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高真空脱溶工艺对南极磷虾油品质影响

农业工程学报 2024年第13期40卷 273-283页

作者：宋静茹张光耀肖盈辰黄佳蓉徐文思周大勇宋亮大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心大连116034 湖南文理学院生命与环境科学学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室常德415000

为评估高真空脱溶技术对南极磷虾油品质的影响,该研究测定正己烷残留量、虾青素含量、色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成,以及动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)和血栓形成指数(thrombogenic index,TI)等多项指标,对脱溶工艺效果... 详细信息

为评估高真空脱溶技术对南极磷虾油品质的影响,该研究测定正己烷残留量、虾青素含量、色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成,以及动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)和血栓形成指数(thrombogenic index,TI)等多项指标,对脱溶工艺效果进行全面评估。结果表明,在50℃处理50 min、60℃处理30 min或70℃处理15 min的条件下,南极磷虾油中的正己烷残留量显著降至20 mg/kg以下,符合《食品安全国家标准食用油:GB/T 2716-2018》对溶剂残留量的限定。脱溶工艺保护了虾青素含量,确保其质量分数维持在30 mg/kg以上,满足《农业农村部水产行业标准磷虾油:SC/T 3506-2020》对磷虾油合格品的规定。脱溶处理后的磷虾油在色泽、氧化稳定性、脂肪酸组成以及AI和TI等关键指标上展现出良好的稳定性,未见显著变化(P>0.05)。高真空脱溶工艺有效去除了溶剂残留,同时完好保留了磷虾油的理化特性和营养价值,为油脂工业高效、环保的脱溶解决方案的提出提供参考。

关键词：水产养殖真空南极磷虾油高真空脱溶正己烷残留量虾青素含量

水产品脂质与蛋白质氧化的相互作用及对其品质影响的研究进展

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大连海洋大学学报 2024年第2期39卷 360-368页

作者：赵阳美瑾林徐李雨羲张斌成崔文豪赫宇轩武芳冰姜玉声赵慧卢航大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室辽宁大连116023 大连育明食品有限公司辽宁大连116041 大连市虾蟹繁育与健康养殖重点实验室辽宁大连116023 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确... 详细信息

水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确。本文主要综述了脂质和蛋白质的氧化机制、相互作用及其对水产品品质的影响,并提出了未来应开展对水产品氧化机制研究、蛋白质与脂质相互作用研究、氧化控制技术研发等建议,以期为深入了解水产品品质变化机制、改善水产品保鲜技术提供科学参考。

关键词：脂质氧化蛋白质氧化氧化机制水产品品质变化

刺参饲料发酵条件的优化及其对生长性能、肠道微生物多样性和水环境的影响

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广东海洋大学学报 2024年

作者：李璐李宝山王际英黄炳山孙永智宋志东陆国峰刘经未山东省海洋资源与环境研究院/山东省海水渔用饲料工程技术研究中心/水生动物营养与饲料研发创新示范平台/山东省海洋生态修复重点实验室/烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心

【目的】优化刺参（Apostichopusjaponicus）饲料发酵条件并验证其对生长性能、肠道微生物多样性和水环境的改善，为刺参绿色高效养殖技术的开发提供理论支撑【方法】选择酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）、枯草芽孢杆菌（Bacill... 详细信息

【目的】优化刺参（Apostichopusjaponicus）饲料发酵条件并验证其对生长性能、肠道微生物多样性和水环境的改善，为刺参绿色高效养殖技术的开发提供理论支撑【方法】选择酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）作为发酵菌种进行发酵时间和菌种比例的筛选，确定刺参商品饲料适宜发酵条件；使用发酵饲料分别以10%、20%、30%及40%质量分数比例替代普通饲料，进行40 d周期养殖，取样分析生长指标、体常规成分、肠道酶活、菌群多样性和水环境等指标。【结果】35℃下3菌种混合发酵3 d时酸溶蛋白质量分数最高，且显著高于大部分实验组（P 0.05）；发酵饲料替代后淀粉酶等消化酶含量有所增加，20%替代量时显著高于其他实验组（P 0.05）；肠道绒毛高度和肠道微生物多样性均在发酵饲料替代后有所增加，并在20%替代量时显著最高（P 养殖水体总氮、总磷质量浓度，20%替代量时达到最优。【结论】本实验所使用商品饲料的最适发酵条件为枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌和植物乳杆菌35℃下共同发酵3 d，添加质量分数20%发酵饲料可有效优化肠道结构，提高消化率进而促进刺参生长。

关键词：刺参发酵饲料条件优化肠道菌群生长性能

气体射流冲击干燥对脱盐海参理化特性和微观结构的影响

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农业工程学报 2024年第2期40卷 107-115页

作者：林雅文李艾靑谭卓弘崔方超李英美谢永康李星仪励建荣李学鹏渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院锦州121013 凌海市达莲海珍品养殖有限责任公司锦州121209 河南省农业科学院农副产品加工研究中心郑州450002

为改善脱盐海参干燥时间长、干制品品质差的问题,该研究将气体射流冲击干燥(air impingement drying, AID)技术应用于脱盐海参干燥,研究了干燥温度(50、60和70℃)和气流速度(4、6和8 m/s)对脱盐海参干燥速率及干制品水分分布及状态、微... 详细信息

为改善脱盐海参干燥时间长、干制品品质差的问题,该研究将气体射流冲击干燥(air impingement drying, AID)技术应用于脱盐海参干燥,研究了干燥温度(50、60和70℃)和气流速度(4、6和8 m/s)对脱盐海参干燥速率及干制品水分分布及状态、微观结构、硬度和皂苷含量的影响,并与热风干燥(hot air drying, HAD)进行对比。结果表明,随着干燥温度的增加,脱盐海参的干燥速率增加。AID不同干燥温度下脱盐海参的干燥时间比HAD 60℃的海参干燥时间缩短了6.67%~33.33%。温度为60℃时,风速对脱盐海参的干燥时间影响不显著(P>0.05)。微观结构分析表明,温度升高有利于增加物料表面的多孔结构,相同条件下AID海参样品的表面比HAD海参具有更多更大的多孔结构,使得AID海参干燥速率快于HAD。但随着风速的增加,脱盐海参表面因发生结壳现象阻止了形变,使得干海参孔洞结构变小,干燥速率降低。与HAD相比,AID海参的不易流动水弛豫时间向短弛豫时间移动更快,且峰幅度显著降低;干燥相同时间时(6 h),AID海参的质子密度信号比HAD减少更多,表明AID海参的水分迁移速率快于HAD的海参。随着AID温度和风速的升高,干海参的硬度呈先增加后减小的趋势。AID海参皂苷含量随着温度的升高而升高。AID海参的多孔结构不仅加速了水分迁移,而且利于营养成分渗出,提高了营养成分含量,相同条件下,AID海参的皂苷含量比HAD的海参增加了50.00%。综合考虑干燥效率和品质,温度为70℃,风速为6 m/s为脱盐海参AID的较好条件。研究结果有助于阐明AID提高脱盐海参干燥速率和营养成分保留率的机理,为生产高品质干海参提供理论依据和技术参考。

关键词：气体射流冲击干燥脱盐海参水分迁移微观结构硬度皂苷

基于核酸适配体的SYBR Green I qPCR法检测鳗弧菌(Vibrio anguillarum)

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海洋与湖沼 2024年第4期55卷 942-950页

作者：谭英赵玲敏翁齐彪黄力行鄢庆枇黄将远白月郑江海水养殖生物育种全国重点实验室、鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心、集美大学水产学院福建厦门361021 福建省鳗鱼养殖与加工重点实验室、长乐聚泉食品有限公司福建福州350200

鳗弧菌(Vibrio anguillarum)可感染鲈鱼、鳗鲡等多种水产养殖动物,是水产养殖中的重要病原菌,对其进行快速检测是病害防控的基础。利用鳗弧菌与其核酸适配体间较强的亲和特异性,通过核酸适配体来识别、结合鳗弧菌,然后以结合的核酸适配... 详细信息

鳗弧菌(Vibrio anguillarum)可感染鲈鱼、鳗鲡等多种水产养殖动物,是水产养殖中的重要病原菌,对其进行快速检测是病害防控的基础。利用鳗弧菌与其核酸适配体间较强的亲和特异性,通过核酸适配体来识别、结合鳗弧菌,然后以结合的核酸适配体为模板,进行SYBR Green I实时荧光定量PCR(qPCR)扩增,通过Ct值来定量检测鳗弧菌的浓度,从而建立了鳗弧菌的适配体-qPCR定量检测方法。从特异性、标准曲线、灵敏度、重复性和应用效果对该方法进行分析,表明该方法具有很强的特异性,能特异性地扩增鳗弧菌,且对哈维氏弧菌、溶藻弧菌、变形假单胞菌、大肠杆菌、嗜水气单胞菌和迟钝爱德华氏菌均无扩增;在10^(3)~10^(11) CFU/L的检测范围内有较好的线性关系,可用于鳗弧菌的定量检测;同时,该方法有较高的灵敏度和稳定性,其最低检测限为10^(3) CFU/L,组内和组间变异系数分别小于0.17%和1.98%;最后采用该方法对鱼体组织样品进行了应用检测,证明了该方法具有较好的可行性和应用性,可用于水产品或食品中鳗弧菌的定量检测。

关键词：鳗弧菌核酸适配体实时荧光定量PCR 检测限

急性低氧胁迫对马氏珠母贝生长、免疫及矿化相关基因表达的影响

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广东海洋大学学报 2024年第4期44卷 147-152页

作者：陈琨吴海铃杨创业王庆恒广东海洋大学水产学院广东湛江524088 广西科学院广西海洋科学院(广西红树林研究中心) 广西北海536007 广东省珍珠养殖与加工工程技术研究中心广东湛江524088 广东省珍珠科技创新中心广东湛江524088

【目的】探究急性低氧胁迫对马氏珠母贝(Pinctada fucata martensii)生长、免疫及矿化相关基因表达的影响,为马氏珠母贝抗逆品系选育提供参考。【方法】将马氏珠母贝从常氧条件下移至2 mg·L^(-1)低溶解氧水体,比较其在低氧胁迫0、12、2... 详细信息

【目的】探究急性低氧胁迫对马氏珠母贝(Pinctada fucata martensii)生长、免疫及矿化相关基因表达的影响,为马氏珠母贝抗逆品系选育提供参考。【方法】将马氏珠母贝从常氧条件下移至2 mg·L^(-1)低溶解氧水体,比较其在低氧胁迫0、12、24和48 h时免疫与抗氧化相关基因(caspase-3、HSP90、CAT和SOD)、生长相关基因(EGFR、FGF18、OSR1和tgfbr1)和矿化相关基因(pif177、aspein、nacrein和TIMP)的表达水平。【结果】急性低氧胁迫后,HSP90的表达水平12 h时低于对照组(P 0.05);矿化相关基因pif177、aspein、nacrein在急性低氧胁迫后的表达均显著降低,TIMP仅在12 h时显著降低(P <0.05);生长相关基因EGFR、FGF18和OSR1基因的表达也出现显著下降(P <0.05),tgfbr1的表达在24 h时显著高于对照组(P <0.05)。【结论】急性低氧胁迫上调免疫与抗氧化相关基因中caspase-3、CAT的表达,抑制HSP90的表达,抑制矿化相关基因的表达,抑制生长相关基因中EGFR、FGF18和OSR1的表达,上调tgfbr1的表达。

关键词：马氏珠母贝基因表达急性低氧胁迫

不同添加剂对越冬后许氏平鲉生长、抗氧化及免疫性能的影响

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广东海洋大学学报 2024年第1期44卷 1-8页

作者：王晓艳王成强孙晓宇李培玉郝甜甜黄利娜李宝山黄炳山山东省海洋资源与环境研究院/山东省海水渔用饲料工程技术研究中心/水生动物营养与饲料研发创新示范平台/山东省海洋生态修复重点试验室/烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室山东烟台264006 济宁市任城区行政审批服务局山东济宁272000

【目的】探究饲料中添加复合益生菌、抗菌肽、植物多酚对越冬后许氏平鲉(Sebastes schlegelii)生长、抗氧化、非特异性免疫性能、血清生化指标的影响及炎症反应的快速恢复作用。【方法】设计4组等氮等能的实验饲料,以普通饲料为对照组,... 详细信息

【目的】探究饲料中添加复合益生菌、抗菌肽、植物多酚对越冬后许氏平鲉(Sebastes schlegelii)生长、抗氧化、非特异性免疫性能、血清生化指标的影响及炎症反应的快速恢复作用。【方法】设计4组等氮等能的实验饲料,以普通饲料为对照组,对照组外裹复合益生菌为复合益生菌组,对照组配方中分别添加质量分数0.5%抗菌肽和0.05%植物多酚为抗菌肽组和植物多酚组。挑选144尾初始体质量为(249.13±0.58)g的许氏平鲉,随机分为4组,每组3个重复,每个重复12尾鱼,进行21 d的养殖实验。【结果】各组许氏平鲉中,抗菌肽组、植物多酚组增重率显著高于对照组、复合益生菌组(P0.05)。【结论】本实验条件下,相比较对照组饲料,植物多酚和抗菌肽能显著提高越冬后许氏平鲉生长及非特异性免疫性能,调节炎症因子和抗炎因子基因表达,复合益生菌则效果不明显。

关键词：许氏平鲉益生菌抗菌肽植物多酚抗氧化性能非特异性免疫

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多纹钱蝶鱼肌肉主要营养成分分析及评价

水产科学 2024年第2期43卷 289-296页

作者：高进韩丽娜王永波陈傅晓刘金叶朱海符书源海南省海洋与渔业科学院海南海口571126 海南热带海洋学院崖州湾创新研究院海南三亚572025 海南省热带海水养殖工程技术研究中心海南海口571126 海南省热带海水养殖技术重点实验室海南海口571126

为探明多纹钱蝶鱼的肌肉营养成分特征,选取海水养殖条件下规格一致的多纹钱蝶鱼[体质量(481.5±78.3)g]15尾,取其背部和腹部肌肉各10 g进行组织混样,测定肌肉组织样品的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和部分矿物质元素含量,并对多纹钱蝶... 详细信息

为探明多纹钱蝶鱼的肌肉营养成分特征,选取海水养殖条件下规格一致的多纹钱蝶鱼[体质量(481.5±78.3)g]15尾,取其背部和腹部肌肉各10 g进行组织混样,测定肌肉组织样品的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和部分矿物质元素含量,并对多纹钱蝶鱼肌肉主要营养成分进行分析与评价。结果显示:多纹钱蝶鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为(67.50±0.20)%、(18.60±0.33)%、(12.20±0.08)%和(1.40±0.12)%;肌肉组织中共检测出17种氨基酸,占干样组织总含量的57.01%,其中人体必需氨基酸占比22.55%;多纹钱蝶鱼第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;检测到的24种脂肪酸中饱和脂肪酸8种(41.43%)、单不饱和脂肪酸7种(36.29%)、多不饱和脂肪酸9种(22.28%);8种矿物质中常量元素钾和微量元素锌含量分别为3830.00 mg/kg和6.80 mg/kg。试验结果表明,多纹钱蝶鱼的必需氨基酸组成合理均衡,脂肪酸丰富,矿物质含量高,有较高的营养价值。试验结果可为多纹钱蝶鱼的养殖推广和多元化加工利用提供营养学理论基础。

关键词：多纹钱蝶鱼肌肉营养成分氨基酸脂肪酸

高植物蛋白饲料中添加硒对大菱鲆幼鱼肝脏和肠道健康的影响

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广东海洋大学学报 2024年

作者：郝甜甜于朝磊王成强王晓艳李璐李宝山宋志东王佩峰李倩王际英山东省海洋资源与环境研究院/山东省海水渔用饲料工程技术研究中心/水生动物营养与饲料研发创新示范平台/山东省海洋生态修复重点实验室/烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室烟台经海海洋渔业有限公司上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心/农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心/水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心

【目的】研究硒对摄食高植物蛋白饲料大菱鲆（Scophthalmus maximus）幼鱼肝肠健康的影响，为降低低鱼粉饲料对鱼体肝肠健康的不利影响提供依据。【方法】以初始体质量（30.79±0.22）g的大菱鲆为研究对象，以鱼粉55%的饲料组为正对照组... 详细信息

【目的】研究硒对摄食高植物蛋白饲料大菱鲆（Scophthalmus maximus）幼鱼肝肠健康的影响，为降低低鱼粉饲料对鱼体肝肠健康的不利影响提供依据。【方法】以初始体质量（30.79±0.22）g的大菱鲆为研究对象，以鱼粉55%的饲料组为正对照组（DP），以27.6%混合植物蛋白替代30%鱼粉为负对照组（DN），分别在低鱼粉中添加0.3(D1)、0.6(D2)、1.2(D3)、2.4(D4)、4.8(D5)mg/kg亚硒酸钠，进行为期52 d的养殖实验。【结果】1）与DP组相比，DN组显著降低了大菱鲆肝脏和肠道总抗氧化能力（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物（GSHPX）酶活性（P <0.05）；低鱼粉饲料中添加亚硒酸钠均可以不同程度提升上述所有指标，并降低丙二醛（MDA）含量（P <0.05）。2）与DP组相比，DN组显著提高了大菱鲆幼鱼肝脏肝糖原和脂肪酸合成酶（FAS）含量（P <0.05），而FAS含量则在D1-D5组显著低于DN组（P <0.05）。幼鱼肝脏SE-P含量在D2和D5组显著高于DN组（P <0.05）。3）适宜的亚硒酸钠可抑制由低鱼粉引起的pat1、lzm和gst的mRNA表达水平的下调和前肠皱襞高度和黏膜厚度的降低，并可以显著提高肠道胰蛋白酶活性、脂肪酶活性和淀粉酶活性（P <0.05）。4）低鱼粉组肠道微生物组成的丰度和多样性显著降低，而亚硒酸钠组则可以明显改善这些不良现象，并可提升有益菌丰度，降低致病菌丰度。【结论】亚硒酸钠可缓解高植物蛋白饲料对大菱鲆造成的免疫下降、肠道组织结构破坏、消化功能下降及肠道菌群紊乱等不良影响。在低鱼粉饲料中亚硒酸钠的建议添加剂量为0.6～2.4 mg/kg。

关键词：硒高植物蛋白饲料大菱鲆肝肠健康