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基于熵权法、灰色关联度法和低场核磁共振检测的苹果品质评价

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食品工业科技 2024年第1期45卷 231-238页

作者：沈海军徐子昂王文琪宇庭曹仲文江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点江苏扬州225001 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 无锡旅游商贸高等职业技术学校酒店管理系江苏无锡214000

研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)... 详细信息

研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)、可溶性糖含量(Soluble sugar,SS)、可溶性固体含量(Soluble solid content,SSC)等4项理化指标进行检测,结合低场核磁共振检测技术,探究苹果水分分布与理化及质构特性间的关联性,通过主成分分析法确立可评价苹果品质的主要指标。基于熵权法对各核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型。结果表明,不同品种苹果的各指标存在显著性差异(P<0.05),其水分分布与质构特性和理化指标存在高度的相关性,确立了自旋-自旋弛豫时间T_(22)(不易流动水)、T_(21)(结合水)及TA、SS、SSC为核心指标。熵权法计算权重结果得出T_(22)、T_(21)之和为35.31%,占比最大,表明水分分布对苹果品质影响最大,由灰色关联度分析得出天水花牛和阿克苏糖心的品质较好。本研究所采用的方法,能够快速准确地建立苹果的品质评价模型,为包括苹果在内的果蔬品质评价提供新方法。

关键词：苹果熵权法灰色关联度法低场核磁共振主成分分析品质评价

生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究

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中国调味品 2024年第4期49卷 186-191页

作者：曾玉祥沈海军曹仲文江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸学校办学点江苏扬州225001 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆... 详细信息

针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌。以Nisin(乳酸链球菌素)、壳聚糖(chitosan)、丁香提取物(clove extract)3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验,根据单因素试验结果,对3种保鲜剂进行复配试验,经Box-Behnken design(BBD)与响应面优化,测其TVB-N值。结果表明,最优复合保鲜剂组合为Nisin 0.03%+壳聚糖0.42%+丁香提取物2.40%,曲面极值点TVB-N最小值为12.47 mg/100 g。该试验为气调包装盐水鹅制品保鲜技术的应用研究提供了理论基础。

关键词：盐水鹅气调包装腐败菌复合保鲜剂

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红松籽油的提取方法及生物活性研究进展

食品与机械 2024年第6期40卷 233-240页

作者：陈平王劲李华常州市高级职业技术学校江苏常州213161 江苏联合职业技术学院武进分院江苏常州213161 常州旅游商贸高等职业学校江苏常州213032 江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院江苏常州213032 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001

红松籽油是一种天然植物油,因富含油酸、亚油酸和皮诺敛酸等多种不饱和脂肪酸而闻名。已证明红松籽油具有降血脂、增强免疫力、抗炎、抗氧化、增强胰岛素敏感性和抗肿瘤等多种生理作用。文章综述了近年来关于红松籽油的提取方法和药理作... 详细信息

红松籽油是一种天然植物油,因富含油酸、亚油酸和皮诺敛酸等多种不饱和脂肪酸而闻名。已证明红松籽油具有降血脂、增强免疫力、抗炎、抗氧化、增强胰岛素敏感性和抗肿瘤等多种生理作用。文章综述了近年来关于红松籽油的提取方法和药理作用,并就其在食用油、工业生产中的应用提出了建议。

关键词：红松籽油生物活性提取方法

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响应面优化乳酸菌发酵空心挂面制作工艺

现代食品科技 2024年

作者：王文琪王爱红刘振海陈恒均黄玉军江苏省联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点扬州大学食品科学与工程学院扬州大学旅游烹饪学院江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台

为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件，选取三种典型酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食品乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）按照1:1:1的配比和活性干酵母复... 详细信息

为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件，选取三种典型酸面团乳酸菌菌株：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类食品乳杆菌（Lactobacillus foodlike）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）按照1:1:1的配比和活性干酵母复合发酵，制作空心挂面，选择乳酸菌添加量、食盐添加量和发酵时间为单因素，蒸煮特性、质构特性和感官品质为评定指标，在单因素试验的基础上，使用Box-Behnken响应面设计对空心挂面的工艺进行优化。结果表明：最优工艺条件为：以面粉质量分数计，乳酸菌添加量0.90%，食盐添加量1.10%，发酵时间110 min。在此条件下制作的发酵空心挂面，与对照相比，断条率和蒸煮损失率分别下降了13.33%和15.54%，吸水率增加了47.48%，蛋白质体外消化率（IVPD）提升了13.43%，黏性下降49.01%，咀嚼性提升了13.83%，综合总分94.51，与预测值相差0.81%，综上所述，得出结论乳酸菌发酵空心挂面的最佳工艺条件为：乳酸菌质量分数0.90%，食盐质量分数1.10%，发酵时间110.00 min。该研究为空心挂面的品质提升与工业加工提供理论依据和技术指导。

关键词：响应面乳酸菌发酵空心挂面蒸煮特性质构特性工艺优化蛋白质体外消化率

数字经济背景下五年制高等职业院校课堂教学模式研究

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教育视界 2024年第16期 21-26页

作者：郭尧巫梦馨江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院

在数字经济发展的新形势下，五年制高等职业院校青年教师在课堂教学过程中，一般采用的教学模式有传统教学模式和网络多媒体教学模式。其中，传统教学模式能帮助教师迅速掌握课堂，有效组织常规课堂，但这种教学模式束缚了学生的思维发... 详细信息

在数字经济发展的新形势下，五年制高等职业院校青年教师在课堂教学过程中，一般采用的教学模式有传统教学模式和网络多媒体教学模式。其中，传统教学模式能帮助教师迅速掌握课堂，有效组织常规课堂，但这种教学模式束缚了学生的思维发展与主观能动性，使学生逐渐丧失自主学习与实践操作的能力；网络多媒体教学模式适应了互联网普及的发展状态，学生愿意主动学习网络资源，这种教学模式能帮助教师有效提高学生课堂参与度，提升教师的教学水平，但其对教师本身提出了很高的要求，需要教师花费大量的时间和精力将纷繁复杂的知识、信息进行筛选和整合，通过各种先进的信息化技术对所需的信息进行有效加工，逐步转化为学生所需。“PTCDA”循环教学模式借鉴了PDCA管理循环的理念精髓，结合了上述两种教学模式的优点。其目的是促进教师主动改进教学手段和方法，努力提升自我解决问题的能力，促进学生提高学习效率和学习兴趣，让师生在教学过程当中不断自我诊断与改进，螺旋式提升，协同进步。

关键词：五年制高职课堂教学模式网络多媒体 PTCDA 管理循环诊断与改进

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常州文旅产业发展路径探索

旅游纵览 2024年第10期 168-170页

作者：陈莉江苏联合职业技术学院旅游商贸分院

深厚的红色文化底蕴，赋予常州这座历史古城深刻的内涵，有利于常州打造独特的文旅品牌形象，促进常州文旅产业可持续发展。对此，本文从常州文旅资源的特色和优势出发，结合常州文旅产业发展中存在的问题，提出详细的文旅产业发展路径... 详细信息

深厚的红色文化底蕴，赋予常州这座历史古城深刻的内涵，有利于常州打造独特的文旅品牌形象，促进常州文旅产业可持续发展。对此，本文从常州文旅资源的特色和优势出发，结合常州文旅产业发展中存在的问题，提出详细的文旅产业发展路径，旨在通过定制常州文旅专线、借助新媒体平台、加强专业人才培养、完善旅游基础设施、创新设计文旅产品等科学有效的方式，助力常州的文旅发展，吸引更多的游客来常州旅游，传承和发扬红色精神。

关键词：文旅产业发展现状发展路径

江苏五年制高职教学诊改与数字治理一体化实施策略研究

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教育视界 2024年第25期 31-35页

作者：秦益霖张利海唐云清余晓燕江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院常州旅游文化研究院常州季子文化研究会江苏联合职业技术学院南京商贸分院江苏联合职业技术学院南京分院江苏联合职业技术学院浦口中专办学点

文章通过对江苏省当前五年制高职教学诊改实践的现状进行分析，识别面临的主要挑战，并提出一系列策略建议。研究提出的一体化实施策略旨在通过升级现代治理体系、打造教师个人核心竞争力、深化学生综合素质评价项目、探索教学诊改平台... 详细信息

文章通过对江苏省当前五年制高职教学诊改实践的现状进行分析，识别面临的主要挑战，并提出一系列策略建议。研究提出的一体化实施策略旨在通过升级现代治理体系、打造教师个人核心竞争力、深化学生综合素质评价项目、探索教学诊改平台和人工智能技术的应用，来解决江苏省五年制高等职业学校在诊改实施过程中遇到的关键问题，并尝试为其他省份或地区实施教学诊改工作提供借鉴和启发。

关键词：五年制高职教学诊断与改进数字治理江苏实践实施策略

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常州发展服务型制造业的意义与对策

现代企业 2024年第1期 102-104页

作者：孟沁江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院

服务型制造是指在工业发展过程中发展出的融合制造与服务的新产业形态,这也是未来制造业转型升级的发展方向。服务型制造业在传统制造业的基础上,通过与客户的紧密互动,提供更注重个性化和定制化的产品增值服务,包括产品设计、功能定制... 详细信息

服务型制造是指在工业发展过程中发展出的融合制造与服务的新产业形态,这也是未来制造业转型升级的发展方向。服务型制造业在传统制造业的基础上,通过与客户的紧密互动,提供更注重个性化和定制化的产品增值服务,包括产品设计、功能定制和外观定制等;同时价值链还延伸到产品使用过程中的增值服务,例如售后服务、技术支持、维修和保养等,以满足客户个性化的需求。这种转型涵盖了从以加工组装为主,向“制造+服务”的转变、从单纯销售产品,向“产品+服务”的转变。通过这种变革,企业能够扩展和提升价值链,增加全要素生产率、产品附加值和市场占有率。

关键词：全要素生产率传统制造业制造业转型升级价值链产品附加值定制化服务型制造产业形态

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职业院校物流管理专业双循环教学路径建设与实践

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物流工程与管理 2024年第6期46卷 94-97页

作者：巫梦馨史金虎江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院

近年来，随着国家对职业教育的重视程度不断提高，各项政策文件不断出台，职业院校积极响应，深化产教融合，推进教育教学改革，以期培养出高素质技术技能人才。借鉴服务学习、项目导向教学模式、OBE教学理念，提出物流管理专业双循环... 详细信息

近年来，随着国家对职业教育的重视程度不断提高，各项政策文件不断出台，职业院校积极响应，深化产教融合，推进教育教学改革，以期培养出高素质技术技能人才。借鉴服务学习、项目导向教学模式、OBE教学理念，提出物流管理专业双循环教学路径，校产城三方共建公益化平台，对外服务城市、服务产业，对内赋能课堂、赋能师生，实施双循环教学。通过平台承接对外服务项目，师生共同完成真实任务，促使学生个人发展与社会目标相一致，主动为高质量发展担当作为；通过市场评价相关项目，转化生成课堂教学案例，赋能师生成长，为职业教育深化改革探索双循环教学新路径。

关键词：职业教育服务赋能双循环教学