检索结果-南通市图书馆

模拟运输下减振包装对猕猴桃货架品质和苹果酸代谢的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

林业科学 2024年

作者：宗自豪刘瑞玲吴伟杰陈慧芝童川韩树人靳政时叶先明郜海燕浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江工业大学食品科学与工程学院鲜丰水果股份有限公司浙江佳农果蔬股份有限公司

【目的】探究‘徐香’猕猴桃贮运过程中不同减振包装材料的减损防伤效果和对猕猴桃货架期品质的影响，以及发泡聚乙烯包装对猕猴桃采后苹果酸代谢过程中相关酶活性以及基因表达的作用。【方法】采取泡沫网袋、发泡聚苯乙烯（EPS）、发... 详细信息

【目的】探究‘徐香’猕猴桃贮运过程中不同减振包装材料的减损防伤效果和对猕猴桃货架期品质的影响，以及发泡聚乙烯包装对猕猴桃采后苹果酸代谢过程中相关酶活性以及基因表达的作用。【方法】采取泡沫网袋、发泡聚苯乙烯（EPS）、发泡聚乙烯（EPE）3种减振材料包装猕猴桃，通过振动实验台72 h振动实验模拟道路运输，测定果实贮藏过程货架期品质（硬度、色泽、可滴定酸、可溶固形物、维生素C和总酚含量）变化；对细胞膜损伤指标（丙二醛、相对电导率和脂氧合酶活性）进行分析；并测定猕猴桃果肉苹果酸代谢相关酶和基因表达量变化。【结果】与泡沫网袋和EPS包装相比，EPE包装能够维持猕猴桃果实硬度和色泽，延缓抗氧化物质含量下降，抑制膜脂过氧化程度并维持细胞膜完整性。猕猴桃果实贮藏过程的苹果酸含量与NAD-MDH、PEPC酶活呈正相关，与NADP-ME酶活呈负相关，EPE包装能够保持苹果酸代谢相关酶NAD-MDH、PEPC的酶活性和基因表达水平。【结论】在猕猴桃鲜果贮运过程中EPE减振包装有利于贮运过程其货架期品质的保持，对猕猴桃果实苹果酸的代谢具有积极作用。

关键词：猕猴桃模拟运输品质减振包装苹果酸代谢基因表达

亚麻籽水溶蛋白与红曲黄色素相互作用及其对色素稳定性的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第4期42卷 86-100页

作者：许雨晗孔宇杨本旭王剑锋武淑芬天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津利达食品科技有限公司天津300393 天津利达粮油有限公司天津300131

红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析... 详细信息

红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析技术研究两种红曲黄色素(monascin,MS和ankaflavin,AK)与FPW之间的相互作用行为,考察FPW同富含红曲黄色素的红曲色素(Monascus pigments,Mps)复合后,色素在水溶液中的分散性与稳定性变化情况。荧光光谱分析发现,MS和AK均以静态猝灭方式与FPW结合,且均只存在一个结合位点,FP W-AK体系的结合常数大于FP W-MS体系;热力学参数分析表明,维系FP W-MS体系的主要作用力为氢键和范德华力,维系FP W-AK体系的主要作用力为氢键和静电作用。同步荧光光谱、三维荧光光谱分析表明,MS或AK的加入使FPW的氨基酸残基微环境发生改变,从而引起FPW的构象改变。紫外-可见光谱和红外光谱研究结果进一步证明,MS和AK的添加使FPW的二级结构发生改变。此外,与FPW复合后,Mps在水中的分散性提高,且与不同浓度的FPW形成复合物后,在温度为25℃,光照强度为3900 Lux,光照时间为72 h时,与游离的Mps相比,FP W-Mps的保留率分别提高了9.53%、16.92%、31.37%;在温度为4、25、50℃的避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了25.65%、22.04%、25.98%;在温度为25℃,pH值为3、5、7、9、11,避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了10.27%、12.96%、12.06%、17.82%、7.27%。与FPW复合后,在不同光照时间、温度和pH值条件下,Mps的保留率均增加,表明FPW可以提高Mps的光稳定性、热稳定性和酸碱稳定性。研究旨在为红曲黄色素稳定性研究提供新的思路。

关键词：红曲色素红曲黄色素亚麻籽蛋白相互作用色素稳定性

不同花生油对月饼饼皮面团特性及月饼品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国油脂 2024年第2期49卷 75-81,113页

作者：龙钰婷柴秀航徐勇将刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122 南京福喆未来食品研究院有限公司南京210000

旨在通过改变油脂来提升广式月饼的品质,以市售压榨一级花生油(PO,高温压榨)、市售压榨精制高油酸花生油(HO,高温压榨)、低温压榨高油酸花生油(RO,经脱胶处理)、低温压榨高油酸花生油(CO,未脱胶处理)为油脂原料来制作月饼,探究了4种花... 详细信息

旨在通过改变油脂来提升广式月饼的品质,以市售压榨一级花生油(PO,高温压榨)、市售压榨精制高油酸花生油(HO,高温压榨)、低温压榨高油酸花生油(RO,经脱胶处理)、低温压榨高油酸花生油(CO,未脱胶处理)为油脂原料来制作月饼,探究了4种花生油的品质差异,及其对月饼饼皮面团动态流变学特性、水分分布、质构特性的影响,以及对广式月饼理化特性和感官评分的影响。同时,对月饼饼皮面团特性与月饼品质进行了Pearson相关性分析。结果表明:低温压榨花生油在酸值、过氧化值和氧化稳定性方面均优于高温压榨花生油;相比于普通花生油,高油酸花生油的油酸含量较高,而亚油酸含量大幅减少;RO制作的面团与PO制作的面团相比弹性模量和黏性模量均显著降低,损耗因子显著增加,且PO制作的面团最大曲率时间最长,CO制作的面团最大曲率时间最短,不同花生油制作的面团质构特性不存在显著差异;RO制作的月饼感官得分最高,品质最好;面团黏性模量、最大曲率时间与月饼硬度呈显著正相关,面团最大曲率时间与月饼感官得分呈显著负相关。综上,低温压榨高油酸花生油可以改变月饼饼皮面团的流变学特性和水分分布,并对最终产品的感官品质具有一定的改善作用。

关键词：高油酸花生油月饼面团流变学特性水分分布质构特性感官评分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

海藻酸钠与亚麻籽胶复配体系流变学性质研究

食品与发酵工业 2024年

作者：陈昌威沈祥皓付靖雯杨柳莺杜静谢箭王灵昭盘赛昆江苏省连云港新爱食品科技有限公司江苏海洋大学食品科学与工程学院

为探究海藻酸钠（sodium alginate，SA）和亚麻籽胶（flaxseed gum，FG）复配胶体在食品工业中的应用潜力，该文着重研究SA和FG复配胶体的静态流变性、动态黏弹性和触变性，并对复配体系溶液的黏度影响因素进行了单因素和响应面试验。... 详细信息

为探究海藻酸钠（sodium alginate，SA）和亚麻籽胶（flaxseed gum，FG）复配胶体在食品工业中的应用潜力，该文着重研究SA和FG复配胶体的静态流变性、动态黏弹性和触变性，并对复配体系溶液的黏度影响因素进行了单因素和响应面试验。结果表明，质量分数1.0% SA/FG复配体系不同比例均为非牛顿流体，流动特性符合Herschel-Bulkley模型方程。随SA/FG复配体系中FG含量的提高，体系溶液以弹性（固体性质）为主，且复合黏度随着角频率的增大而减小。SA与FG复配质量比例为2:8时体系黏度最大，且触变环面积最大，抗剪切能力弱。各因素对SA/FG复配体系溶液黏度的影响顺序为：pH值>温度>搅拌时间。在pH 6.80、39.5 ℃和搅拌2.0 h的条件下，SA/FG复配体系溶液黏度最高。SA和FG复配比例对其流变特性和黏度影响显著，在实际应用中可按实际情况选择合适的复配比。

关键词：海藻酸钠亚麻籽胶流变特性黏度响应面

半脱酸辅助水蒸气蒸馏脱除茶籽油中塑化剂的研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2024年

作者：黄会娜王林林周帅张余权史海明孙万云易智伟益海嘉里(青岛)风味食品应用创新中心有限公司丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

在精炼油加工过程中，采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）含量。以精炼茶籽油为例，通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸（FFA）含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最... 详细信息

在精炼油加工过程中，采用半脱酸工艺辅助水蒸气蒸馏脱臭降低油脂中塑化剂邻苯二甲酸丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）含量。以精炼茶籽油为例，通过优化半脱酸中和油游离脂肪酸（FFA）含量、脱臭温度及搅拌蒸汽量得到最佳脱除条件。结果表明：当半脱酸中和油FFA质量分数范围为0.1% < FFA ≤ 1.75%，均能提高脱臭时塑化剂DBP和DEHP的脱除率，其中当FFA质量分数为1.25%时，塑化剂DBP和DEHP脱除率最高，脱臭条件选择搅拌蒸汽量约200 mL/min，脱臭温度240 ℃，分别为93.75%、87.61%。而采用传统精炼工艺且脱臭温度为255 ℃得到的成品油DBP和DEHP脱除率分别为68.75%、72.41%。半脱酸工艺成品油反式脂肪酸明显低于传统工艺，达到“0”反式脂肪酸；3-氯丙醇酯和缩水甘油酯质量分数对比传统工艺分别降低48.10%、37.38%，达到欧盟限量要求；且基本理化指标与传统工艺无明显差别，均符合国标要求。该研究将为精炼茶籽油中塑化剂的控制提供一种低温、高效、安全的工艺方案，且该方案不仅适用于茶籽油，对于其它食用植物油的精炼工艺改进均有较好的借鉴意义。

关键词：半脱酸脱臭茶籽油 DBP DEHP 反式脂肪酸 3-氯丙醇酯缩水甘油酯

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同贮藏时间即食燕窝特征风味成分分析

中国食品学报 2024年第4期24卷 398-410页

作者：林园张小江柳训才黄玉容熊雅婷王健中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 厦门市燕之屋丝浓食品有限公司燕窝研究院福建厦门361100

为探究不同贮藏时间即食燕窝的风味特征,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对5个贮藏时间市售即食燕窝的挥发性有机物进行差异分析。结果表明,不同贮藏时间即食燕窝的挥发性成分存在显著差异(P1)特征挥发性物质,分别为乙酸(单聚体和二聚... 详细信息

为探究不同贮藏时间即食燕窝的风味特征,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对5个贮藏时间市售即食燕窝的挥发性有机物进行差异分析。结果表明,不同贮藏时间即食燕窝的挥发性成分存在显著差异(P1)特征挥发性物质,分别为乙酸(单聚体和二聚体)、(Z)-4-庚烯醛、2-丁酮(单聚体)、3-甲基-3-丁烯-1-醇、庚醛、乙酸乙酯(二聚体)、乙酸丙酯(单聚体)、戊醛、丁醛、丙酸乙酯(单聚体和二聚体)。通过这些特征化合物可以较好地判别不同贮藏时间的即食燕窝样品。

关键词：气相色谱-离子迁移谱即食燕窝主成分分析偏最小二乘-判别分析变量投影重要性分析值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

市售草莓脯的品质差异分析

食品工业科技 2024年第1期45卷 239-246页

作者：牛丽影陈建王锐何茸茸张钟元刘春菊肖亚冬聂梅梅李大婧江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 苏州优尔食品有限公司江苏苏州215105 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225000

为了解目前市售草莓脯的品质特点,本文对15个品牌草莓脯产品的色泽、质构及糖酸含量等理化指标分别采用色差计、质构仪和高效液相色谱进行了测定,并采用强度标度法对感官特性进行了评分。结果显示:草莓脯的水分含量为12.49%~23.86%,色度... 详细信息

为了解目前市售草莓脯的品质特点,本文对15个品牌草莓脯产品的色泽、质构及糖酸含量等理化指标分别采用色差计、质构仪和高效液相色谱进行了测定,并采用强度标度法对感官特性进行了评分。结果显示:草莓脯的水分含量为12.49%~23.86%,色度值L^(*)值分布于23.25~34.39,a^(*)值5.17~19.83,b^(*)值5.78~17.04;质构参数中硬度、咀嚼性和粘力差异显著(P<0.05)。草莓脯中可溶性糖主要为果糖、葡萄糖,二者分别为总糖的30.17%~52.43%和28.49%~55.15%,蔗糖和麦芽糖含量略低,不同样品间差别较大,分别为总糖的0.00%~33.00%和0.00%~14.08%。有机酸以柠檬酸和苹果酸为主,分别为7.98~13.05 mg/g和4.48~8.17 mg/g。感官评分结果显示色泽、粘度与整体接受度变幅较大。对草莓脯及品质指标进行双向聚类发现样品聚为2类而品质指标聚为3组。类别I中的草莓脯因具有较高的a^(*)、b^(*)、弹性值与感官色泽、粘度、整体接受度评分而与类别II中的样品区分,说明草莓脯品质差异主要体现为色泽与粘度差异。另外,由指标聚类结果可知,柠檬酸、葡萄糖和果糖含量与咀嚼性相关;麦芽糖、蔗糖、水分含量与粘力相关。研究结果为草莓脯产品的质量评价与品质调控提供方向。

关键词：草莓脯理化特征感官评分聚类分析

基质溶剂校正结合高温离子源GC-MS/MS同时分析烟气中16种多环芳烃

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

质谱学报 2024年第4期45卷 567-576,I0006页

作者：窦思颖张华刘琪沈海峰张媛朱怀远廖惠云姚忠南京工业大学食品与轻工学院江苏南京211816 江苏中烟工业有限责任公司江苏南京210019

本研究建立了高温离子源气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)法结合基质溶剂校正,使用样品萃取溶液直接进样,同时测定卷烟主流烟气中16种多环芳烃(PAHs)。考察了常温和高温离子源对目标物响应情况的影响,探究基质溶剂制备方法及基质... 详细信息

本研究建立了高温离子源气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)法结合基质溶剂校正,使用样品萃取溶液直接进样,同时测定卷烟主流烟气中16种多环芳烃(PAHs)。考察了常温和高温离子源对目标物响应情况的影响,探究基质溶剂制备方法及基质效应对目标物定量结果的影响,分析市售不同圆周卷烟烟气的释放分布情况。结果表明,16种PAHs的定量工作曲线在各自线性范围内的相关系数R2为0.996 4~0.999 8,检出限为0.29~1.48 ng/支,定量限为0.95~4.94 ng/支,在低、中、高3个不同添加水平下的平均回收率为87.71%~123.26%,精密度为1.58%~9.45%。通过分析参比卷烟3R4F,该方法的检测结果与文献报道结果无明显差异。采用该方法检测市售58个品牌卷烟样品中的PAHs,总释放量为742.76~1 505.99 ng/支,并随卷烟焦油量减少而下降。该方法具有前处理简便,准确及重复性好的优点,适用于卷烟主流烟气中痕量PAHs的定量分析。

关键词：多环芳烃(PAHs) 基质溶剂气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS) 高温离子源卷烟主流烟气

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵牡蛎酶解液的工艺探究及其风味成分分析

食品工业科技 2024年第12期45卷 169-178页

作者：李珂张建忠徐新星刘荔韩贵新王洪江赵元晖佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司江苏宿迁223800 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266404

为了探究添加戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)发酵牡蛎酶解液对蚝汁品质和风味的影响,本文首先确定了适合蚝汁加工的牡蛎品种并建立了蚝汁专属感官描述词库,后以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,确定了发酵菌种、发酵温度、... 详细信息

为了探究添加戊糖乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)发酵牡蛎酶解液对蚝汁品质和风味的影响,本文首先确定了适合蚝汁加工的牡蛎品种并建立了蚝汁专属感官描述词库,后以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,确定了发酵菌种、发酵温度、发酵时间、接种量和调味的工艺参数,并对未发酵、发酵后牡蛎酶解液和调味发酵牡蛎酶解液进行了游离氨基酸、挥发性化合物和感官品质的分析。结果表明,乳山牡蛎(Crassostrea gigas)为蚝汁加工适用品种;当戊糖乳杆菌接种量为7%、发酵温度为37℃、发酵时间为3 h时,牡蛎酶解液中氨基酸态氮含量最高,整体风味协调性最好;当发酵牡蛎酶解液中葡萄糖添加量为8%、食盐添加量为2%时进行短时高温高压(100 kPa、121℃、20 min)处理,并将体积浓缩为原来的50%后感官品质提升,此时调味发酵牡蛎酶解液的氨基酸态氮含量为1.06±0.03 g/100 g。发酵使牡蛎酶解液鲜甜味氨基酸含量显著上升(P<0.05),苦味氨基酸含量显著下降(P<0.05),发酵和调味处理可降低牡蛎酶解液中己醛、1-戊烯-3-醇、3-甲基丁醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛等腥味物质的含量,增加具有焙烤香味的吡嗪等香气愉悦的挥发性化合物,有效改善牡蛎酶解液的风味。总之,戊糖乳杆菌发酵有利于提高牡蛎酶解液品质,为蚝汁加工工艺改进提供了新思路。

关键词：牡蛎发酵酶解液蚝汁风味

维普期刊数据库博看期刊