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不同采收期黄果梨果实品质差异分析

果树学报 2025年

作者：周雪芳林梦桦李亚辉张志勇王树林梁颖青海大学农牧学院江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期，为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期（S1，S2，S3）的果实为试验材料，测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量，并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS... 详细信息

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期，为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期（S1，S2，S3）的果实为试验材料，测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量，并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（HS-SPME-GC-MS）和顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪（HS-GC-IMS）对挥发性成分进行测定与分析。【结果】随采收期延长，黄果梨果实可溶性固形物和固酸比均显著升高，而总酚、总黄酮含量均呈下降趋势。黄果梨果实含量最高的有机酸为苹果酸，主要的可溶性糖为蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨糖醇，其中蔗糖、果糖和葡萄糖含量均随采收期延长显著升高。基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技术在黄果梨中分别鉴定出112种和70种挥发性成分，均以酯类为主。采用气味活性值、相对气味活性值、偏最小二乘判别分析共筛选出21种差异香气成分，果皮和果肉中2-甲基丁酸乙酯对香气的贡献率均最大，且在采收期S3样品中最高。差异香气成分可作为区分不同采收期黄果梨的潜在标志物。【结论】采收期S3是黄果梨最佳采收期，该采收期果实的维生素C含量、可溶性固形物、苹果酸、果糖及葡萄糖含量均最高，差异香气成分2-甲基丁酸乙酯在S3样品中最高。

关键词：黄果梨采收期品质挥发性成分

促生菌对上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）降解噻虫嗪的影响

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浙江农业学报 2025年

作者：胡睿马丽雅万群王亚曹瑶瑶邵思城葛静吴祥为余向阳安徽农业大学资源与环境学院江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室

为探讨促生菌及其复合菌群对上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）降解噻虫嗪的影响，以假单胞菌NS6、肠杆菌NS54和NS62、嗜水气单胞菌NS69为材料，采用拮抗试验测定菌株间的相容性，结合促生特性实验，确定构建复合菌群的菌株；... 详细信息

为探讨促生菌及其复合菌群对上海青（Brassica rapa subsp. chinensis）降解噻虫嗪的影响，以假单胞菌NS6、肠杆菌NS54和NS62、嗜水气单胞菌NS69为材料，采用拮抗试验测定菌株间的相容性，结合促生特性实验，确定构建复合菌群的菌株；通过盆栽试验方法，研究促生单菌株与复合菌群对上海青生长、品质和降解噻虫嗪的影响。结果表明，各菌株间不存在拮抗关系，且NS54+NS62+NS69复合菌群促生性能最好。盆栽结果显示，单菌株和最佳复合菌群处理均能促进上海青的株高、根长、鲜重、干重和叶绿素含量，有效降低噻虫嗪处理后上海青的MDA含量，同时提高上海青的可溶性糖、可溶性蛋白和维生素C含量，且复合菌群处理优于单菌株。此外，NS54+NS62+NS69复合菌群能上调上海青中抗逆植物激素（水杨酸和茉莉酸）相关基因的表达，从而促进上海青中噻虫嗪的降解。综上，NS54+NS62+NS69复合菌群在促进上海青生长、提高上海青品质的同时，有效降低了上海青中噻虫嗪的残留量，为保障农产品质量安全、开发功能微生物菌剂提供了重要的理论基础。

关键词：促生菌复合菌群噻虫嗪上海青促生降解

基于代谢组学研究乙草胺对上海青生理代谢影响

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农业环境科学学报 2025年

作者：张凯玮陈蒙张雪李越董春村杨晨烨李勇余向阳南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心省部共建国家重点实验室培育基地江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏省农业科学院中心实验室

为探究乙草胺除草剂喷施对上海青体内生理及代谢影响，本试验基于生理生化指标及代谢组学分析，对不同剂量乙草胺胁迫下上海青生理变化及代谢产物差异进行研究。结果表明：低剂量(5 mg·L-1)、高剂量(50 mg·L-1)乙草胺均引起上海青叶... 详细信息

为探究乙草胺除草剂喷施对上海青体内生理及代谢影响，本试验基于生理生化指标及代谢组学分析，对不同剂量乙草胺胁迫下上海青生理变化及代谢产物差异进行研究。结果表明：低剂量(5 mg·L-1)、高剂量(50 mg·L-1)乙草胺均引起上海青叶片氧化应激反应，致使丙二醛含量、超氧化物歧化酶及过氧化物酶活性显著增加。高剂量乙草胺显著抑制光合作用（叶绿素含量降低）及总蛋白质合成，致使青菜生长受到抑制。基于代谢组学分析，鉴定出148个显著差异代谢物。高低剂量组中亚油酸、亚麻酸均显著累积，其有助于维持细胞膜的流动性和调节渗透压。在低剂量乙草胺组，叶片中与防御相关的氨基酸、类黄酮、酚酸显著累积，有助于帮助植物防御胁迫响应；而高剂量组这些物质显著降低，其可能降低了植物对农药的适应性。此外，高剂量乙草胺显著影响植物碳代谢通路，大部分有机酸及溶血磷脂酰胆碱物质含量显著下降，其可能与光合作用减弱有关。研究表明，高、低浓度乙草胺对上海青叶片造成了不同的生理反应，上海青对不同浓度的乙草胺启动了不同的代谢防御机制。

关键词：代谢组学除草剂乙草胺胁迫响应代谢通路

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疲劳评价与食源性抗运动疲劳成分研究进展

食品工业科技 2025年第2期46卷 394-402页

作者：李梦民刘滔罗婷王豆欧昌荣杨桂玲宁波大学食品科学与工程学院省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室湘湖实验室农业农村部农业转基因生物朔源重点实验室

运动性疲劳会导致机体产生体力匮乏、注意力下降、工作能力降低等现象，而食源性抗运动疲劳活性成分来源广泛并具有显著缓解效果，在功能食品开发、医疗保健应用等领域具备广阔发展前景。本文首先综述了机体内乳酸、糖原、乳酸脱氢酶、... 详细信息

运动性疲劳会导致机体产生体力匮乏、注意力下降、工作能力降低等现象，而食源性抗运动疲劳活性成分来源广泛并具有显著缓解效果，在功能食品开发、医疗保健应用等领域具备广阔发展前景。本文首先综述了机体内乳酸、糖原、乳酸脱氢酶、尿素氮等与运动性疲劳程度紧密相关的评价指标，其次，基于运动性疲劳的主要缓解途径包括提高机体能量储备、清除代谢产物、维持氧化还原平衡、抑制炎症反应、缓解神经中枢疲劳等方式，本文罗列了具有显著抗运动疲劳潜力的食源性活性成分，并总结了不同成分复合缓解疲劳的相互作用，以期为食源性复合抗疲劳功能食品和保健品的开发利用提供理论参考。

关键词：运动性疲劳食源性疲劳指标抗疲劳途径相互作用

来源：博看期刊

大豆不同生长发育阶段营养品质和代谢物动态变化规律研究

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食品与发酵工业 2025年

作者：陈悦杨怡中曾凯施梦迪刘舒畅拜尔齐古丽·麦麦提艾力王成侯旭杰战勇刘峰娟新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村荒漠绿洲生态特色农产品功能营养与健康重点实验室(部省共建)/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室塔里木大学食品科学与工程学院新疆农业大学食品科学与药学学院新疆农垦科学院作物研究所

为明确大豆生长发育过程中营养品质和代谢物变化规律，该研究以新大豆8号为试材，探讨了大豆不同生长发育阶段（鼓粒前期、鼓粒中期、鼓粒后期和成熟期）百粒重、灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、可溶性糖含量、脂肪酸含量、氨基酸... 详细信息

为明确大豆生长发育过程中营养品质和代谢物变化规律，该研究以新大豆8号为试材，探讨了大豆不同生长发育阶段（鼓粒前期、鼓粒中期、鼓粒后期和成熟期）百粒重、灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、可溶性糖含量、脂肪酸含量、氨基酸含量、异黄酮含量等品质指标的变化规律；结合非靶向代谢组学技术，对4个生长发育阶段籽粒内部的关键代谢产物进行定性表征，研究其关键代谢产物的积累规律、前期营养品质指标含量变化规律及阶段显著差异代谢物的累积规律。结果表明，随着大豆生长发育的推进，大豆中粗蛋白、粗脂肪和灰分含量逐步上升，而百粒重、可溶性糖、脂肪酸和氨基酸含量及异黄酮总含量在鼓粒后期达到峰值，到成熟期时含量均有显著下降。代谢组学结果表明，4个生长发育阶段共鉴定出了1 397种代谢物，其中172种为极显著差异代谢物(投影变量重要性值>1.5，P0.1)。该研究发现鼓粒前期和成熟期两组间差异代谢物数量最多，通过KEGG通路富集分析，确定了类黄酮生物合成、α-亚麻酸代谢、花生四烯酸代谢、酪氨酸代谢等代谢通路为主要通路，并据此绘制了代谢通路图。这些结果旨在阐明新大豆8号不同生长发育期差异代谢物的动态变化情况，为深入研究新大豆8号品质形成机制提供理论依据。

关键词：不同生长发育阶段新大豆8号营养品质非靶向代谢组学代谢差异物代谢通路

弱阳离子交换固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中13种氨基糖苷类药物残留

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食品科学 2025年第3期46卷 238-245页

作者：何金麟沈鹭英孙婷傅建炜严丽娟徐敦明厦门海关技术中心福建厦门361026 福建省农业科学院福建省农产品质量安全重点实验室福建福州350003

本研究建立弱阳离子交换固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱测定牛奶中13种氨基糖苷类药物(安普霉素、阿米卡星、巴龙霉素、潮霉素B、核糖霉素、卡那霉素、链霉素、庆大霉素C1、双氢链霉素、妥布霉素、壮观霉素、新霉素和小诺霉素)的检... 详细信息

本研究建立弱阳离子交换固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱测定牛奶中13种氨基糖苷类药物(安普霉素、阿米卡星、巴龙霉素、潮霉素B、核糖霉素、卡那霉素、链霉素、庆大霉素C1、双氢链霉素、妥布霉素、壮观霉素、新霉素和小诺霉素)的检测方法。牛奶样品经乙酸铵缓冲溶液和乙腈提取,弱阳离子交换固相萃取柱净化,SILICA SG80液相色谱柱分离。采用0.1%甲酸溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,在电喷雾电离源、正离子模式下进行超高效液相色谱-串联质谱检测,采用基质匹配标准外标法定量。在5.0~500.0 ng/mL范围内,13种氨基糖苷类药物呈现良好的线性关系(R^(2)≥0.998 3)。潮霉素B、核糖霉素、链霉素、妥布霉素和双氢链霉素的检出限均为3μg/kg,定量限均为10μg/kg;安普霉素、阿米卡星、巴龙霉素、卡那霉素、庆大霉素C_(1)、小诺霉素、新霉素和壮观霉素的检出限均为15μg/kg,定量限均为50μg/kg。在1、2倍和5倍的定量限加标水平下,回收率为73.8%~107.4%,相对标准偏差为1.0%~9.8%。该方法灵敏度高、操作简单、稳定性好,可用于检测牛奶中13种氨基糖苷类药物。

关键词：氨基糖苷超高效液相色谱-串联质谱法牛奶弱阳离子交换固相萃取残留

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发芽糙米特征营养、食味品质提升及功能性评价研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 284-292页

作者：任传英洪滨张珊袁迪冯俊然山珊张竞一管立军李波黄文功卢淑雯黑龙江省农业科学院食品加工研究所黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心黑龙江哈尔滨150086 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所黑龙江哈尔滨150086

发芽糙米作为一种全谷物,保留了完整的皮层和胚,集中了大部分营养素和功能性活性物质,但由于皮层纤维结构致密,蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化,与大米相比,其蒸煮性和食用品质较差,且难以同煮同熟,因此一直以来未被广大消... 详细信息

发芽糙米作为一种全谷物,保留了完整的皮层和胚,集中了大部分营养素和功能性活性物质,但由于皮层纤维结构致密,蒸饭过程中阻碍了吸水速率、吸水量和淀粉糊化,与大米相比,其蒸煮性和食用品质较差,且难以同煮同熟,因此一直以来未被广大消费者接受。本文综述糙米发芽的生理代谢反应及发芽过程中营养成分、活性成分和食味品质的变化,总结发芽糙米胁迫富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)技术和发芽糙米的功能特性研究现状。糙米发芽过程中,多种生物活性物质在酶促反应下富集,尤其是特征成分GABA含量显著提升。多种逆境胁迫均可通过改变Ca^(2+)、H^(+)或底物水平促进GABA富集,一些预处理技术可进一步提升发芽糙米的食味品质。GABA与其他营养成分和活性成分发挥协同作用,赋予发芽糙米抗高血脂、抗高血糖、保护心脏、改善睡眠、抗炎和抗氧化等一系列功效与作用。

关键词：发芽糙米特征营养食味品质功能性

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北京鸭胸肌和腿肌氨基酸谱发育性变化研究

中国畜牧杂志 2025年

作者：潘志洪温雪婷卢立志吕文涛张俊杰杨华贵州大学动物科学学院高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室浙江农林大学动物科技学院浙江省农业科学院畜牧兽医研究所

本试验旨在研究北京鸭生长发育过程中肌肉氨基酸谱的组成及动态变化规律。选取同一批次14、28、42、70、660日龄阶段的雌性北京鸭进行屠宰，采集胸肌和腿肌用于水分、蛋白质和氨基酸含量测定。通过主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘法... 详细信息

本试验旨在研究北京鸭生长发育过程中肌肉氨基酸谱的组成及动态变化规律。选取同一批次14、28、42、70、660日龄阶段的雌性北京鸭进行屠宰，采集胸肌和腿肌用于水分、蛋白质和氨基酸含量测定。通过主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）等方法对北京鸭胸肌和腿肌的氨基酸含量进行分析。结果显示：随着体重的增加，北京鸭胸肌重、腿肌重和胸肌率呈现增长的趋势（P研究揭示了不同日龄阶段北京鸭胸肌和腿肌氨基酸含量的变化关系，可为北京鸭饲养管理和肉品质改善等相关研究提供重要的理论依据和参考价值。

关键词：北京鸭日龄肌肉氨基酸主成分分析

短链脂肪酸介导的肠骨轴在骨代谢中的研究进展

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食品科学 2025年第2期46卷 260-267页

作者：张萱杨雪李新科孟璐王加启郑楠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室北京100193 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)北京100193

随着全球老龄化加剧,骨质疏松症等与年龄相关的骨骼代谢疾病发病率不断上升,寻求安全有效的治疗干预方法至关重要。目前肠道微生物及其代谢产物调节骨代谢已成为研究的热点。短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)如乙酸、丙酸和... 详细信息

随着全球老龄化加剧,骨质疏松症等与年龄相关的骨骼代谢疾病发病率不断上升,寻求安全有效的治疗干预方法至关重要。目前肠道微生物及其代谢产物调节骨代谢已成为研究的热点。短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)如乙酸、丙酸和丁酸等,能够通过肠-骨轴发挥骨形成和骨吸收的调节作用,对骨稳态调节具有一定的积极作用,并能改善炎症性骨丢失。本文综述SCFAs通过内分泌、免疫、改善营养吸收等途径调控骨代谢稳态,以期为老年代谢性骨病的预防和治疗提供科学依据。

关键词：肠-骨轴短链脂肪酸肠道微生物骨代谢骨质疏松症

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