转录因子NF-E2相关因子2的表达具有生物节律;糖原合成酶激酶3系统代表了一个“调节阀”,它控制核转录因子NF-E2相关因子2水平的细微振荡。抗氧化基因转录水平的昼夜变化可以影响生物体对氧化应激的反应,但是糖原合成酶激酶3/NF-E2相关因子2在调节机体衰老中的具体分子机制仍令人困惑。目的:拟通过对该领域文献的回顾,寻找糖原合成酶激酶3/核转录因子NF-E2相关因子2调控的生物节律在机体衰老中的一般规律。方法:文献资料法通过对有关“糖原合成酶激酶3、核转录因子NF-E2相关因子2、生物节律以及衰老”等相关文献进行检索、查阅和筛选,为全文的分析奠定理论基础。对比分析法通过对所得到文献进行阅读分析,比较文献之间的异同点,为论点提供合理的理论支撑。通过对文献的进一步对比分析,理清相关指标间的关系,为全文的分析明确思路。结果与结论:①糖原合成酶激酶3可通过对节律基因的调节间接调控核转录因子NF-E2相关因子2的表达;②糖原合成酶激酶3和核转录因子NF-E2相关因子2是抗衰老程序的组成部分,且与生物节律相关;③并且糖原合成酶激酶3/核转录因子NF-E2相关因子2参与多种代谢途径,包括与衰老相关疾病(2型糖尿病和癌症)和神经退行性疾病相关的代谢途径。

关键词：糖原合成酶激酶3 核转录因子NF-E2相关因子2 生物节律衰老神经退行性疾病

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牦牛肉膨化薯片配方工艺优化及其食用品质分析

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高原农业 2025年第1期9卷 112-124页

作者：刘洋迟明张艳珍王菲白家瑞青海省轻工业研究所有限责任公司青海西宁810000

本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、... 详细信息

本研究旨在探究牦牛肉膨化薯片的最佳工艺配方,考察牦牛肉添加量、青稞粉添加量、大豆分离蛋白添加量对薯片感官评分、硬度、酥性和脆性的影响。通过单因素试验结合响应面方差分析优化其最佳工艺配方,并对成品薯片进行电子舌味觉分析、理化指标、微生物指标及营养成分检测。研究结果表明,各因素对薯片的影响顺序为大豆分离蛋白添加量>牦牛肉添加量>青稞粉添加量,最佳工艺参数为牦牛肉添加量20%、青稞粉添加量5%、大豆分离蛋白添加量13%。此时薯片品质最佳,实际感官评分为96.7。成品薯片具有良好的食用品质,薯片色泽金黄,兼具牦牛肉和青稞粉的香气,组织形态完整,口感酥脆,味觉方面具有明显的鲜味、咸味和苦味,蛋白质含量为27 g/100 g(45%营养素参考值NRV)≥20%NRV,满足高蛋白食品的声称要求,其他营养成分指标均属于正常范畴,理化指标及微生物指标均符合国家标准。

关键词：牦牛肉膨化薯片响应面食用品质高蛋白

疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶LipTL的酶学性质及脱胶应用研究

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食品与发酵工业 2025年第1期 41-46页

作者：邵化单明明王琼波徐瑞敏陈曦魏涛郑州轻工业大学食品与生物工程学院漯河医学高等专科学校食品营养系

酶法脱胶技术在油脂精炼行业应用潜力巨大，磷脂酶是酶法脱胶技术中的主要用酶，但因现有磷脂酶资源在底物选择性、温度稳定性方面难以满足工业脱胶工艺的要求，限制了磷脂酶在油脂精炼行业中的大规模应用。研究表明，来自疏棉状嗜热丝... 详细信息

酶法脱胶技术在油脂精炼行业应用潜力巨大，磷脂酶是酶法脱胶技术中的主要用酶，但因现有磷脂酶资源在底物选择性、温度稳定性方面难以满足工业脱胶工艺的要求，限制了磷脂酶在油脂精炼行业中的大规模应用。研究表明，来自疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)的脂肪酶(LipTL)具有水解磷脂的功能。该研究利用大肠杆菌构建LipTL的基因工程菌，对LipTL进行异源表达，探究LipTL的酶学性质和油脂脱胶效果。序列比对显示，该酶与磷脂酶A1具有高度相似性；SDS-PAGE结果表明，LipTL分子质量约为30 kDa; LipTL的最适温度为55℃、最适pH值为9.0,在55℃条件下处理2 h仍能保持90%以上的相对活力。LipTL在脱胶反应6 h后，将大豆油和花生油的残磷量分别降至5.2、4.9 mg/kg,具有良好的脱胶效果。该研究结果证实该脂肪酶可用于油脂脱胶，不仅为酶法脱胶提供新的酶源，也为该酶的后续改造提供了研究基础。

关键词：疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶酶法脱胶同源建模酶学性质

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环糊精稳定Pickering乳液在无麸质大米面包中的应用

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食品工业科技 2025年第02期46卷 104-111页

作者：李学红龚晶晶李敏杰辛迪加张露陆勇郑州轻工业大学食品与生物工程学院食品生产与安全河南省协同创新中心河南省冷链食品质量安全控制重点实验室郑州轻工业大学冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室

为研究环糊精（Cyclodextrin,CDs）稳定Pickering乳液对无麸质大米面包品质的影响，分别制备了α-环糊精（α-CD）、β-环糊精（β-CD）和γ-环糊精（γ-CD）稳定的玉米油Pickering乳液，并将其应用于无麸质大米面包中，对面包比容、质... 详细信息

为研究环糊精（Cyclodextrin,CDs）稳定Pickering乳液对无麸质大米面包品质的影响，分别制备了α-环糊精（α-CD）、β-环糊精（β-CD）和γ-环糊精（γ-CD）稳定的玉米油Pickering乳液，并将其应用于无麸质大米面包中，对面包比容、质构、水分分布及老化热焓等指标进行了检测。结果表明，三种环糊精（CDs）稳定玉米油Pickering乳液均具有很好的稳定性，将其用在大米面包中，发现相比空白组，虽然CDs及CDs稳定乳液均能够增大面包比容、改善面包内部结构和质构特性，提高面包的保水性及延缓面包老化，但CDs稳定乳液的应用效果更为明显；三种环糊精中，α-CD对面包品质改善及抗老化效果最好，其次为γ-CD和β-CD。三种CDs稳定的Pickering乳液具有显著提升大米面包品质和延缓老化的作用。

关键词：无麸质大米面包 Pickering乳液环糊精感官品质

基于荧光光谱法探究柿原花青素与黏蛋白的相互作用机制

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食品工业科技 2025年第1期46卷 130-137页

作者：葛珍珍赵玉翔胡乔乔刘泽龙聂荣祖纵伟敬思群郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学) 河南郑州450001 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室广东韶关512005

为了解黏蛋白(Mucin)对柿原花青素肠道消化释放的影响,借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者相互作用机制进行分析。结果表明:复合物的粒径、电位绝对值与柿原花... 详细信息

为了解黏蛋白(Mucin)对柿原花青素肠道消化释放的影响,借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者相互作用机制进行分析。结果表明:复合物的粒径、电位绝对值与柿原花青素及其结构单元(ECG、EGCG)的浓度呈正相关关系;柿原花青素酚羟基的引入使得黏蛋白的热稳定性、表面疏水性随其浓度的增加而减少;红外光谱显示,氢键及游离的氨基参与两者反应;柿原花青素及其结构单元可以有效猝灭黏蛋白的内源荧光,以静态猝灭为主;根据Van’t Hoff方程获得的热力学参数∆G<0,∆H<0,∆S<0,表明柿原花青素及其结构单元与黏蛋白的结合是吉布斯自由能减少的自发反应,主要由氢键及范德华力驱动。综上所述,柿原花青素及其结构单元的添加诱导黏蛋白结构发生变化,其与黏蛋白主要通过氢键和范德华力发生强烈的相互作用,该研究为设计提高柿原花青素在肠道中生物利用率的智能递送系统提供参考依据。

关键词：柿原花青素黏蛋白理化特征相互作用荧光猝灭

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